شاه پلو غذای اعیانی و مجلسی ایرانی
شاه پلو غذایی برای یک میز جشن یا ناهار بی‌نظیر است. این پلو به طرز حیرت‌انگیزی خوشمزه و خوشبو است. شاه پلو را می‌توان با سبزیجات تازه یا انواع ترشی‌ها سرو کرد. این غذا اصالتا زاهدانی بوده و همان‌طور که از اسمش پیدا است در گذشته یک غذای اعیانی بوده است. این برنج جزو برنج‌‌‌های مخلوط است که نیازی به خورشت ندارد و به تنهایی سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شاه پلو را یاد بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه شاه پلو
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- پیاز درشت ۱ عدد
- گوشت راسته گوسفند ۲۵۰ گرم
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- برنج ۳ پیمانه
- پوره سیر یا پودر سیر به میزان لازم
- چوب دارچین ۱ عدد
- پاپریکا به مقدار لازم
- آب جوش ۲ لیوان
- هویج ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زرشک نصف پیمانه
- خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
- شکر نوک قاشق چایخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- بادمجان ۲ عدد
- جعفری خردشده ۵۰ گرم
طرز تهیه شاه پلو
مرحله اول
لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کرده و با کمی آب درون قابلمه بریزید و نیم‌پز کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم
پیازها را داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. به آن گوشت راسته گوسفند را که کاملا ریز خرد شده است، اضافه و با حرارت بالا سرخ کنید.
مرحله سوم
سپس رب گوجه، فلفل سیاه و کمی پوره سیر یا پودر سیر، چوب دارچین و مقداری پاپریکا اضافه کنید و وقتی رب کاملا سرخ شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله چهارم
بعد از گذشت یک ساعت به مواد لوبیا‌‌‌های نیمه پخته‌شده را با یک عدد هویج حلقه‌ای و آب نارنج اضافه کنید. می‌توان به جای آب نارنج از آبغوره یا آب‌لیمو نیز استفاده کرد.
مرحله پنجم
در این مرحله هویج‌‌‌ها را به آن بیفزایید. یک ساعت دیگر هم به آن زمان دهید تا مواد با هم کاملا بپزد. در اواسط پخت به آن نمک و زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
مرحله ششم
وقتی آب مواد کاملا کشیده شد و به روغن افتاد، یعنی آماده است. زیر آن را خاموش کنید. زرشک را با مقداری خلال بادام و خلال پسته در یک تابه کوچک بریزید.
مرحله هفتم
سپس به آن شکر بزنید و با کره در حدود یک دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. بادمجان‌‌‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله هشتم
بادمجان‌‌‌ها را در یک تابه با کمی روغن، سرخ کنید و کنار بگذارید. جعفری خردشده را هم آماده کنید. برنج را آبکش کنید. یک قابلمه بردارید و در کف آن نان یا سیب‌زمینی را به عنوان ته‌دیگ قرار دهید.
مرحله آخر از طرز تهیه شاه پلو
در این مرحله برنج را بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد. در ادامه وقتی برنج دم کشید، آن را درون ظرف مناسب سرو بریزید و از مواد لا به لای آن قرار دهید. در آخر روی برنج را با برنج زعفرانی به سلیقه خود تزیین کنید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید مطلب طرز تهیه آش رشته اردبیل را بخوانید.
طرز تهیه آش رشته اردبیل
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانی‌ها است. آش رشته اردبیل نیز یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش رشته بوده که به‌طور سنتی از قدیم‌الایام در کل ایران طبخ می‌شده است. با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه آش رشته اردبیل را از دست ندهید.
آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار می‌گیرد و می‌توان آن را در وعده‌های گوناگون استفاده کرد. نسل گذشته و قدیمی‌ها آش را به‌عنوان غذای اصلی در نظر می‌گرفتند و می‌توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذاها جزو غذاهای لوکس محسوب می‌شد.
مواد لازم
- رشته آش ۳۵۰ گرم
- کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
- قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام ۶ الی ۷ عدد
- آلبالو یک چهارم پیمانه
- چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده در صورت تمایل ۲ عدد
- نخود و لوبیا از هر کدام ۱/۳ پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته اردبیل
مرحله اول
برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو‌ها شور نباشند. در این صورت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.
مرحله دوم
داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.
مرحله سوم
حبوبات پخته و میوه‌ها را (که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی‌ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.
می‌توانید از عصاره‌های گوشت یا مرغ استفاده کنید. فقط مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره‌ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه‌ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.
مرحله آخر
تا زمانی که رشته‌ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه‌ای تزیین و یا فقط با سرکه نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه آش رشته اردبیل
- این آش به هیچ نوع سبزی نیاز ندارد.
- این آش را با کشک و سرکه و یا آبغوره میل می‌کنند.
- در صورت دلخواه می‌توانید برای درست کردن آش رشته اردبیل از میوه‌های تازه به جای میوه‌های خشک استفاده کنید.
- طعم آش میوه معمولا ملس است اما طعم آن کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
- در صورت دلخواه به جای استفاده از عصاره مرغ و گوشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید.
- اگر به غذاهای محلی علاقه‌مند هستید، به مطلب بز قورمه، غذای محبوب کرمانی‌ها سر بزنید.
پیشنهاد مطالعه: ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را از دست ندهید.
طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز یکی از انواع کوکوهای محبوب ایرانی است و علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای بدن نیز بسیار مفید است. این کوکوی خوشمزه یک غذای کاملا گیاهی است که می‌توانید به‌عنوان یک شام سبک از آن استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز آشنا شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز برای ۴ نفر
- لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
- سیب‌زمینی بزرگ ۱ عدد
- تخممرغ ۴ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- روغن مایع به‌اندازه کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به‌اندازه کافی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد، پیاز خردشده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
پس از اینکه رنگ پیاز شفاف شد، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. در همین حین لوبیا سبز را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. لوبیا سبز را کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
مرحله دوم
پس از اینکه لوبیا سبز کمی سرخ شد، تابه را از روی حرارت بردارید تا لوبیا سبز و پیاز سرخ‌شده، خنک شوند. در مرحله بعدی سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس سیب‌زمینی را هم کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم
پس از اینکه لوبیا سبز و سیب‌زمینی خنک شدند، آن‌ها را داخل یک کاسه بزرگ و جادار بریزید. در ادامه سیر را رنده کرده و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس به مواد اضافه کنید.
مرحله آخر از طرز تهیه کوکو لوبیا سبز
در مرحله پایانی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را به‌صورت یکجا داخل تابه بریزید. سپس با قاشق روی آن را صاف کنید و اجازه دهید، سرخ شود.
هنگامی که سمت زیرین کوکو سرخ شد، آن را با کارد به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و برگردانید تا سمت دیگر کوکو نیز سرخ شود. وقتی کوکوی لوبیا سبز آماده شد، آن را به‌همراه گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان سرو کنید.
اگر به شام‌های سبک علاقه دارید، طرز تهیه یک رولت ارزان و خوشمزه را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را بخوانید.
طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی
سیر قلیه یکی از غذاهای بسیار قدیمی و نوستالژیک گیلانی است که اگر با سیر محلی تهیه شود بسیار خوش طعم می‌شود. اگر طعم سیر را دوست دارید، به شدت عاشق سیر قلیه خواهید شد. این غذا به شدت مقوی و پر خاصیت است. از خواص سیر می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی، کاهش فشار خون، کمک به داشتن عمر طولانی، پیشگیری از آلزایمر اشاره کرد. سیر قیله را همراه با برنج ایرانی و ترشی میل کنید که آن را خوشمزه‌تر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت سیر قلیه را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت سیر قلیه
- برگ سیر ۵۰۰ گرم
- لپه ۱/۲ لیوان
- سینه یا ران مرغ ۱ عدد
- تخممرغ ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا سیر را پاک و برگ‌های آن را جدا و ریز خرد کنید و چندین بار بشویید تا تمیز شود. سپس آبکشی کنید. کمی که خشک شد داخل تابه با مقداری روغن برگ‌های سیر را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم
لپه را از چند ساعت قبل خیس و آن را جداگانه نیم‌پز کنید و کف رویش را بگیرید. این کار باعث می‌شود بوی نامطبوع لپه از بین برود.
مرحله سوم
داخل ظرف مورد نظر کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس مرغ را افزوده و کمی سرخ می‌کنیم تا تغییر رنگ دهد. برگ‌های سیر سرخ‌شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم بزنید در انتها ۲ لیوان آبجوش بریزید تا روی مرغ‌ها را بگیرد. اجازه دهید تا مرغ بپزد.
مرحله چهارم
بعد از گذشت ۱ ساعت از زمان پخت مرغ لپه‌های نیم‌پز‌شده را به مرغ اضافه می‌کنیم و در قابلمه را بگذارید تا لپه‌ها با مرغ نیز بپزند.
مرحله آخر از طرز تهیه خورشت سیر قلیه
بعد از پخت لپه و مرغ نوبت اضافه کردن تخممرغ است. تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخممرغ را هم بزنید و به خورشت سیر قلیه اضافه کنید و هم بزنید. هر کدام را بنا به سلیقه و ذائقه خود انجام دهید. سپس اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها سفت شدند از روی حرارت برمی‌داریم در ظرف سرو بریزید یا با همان ظرف سرو کنید.
اگر دوست داشتید کمی آب نارنج هم به آن اضافه کنید تا طعم ترش‌تری داشته باشید.
طرز تهیه دلمه کلم سفید را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ۷ غذای آسان بدون برنج را بخوانید.
بز قورمه، غذای محبوب کرمانی‌ها
کوفته تبریز را همه می‌شناسند و اغلب آدم‌ها با نام بریانی آشنا هستند، اما بز قورمه، غذایی است که با وجود طعم خاص و خاصیت غذایی فراوانش، هنوز راهش را به سفره بسیاری از ایرانی‌ها باز نکرده است. بز قورمه کرمانی، غذایی کامل است که با ترکیب گوشت، نخود و کشک آماده می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بز قورمه را به شما آموزش دهیم؛ غذایی که بعید است بعد از یکبار خوردنش، به طرفدار همیشگی آن تبدیل نشوید.
مواد لازم برای طرز تهیه بز قورمه
- گوشت گردن گوسفند نیم کیلو
- نخود یک پیمانه
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- سیر چهار حبه
- کشک یک فنجان
- پیاز دو عدد درشت
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه بز قورمه کرمانی
مرحله اول
اگر از کشک خشک استفاده می‌کنید، صد گرم کشک را در کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شوند. پس از آنکه کشک‌ها خوب خیس خوردند و نرم شدند، آن‌ها را با آب داخل کاسه در مخلوط‌‌کن بریزید. اما اگر استفاده از کشک ساییده آماده برایتان آسان‌تر است، می‌توانید از کشک ساییده استفاده کنید.
مرحله دوم
نخود را از شب قبل خیس و صبح آبش را عوض کنید. نخود خیس خورده را یک دور بجوشانید و آبش را خالی نمایید.
مرحله سوم
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود. در آخر کار سیر له‌شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و به شکلی تفت دهید که آبش جمع شود و رنگش تغییر کند. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید، نخود جوشانده و دو لیوان آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید. بعد از گذشت دو ساعت از پخت، نمک را اضافه کنید.
مرحله چهارم
یک ساعت بعد (جمعا سه ساعت)، وقتی گوشت خوب پخت و آبش کم شد، با گوشت‌کوب مواد را خوب بکوبید.
بعد از آنکه گوشت و نخود را خوب کوبیدید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند. سپس روی غذا را با سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعناع داغ تزیین کنید. برای تزیین بز قورمه می‌توانید از گردوی کوبیده‌شده استفاده کنید.
نکاتی درباره طرز تهیه بز قورمه
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه بز قورمه این است که برای له کردن مواد، از گوشت کوب برقی استفاده نکنید تا مواد به شکل پوره در نیایند.
- بز قورمه را می‌توانید مثل کرمانی‌ها با نان سنگک سرو کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را مثل یک نوع خورشت با برنج میل نمایید.
- اگر به غذاها و شیرینی‌های سنتی شهرستان‌ها علاقه دارید، باقلوای سه رنگ قزوین را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه همبرگر با مرغ تند و سیب زمینی را بخوانید.