جوجه کباب ترکی با فر
جوجه کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی و ترکی است که طرفداران زیادی دارد و برای مهمانی و جشن‌ها، پایه ثابت غذاهاست. جوجه کباب روش پخت تقریبا یکسانی دارد اما موادی که با آن مرغ‌ها را مزه‌دار می‌کنند در انواع جوجه متفاوت است. در این دستور، جوجه‌ها را با ادویه‌های مختلف و ماست پرچرب مزه‌دار می‌کنیم و سپس روی منقل یا درون فر طبخ می‌کنیم. روش طبخ جوجه کباب در فر نیز بطور کامل توضیح داده شده است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد درشت
- ماست پر چرب ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، سماق قرمز و فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- روغن یک چهارم پیمانه
دستور پخت جوجه کباب ترکی
مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب خوشمزه به سبک ترکی، در ابتدا پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. در ادامه ماست چکیده را به پیازها اضافه می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله روغن زیتون را به همراه پودر سیر، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، سماق، جعفری خرد شده، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس به خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم تا کاملا به صورت یکدست ترکیب شوند.
مرحله سوم
حالا سینه‌های مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد می‌کنیم و به محتویات درون کاسه اضافه می‌کنیم، سپس به خوبی مخلوط می‌کنیم تا تمام قسمت‌های گوشت مرغ به خوبی به مواد طعم دهنده آغشته شوند.
مرحله چهارم
سپس با یک سلفون درب کاسه را بسته و حدود ۲ ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا مرغ‌ها مزه‌دار شود. جوجه‌ها را به سیخ کشیده و با منقل کبابی می‌کنیم. می‌توان از فر نیز استفاده کرد. برای این منظور، سینی فر را چرب می‌کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله کباب‌ها را داخل سینی چیده و با فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم. در ادامه چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم و درون فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است، قرار می‌دهیم تا کباب آماده شود.
مرحله ششم
بعد از ۱۵ دقیقه فویل را برداشته و اگر آبی درون سینی جمع شده است با قاشق روی کباب‌ها می‌ریزیم و مجددا داخل فر قرار می‌دهیم تا آب آن کامل تبخیر و کباب‌ها طلایی شود. وقتی کباب‌ها را از فر درآوردیم روی آن سماق می‌ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه پیتزا مخصوص با تابه را مطالعه کنید.
طرز تهیه پیتزا مخصوص تابه ای
ممکن است آماده سازی پیتزا در خانه به‌نظر شما کار مشکلی باشد، اما قطعا نتیجه نهایی آن و طعم فوق‌العاده‌اش، خستگی شما را از بین می‌برد. با مجله دلتا همراه باشید تا در این دستور، شیوه پخت پیتزا مخصوص با تابه را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه پیتزا مخصوص با تابه
- مخمر خشک فعال ۱۰ گرم
- تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
- نمک یک قاشق چایخوری
- آرد ذرت زرد ۲ قاشق غذاخوری
- ژامبون (ریز خرد شده) ۵۰۰ گرم
- پیاز (نگینی خرد شده) یک عدد
- فلفل دلمه‌ای (نگینی خرد شده) ۱۰۰ گرم
- زیتون سیاه (حلقه‌ای خرد شده) ۱۲۰ گرم
- پنیر پارمسان رشته شده نصف فنجان
- آب گرم یک دوم فنجان
- پنیر پارمزان یک چهارم فنجان
- آرد نان ۳ فنجان
- گوشت گاو ۵۰۰ گرم
- سس پیتزا ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۰۰ گرم
- زیتون سبز (حلقه‌ای خرد شده) نصف فنجان
- پنیر موزارلا رشته شده یک و نیم فنجان
طرز تهیه پیتزا مخصوص با تابه
مرحله اول
مرحله دوم
مرحله سوم
مرحله چهارم
مرحله پنجم
سس پیتزا را روی خمیر بریزید و مواد را تا لبه آن پخش کنید. مخلوط گوشت را روی آن بریزید. در ادامه سطح خمیر را با قارچ، فلفل، ژامبون، زیتون‌ها، پنیر موزارلا و پارمزان رشته رشته شده بپوشانید.
مرحله ششم
خمیر را به فر منتقل کنید و تا زمانی که طلایی شود به آن زمان بدهید تا کاملا بپزد. برای این مرحله ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان در نظر بگیرید.
پیتزای تابه‌ای شما آماده است. می‌توانید آن را با سس و پنیر اضافی نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پیتزا سیب زمینی خوشمزه با پپرونی را مطالعه کنید.
فیله گوشت کبابی همراه با سس مخصوص
طرز تهیه فیله گوشت کبابی در واقع بهانه‌ای برای آموزش دادن سس لذیذ پستو به روشی متفاوت به شماست. سس پستو که یک سس اصیل ایتالیایی است، چاشنی محبوب برای انواع غذاها مثل پاستا، استیک و سالاد است. این سس فرمول ساده و راحتی دارد و در اصل با دانه کاج تهیه می‌شود. اما آن را با مغزهای دیگری مثل پسته، بادام زمینی، گردو و حتی با باقالی هم درست می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی
- فیله گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- سیر یک حبه
- دانه فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- برگ کوچک نعناع یک عدد
- آب لیمو تازه ۴ قاشق غذاخوری
- شکر به مقدار لازم
- باقالی یک کیلوگرم
- دانه رازیانه یک قاشق چایخوری
- پودر پنیر پارمسان ۱۵ گرم
- روغن زیتون ۵۰ میلی لیتر
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی
مرحله اول
ابتدا باید ادویه‌ها را بو دهید. دانه‌های رازیانه و دانه فلفل را داخل یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید. مدام هم بزنید تا نسوزند. سپس آن‌ها را داخل هاون ریخته بکوبید یا داخل دستگاه آسیاب کنید.
مرحله دوم
فیله‌های گوشت را داخل ادویه‌ها بغلتانید و مقداری هم نمک و شکر به آن‌ها بزنید. سپس فیله‌ها را داخل یک ظرف در بسته درون یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شوند.
مرحله سوم
در این فاصله سراغ آماده کردن سس پستو با باقالی بروید. باقالی‌ها را از پوست خارج کرده و پوست نازکشان را هم جدا کنید. برای این که پوست باقالی‌ها سریع‌تر جدا شوند، می‌توانید آن‌ها را برای مدت یک دقیقه در آب جوش با مقداری نمک بجوشانید.
مرحله چهارم
برای تهیه سس پستو می‌توانید از غذاساز یا هاون استفاده کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، سیر را به کمک چاقو یا رنده کاملا ریز خرد کنید. باقالی‌ها را همراه ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد به سیر له شده اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. سپس پنیر پارمسان، روغن زیتون و به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید. برگ نعناع را هم ریز خرد کرده و همراه مقداری آب لیمو تازه به سس اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی سس را با مقداری روغن زیتون بپوشانید تا اکسید نشود.
مرحله پنجم
فیله را روی صفحه گریل بچینید تا حسابی بپزد. سپس آن‌ها را بصورت ورقه‌های نازک برش داده و کنار سس پستو و مقداری نان سرو کنید. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کباب چوبی مرغ با مزه دندان‌گیر بیکن را مطالعه کنید.
خورشت کاری تایلندی ، یک غذای بین المللی
خورشت کاری تایلندی یک غذای بین‌المللی بسیار سالم، خوشمزه و خوش طعم است. این خورشت را معمولا با مرغ درست می‌کنند. خورشت مرغ کاری را قبلا آموزش داده‌ایم. اما امروز در مجله دلتا دستور پخت خورشت کاری با سبزیجات را به شما آموزش می‌دهیم. این غذای مهیج برای افرادی که تمایل به گیاهخواری دارند، مناسب است.
مواد لازم برای تهیه خورشت کاری تایلندی
- سیب‌زمینی دو عدد
- پیاز یک عدد
- سیر چهار حبه
- گوجه‌فرنگی ۵۰۰ گرم
- نخودفرنگی ۵۰۰ گرم
- هویج سه عدد
- شیر نارگیل ۴۰۰ میلی‌لیتر
- فلفل دلمه‌ای دو عدد
- زیره سبز دو قاشق چایخوری
- پودر کاری چهار قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
- زنجبیل یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع یک قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه چهار قاشق چایخوری
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه خورشت کاری تایلندی
مرحله اول
سیبزمینیها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. سیب‌زمینی‌های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و قابلمه را به اندازه‌ای که آب روی سیبزمینیها را بگیرد پر از آب کنید. دو قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید سیبزمینیها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب اضافه آن را دور بریزید.
مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن مایع به پیازها اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیازها به مدت تقریبا ۴ دقیقه سرخ و طلایی شوند. در همین زمان، سیرها را ریز خرد کنید و به همراه پیاز یک تا دو دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم
گوجه‌فرنگی را به همراه ۲۰۰ میلی‌لیتر آب در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید تا به شکل پوره دربیاید. یک قابلمه را پر از آب کنید و نخودفرنگی‌ها را در آن بپزید. زنجبیل تازه را هم ریز خرد کنید. اگر زنجبیل تازه ندارید، می‌توانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.
مرحله چهارم
هویج‌ها را حلقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم ریز خرد کنید. پودر کاری، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، نخودفرنگی پخته و گوجه‌فرنگی پوره شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید. شیر نارگیل را هم به مواد اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آیند.
مرحله پنجم
زمانی که مواد به جوش آمدند، حرارت را کم کنید. سیب‌زمینی‌های پخته شده را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه بپزند. با توجه به اینکه هویج بافت سفتی دارد، می‌توانید مدت زمان پخت خورشت کاری را افزایش دهید تا هویج‌ها نرم‌تر شوند. در نهایت، خورشت کاری را در ظرف سرو بریزید و آن را با گشنیز یا ریحان خرد شده تازه تزئین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خوراک نودل سرخ شده با مرغ و سبزیجات را مطالعه کنید.
هویج پلو ، پلویی شیرین و خوشرنگ
هویج پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. برخی به خاطر شیرین بودن، این پلوی مخلوط خوشمزه را نمی‌پسندند، اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می‌توان طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کرد. هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد هم درست می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو
- برنج ۵ پیمانه
- پیاز بزرگ یک عدد
- مرغ یک عدد سینه کامل
- هویج متوسط ۵ عدد
- کره به میزان لازم
- خلال پسته و بادام دوسوم پیمانه
- خلال نارنج ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۵ قاشق غذاخوری
- آب یک لیوان
- زرشک نصف پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه هویج پلو
مرحله اول
برای درست کردن هویج پلو با مرغ، بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید. مرغ را پس از شستن به قطعات مکعبی تقسیم کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و با کره و روغن تفت دهید تا سبک شوند. ۳ قاشق غذاخوری از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید. سپس تکه‌های مرغ را با باقیمانده پیازداغ تفت دهید تا رنگ مرغ کمی طلایی شود. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مرغ بزنید و کمی دیگر تفت دهید. یک لیوان آب بریزید تا مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ، یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.
مرحله دوم
هویج‌ها را با رنده درشت، رنده کنید. در تابه‌ای خلال‌های هویج را با کره تفت دهید. بعد از اینکه هویج‌ها کمی سبک شدند، ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید. اگر طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید، می‌توانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید. پیازداغ و خلال نارنج را به هویج‌ها افزوده و کمی تفت دهید.
مرحله سوم
برنج را طبق روال معمول بپزید و آبکش کنید. برای ته‌دیگ، کف قابلمه نان یا ورقه‌های سیب‌زمینی بگذارید. سپس به صورت لایه‌لایه برنج و مخلوط هویج، خلال نارنج و پیازداغ را اضافه کنید. روی لایه آخر مقداری کره بریزید. دم‌کنی بگذارید تا پلو آماده شود.
در این فاصله زرشک را با کمی کره و یک قاشق چایخوری شکر تفت دهید. در اواخر تفت، خلال پسته و بادام را به زرشک افزوده و برای تزئین هویج پلو کنار بگذارید. تکه‌های مرغ پخته شده را دورتادور هویج پلو بچینید و همراه آن سرو کنید.
نکات پخت هویج پلو
- برای درست کردن هویج پلو می‌توان پس از پختن تکه‌های مرغ، آن‌ها را با برنج دم کرد. اما اگر می‌خواهید پلو شکل مجلسی و رسمی داشته باشد، مرغ را جداگانه کنار آن سرو کنید.
- بهتر است هویج‌ها را رنده کنید تا در پلو خوب پخته شوند. اگر هویج‌ها را خلالی خرد می‌کنید، در هنگام تفت دادن، در ظرف را بگذارید تا هویج‌ها با بخار پخته و نرم شوند.
- می‌توانید به جای سینه، از ران یا ساق مرغ استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کوکو سیب زمینی مغزپخت و برشته را مطالعه کنید.