طرز تهیه خورش پیچاق قیمه
پیچاخ قیمه یا پیچاق قیمه از خورش‌های منحصر‌به‌فرد شهر اردبیل است. این غذا در مجالس یا مهمانی‌های رسمی همراه با پلو سرو می‌شود. در ادامه این مطلب در مجله دلتا طرز تهیه خورش پیچاق قیمه را مطالعه می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش پیچاخ قیمه
- گوشت ریز خرد شده نیم کیلوگرم
- پیاز داغ یک پیمانه
- تخم‌مرغ سه عدد
- زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱۵۰ گرم
- آب‌غوره نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه پیچاخ قیمه
مرحله اول
گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید. یک قابلمه بردارید و داخل آن مقداری روغن بریزید و گوشت را با روغن تفت دهید. رب را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. بیشتر رنگ این خورش با زعفران است. بنابراین رب زیاد اضافه نکنید.
مرحله دوم
خلال بادام، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید. حدود دو لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت کاملا بپزد.
مرحله سوم
بعد از یک ساعت پیاز‌ها را خرد کنید و داخل مقداری روغن سرخ کنید. سپس پیاز داغ و آب‌غوره را به خورش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه نمک و زعفران را هم اضافه کنید. صبر کنید تا خورش پیچاق قیمه با حرارت ملایم کاملا جا‌بیفتد.
مرحله چهارم
یک تابه گود بردارید و خورش را داخل آن منتقل کنید. با قاشق قسمت‌هایی از خورش را باز کنید، و زرده‌ها را به صورت درسته درون خورش بیندازید. در تابه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. خورش پیچاخ قیمه آماده است. در پایان این خورش خوشمزه را به‌همراه برنج‌زعفرانی سرو میل بفرمائید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه خورش پیچاق قیمه
- به‌عنوان چاشنی می‌توانید از مقداری زرشک یا آب‌غوره یا آب‌لیمو استفاده کنید.
- بعضی برای افزودن تخم‌مرغ از زرده استفاده می‌کنند و بعضی از تخم‌مرغ کامل که کاملا سلیقه‌ای می‌باشد.
- برای هر نفر باید یک عدد تخم‌مرغ در نظر گرفته شود.
- نمک را در انتها پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کباب کاسه‌ای، کبابی خوشمزه در فر! را مطالعه کنید.
