خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی
به کسانی که دنبال طعم‌های خاص هستند خورشت هویج تبریزی را توصیه می‌کنیم. خورشت هویج به صورت متداول با گوشت خورشتی طبخ می‌شود ولی می‌توان آن‌را با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورشت را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید. با آموزش آشپزی خورشت هویج با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم خورشت هویج
- پیاز بزرگ یک عدد
- آلو خورشتی ۱۰۰ گرم
- هویج یا زردک ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده به اندازه کافی
- شکر به مقدار لازم
- لیموترش به مقدار لازم
- چوب دارچین یک عدد
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت هویج تبریزی
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا زمانی که گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: پخت گوشت
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش را به همراه یک تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد می‌توانید برای سرعت در کار از زودپز استفاده کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی هویج
در مرحله بعدی باید هویج را آماده کنید. هویج‌ها را پس از شست و شو پوست بگیرید و به شکل خلالی خیلی نازک به صورت یکدست و یک اندازه خرد کنید. ( کمی باریک‌تر از سیب زمینی سرخ کرده ).
مرحله پنجم: تفت دادن هویج
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس هویج‌های خلالی را داخل روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. ابتدا درب تابه را بگذارید بعد از نرم شدن هویج‌ها کمی زعفران و شکر به آن بزنید و در انتها رب را به هویج اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
مرحله ششم: افزودن هویج و آلو
در ادامه آلو های خورشتی را با دقت بشویید و پس از اینکه گوشت تقریبا پخت هویج و آلو خورشتی را به قابلمه خورشت اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله هفتم: پخت خورشت هویج
۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت خورشت زعفران دم کرده را اضافه کنید و چوب دارچین را از خورشت خارج کنید. در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جا بیفتد و به همراه برنج سرو کنید. برای تزئین خورشت هویج می‌توانید از خلال پسته و زرشک استفاده کنید.
فوت و فن‌ها
- افزودن شکر و آب‌لیموترش باعث ملس شدن و بالانس مزه‌ها می‌شود.
- اگر از گوشت استفاده می‌کنید بهتر است تکه‌های آن درشت‌تر باشد.
- این خورشت کم آب است یعنی باید در انتها خورشت غلیظ و یکدستی داشته باشید.
- چوب دارچین برای عطر آن اضافه شده و قابل حذف است.
- خورشت هویج با رب انار هم تهیه می شود و به دلخواه می‌توانید اضافه کنید.
- اگر به آلو دسترسی ندارید از آلوچه یا لیموعمانی یا آب‌غوره نیز می‌توانید استفاده کنید.
- آب‌لیموترش همیشه در انتها اضافه کنید تا رنگ خورشت را از بین نبرد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت گوشت و قارچ، پیشنهادی ساده و لذیذ را مطالعه کنید.
خورشت هویج تبریزی
خورش هویج اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام‌های خورشت هویج ترکی و خورشت هویج تبریزی نیز شناخته می‌شود.
خورشت هویج از غذاهایی است که سرو آن در فصل پاییز به شدت توصیه می‌شود و مانند بسیاری از خورشت‌های دیگر می‌توان در طبخ آن به جای گوشت از مرغ استفاده کرد. برخلاف تصور طعم این خورشت، شیرین نیست و به خاطر آلو طعم ملسی دارد. با طرز تهیه خورشت هویج تبریزی با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- هویج ۴۰۰ گرم
- مرغ ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- آلو ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک , فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت هویج تبریزی
- برای تهیه خورشت هویج تبریزی ابتدا پیاز را رنده کرده و سرخ کنید. پس از طلایی شدن پیازها، مرغ و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. مدت ۴ دقیقه مواد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
- آب را به خورشت اضافه کنید، سپس نمک و فلفل را به مرغ بیفزایید. کمی منتظر بمانید تا مواد جوش بیاید، در قابلمه را کامل بگذارید و شعله را روی حالت کم قرار دهید.
- هویج‌ها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. در ماهیتابه‌ای جداگانه هویج‌های خردشده را سرخ کنید.
- حدود یک ساعت پس از پخت مرغ (حالت نیم‌پز)، هویج‌های سرخ‌شده را همراه با آلو به مرغ اضافه کنید.
- اجازه دهید تا خورشت حدود ۴۰ دقیقه با شعله بسیار کم پخته شود. سپس زعفران را داخل خورشت ریخته و به آرامی هم بزنید. این خورشت را نباید زیاد هم زد، چرا که محتویات آن به راحتی له می‌شوند.
- اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ دقیقه با خورشت بجوشد. سپس خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات پخت خورشت هویج
- اگر برای پخت این خورشت از گوشت استفاده می کنید، نمک را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید، در غیراینصورت گوشت سفت خواهد شد.
- اگر می‌خواهید خورشت ملس یا ترش داشته باشید، قبل از افزودن زعفران، به خورشت آبلیمو اضافه کنید.
- طعم مرسوم و اصلی خورشت شیرین است. بنابراین ممکن است حالت ترش این خورشت به ذائقه همه سازگار نباشد.
- اگر آلوهای خریداری شده، نرم است، آلو را کمی دیرتر به خورشت اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”خورشت لوبیا سبز مجلسی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید