طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان، بدون گوشت
یتیمچه کدو یکی از انواع یتیمچه‌‌ها است که بسیار ساده و خوشمزه تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذا را برای شام یا ناهار تهیه کنید. در واقع یتیمچه‌‌ها جزء خوراک‌‌های سریع و راحت هستند که نیازی به گوشت ندارند و برای افراد گیاه‌خوار نیز بسیار مناسب هستند. یتیمچه‌‌ها انواع مختلفی دارند و با انواع سبزیجات تهیه می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم
- کدو ۴ عدد
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- فلفل دلمه نصف یک عدد
- سیب‌زمینی ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان
مرحله اول
ابتدا کدو‌‌ها را خوب شسته و پوست بگیرید. سپس به صورت مکعبی یا نگینی ریز خرد کنید. بادمجانها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. بهتر است از بادمجان‌‌های گلخانه‌ای استفاده کنید تا تخم کمتری داشته و شیرین باشد.
مرحله دوم
پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید. سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه‌‌ها خارج شود. در ادامه سیرهای پوست کنده و پوره‌شده را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم
حالا کدو و بادمجان خردشده را به مواد فوق اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید. در ادامه سیب‌زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و به همراه گوجه رنده‌شده و فلفل دلمه خردشده اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید و در انتها رب را اضافه نمایید.
مرحله چهارم
وقتی رب را اضافه کردید مواد را خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش‌رنگ شود. در ادامه ۱/۲ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و درب تابه را بگذارید تا سبزیجات با حرارت کم پخته و نرم شوند. بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید و اگر نیاز بود مجدد کمی آب اضافه کنید و هم بزنید.
سپس در انتها به دلخواه از کمی آب لیموترش یا آبغوره و کمی نمک استفاده کنید. وقتی یتیمچه کدو خوب غلیظ شد از روی حرارت بردارید و با نان تازه سرو کنید. می‌توانید به دلخواه با برنج نیز این خوراک خوشمزه را میل کنید.
نکات مهم
- افزودن بادمجان و فلفل دلمه اختیاری است.
- بهتر است مواد را ریز خرد کنید تا زودتر نیز بپزند.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه املت کاهو یک شام سبک و دلچسب را بخوانید.
طرز تهیه یتیمچه
یتیمچه یکی از انواع غذاهای نانی است که با بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه شباهت بسیاری نیز به خوراک بادمجان دارد.
یتیمچه یک غذای نونی ساده مناسب برای شام و ناهار است که در شهرهای مختلف ایران آن را به صورت متنوع، با گوشت یا بدون گوشت درست می‌کنند. روش پخت یتیمچه را در بخش آشپزی مجله دلتا دنبال کنید.
مواد لازم
- بادمجان بزرگ ۶ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۶ عدد
- پیاز متوسط ۳ عدد
- سیر ۴ حبه
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
روش پخت یتیمچه
- بادمجانها را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید.
- روی بادمجانها نمک بپاشید تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بادمجانها را بشویید تا نمک روی آنها غذا را شور نکند. می‌توانید بادمجانها را در آب و نمک قرار دهید و بعد از ۳۰ دقیقه بشویید.
- پیاز و گوجه را به صورت نگینی یا حلقه‌ای برش بزنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- پیاز و سیر خرد شده را جداگانه برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. وقتی طلایی شدند از ماهیتابه خارج کنید.
- بادمجان را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. پس از بادمجان نوبت به سرخ کردن گوجه ها می‌رسد. گوجه را نیز تا وقتی که آبش گرفته شود، تفت دهید.
هر یک از این مواد باید به صورت مجزا تفت داده شود؛ زیرا زمان آماده شدن هر یک با دیگری متفاوت است.
- همه مواد را همراه با کمی آب، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید برای نیم ساعت با هم بپزند.
- بعد از اینکه غذا پخته شد و لعاب انداخت آن را در ظرف مناسبی کشیده و همراه با نان سنگک، انواع ترشی، سبزی خوردن، کشک و نعناع‌داغ سرو کنید.
چند نکته:
برای پخت یتیمچه، بهتر است از بادمجانی استفاده کنید که پوستی سیاه و براق داشته و کم دانه باشد.
یتیمچه کدو اصالتا شیرازی است؛ اما پخت یتیمچه کدو و بادمجان در شهرهای دیگر نیز متداول است. در این روش کدو نیز به مواد اولیه اضافه می‌شود و آن را نیز مانند سایر مواد اولیه تفت می‌دهند.
یتیمچه؛ به طور سنتی غذایی بدون گوشت است اما می‌توانید مقداری گوشت یا مرغ نیز تفت دهید و به غذا اضافه کنید.
در برخی از انواع یتیمچه مخصوصا یتیمچه کاشان از سیب زمینی نیز استفاده می‌شود. در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی را برش دهید و به مواد اولیه اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع دمی “طرز تهیه دمپختک” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید