بورانی بادمجان کبابی ، یک پیش غذای مجلسی

بورانی از جمله انواع پیش‌غذا‌های ساده و خوشمزه می‌باشد، که تنوع بسیاری دارد و هر‌شخص با توجه به ذائقه و سلیقه‌اش می‌تواند نوعی از آن را در وعده‌های غذایی متفاوت سرو کند.

بورانی بادمجان کبابی یا همان ماست و بادمجان کبابی یکی از خوشمزه‌ترین بورانی‌ها می‌باشد و البته روش تهیه ساده‌ای دارد. ماست دارای طبع سرد است و بادمجان دارای طبع گرم و ترکیب این دو ماده می‌تواند طبع سرد و گرم هریک را تعدیل کند. در ادامه این مطلب در مجله دلتا روش آماده‌سازی بورانی بادمجان کبابی را مطالعه می‌کنید.

مواد لازم بورانی بادمجان کبابی

• بادمجان متوسط ۳ عدد
• ماست چکیده یا پر چرب ۲ پیمانه
• سیر ۲ حبه
• پودر گردو ۱/۴ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• سبزیجات خشک در صورت تمایل

روش تهیه بورانی بادمجان کبابی

مرحله اول:

بادمجان‌ها را بشویید و با پوست روی آتش، گاز یا داخل فر قرار دهید و کبابی کنید. برای کبابی کردن در فر لازم است فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی بادمجان‌ها شیارهای عمیق ایجاد کنید و آنها را در سینی‌فر بچینید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در فر بماند تا مغز‌پخت شود. پس از این کار گریل را روشن کنید و اجازه دهید یک طرف کاملا برشته و دودی شود و پس از آن بادمجان را برگردانید تا طرف دیگر هم کبابی شود.

مرحله دوم:

یک ظرف گود را با آب‌سرد پر کنید. بادمجان‌های کبابی داغ را داخل آب‌سرد قرار دهید . با این کار به پوست بادمجان شوک وارد می‌شود و راحت می‌توانید پس از چند‌ دقیقه پوست را جدا کنید. پس از جدا‌کردن پوست، بادمجان را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله سوم:

ماست را در ظرف بریزید و نمک و فلفل را همراه سیر رنده یا له‌ شده به آن بیافزایید.

مرحله چهارم:

آب بادمجان که گرفته‌شد آن را به وسیله میکسر یا گوشت‌کوب له کنید.

مرحله پنجم:

ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با‌هم ترکیب کنید. اگر دوست دارید یک قاشق چایخوری نعناع خشک یا سبزیجات معطر مانند ریحان، ترخون و … به بورانی بادمجان اضافه کنید، تا بورانی بادمجان کبابی خوش‌عطر‌تری داشته باشید. همچنین می‌توان مقداری روغن زیتون به ماست و بادمجان اضافه کرد.

نکات کلیدی تهیه بورانی بادمجان کبابی

•  اگر بوی دودی شده را دوست ندارید، بادمجان را بخارپز کنید.
•  هر چه میزان بادمجان بیشتر باشد بورانی خوشمزه‌تری خواهید داشت اما در زیاد کردن مقدار بادمجان زیاده‌روی نکنید.
• پس از آماده‌کردن بورانی بهتر است اجازه دهید ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا کاملا مزه‌دار شود.
• سعی کنید بادمجان‌ها خاویار یا دانه کمتری داشته باشد، پس از بادمجان قلمی برای تهیه این خوراک استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب بورانی اسفناج، پیش غذایی فوق العاده شیک را مطالعه کنید.