شاه پلو غذای اعیانی و مجلسی ایرانی
شاه پلو غذایی برای یک میز جشن یا ناهار بی‌نظیر است. این پلو به طرز حیرت‌انگیزی خوشمزه و خوشبو است. شاه پلو را می‌توان با سبزیجات تازه یا انواع ترشی‌ها سرو کرد. این غذا اصالتا زاهدانی بوده و همان‌طور که از اسمش پیدا است در گذشته یک غذای اعیانی بوده است. این برنج جزو برنج‌‌‌های مخلوط است که نیازی به خورشت ندارد و به تنهایی سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شاه پلو را یاد بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه شاه پلو
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- پیاز درشت ۱ عدد
- گوشت راسته گوسفند ۲۵۰ گرم
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- برنج ۳ پیمانه
- پوره سیر یا پودر سیر به میزان لازم
- چوب دارچین ۱ عدد
- پاپریکا به مقدار لازم
- آب جوش ۲ لیوان
- هویج ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زرشک نصف پیمانه
- خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
- شکر نوک قاشق چایخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- بادمجان ۲ عدد
- جعفری خردشده ۵۰ گرم
طرز تهیه شاه پلو
مرحله اول
لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کرده و با کمی آب درون قابلمه بریزید و نیم‌پز کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم
پیازها را داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. به آن گوشت راسته گوسفند را که کاملا ریز خرد شده است، اضافه و با حرارت بالا سرخ کنید.
مرحله سوم
سپس رب گوجه، فلفل سیاه و کمی پوره سیر یا پودر سیر، چوب دارچین و مقداری پاپریکا اضافه کنید و وقتی رب کاملا سرخ شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله چهارم
بعد از گذشت یک ساعت به مواد لوبیا‌‌‌های نیمه پخته‌شده را با یک عدد هویج حلقه‌ای و آب نارنج اضافه کنید. می‌توان به جای آب نارنج از آبغوره یا آب‌لیمو نیز استفاده کرد.
مرحله پنجم
در این مرحله هویج‌‌‌ها را به آن بیفزایید. یک ساعت دیگر هم به آن زمان دهید تا مواد با هم کاملا بپزد. در اواسط پخت به آن نمک و زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
مرحله ششم
وقتی آب مواد کاملا کشیده شد و به روغن افتاد، یعنی آماده است. زیر آن را خاموش کنید. زرشک را با مقداری خلال بادام و خلال پسته در یک تابه کوچک بریزید.
مرحله هفتم
سپس به آن شکر بزنید و با کره در حدود یک دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. بادمجان‌‌‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله هشتم
بادمجان‌‌‌ها را در یک تابه با کمی روغن، سرخ کنید و کنار بگذارید. جعفری خردشده را هم آماده کنید. برنج را آبکش کنید. یک قابلمه بردارید و در کف آن نان یا سیب‌زمینی را به عنوان ته‌دیگ قرار دهید.
مرحله آخر از طرز تهیه شاه پلو
در این مرحله برنج را بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد. در ادامه وقتی برنج دم کشید، آن را درون ظرف مناسب سرو بریزید و از مواد لا به لای آن قرار دهید. در آخر روی برنج را با برنج زعفرانی به سلیقه خود تزیین کنید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید مطلب طرز تهیه آش رشته اردبیل را بخوانید.
طرز تهیه آش رشته اردبیل
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانی‌ها است. آش رشته اردبیل نیز یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش رشته بوده که به‌طور سنتی از قدیم‌الایام در کل ایران طبخ می‌شده است. با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه آش رشته اردبیل را از دست ندهید.
آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار می‌گیرد و می‌توان آن را در وعده‌های گوناگون استفاده کرد. نسل گذشته و قدیمی‌ها آش را به‌عنوان غذای اصلی در نظر می‌گرفتند و می‌توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذاها جزو غذاهای لوکس محسوب می‌شد.
مواد لازم
- رشته آش ۳۵۰ گرم
- کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
- قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام ۶ الی ۷ عدد
- آلبالو یک چهارم پیمانه
- چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده در صورت تمایل ۲ عدد
- نخود و لوبیا از هر کدام ۱/۳ پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته اردبیل
مرحله اول
برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو‌ها شور نباشند. در این صورت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.
مرحله دوم
داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.
مرحله سوم
حبوبات پخته و میوه‌ها را (که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی‌ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.
می‌توانید از عصاره‌های گوشت یا مرغ استفاده کنید. فقط مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره‌ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه‌ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.
مرحله آخر
تا زمانی که رشته‌ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه‌ای تزیین و یا فقط با سرکه نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه آش رشته اردبیل
- این آش به هیچ نوع سبزی نیاز ندارد.
- این آش را با کشک و سرکه و یا آبغوره میل می‌کنند.
- در صورت دلخواه می‌توانید برای درست کردن آش رشته اردبیل از میوه‌های تازه به جای میوه‌های خشک استفاده کنید.
- طعم آش میوه معمولا ملس است اما طعم آن کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
- در صورت دلخواه به جای استفاده از عصاره مرغ و گوشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید.
- اگر به غذاهای محلی علاقه‌مند هستید، به مطلب بز قورمه، غذای محبوب کرمانی‌ها سر بزنید.
پیشنهاد مطالعه: ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را از دست ندهید.
۱۰ اشتباه رایج در آشپزی که شاید ندانیم
آیا در دستورالعمل کتاب آشپزی همه چیز را درباره آن غذا ننوشته است؟ یا فوت و فن‌هایی وجود دارند که پس از سال‌ها تجربه به دست می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم بخوانیم.
زیاد جوشاندن پاستا
هنگام جوشاندن پاستا قبل از آبکش مراقب باشیم که زیاد آن را نجوشانیم؛ زیرا به هنگام دم گذاشتن یا اضافه کردن مواد جدید برای ادامه پختن، به اصطلاح پاستا وا می‌رود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.
آب بیش از حد برنج
برای دَم گذاشتن برنج، آب آن را به اندازه همان یک بند انگشت بگذاریم. اگر فکر می‌کنیم که ممکن است کم باشد در ادامه پخت به آن آب اضافه کنیم. برنج، حتی با مقدار کم آب اضافی، شفته می‌شود.
چرب نکردن ظرف کیک
اگر علاقه به کیک پختن داریم، باید ظرف کیک را قبل از ریختن مواد در آن، چرب کنیم. بهتر است این کار را با روغن سرخ کردنی مایع انجام دهیم تا ظرفیت دمایی بالایی داشته باشد، از کره استفاده نکنیم؛ زیرا می‌سوزد. این کار را به این خاطر انجام می‌دهیم که کیک به ظرف نچسبد و هنگام سرو کردن، کامل جدا شود.
زیاد پختن سبزیجات
اگر سبزیجات را زیاد بپزیم یا سرخ کنیم باعث می‌شود که ویتامین‌ها از بین برود همچنین اینکه باعث تغییر در شکل ظاهری و دفرمه شدن آنها هم می‌شود.
مقدار روغن کم
درست است که هنگام آشپزی باید مراقب باشیم که از روغن، زیاد استفاده نکنیم؛ اما روغن نداشتن غذا هم خوب نیست. چربی‌ها علاوه بر منبع اصلی تامین انرژی برای بدن ما، باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها نیز می‌شوند.
استفاده از ظروف اشتباه
سعی کنید غذاها را در ظرف مخصوص به خودشان بپزید. مثلا اگر می‌خواهید موادی را سرخ کنید، نسبت به حجم مواد و مقدار روغنی که استفاده می‌کنید، تابه‌ای را بردارید که سایز و ارتفاع مناسب داشته باشد.
صبر کنید تا خنک شود!
این اشتباهی است که شاید بیشتر ما انجام داده باشیم. هنگامی که مواد را از فر درمی‌آوریم، مخصوصا که کوکی یا شیرینی باشد صبر نکنیم تا خنک شود؛ بلکه همان داغ داغ آن را جدا کنیم.
قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی
اگر از قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی استفاده کنید نه تنها باعث کامل نپختن آن می‌شود؛ بلکه به هم می‌چسبد. این یک اشتباه رایج آشپزی است.
سوزاندن عمدی غذا
برخی از افراد مثلا مرغ سوخته یا ته‌دیگ سوخته دوست دارند و می‌خورند. باید گفت که حجم سیاه و سوخته شده مواد غذایی کربن است، که ضرر‌های زیادی به بدن می‌رساند.
در زمان نامناسب اضافه کردن
حتی اگر همه موارد را در مقادیر مناسب تهیه کرده باشیم؛ اما در زمان نامناسب یا جابه‌جا، به دیگر مواد اضافه کنیم ممکن است غذای‌مان خراب شود.
این ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم خواندیم. امیدواریم که برای شما مورد استفاده قرار بگیرد.
پیشنهاد مطالعه: رول اسپاگتی را در مجله بخوانید.
کیک ولنتاین خانگی بدون فر
کیک ولنتاین یکی از کیک‌های بسیار خاص و عاشقانه است که می‌توانید برای روز ولنتاین بدون داشتن فر و همزن برقی به راحتی تهیه کنید. این کیک یک خوراکی مخصوص برای این روز است که شما می‌توانید به فرد مورد نظر خود هدیه دهید. در تزیین کیک‌ها می‌توانید از خود خلاقیت به خرج دهید. این کیک طعم فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا کیک ولنتاین خانگی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای تهیه کیک ولنتاین خانگی
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شکر ۸ قاشق غذاخوری پر یا ۸۰ گرم
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- آرد ۱ پیمانه سرخالی یا ۱۰۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری پر
- آب ۲ قاشق غذاخوری پر
- خامه قنادی ۳۰۰ گرم
- رنگ خوراکی ژله‌ای قرمز چند قطره
- شکلات کیت‌کت یا هیس ۵ بسته
طرز تهیه کیک ولنتاین خانگی
مرحله اول
ابتدا قبل از شروع آشپزی باید با قابلمه یک فر دست‌ساز تهیه کنید. یک قابلمه انتخاب کنید و کف قابلمه چند عدد قالب شیرینی یا رینگ یا سه پایه کوتاه قرار دهید تا قالب کیک روی آن قرار بگیرد. در قابلمه را بگذارید تا قابلمه گرم شود. همه مواد کیک را در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شود.
مرحله دوم
تخم‌مرغ‌ها را به همراه وانیل و شکر داخل یک کاسه ریخته و مواد را با همزن دستی یا برقی به مدت ۷ دقیقه هم بزنید تا کرمی رنگ و حجیم شود. در ادامه روغن مایع و آب را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را باهم و سه بار الک کنید تا مواد سبک شوند. حالا مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است از لیسک استفاده کنید. در انتها کمی رنگ خوراکی قرمز بیفزایید تا خوش‌رنگ شود.
مرحله سوم
در ادامه یک قالب گرد به قطر ۱۰ سانتی‌متر را انتخاب کنید. می‌توانید از قابلمه کوچک بدون دسته نیز استفاده کنید. مواد کیک را داخل قالب بریزید و قالب را روی رینگ یا سه پایه داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا بپزد. در انتها با یک سیخ چوبی کیک را تست کنید و بعد از اینکه کمی از داغی افتاد آن را از قالب خارج کنید.
مرحله آخر از کیک ولنتاین خانگی
حالا کیک را از وسط به دو نیم کنید و به دلخواه روی آن کمی خامه قنادی بزنید و با کمک یک چاقو خامه را صاف کنید و به دلخواه روی خامه کمی شکلات خردشده یا موز بریزید. بعد لایه دیگر کیک را روی آن قرار دهید. حالا با کمک چاقو بزرگ دور تا دور کیک را کمی خامه بزنید تا بتوانید کیت‌کت را به آن بچسبانید. سپس کیت‌کت را برش بزنید و دور تا دور کیک را شکلات بزنید و به دلخواه با شکلات قلبی تزئین کنید.
اگر به شیرینی‌های خانگی علاقه دارید، بستنی زمستانی را هم در خانه بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کیک شیر بدون فر را هم در مجله بخوانید.
رول اسپاگتی غذایی دلپذیر برای یک دورهمی دوستانه
رول اسپاگتی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و خیلی جذاب است که از خوردن آن بسیار لذت خواهید برد. رول اسپاگتی غذایی متشکل از یک رول گوشتی به همراه اسپاگتی‌‌های داخل رول است که یک غذای متفاوت و جدید محسوب می‌شود و می‌توانید این غذا را برای مهمانی‌‌ها و دورهمی‌‌های خود تهیه کنید، زیرا هم ظاهر مجلسی و شیک و هم طعمی متفاوت و جدید دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه رول اسپاگتی
- گوشت قرمز بدون چربی ۸۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- اسپاگتی ۱۰۰ گرم
- گوجه ۴ عدد
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز ۱/۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
پیاز را بشویید و سپس با رنده ریز یا غذاساز له کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت را داخل غذاساز یا آسیاب‌کن بریزید و پوره کنید تا بافت گوشت کاملا یکدست شود. گوشت پوره‌شده را به همراه پیاز و ادویه به مواد اضافه کنید. با دست گوشت را خوب ورز دهید تا پیاز و گوشت باهم مخلوط و ترکیب شوند. گوشت را بین ۲ عدد نایلون قرار دهید و با کمک انگشت باز و با وردنه آن را پخش کنید تا شبیه مستطیل شود. اطراف گوشت را صاف و مرتب نمایید.
مرحله دوم
اسپاگتی‌‌ها را بدون نصف کردن داخل قابلمه آب جوش قرار دهید تا به مدت ۵ تا ۸ دقیقه بپزند. بعد این مدت اسپاگتی آماده آبکشی است. آنها را از صافی رد کنید. مقداری آب سرد روی اسپاگتی‌‌ها بریزید تا به هم نچسبند.
مرحله سوم
فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. نایلون روی گوشت را بردارید و اسپاگتی‌‌های آماده‌شده را روی سطح گوشت دانه به دانه به صورت صاف در کنار هم و منظم در جهت طولی بگذارید تا تمام اسپاگتی‌‌ها روی گوشت قرار بگیرند. دقت کنید لبه‌‌های گوشت مقداری خالی باشد.
گوشت را از قسمت طولی رول کنید و با پلاستیک بپیچید. ظرف مناسب فر را بردارید و با کمک قلم‌مو مخصوص آشپزی ظرف را چرب کنید. سپس رول را داخل ظرف قرار دهید و نایلون را جدا کنید.
مرحله آخر
ظرف فر را داخل فر به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. گوجه‌‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید و پوره کنید و داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا بپزد و آب آن تمام شود. بعد از اینکه رول گوشت پخت، ظرف فر را خارج کنید و رول اسپاگتی را روی پوره گوجه قرار دهید و سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه رول اسپاگتی
- می‌توانید روی ظرف را فویل بکشید تا خوب مغزپخت شود.
- می‌توانید از پنیر چدار روی گوشت برای تزئین استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: شما را دعوت می‌کنیم به مطالعه مطلب طرز تهیه یک رولت ارزان و خوشمزه.