کله پاچه، صبحانه زمستانی بی‌نظیر
نیاز نیست تا از کله پاچه تعریف بیشتری بکنیم. کله پاچه یک غذای پر کالری اما فوق‌العاده لذیذ و خوشمزه است که اصولی برای درست کردن دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا روش درست طرز تهیه کله پاچه را یاد بگیرید.
مواد لازم
- کله پاچه گوسفند ۱ دست
- نخود ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد درشت
- زرد چوبه ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- آب ۱ لیتر یا بیشتر
- سیر ۴ تا ۵ حبه
طرز تهیه کله پاچه
مرحله اول
نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض نمایید تا هم نفخ آن را بگیرد و هم زودتر بپزد.
مرحله دوم
برای پختن کله پاچه باید کله و پاچه را با هم پخت. برای شروع پخت، ابتدا به اندازه‌ای که آب روی کله پاچه را بگیرد قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
وقتی که آب جوش آمد روی آب را کف‌های قهوه‌ای پر می‌کند که بهتر است این آب را یک بار خالی کنید و مجددا آب داخل قابلمه بریزید تا به این شکل آب شفاف و روشنی داشته باشید.
سعی کنید به اندازه‌ای که نصف کله در زیر آب قرار گیرد قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا مجددا به جوش بیاید.
مرحله سوم
بعد پیاز‌ها را ۴ قاچ برش دهید و به همراه زردچوبه و سیر داخل آب کله پاچه بریزید. نخود‌های خیس خورده‌شده را هم داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را محکم ببندید و زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید کله پاچه با حرارت خیلی ملایم به آرامی بپزد. در دقیقه‌های پایانی پخت کله پاچه می‌توانید نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هنگام سرو از نارنج یا لیمو ترش تازه استفاده کنید.
نکاتی برای خوشمزگی طرز تهیه کله پاچه
- کله پاچه را می‌توانید به صورت کامل استفاده نمایید و یا گوشت آن را جدا سرو کنید.
- نخود، آب کله پاچه را پر لعاب و خوشمزه‌تر می‌کند و بوی بد کله پاچه را از بین می‌برد، ولی ریختن آن اختیاری است.
- اگر دوست داشته باشید می‌توانید لیموعمانی را در آخر پخت به کله پاچه اضافه کنید.
- نمک باعث دیرپز شدن کله پاچه می‌شود به همین دلیل باید آن را در یک ساعت آخر پخت اضافه کرد.
- دارچین هم طعم کله پاچه را تغییر می‌دهد و می‌توانید موقع خوردن کله پاچه مقداری به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: روش‌هایی برای کپک نزدن رب گوجه فرنگی را در مجله بخوانید.
طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی
ترکیب کله پاچه با برنج و آلود که فوق‌العاده لذیذ و دوست داشتنی است و برای کسانی که به طعم کله پاچه علاقه دارند، یک انتخاب ایده آل محسوب می‌شود.
اگر جز افرادی باشید که از خوردن کله پاچه بی‌نهایت لذت می‌برید، احتمالاً کله پاچه پلو را نیز امتحان کرده‌اید و یا حداقل نام این غذای خوشمزه را بارها شنیده‌اید. در ادامه مطلب طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- برنج: ۴ لیوان
- کله پاچه: یک دست یا یک عدد زبان، ۴ عدد پاچه
- آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
- برگه زرد آلو: ۱۵۰ گرم
- سیر زنده شده: ۱۰ حبه
- کره: ۵۰ گرم
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- سوسنبر: ۱ قاشق مرباخوری
- قره قروت: به مقدار لازم
- آب کله پاچه: ۱ لیوان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه کله پاچه پلو
- اولین مرحله طرز تهیه کله پاچه پلو آماده کردن کله پاچه است. شما می‌توانید از کله پاچه آماده یا خریداری شده از بیرون استفاده کنید، اما در این بخش ما طرز درست کردن کله پاچه را نیز به اختصار به شما آموزش می‌دهیم. مرحله اول درست کردن کله پاچه شامل شستن کله پاچه و روسوز کردن موهای آن است. در طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی یکی از نکات مهم شستن صحیح آن است. حتی اگر کله پاچه پاک شده خریداری کرده‌اید کله پاچه را در یک قابلمه بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب بگذارید و بشورید.
- آنقدر آب کله پاچه را در آب قرار دهید و آبش را عوض کنید تا آب صاف و زلال شود. مجرای بینی و گوش و زبان را زیر آب بگیرید و خوب بشورید. دندان‌ها را هم با یک مسواک پاکیزه و آب تمیز کنید. وقتی از پاک شدن کله پاچه کاملا مطمئن شدید برای پخت آن دست به کار شوید. بهتر است کله را از کنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببرید و از دو طرف بکشید تا نصف شود و بهتر پخته شود.
- بعد از تمیز کردن کله پاچه آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را تا روی کله پاچه‌ها از آب پر کنید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. کفی که روی کله پاچه ایجاد می‌شود را با کمک یک ملاقه جمع کنید و دور بریزید. مقداری پیاز خرد شده، سیر، در صورت تمایل نخود و فلفل سیاه و زردچوبه را داخل یک ماهیتابه بریزید و تفت بدهید و بعد به کله پاچه اضافه کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو باید شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد. مواد را چند بار زیر و رو کنید و ۴ تا ۵ ساعت برای پخت کله پاچه وقت بگذارید. به یاد داشته باشید که نمک را در ۳۰ دقیقه آخر پخت کله پاچه به آن اضافه کنید تا گوشت آن بهتر پخته شود. بعد از آماده شدن می‌توانید آب کله پاچه را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل، دارچین و ادویه نیز به آن اضافه کنید.
- بعد از آماده شدن کله پاچه آن را کنار بگذارید تا برای درست کردن کله پاچه پلو از آن استفاده کنید. برای درست کردن برنج، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنجی را که از قبل برای حداقل ۲ ساعت خیسانده‌اید، به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکش کردن آماده شد، آن را آبکش نمایید. برنج را کنار بگذارید و در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. مقداری کره داخل آن بریزید و آلوها و برگه زردآلو را در کره تفت دهید. بعد از اینکه به اندازه مواد را تفت دادید، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- حال باید در همان ماهیتابه‌ای که آلوها را تفت دادید، سیر، سوسنبر، گلپر و قره قروت را مقداری تفت دهید. سپس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب کله پاچه را بردارید و به مواد اضافه کنید. برای درست کردن برنج قابلمه مناسبی انتخاب کنید. مقداری زعفران و کره کف قابلمه بریزید. سپس کمی از برنج را داخل قابلمه خالی کنید و مقداری آب قره قروت مزه دار شده، روی آن بریزید. آلو و برگه زردآلو را وسط برنج بچینید و دوباره مقداری برنج و آب قره قروت روی آن بریزید. بعد از اینکه تمام برنج را داخل قابلمه ریختید، کله پاچه را روی برنج قرار دهید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به خوبی دم بکشد. بهتر است در این مرحله از پخت برنج از دم کنی روی درب قابلمه استفاده کنید تا برنج بهتر دم بکشد. کله پاچه پلو شیرازی خوشمزه شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار خانواده میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “طرز تهیه کته زردآلو” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید