مرغ ترش؛ خوشمزه شمالی
مرغ ترش یکی از خوش‌مزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای محلی شمالی و خورشتی محبوب است.
مرغ ترش از غذاهای محلی شمالی و نوعی خورشت لذیذ است. تهیه این غذا در گیلان و مازندران کمی متفاوت بوده، مازندرانی‌ها معمولا مرغ ترش را به صورت کبابی درست می‌کنند، این غذای خوشمزه و ترش را می‌توانید برای غذای اصلی درست کنید و لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- مرغ: یک کیلو
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۲ عدد
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- لپه: ۲۰۰ گرم
- گشنیز، جعفری و تره: یک کیلو
- سبزی محلی خالواش: نیم کیلو
- نعناع تازه: ۳ شاخه
- لیموعمانی یا رب انار: در صورت تمایل
طرز تهیه مرغ ترش
- برای پخت مرغ ترش ترکیب دقیق سبزی مهم است؛ گشنیز، جعفری و تره باید به نسبت مساوی خرد شده باشد.
- سبزی خالواش، سبزی اصلی این غذا است که اگر به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید مقدار نعناع را بیشتر کنید.
- سبزی‌ها را شسته و ساطوری خرد کنید؛ سپس جداگانه سرخ کنید.
- مرغ را پس از شستن به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
- لپه را پس از خیس خوردن، جداگانه پخته و آب آن را دور بریزید.
- پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید، کمی زردچوبه به پیاز سرخ شده افزوده تا طعم خامی آن گرفته شود.
- تکه‌های مرغ و لپه را اضافه کرده و با پیاز سرخ شده تفت دهید. سیر را جداگانه رنده و سرخ کنید؛ سپس آن را به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
- سپس زمانی که مرغ‌ها کمی سرخ شد، سبزی را اضافه کنید.
- مقداری آب‌جوش در قابلمه بریزید. کمی شعله را زیاد کنید تا خورشت به قل خوردن بیفتد؛ سپس شعله را کم کنید تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد.
- برای چاشنی مرغ ترش می‌توانید یک ساعت مانده به پایان پخت، لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری رب‌انار اضافه کنید.
- گیلانی‌های قدیمی یک یا دو عدد تخم‌مرغ را هم می‌زدند و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه می‌کردند. البته افزودن تخم‌مرغ هم کاملا اختیاری است.
- این غذا را می‌توانید با کته ساده یا زعفرانی در کنار مخلفات محلی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای خوشمزه شمالی “لونگی مرغ؛ غذای محلی شمالی” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
آش رشته؛ نماد خوشمزه ایرانی
آش رشته یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و پای ثابت مناسبت‌های مختلف است که در همه فصل‌های سال طرفداران خود را دارد.
طرز تهیه آش رشته که شاید محبوب‌ترین آش آشپزی ایرانی باشد، بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید آشی خوشمزه و مقوی تهیه کنید. این آش به دلیل داشتن حبوبات مختلف سرشار از پروتیین است و ارزش غذایی بالایی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه و فوت و فن‌های پخت آن آشنا شوید.
مواد لازم
- نخود: ۲۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۲۰۰ گرم
- عدس: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۵ عدد
- نعناع خشک: یک قاشق سوپخوری
- رشته آش: ۵۰۰ گرم
- سبزی آش: یک کیلو
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- سیر: ۵ حبه
- کشک: ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه آش رشته
- پیازها را به صورت خلالی خرد و سرخ کرده و به آن زردچوبه بزنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قبل از اینکه تابه را از روی شعله بردارید، نعناع خشک را اضافه کرده تا کمی سرخ شود.
- حبه‌های سیر را رنده یا له کرده و کمی تفت دهید.
- نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‌اید را در قابلمه بپزید. چون زمان طبخ عدس از نخود و لوبیا کمتر است، آن را جداگانه بپزید.
- وقتی حبوبات پخته شدند، همه را در یک قابلمه ریخته و روی شعله متوسط بگذارید.
- سبزی آش را به حبوبات افزوده و وقتی نیم‌پز شد، رشته را خرد کرده و به آن بیفزایید.
- وقتی رشته پخت، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را با مقداری نمک و فلفل در آش بریزید. مراقب باشید نمک زیاد نباشد، چون رشته و کشک نمک دارد و ممکن است آش شور شود.
- وقتی آش آماده شد، آن را با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزیین کرده، بقیه کشک را در ظرفی بریزید و کنار آش سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه انواع آش “آش گندم؛ خوشمزه و پرخاصیت” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خوراک شوید باقالی؛ خوشمزه شمالی
باقالی که یکی از منابع تامین پروتئین است به تنهایی می‌تواند جذب ویتامین فراوانی داشته باشد. علاوه بر این موارد کلسیمی که در باقالی نهفته است باعث جلوگیری از پوکی استخوان می‌شود و فشار خون بالا را کاهش می‌دهد.
خوراک شوید و باقالی (خشکاویج) از خوراک‌هایی است که افراد در کنار پلو میل می‌کنند و عده‌‌ای نیز آن را همراه با نان به عنوان غذای اصلی مصرف می‌کنند. این خوراک بی‌نظیر نزد ایرانیان به خصوص گیلانی‌ها معروف است، در ادامه طرز تهیه خوراک شوید و باقالی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- باقالی: ۴۰۰ گرم
- شوید تازه خرد شده: ۱ پیمانه
- پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- پودرسیر: به میزان لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک شوید و باقالی
- ابتدا باقالی را پاک کنید و پوست آن را بگیرید.
- آن را در قابلمه بریزید و با آب کافی بگذارید تا بپزد.
- شوید و پیاز داغ را به باقالی پخته شده اضافه کنید و با کمی زردچوبه بگذارید تا پخته شوند.
- با پختن خوراک مقداری پودر سیر (یا خود سیر) و نمک را به آن اضافه کنید و در نهایت کره را به آن بیافزایید.
- پس از چند دقیقه جوشیدن، تخم‌مرغ‌ها را نیز به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا در قابلمه و روی مواد ببندد.
- بعد از پختن تخم‌مرغ و کم شدن آب خوراک می‌توانید خوراک را سرو و نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع خوراک مطلب “طرز تهیه خوراک جغور بغور” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
پیتزا مخلوط؛ لذیذ ایتالیایی را به خانه بیاورید!
پیتزا مخلوط، پیتزای پرطرفداری است که از مواد مختلفی تشکیل شده است.
پیتزا مخلوط یکی از پیتزاهایی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و در دسته آشپزی ملل قرار دارد. البته تهیه پیتزا خانگی لطف خاص خود را دارد و بسیار دلچسب است. برای آشنایی با طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- سوسیس: ۲۰۰ گرم
- کالباس: ۲۰۰ گرم
- فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- زیتون سیاه: ۱۰۰ گرم
- ذرت پخته شده: نصف پیمانه
- پنیر پیتزا: به میزان لازم
- ریحان: تازه به میزان لازم
- روغن زیتون: به میزان لازم
مواد لازم تهیه سس پیتزا
- سیر: یک حبه
- پیاز خرد شده: یک چهارم پیمانه
- پونه خشک: نصف قاشق چایخوری
- ریحان خشک: نصف چایخوری
- گوجه‌فرنگی: ۴۰۰ گرم
- شکر: نصف قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
طرز تهیه سس پیتزا
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کرده و کنار بگذارید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید؛ سپس پوره گوجه‌فرنگی را به آن‌ها اضافه کنید.
- پونه، ریحان، شکر، آویشن، نمک و فلفل را به مواد افزوده، سس را روی شعله ملایم بگذارید تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
- این سس را می‌توانید یک هفته در یخچال و دو ماه در فریزر نگهداری کنید.
طرز تهیه پیتزا مخلوط
- سوسیس و کالباس را در اندازه دلخواه خرد کنید.
- پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را به شکل خلالی یا حلقه‌ای برش بزنید.
- سوسیس، کالباس، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای برش خورده را در تابه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- قارچ، زیتون سیاه، ذرت پخته شده، برگ ریحان خرد شده یا سبزیجات دلخواه را به مواد بیفزایید.
- خمیر پیتزا یا خمیر جادویی را در سینی فر و روی یک ورقه آلومینیومی بگذارید. با لیسک مقداری روغن زیتون روی خمیر پیتزا بمالید؛ این کار باعث تردی پیتزا می‌شود.
- یک قاشق از سس پیتزا روی خمیر پخش کنید؛ سپس یک لایه پنیر پیتزا، یک لایه از مواد و دوباره یک لایه پنیر پیتزا بریزید.
- پیتزا را در فر بگذارید و وقتی پنیر پیتزا طلایی رنگ و خمیر آن کمی قهوه‌ای شد، آن را از فر بیرون آورید.
- وقتی پیتزا کمی خنک شد، آن را برش داده و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پیتزا “طرز تهیه لاه‌ماجون؛ پیتزای ترکی” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از خیابان‌های ترکیه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس
گراتن به غذایی گفته می‌شود که در ظرف‌های گود و پنیر طلایی شده روی آن سرو می‌شود. در اصل گراتن فرانسوی است و در فر درست می‌شود.
گراتن سوسیس و سیب‌زمینی یک خوراک لذیذ برای عاشقان ترکیب سنتی سوسیس و سیب‌زمینی است که در دسته آشپزی ملل قرار می‌گیرد. گراتن سوسیس و سیب‌زمینی را در ظرف‌های پیرکس و سرامیک می‌توانید با استفاده از سوسیس تفت داده شده، سیب‌زمینی رنده شده، تخم‌مرغ و پنیر چدار تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۷۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- سیر له کرده: ۲ حبه
- فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای زرد خرد شده: ۱ عدد
- کنسرو ذرت: ۱۰۰ گرم
- سوسیس حلقه‌ای خرد شده: ۴ عدد
- ژامبون رشته‌ای خرد شده: ۱۰۰ گرم
- کنسرو گوجه فرنگی: ۱ قوطی ۲۰۰ گرمی
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به میزان لازم
- پودر چیلی: به میزان لازم
- پنیر گودای رنده شده: ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پنیر خامه‌ای: ۲۵۰ گرم
- آرد سمولینا: ۵۰ گرم (یک‌دوم پیمانه)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- تره خرد کرده: ۵۰ گرم
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس
- سیب زمینی‌ها را بپزید و مراقب باشید له نشود.
- آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- سپس ۳ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
- سپس حرارت را اندکی زیاد کنید، فلفل‌ها، ذرت، سوسیس و ژامبون را اضافه کرده و تفت دهید.
- حال گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و به مواد درون تابه اضافه کنید.
- اکنون صبر کنید تا مواد بپزد و اندکی غلیظ شود.
- سپس نمک، فلفل و پودر چیلی را به آن اضافه کنید.
- پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و به ضخامت ۵ میلیمتر، ورقه‌ای خرد کنید.
- حالا ظرف نسوز بردارید و آن را با باقی‌مانده روغن چرب کنید.
- سپس نیمی از ورقه‌های سیب‌زمینی را کف ظرف بچینید و نیمی از مخلوط سبزی و سوسیس را روی آن بریزید.
- آن‌گاه مایه پنیری را اضافه و صاف کنید و با باقی‌مانده مخلوط سبزی و سوسیس روی این مایه را بپوشانید.
- اینک باقی‌مانده ورقه‌های سیب‌زمینی را به گونه‌ای که لبه آن‌ها روی هم قرار بگیرد، روی گراتن بچینید و پنیر گودا بگذارید.
- اکنون گراتن را به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه یا تا زمانی‌که طلایی رنگ شود، در فر گرم کرده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید.
روش تهیه مایه پنیری
- زرده‌های تخم‌مرغ، پنیر، آرد سمولینا، نمک و فلفل را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
- سپس سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد.
- حالا سفیده‌های زده شده را به مایه پنیری اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- سپس تره را به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع گراتن “گراتن گوشت و سیب زمینی” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
پاستا با سس قارچ؛ غذای محبوب ایتالیایی
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از خیابان‌های ترکیه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید