طرز تهیه آبگوشت بزباش ، غذای اصیل همدانی
آبگوشت بزباش یا آبگوشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ همدان است که معمولا به‌عنوان نذری تهیه و سرو می‌شود؛ البته خاستگاه این غذا را به خراسان نیز نسبت می‌دهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه، برخلاف آبگوشت معمولی، به‌جای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته می‌شود و به‌جای گوجه و رب گوجه فرنگی، سبزی قورمه دارد. طرز تهیه این آبگوشت، ساده و در واقع ترکیبی از پخت قورمه سبزی و آبگوشت است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بزباش را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آبگوشت بزباش
- ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند با چربی یا دنبه
- ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
- ۳۰۰ گرم سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله)
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده
- سیب‌زمینی متوسط پوست کنده ۲ عدد
- ۲ قاشق مرباخوری گرد لیمو
- نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
- سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان برای سرو
طرز تهیه آبگوشت بزباش
مرحله اول
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کنید.
مرحله دوم
چربی یا دنبه گوشت را جدا کنید. سپس گوشت، لوبیا و یک عدد پیاز درسته را با مقدار مناسب آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی بپزند.
مرحله سوم
سبزی قورمه را با کمی روغن به‌خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد.
مرحله چهارم
یک عدد پیاز نگینی خردشده را با دنبه و ادویه‌ها در یک تابه تفت دهید تا زمانی که پیازها کاملا سبک شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی با هم بکوبید.
مرحله پنجم
پس از نیم‌پز شدن گوشت (حدود دو ساعت)، سبزی تفت‌داده‌شده و مخلوط کوبیده دنبه و پیاز را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آبگوشت به مدت یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. شما می‌توانید در این مرحله به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه دربیاورید.
مرحله ششم
پس از پخت کامل گوشت، سیب‌زمینی پوست‌گرفته، گرد لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت بیفزایید.
مرحله آخر از آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش را مانند آبگوشت معمولی سرو کنید. آب آن را جداگانه به سر سفره بیاورید تا مهمان‌ها به دلخواه در آن، نان تلیت کنند. گوشت آبگوشت را نیز بکوبید و نوش جان کنید. آبگوشت بزباش همدانی را با نان تازه و سبزی یا انواع ترشی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.
آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی
آبگوشت از دیرباز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. تهیه آبگوشت کلم قمری نه تنها راحت و آسان است بلکه ارزش غذایی فراوانی هم دارد و می‌توان این غذا را به عنوان یک غذای کامل محسوب کرد. این غذا نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند بلکه چون ایرانی‌ها معمولا آن را به همراه سبزی یا پیاز میل می‌کنند موجب می‌شود تا ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. با مجله دلتا همراه باشید.
آبگوشت کلم قمری با کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این غذا به دلیل داشتن کلم و کشک دارای کلسیم بالایی است و گوشت و نخود این غذا آن را از نظر غذایی و وجود پروتئین غنی‌تر می‌کند. این آبگوشت خوشمزه را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری
- گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
- کلم قمری ۱ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
- کشک ۱ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
مرحله اول
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس خورده را را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.
مرحله دوم
اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیب‌زمینی و کلم‌ها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.
مرحله آخر از آبگوشت کلم قمری
سپس آن‌ها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشت‌ها با نان تلیت‌شده میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب بلغاری با ظاهری جذاب و متفاوت را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بوقلمون
گوشت بوقلمون منبع غنی از انواع ویتامین B و ویتامین A است و همچنین منبع خوبی از پروتیین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامینهای B1، B3، B6 و B12 است.
همان‌طور که می‌دانید گوشت بوقلمون دارای خواص زیادی است و امروزه به دلیل خواص زیادش طرفداران زیادی پیدا کرده است. گوشت بوقلمون به دلیل بافت خاصی که دارد در هنگام پخت حجم خود را از دست نمی‌دهد و کم‌ترین میزان چربی اشباع شده و کلسترول را نسبت به گوشت قرمز دارد. در ادامه طرز تهیه آبگوشت بوقلمون را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت بوقلمون: نیم کیلو
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- نخود: یک پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- پیاز: ۱ عدد
- به: ۱ عدد
- آلوچه: ۴ عدد
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: به میزان لازم
- روغن حیوانی یا کره: یک قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان
طرز تهیه آبگوشت بوقلمون
- ابتدا پیاز را خرد کرده با روغن حیوانی یا کره کمی سرخ کنید.
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و گوجه را به صورت له شده در آورده و به مواد اضافه کنید.
- کمی صبر کنید تا مواد با گوشت مخلوط شود، سپس نخود را اضافه نموده و پس از آن در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید.
- نیم ساعت قبل از خاموش نمودن یا بعد از آن که گوشت پخت، سیب زمینی، به و آلوچه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید که این مواد هم بپزند.
پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت گندم” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
آبگوشت بامیه؛ غذای لذیذ و مقوی ایلام
بامیه یکی از مواد غذایی بسیار مفید و مقوی است که متاسفانه در وعده‌های غذایی ما کمتر دیده می‌شود. جالب است بدانید که از بامیه در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیشتر از سایر نقاط استفاده می‌شود، در ایران برای تهیه خورشت یا خوراک بامیه از آن استفاده می‌شود.
آبگوشت بامیه از غذاهای محلی و اصیل استان ایلام است که البته شهرت چندانی در سایر مناطق ایران پیدا نکرده، وجود مواد سالم و ارزش غذایی هر یک از اجزای این آبگوشت باعث مفید و سالم بودن این غذای ایلامی شده است. به گونه‌ای که این غذا برای درمان دیابت و سایر بیماری‌ها نیز بسیار معروف بوده، به همین دلیل این آبگوشت لذیذ در دسته مقوی‌ترین غذاهای آشپزی ایرانی قرار می‌گیرد. در ادامه مطلب طرز تهیه آبگوشت بامیه را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- بامیه: ۳۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بامیه
- ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه سرخ کنید.
- سپس گوشت را نیز خرد کنید، به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه مواد را تفت دهید.
- در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و ۲ یا ۳ دقیقه تفت دهید تا مواد خوشرنگ شوند و رب از خامی در بیاید.
- سپس ۴ لیوان آب‌جوش را در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید. حرارت را کم کنید تا گوشت نیم‌پز شود.
- در یک تابه دیگر کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را به آن اضافه کنید.
- حدود ۱۰ دقیقه بامیه‌ها را سرخ کنید تا خامی آن از بین برود.
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و بعد از حدود یک ساعت به همراه بامیه‌ها به مواد گوشت اضافه کنید.
- نیم ساعت اجازه دهید تا مواد کاملا بپزد و بامیه‌ها نیز نرم شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی از رکورددارهای گینس در گردشگری، “اولین صندوق امانات جهان در ایران” را در مجله گردشگری مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
ته چین تن ماهی؛ غذای متفاوت و آسان
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت آبگوشت قرمه
آبگوشت قورمه یا قورمه سبزی از غذاهای محلی استان همدان است این غذا هم به آبگوشت شبیه است و هم به خورشت قورمه سبزی!
اگر به شهر همدان سفر کردید علاوه بر دیدنی‌های تاریخی و طبیعی شهر همدان حتماً از غذاهای لذیذ آن نیز استفاده کنید و تجربه آن را از دست ندهید. یکی از این غذاهای لذیذ که جز آشپزی ایرانی قرار می‌گیرد، قورمه همدان یا قورمه‌سبزی همدانی است. در ادامه طرز تهیه آبگوشت قرمه سبزی همدانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سبزی قورمه: ۲۵۰ گرم
- گوشت گوسفند: نیم کیلو
- لوبیا قرمز: ۱ لیوان
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- پیاز داغ: ۳ قاشق سوپخوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- ماست پرچرب: به مقدار لازم
- زردچوبه، فلفل و نمک: مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت قرمه سبزی همدانی
- گوشت را در یک تابه نچسب مناسب به همراه استخوان و چربی‌هایش کمی تفت دهید.
- گوشت را همراه با سبزی، لوبیا چیتی، پیاز سرخ شده، نمک، زردچوبه و فلفل در زودپز ریخته و با تقریبا ۱ لیوان آب اجازه دهید تا بپزند.
- هسته‌های لیمو عمانی را بیرون بیاورید. سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و تکه تکه کنید.
- لیمو عمانی و سیب‌زمینی را داخل گوشت بریزید، روی حرارت ملایم و متوسط قرار دهید تا کمی پخته شود.
- پس از پختن مواد، بعد از جوش آخر، ۲ عدد تخم مرغ را جداگانه بشکنید و در غذا مخلوط کرده و هم بزنید.
- آبگوشت را با ماست ساده و پرچرب میل کنید.
- سبزی این آبگوشت همان سبزی قرمه سبزی است.
پیشنهاد مطالعه: در بخش ویدئو مجله دلتا “نبرد حیوانات مادر برای بقا” را ببینید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید