حلیم بادمجان و ترفندی برای کشدار شدن آن
حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است و کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. این غذا مانند میرزاقاسمی و کشک بادمجان طرفداران بی‌شماری دارد. حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۱ کیلو
- برنج ۱ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۴ تا ۵ حبه
- کشک ۱۰۰ گرم
- گردو آسیاب‌شده ۱۰۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نعنا خشک ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و قاچ بزنید. سپس آن‌ها را مقداری نمک بزنید و آن را در کناری قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها روی کاغذهای جذب کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم
یک عدد پیاز و سیر را خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی پیازها را با زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت‌هایی را که از قبل شسته‌اید به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از اینکه گوشت شما سرد شد آن را ریش ریش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.
مرحله سوم
بادمجان‌هایی را که قبلا سرخ کرده بودید به گوشت ریش‌ریش شده اضافه کنید. گردوهای آسیاب‌شده را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید تا با حرارت ملایم گردوها روغن بیندازند.
مرحله چهارم
در قابلمه‌ای آب را جوش آورده و برنج را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج تا زمانی که له شود بجوشد.
مرحله پنجم
حال عدس را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا عدس کاملا پخته و له شود. سپس برنج و عدس پخته‌شده را با یک گوشتکوب له کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید.
مرحله ششم
۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید. مقداری نعنا هم در روغن ریخته و یک تفت بدهید. نصف پیاز و نعنا داغ‌ها را در قابلمه حاوی گوشت بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و دائم آن را هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود حلیم بادمجان شما ته نگیرد و هم باعث کش آمدن غذا می‌شود.
مرحله هفتم
سپس کشک را با مقداری زعفران و آب جوش مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه حرارت را کم کنید تا طعم کشک به خورد مواد برود و سپس حلیم بادمجان شما آماده است.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان
- اگر می‌خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
- می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.
پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.