طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
خاگینه مغزدار تبریز یک دسر فوق‌العاده خوشمزه است که در تمام روزهای سال هم طرفدارهای خودش را دارد. این دسر بی‌نظیر را همه به اسم خاگینه مجلسی تبریزی می‌شناسند، اما در اکثر شهرهای ایران تهیه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
برای شربت
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- هل ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
برای خاگینه
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری
- ماست ۶ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل به مقدار لازم
برای مواد میانی
- گردو خردشده ۱/۲ پیمانه
- پسته خردشده ۱/۲ پیمانه
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خاگینه مغزدار
مرحله اول
برای تهیه شربت، ابتدا یک قابلمه یا شیرجوش را روی حرارت بگذارید. یک پیمانه آب و یک پیمانه شکر را در آن بریزید. خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شهد شما بجوشد تا نسبتا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در کناری قرار دهید تا کم‌کم خنک شود.
مرحله دوم
یک کاسه متوسط بردارید. تخم‌مرغ‌‌ها را در آن بشکنید. به کمک هم‌زن خوب مخلوط کنید تا مایع کرم رنگی به دست بیاید. حالا ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را در ظرف دیگری الک کنید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گلوله آردی باقی نماند. حالا اسانس وانیل را در کاسه بریزید و هم بزنید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه خاگینه مغزدار تبریزی باید یک قابلمه یا تابه نچسب به ابعاد مناسب روی حرارت بگذارید. با روغن مایع آن را چرب کنید. حالا نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید تا یک طرف آن بپزد. در تابه باید بسته باشد تا مواد خودش را بگیرد.
در تابه را بردارید و چک کنید که نیم‌پز شده باشد. حالا مواد میانی را که از قبل آماده و مخلوط کرده‌اید روی آن بریزید.
نصف دیگر مایه خاگینه را در تابه بریزید. اجازه دهید تا کمی بپزد. سپس با احتیاط و به کمک یک کفگیر خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی رنگ شود.
شعله را خاموش کنید. شربتی را که آماده کرده‌اید روی خاگینه داغ بریزید تا جذب آن شود. خاگینه مغزدار تبریزی را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه حلوا مسقطی، مخصوص لاری‌ها را بخوانید.
جوجه کباب تابه ای راحت و با صرفه
کباب و جوجه کباب از غذاهای محبوب بسیاری از کشورها هستند که به روش‌های مختلف پخته و طبخ می‌شوند. مهم‌ترین نکته در سرو یک کباب و جوجه کباب خوشمزه، علاوه بر نحوه پخت آن‌ها، موادی است که کباب و جوجه کباب از طریق آن مزه‌دار می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا جوجه کباب تابه ای را یاد بگیریم.
با اینکه اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها تا حدود زیادی سلیقه‌ای هستند، اما برخی از آن‌ها مثل زعفران، نمک و فلفل و همچنین پیاز جزء جدانشدنی از این غذاهای خوشمزه هستند. در این مطلب به شما یاد می‌دهیم که چطور بدون منقل هم جوجه کباب را به بهترین شکل آماده کنید.
مواد لازم
- سینه مرغ نصف عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ماست یا سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو به مقدار لازم
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- روغن مایع یا روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه کباب تابه ای
مرحله اول
سینه مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک تکه تکه کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید. سینه مرغ را داخل پیاز خردشده ریخته و به آن نمک، فلفل، زعفران، روغن و دو قاشق ماست یا سس مایونز و همچنین کمی آب لیمو اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید چند ساعت داخل یخچال بماند تا تکه‌های مرغ خوب مزه‌دار شوند.
مرحله دوم
بعد سیخ‌های چوبی یا فلزی را آماده کنید. جوجه‌ها را از یخچال بیرون آورده و به سیخ بکشید. به طوری که داخل هر سیخ را حدود ۳ تا ۴ تکه جوجه پر کند.
داخل تابه ۲ قاشق روغن سرخ کردنی بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سیخ‌های جوجه کباب را داخل تابه بچینید. در این مرحله می‌توانید در تابه را بگذارید تا جوجه‌ها کاملا بپزند.
مرحله سوم
گوجه‌ها را از وسط خرد کنید و آن‌ها را نیز به صورت جداگانه به سیخ بکشید. سیخ‌های گوجه را نیز کنار جوجه کباب داخل تابه بچینید.
بعد از آنکه همه قسمت‌های جوجه کاملا کبابی و طلایی رنگ شد، سیخ‌ها را از داخل تابه خارج کرده و به همراه گوجه، فلفل و برنج زعفرانی سرو کنید.
نکته
اگر دوست داشتید می‌توانید مواد جوجه کباب خود را بدون مخلفات و سیخ چوبی داخل تابه سرخ کنید و با شعله کم بگذارید تا ۲۰ دقیقه پخت آن کامل شود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان، بدون گوشت را بخوانید.