طرز تهیه شفته سماق کاشانی

شفته کاشان یا شفته کوفته سماق که برخی افراد به آن شفته نخودچی نیز می‌گویند، یکی از منحصربه‌فرد‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کاشان است.

شفته سماق غذای سنتی شهر کاشان است که با گوشت تهیه می‌شود. در این غذا گوشت چرخ کرده با سایر مواد اولیه ترکیب شده و به صورت کوفته‌های کوچک در آب سماق قرار می‌گیرند و می‌پزند و طعمی فوق‌العاده دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را یاد بگیریم.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌شده چرب گوسفندی: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد (۲ عدد برای داخل گوشت و ۱ عدد برای سس)
• آرد نخودچی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
• دانه‌های سماق یا پودر سماق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• رب انار: دو سوم قاشق غذاخوری
• زنجبیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
• سماق: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شفته سماق کاشانی

مرحله اول

در ابتدا دانه‌های سماق را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یک ظرف با یک الی ۲ لیوان آب گرم بریزید و سپس عصاره آن را بگیرید. سپس، گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز برگ درون خردکن بریزید و خوب آن را خرد کنید تا نرم شود.

تخم‌مرغ‌ها را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری سماق به گوشت اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.

مرحله دوم

سپس آرد نخودچی را آرام آرام به گوشت اضافه کنید و سعی کنید آن را به طور یکدست با گوشت مخلوط کنید و تا زمانی که مواد به دست نچسبد، آرد بریزید (میزان آرد نخودچی مصرفی همیشه ثابت نیست و به مقدار چربی گوشت بستگی دارد)، سپس ۵ الی ۶ دقیقه به مواد استراحت دهید و آن را کنار بگذارید.

مرحله سوم

روغن را درون تابه بریزید تا داغ شود، سپس شفته‌ها را به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و با دست گرد گنید تا سطح آن صاف و یکدست شود، سپس در روغن سرخ کنید (برای اینکه شفته‌ها به دست نچسبد، دست را با کمی آب ولرم خیس کنید).

برای تهیه سس شفته، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با چند قطره روغن تفت دهید (در تابه را هنگام تفت پیاز، روی آن بگذارید).

مرحله چهارم از طرز تهیه شفته سماق کاشانی

مقداری نمک، پودر زنجبیل و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به همراه دو سوم قاشق غذاخوری رب انار به پیاز اضافه کنید و در نهایت، عصاره سماق را نیز به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود. پس از به جوش آمدن سس، شفته‌ها را درون سس قرار دهید و در تابه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه تا یک ربع شفته‌ها درون سس بپزد.

چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت را در کنار این غذا به کار ببرید.

پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها را بخوانید.