طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی
گوجه پلو چیست؟ چیزی که اینجا به اسم گوجه پلو داریم شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد. همه با دمی گوجه یا استانبولی آشنا هستیم. گوجه پلو با گوشت قلقلی اما کمی شیک‌تر و مجلسی‌تر است مخصوصا اگر همراه با سیب‌زمینی سرخ کرده سرو شود. در طرز تهیه گوجه پلو، خواهید دید که برنج خیلی زیبا و تمیز به شکل قالبی در دیس برگردانده می‌شود. سیب‌زمینی و گوشت قلقلی هم جداگانه سرخ می‌شوند و روی گوجه پلو را به شکل زیبایی تزیین می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گوجه: ۴-۵ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ۴ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی
مرحله اول
گوجه ها را پوست بکنید و رنده یا میکس کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. آن را با یک قاشق روغن زیتون تفت بدهید تا طلایی شود. در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.
مرحله دوم
گوجه پوره‌شده را به پیاز اضافه و با آن مخلوط کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوجه روی حرارت بخار شود. بعد نمک، فلفل و ۲ قاشق چایخوری پودر پاپریکا به آن اضافه کنید.
یک قاشق رب گوجه به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید تا رنگ بهتری پیدا کند. بعد از ۲ دقیقه تفت دادن ۱ قاشق دیگر روغن زیتون اضافه کنید.
مرحله سوم
برنج را با کمی روغن و نمک و چند پیمانه آب بگذارید روی حرارت تا بپزد. فقط آن را کمی خام‌تر از معمول بردارید و آبکش کنید.
برنج آبکش‌شده را روی مخلوط گوجه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس کف قابلمه را چرب کنید و وقتی کمی داغ شد، برنج گوجه‌ای را داخل آن بریزید.
کمی آب بریزید و با کفگیر روی برنج را صاف کنید و کمی فشار دهید. سپس در قابلمه را ببندید. بعد از ۵ دقیقه شعله زیر برنج را کم کنید.
مرحله چهارم
سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و در دو قاشق روغن زیتون سرخ نمایید. آن را کنار بگذارید. گوشت چرخ‌کرده را با ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ۲ قاشق چایخوری پاپریکا و قدری نمک و فلفل طعم‌دار کنید. کف تابه داغ ۲ قاشق روغن زیتون بریزید. گوشت را قلقلی کنید. پس از سرخ شدن طرف دوم، شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا مغزپخت شوند.
مرحله آخر
بعد از ۱ ساعت که برنج دم کشید، زیر آن را خاموش کنید. در قابلمه را ببندید و کف قابلمه آب سرد بگیرید. حال پلو گوجه را در دیس مورد نظر برگردانید و آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده، گوشت قلقلی و جعفری تازه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت شلغم، مقوی و لبریز از ویتامین را بخوانید.
طرز تهیه آش گشنیز
اگر به مازندران سفر کرده باشید لب جاده‌ها آش گشنیز را دیده‌اید و احتمالا خاطره خوبی برای خود با این آش از مازندران ساخته‌اید.
آش گشنیز یکی از آش‌های مخصوص استان مازندران است. این آش تا حدودی شبیه به آش دوغ اردبیل می باشد اما در عین حال دارای تفاوت‌های زیادی نیز هست.در خیلی قسمت های ایران برای پخت این آش از ماست استفاده می‌کنند اما در مازندران از دوغ استفاده می‌کنند که بخاطر وجود دوغ آش ترش می‌شود. در آش گشنیز مواد مغذی زیادی همچون دوغ یا ماست ، گشنیز ، شلغم و کدو حلوایی استفاده می‌شود که همین امر باعث شده تا یک آش بسیار مقوی را در اختیار داشته باشید در ادامه طرز تهیه آش گشنیز را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- دوغ : ۳ لیوان
- پیاز متوسط : ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط : ۲ عدد
- گشنیز : ۵۰۰ گرم
- برنج : ⅕ پیمانه
- شلغم : ۲۰۰ گرم
- کدو حلوایی خرد شده : ۲۵۰ گرم
- سیر : ۶ حبه
- نعناع خشک : ۲ قاشق مربا خوری
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازمپ
طرز تهیه آش گشنیز
- در ابتدا پیاز را ریز ریز خرد کنید و بعد آن را تفت دهید نگذارید خیلی سرخ شود.
- شلغم را پاک کنید و سیب‌زمینی و کدو حلوایی را به صورت مربعی (در صورت تمایل می توانید شلغم و کدو حلوایی را رنده کنید تا دیده نشود در این صورت لعاب بیشتری هم به آش شما می دهد) خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
- در این مرحله مقدار کافی آب و برنج از قبل شسته شده را به مخلوط بالا اضافه می کنیم تا بپزد.
- پس از آنکه مواد کامل پخت ، دوغ و گشنیز خرد شده را به آن افزوده روی شعله می گذاریم تا آش جا بیفتد.
- در آخر پخت هم ادویه های لازم را به آن اضافه می کنیم.
- برای طعم بهتر آش می‌توان یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت داده پس از طلایی شدن پیاز ، سیر رنده شده و نعناع خشک را هم به آن اضافه کرده و مخلوط را به آش اضافه می کنیم.
- مخلوط گفته شده را می توان جهت تزیین غذا هم استفاده کرد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش کلم برگ تبریزی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید