طرز تهیه واویشکا ، غذای خوشمزه گیلانی

این غذا به صورت خورش و با برنج سرو می‌شود. بنا‌بر شنیده‌ها واویشکا یک نام روسی است و بعد از ورود روس‌ها به ایران در جریان جنگ‌جهانی‌دوم این نام را برای این غذا انتخاب کردند.

واویشکا یک غذای محلی گیلانی است. در شهرهای مختلف گیلان این غذا به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. خیلی از محلی‌ها این غذا را با گوشت چرخ کرده و تخم‌مرغ تهیه می‌کنند. بعضی دیگر به‌جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنند و حتی خیلی‌ها به‌جای تخم‌مرغ به آن سیب‌زمینی اضافه می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه واویشکا، غذای خوشمزه گیلانی، همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه واویشکا

• سیر دو عدد
• گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگی خرد شده سه عدد
• تخم‌مرغ  یک عدد
• فلفل‌سیاه   به میزان لازم
• نمک   به میزان لازم
• پیاز‌ بزرگ  یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی  دو قاشق غذاخوری
• آب  نصف لیوان
• زردچوبه  به میزان لازم
• گرد‌غوره  به میزان لازم

طرز تهیه واویشکا

مرحله اول

سیر را خرد کنید و آن را درون کمی روغن تفت دهید. پیاز‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و آن‌ها را با هم سرخ کنید. گوشت چرخ کرده، زرد‌چوبه و رب را به آن اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم تفت دهید تا گوشت کاملا بپزد.

مرحله دوم

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به همراه نصف لیوان آب، فلفل، گرد‌غوره و نمک به مواد در‌حال تفت اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حدود چهل و پنج دقیقه به آن زمان دهید تا همه مواد بپزند و آب آن کم شود. غذا را بچشید و میزان شوری و ترشی آن را بسنجید که میزان آن مناسب باشد. آب مواد که کاملا کشیده شد یک تخم‌مرغ روی آن بشکنید.

مرحله سوم

این غذا مانند خورش است و با برنج سرو می‌شود. طرز تهیه این غذا مدل‌های گوناگونی دارد. می‌توانید به جای تخم‌مرغ به آن سیب‌زمینی اضافه کنید. روش دیگر پخت این غذا با مرغ است. به جای گوشت در آن مرغ بریزید و آن را با فلفل قلمی، فلفل دلمه‌ای، نمک، پودرفلفل و زعفران بپزید.

هنگام طبخ این غذا با مرغ، معمولا به آن تخم‌مرغ اضافه نمی‌کنند.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ۳ مرحله تا پخت خوشمزه‌ترین یتیمچه را مطالعه کنید.

واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی

واویشکا مرغ از غذاهای گیلانی است که در کنار برنج سرو شده و به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود.

​

خوراک یا خورشت واویشکا از جمله خوشمزه‌ترین و مشهورترین غذاهای شمالی است. واویشکا غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا حتی از دل و جگر مرغ، گوسفند و گوساله. طرز تهیه واویشکا مرغ را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• سینه مرغ ۳۰۰ گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• گوجه فرنگی ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
• فلفل سبز ۱ عدد
• آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به مقدار لازم

​

طرز تهیه واویشکا مرغ

• ابتدا یک عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید. داخل تابه یا قابلمه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط شعله گاز قرار دهید. بعد از آن که روغن داخل تابه داغ شد، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که نرم شوند و رنگ آنها تغییر کند. سپس سیرهای رنده شده را نیز به پیازها اضافه کرده و همراه با هم تفت دهید.
• تکه‌های مرغ را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و همراه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها نیز تغییر کند و سرخ شود.
• ادویه‌های مورد نظر خود از جمله فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید تا طعم‌دار شود. به دلخواه می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند آویشن یا کاری نیز برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
• گوجه خرد شده (پوره گوجه فرنگی) را نیز به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همراه با سایر مواد به خوبی ترکیب شود.
• رب گوجه‌فرنگی را نیز به سایر مواد اضافه کنید تا واویشکای مرغ طعم و رنگ بهتری بگیرد. واویشکا را خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
• فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آنها را داخل واویشکا مرغ بریزید تا با سایر مواد آن پخته شوند.
• کمی آب لیمو به واویشکا اضافه کنید تا بیشتر طعم‌دار شود. سپس زعفران دم‌کرده را به غذا اضافه کنید.
• نصف پیمانه آب داخل واویشکای مرغ بریزید و در قابلمه را بگذارید تا همه مواد خوب بپزند. حدود ۱۰ دقیقه زمان برای پخت آن کافی است.
• در تابه‌ای دیگر، سیب زمینی را به صورت نگینی و یا خلالی سرخ کنید. واویشکا را به همراه سیب‌زمینی‌های سرخ شده داخل دیس بریزید و با برنج زعفرانی سرو کنید.

​

نکات کلیدی پخت واویشکا مرغ

• می‌توانید پیازها را به صورت خلالی نیز خرد کنید تا در واویشکا بیشتر دیده شود.
• اندازه خرد کردن تکه‌های مرغ سلیقه‌ای است. بهتر است آنها را به اندازه دو بند انگشت خرد کنید.
• برای درست کردن واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می‌کنند. اما می‌توانید ران مرغ را نیز استفاده کنید، ریش ریش کرده و با آن واویشکا درست کنید.
• گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید. سپس آن را نگینی خرد کنید. می‌توانید آن را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا پوره شود.
• به دلخواه می‌توانید کمی نخود فرنگی و هویج پخته شده (نگینی ریز) نیز به واویشکای مرغ اضافه کنید.
• واویشکا مرغ را می‌توانید هم با برنج و هم به شکل پرسی با نان میل کنید.
• برای زیباتر شدن شکل واویشکا مرغ، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را با استفاده از قالب برش به شکل دلخواه قالب بزنید، آن ها را سرخ کنید و به همراه واویشکا مرغ داخل ظرف مورد نظر خود سرو نمایید.
• می‌توانید در واویشکا مرغ از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید.
• واویشکا مرغ را می‌توان به صورت خوراک، کمی آبدار درست کرد. یا می‌توان بعد از آن که آب غذا کاملا جمع شد، آن را سرو کرد.
• روشی دیگر برای درست کردن پیاز واویشکا وجود دارد: ابتدا پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس آن را داخل تابه بریزید تا آب پیاز جمع و نرم شود. سپس کمی روغن به پیاز اضافه کنید. داخل پیاز زردچوبه بریزید و پیازها را با زردچوبه تفت دهید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک “طرز تهیه خوراک جگر” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهیه گمج کباب گیلانی

کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید