کباب کوبیده مرغ تابه ای
مرغ را می‌توانید به صورت‌های مختلف کباب کنید. روش زیر بسیار لذیذ و آسان است.
کباب کوبیده مرغ جز محبوب‌ترین کباب‌های رستورانی است که ظاهرا رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ رستورانی دقیقا همان طعم جوجه کباب را دارد با این تفاوت که طرز تهیه آن کمتر از جوجه کباب دردسر دارد و به راحتی در تابه آماده می‌شود. اگر هم بخواهید عطر و بوی زغالی به خودش بگیرد یک ترفند ساده دارد که ما آن را به شما می‌گوییم. در ادامه مطلب طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۳ حبه (یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کباب مرغ تابه ای
- ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به همراه سیر در غذاساز میکس کنید تا یکدست شود یا با چرخ گوشت چرخ کنید. پیازها را رنده کنید و آب اضافی پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و گوشت را خوب با سایر مواد ورز دهید. مواد را در یک ظرف در‌دار بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال نگه دارید. بعد از یک ساعت مایه کوبیده جوجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید.
- اگر می‌خواهید کوبیده مرغ تابه‌ای درست کنید کف یک تابه رژیمی یا چدنی را کمی چرب کنید و با دست گوشت را حالت بدهید و کف ماهیتابه بچینید. برای اینکه کوبیده مرغ شما بو و طعم زغالی به خودش بگیرد در اواسط پخت کوبیده مرغ در ماهیتابه دو تکه زغال را حسابی روی گاز بگذارید تا سرخ شود. سپس در اواخر پخت کوبیده یک نعلبکی یا درب قابلمه کوچک را در ماهیتابه بگذارید، زغال‌ها را روی آن قرار دهید و کمی کره آب شده روی زغال بریزید.
- درب ماهیتابه را ببندید و ۵ دقیقه اجازه دهید روی شعله ملایم در همین حالت بماند. درب ماهیتابه را بردارید و کوبیده مرغ را در ظرف مورد نظر سرو کنید. در صورت تمایل مقداری کره را آب کنید و روی کوبیده مرغ در همان حالتی که داغ است بریزید. گوجه فرنگی‌ها را هم بعد از درست شدن کوبیده در تابه بریزید و درب تابه را بگذارید تا خوب بپزد. در صورت تمایل همان ترفند زغال را برای گوجه فرنگی هم به کار ببرید. کوبیده مرغ را با برنج یا نان و همراه با مخلفات دیگر سرو کنید. کوبیده مرغ را در تستر هم می‌توانید درست کنید. سینی تستر را چرب کنید، کوبیده مرغ را با دست حالت دهید و در سینی بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در تستر یا فر بستگی به درجه تستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولا روی آن درج شده است.
- یک روش دیگر طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی است. مقداری دنبه گوسفند همراه با سینه مرغ چرخ کنید تا یک کوبیده نرم و لذیذ داشته باشید. در این صورت دیگر روی کوبیده کره آب شده نریزید.
- کباب کوبیده مرغ لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب درست می‌شود اما تفاوت در ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده اضافه می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کباب تابه ای “طرز تهیه کباب تابه ای در فر” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
امروزه اکثر افراد در آپارتمان‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین امکان برپاکردن آتش در منقل و درست کردن کباب برای آنها وجود ندارد. اما به راحتی می‌توان کباب را در فر نیز تهیه کرد.
دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیب‌زمینی و جوجه کباب در فر و مزه دار کردن جوجه کباب به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- مرغ: یک عدد کامل و کوچک
- ریحان: یک دسته
- روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- لیموترش: دو عدد
- سیب‌زمینی کوچک: نیم کیلوگرم
- سیر: ۱۰ حبه
طرز تهیه مزه دار کردن جوجه کباب در فر
- برای درست کردن خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مرغ را تمیز کنید و بشویید و دو قاشق روغن زیتون را با یک برس روی سطح آن بمالید.
- ریحان‌ها را پاک کنید و بشویید و بگذارید خشک شوند. شکم مرغ را باز کنید و ریحان‌ها را در آن قرار دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز روی سطح و داخل شکم مرغ بمالید.
- بهتر است برای این خوراک از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده کنید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و اگر ریز هستند آنها را پوست بگیرید. اگر سیب زمینی‌ها درشت هستند بسته به اندازه آنها به دو یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را با پوست هم می‌توانید استفاده کنید اما پوست سیب‌زمینی را حتما با یک برس از گل و لای پاک کنید و خوب بشویید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کنید و مرغ را وسط سینی فر بگذارید.
- برای مزه‌دار کردن جوجه کباب اطراف مرغ را با سیب‌زمینی و حبه‌های پاک شده سیر پر کنید. لیموترش‌ها را حلقه حلقه کنید، مقداری را داخل شکم مرغ بگذارید و بقیه را در روی سطح مرغ و سیب‌زمینی‌ها بچینید.
- باقی‌مانده روغن زیتون را روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها بریزید. سینی فر را داخل فر بگذارید و دما را کم کنید. دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا بپزد. برای اینکه تمام قسمت‌های مرغ خوب بپزد و طلایی شود هر ۱۵ دقیقه یک بار مرغ را در سینی زیر و رو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع جوجه کباب ”خوراک جوجه کباب حلزونی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کوفته کباب به سبک یونانی
در کنار کوفته کباب یونانی با سس ماست، سالاد مدیترانه‌ای رایج و محبوب است.
کباب غذای محبوب، پرطرفدار و مجلسی سفره‌های ایرانی و از جمله غذاهایی‌ست که همه‌ی ما در موقعیت‌های مختلف هوس طعم و عطر بی‌نظیرش را داریم. جالب است بدانید که علاوه بر مردم ایران و خاورمیانه که می‌توان آنها را مبدع کباب دانست، مردم دیگر نقاط دنیا هم کباب را می‌شناسند و آن را تهیه می‌کنند. در ادامه مطلب طرز تهیه کوفته کباب یونانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سیر: ۴ حبه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت بره: ۴۵۰ گرم
- پیاز رنده شده: ۳۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۲ گرم
- گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل کاین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل ساییده شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوفته کباب یونانی
- برای درست کردن کوفته کباب یونانی ابتدا حبه‌های سیر را خرد کنید، به آنها نمک اضافه کنید و با سمت صاف چاقوی بزرگ، مخلوط را له کرده تا خمیر مانند شود. این خمیر را با گوشت، پیاز، جعفری و ادویه‌جات مخلوط کنید. به جای گوشت چرخ کرده بره یا گوساله می‌توانید از چرخ کرده مرغ هم استفاده کنید، مثل کباب تابه‌ای مرغ. می‌توانید از گوشت چرخ کرده بوقلمون هم می‌توان برای کوفته کباب یونانی استفاده کنید.
- مخلوط را به ۲۸ توپ گوشتی تقسیم کنید. هر قطعه را به سیخ بگیرید (اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید ، آنها را قبل از استفاده به مدت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید)، یک کباب بیضی شکل ۵ سانتی‌متری درست کنید و سعی کنید این کار را طوری انجام دهید که فقط نوک سیخ را بپوشاند. سیخ ها را در سه ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کبابها استراحت کنند.
- یک توری مخصوص کباب‌پزی را روی حرارت متوسط گرم کنید یا از یک کباب‌پز استفاده کنید. ظرف را با روغن زیتون کمی چرب کنید و سیخ‌های کباب را روی آن بگذارید. حدود ۶ دقیقه زمان بدهید تا کبابها بپزند؛ مرتب سیخ‌ها را بچرخانید تا رنگ کبابها کاملاً قهوه‌ای شده و پخته شوند.
- بعد از پخت، کبابها را به ظرف سرو منتقل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کوفته “طرز تهیه کوفته دال عدس” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه آش بادمجان
آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود
با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت و خوراک انار و بادمجان درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند در ادامه مطلب طرز تهیه آش بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
- نخود: ۱/۳ لیوان
- عدس: ۱/۳ لیوان
- کشک: ۲ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
- سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری
- نعنا داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان
- حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
- بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این زمان آب را اضافه کنید.
- همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.
- گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
- بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آنها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
- گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه بادمجان سرخ شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
- وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید.
- در آخرین مرحله، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش ماست با گوشت” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
برگر ماهی سوخاری با سس تارتار
شما می‌توانید برای کم کردن کالری این غذا آن را با سس مایونز کم چرب تهیه کنید و به جای سرخ کردن ماهی آن را در فر سوخاری کنید.
درست کردن این غذای خوشمزه در خانه اصلاً کار سختی نیست و تنها نیاز به پیروی از اصول و روش‌های خاصی را دارد. کافی است یک بار امتحان کنید، فیش برگر با سس تارتار مخصوص می‌تواند به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانواده شما تبدیل شود. در ادامه طرز تهیه برگر ماهی سوخاری را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- آرد سوخاری: ۲ لیوان (می‌توانید خودتان این آرد را با خرد کردن نان و اضافه کردن ادویه به آن درست کنید)
- فیله ماهی سفید بدون استخوان: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- نان همبرگری: ۴ عدد
- پنیر ورقه‌ای: ۴ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای خوری
- پودر فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- پودر سیر: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه برگر ماهی سوخاری
- برای درست کردن برگر ماهی فیله‌ها را به شکل مربعی و اندازه مناسب برای هر برگر برش دهید. توجه داشته باشید که ماهی بعد از پخت کمی کوچک‌تر می‌شود، پس اندازه آن را خیلی کوچک نکنید. برای مزه‌دار کردن ماهی، یک تخم مرغ را با سس مایونز، آرد، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا را درون یک کاسه بریزید و به خوبی ترکیب کنید. حال این مواد را روی ماهی‌ها بریزید و خوب ترکیب کنید و برای ۱۵ دقیقه درب آن را با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
- در این مرحله از تهیه برگر ماهی فر را روشن کنید و اجازه دهید با دمای ۱۸۰ درجه گرم شود. بعد از ۱۵ دقیقه در این مرحله از طرز تهیه فیش برگر مک دونالد ماهی‌ها را از یخچال خارج کنید. آرد سوخاری را درون یک سینی بریزید و تکه‌های ماهی را روی آن قرار دهید. کمی ماهی‌ها را فشار دهید تا پودر سوخاری به طور کامل به همه قسمت‌های ماهی بچسبد. اگر از خرده نان برای سوخاری کردن ماهی استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از سوخاری کردن نان‌ها را داخل یک سینی بریزید. سپس برای چند دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا رنگ آن طلایی شود. بعد این پودر را برای سوخاری کردن ماهی استفاده کنید.
- سپس سینی فر را چرب کنید و ماهی‌ها را برای مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خوب پخته شوند. بعد از پخته شدن ماهی آن را روی نان قرار دهید و پنیر را روی ماهی بگذارید. سپس یک قاشق پر از سس تارتار روی آن بریزید و در کنار سبزیجاتی مثل کاهو ، پیاز، خیار و گوجه میل کنید. می‌توانید ماهی‌ها را به جای قرار دادن در فر با روغن فراوان سرخ کنید تا رنگ آن کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شود. این کار موجب بالا رفتن کالری غذا و خوش مزه‌تر شدن آن می‌شود. . برخی افراد برای تهیه این فیش برگر ماهی از تن ماهی استفاده می‌کنند و شما نیز می‌توانید در صورت عدم دسترسی به ماهی تازه از تن ماهی استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه غذاهایی از این دست “مینی برگر ماهی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید