سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- اسفناج ۱ کیلوگرم
- عدس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- جو پرک ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شیر ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
- نعناع داغ و پیاز داغ به مقدار دلخواه
- خامه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ عدس و اسفناج
برای تهیه سوپ عدس و اسفناج که یکی از انواع سوپ مجلسی و خوشمزه برای مهمانی و درمان بیماری‌های ویروسی است می‌توانید به سوپ، سیب زمینی، قارچ یا هویج هم اضافه کنید که سلیقه‌ای است، اما مواد اصلی این سوپ همان عدس، اسفناج و جو پرک است.
- ابتدا اسفناج را بشویید و سپس با عدس و جو و مقداری آب جوش و زردچوبه و فلفل بپزید. آب جوش یا استاک مرغ و گوشت و سبزیجات (اختیاری) باید کاملا روی مواد را بپوشاند و این ترکیب کاملا خوب بپزد و جا بیفتد.
- سپس مقداری پیاز داغ و نعناع داغ درست و نیمی از آن را به سوپ اضافه کرده نمک سوپ را هم اندازه کنید. وقتی سوپ حسابی پخت و جا افتاد آن را با غذاساز یا گوشتکوب برقی میکس کنید. به این ترتیب سوپ اسفناج و عدس پوره و یکدست می‌شود. کمی دیگر سوپ را روی شعله ملایم گاز بگذارید و به آن یک فنجان شیر اضافه و صبر کنید تا سوپ یکدست شود.
- سوپ اسفناج آماده است، کافی است روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و مقداری خامه (یا ماست چکیده) تزیین کنید تا یک سوپ اسفناج خامه‌ای خوشمزه و مجلسی داشته باشید. به جای پیاز داغ برای روی سوپ می‌توانید از مقداری قارچ تفت داده شده و نان تست تفت داده شده ساده یا نان سیر هم استفاده کنید.
بد نیست بدانید انگلیسی‌ها به جای خامه یک عدد تخم مرغ نیمرو یا آبپز روی سوپ اسفناج می‌گذارند یا ایتالیایی‌ها با مقداری پنیر پارمزان رنده شده این سوپ را میل می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع سوپ “طرز تهیه سوپ حریره” را مطالعه کنید.
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ از پلوهای ترکیبی و منحصر به فرد جنوبی است که طرز تهیه آسانی دارد.
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی یا پلو شوشتری از غذاهای جنوبی است و در کنار سالاد شیرازی سرو می‌شود. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه پلو شوشتری ورق بزنید.
مواد لازم
- برنج ۱ کیلو
- فیله مرغ خرد شده نیم کیلو
- شوید خرد شده تازه ۲ لیوان
- پیاز ریز شده ۱ عدد
- لوبیا چشم بلبلی پخته ۲ لیوان
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران ساییده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ کردنی ۲ قاشق
طرز تهیه پلو شوشتری
- ابتدا برنج را خیس و سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
- روغن را در تابه داغ کنید و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. تکه‌های فیله را در پیاز بریزید و تفت دهید. سپس نمک و زردچوبه و زعفران حل شده را اضافه کنید. یک استکان آب جوش داخل تابه بریزید و بگذارید مواد بپزند و آب آن بخار شود.
- حالا شوید خرد شده و لوبیا چشم بلبلی پخته شده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. مواد را از روی شعله بردارید. در یک قابلمه مواد را لابه لای برنج بدهید و آن را دم کنید.
- می‌توانید از شوید خشک هم به جای شوید پخته در تهیه دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع ته چین “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
تهیه خوراک جغور بغور
جغور بغور یک غذای سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی داشته و به راحتی قابل تهیه است.
با ارزش غذایی بالایی که خوراک جغور بغور به دلیل محتوای پروتئینی‌اش دارد، می‌توان این خوراک خوشمزه را برای همه افراد خانواده به‌ویژه کودکان و سالمندان تهیه کرد. اگر به فکر سلامت خانواده هستید بد نیست این خوراکی‌های ساده و مقوی را بیشتر تهیه کنید تا سبک تغذیه سالم را مانند گذشته حفظ کنید. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک جغور بغور با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- قلوه گوسفند ۱ عدد
- دل گوسفند ۱ عدد
- جگر گوسفند ۱ عدد
- جگر سفید ۱ عدد
- پیاز ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک جغور بغور
- ابتدا دل و جگر و قلوه را تمیز و خرد کنید.
- جگر سفید را خرد کنید و جداگانه با یک لیوان آب و کمی زردچوبه داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن تمام شود.
- کره و پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید؛ تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس جگر سفید پخته، دل، جگر سیاه و قلوه خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی، ۱ لیوان آب جوش، نمک و فلفل اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خوراک جا بیفتد و آب غذا کشیده شود. سپس در ظرف بکشید و همراه با نان، برنج و … سرو کنید. می‌توانید مقداری فلفل کباب شده کنار خوراک سرو کنید.
نکته:
اندازه خرد کردن دل و جگر و … سلیقه‌ای است اما پیشنهاد می‌شود خیلی ریز خرد نکنید. به‌دلیل دیر پز بودن جگر سفید حتما پیش از اضافه کردن باید جداگانه پخته شود. در بعضی دستورها به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می‌کنند و سیب زمینی خرد شده نیز به این خوراک می‌افزایند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با مرغ “طرز تهیه بریانی مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج از انواع خورشت‌های ایرانی است که به عنوان یک خورشت مجلسی شناخته می‌شود.
خورشت آلو اسفناج به دلیل اسفناجی که در آن استفاده می‌شود، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان مفید است. در پخت خورشت آلو اسفناج از گوشت گاو یا گوسفند استفاده می‌شود. البته می‌توان در این غذا از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد. اگر شما طرفدار غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستید، می‌توانید این غذا را بدون گوشت نیز بپزید. با مجله دلتا و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- اسفناج تازه ۷۰۰ گرم
- تره ۳۰۰ گرم
- آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
- گوشت را درشت خرد کرده و با یک پیاز نصف شده، سیر و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا بپزد (در زمان پخت گوشت، نمک اضافه نکنید چون باعث می‌شود زمان بیشتری برای پخت صرف شود).
- داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی شعله بگذارید. پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس اسفناج و تره ساطوری شده (ریز خرد شده) را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و از روی شعله بردارید.
- پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد پیاز و سیر را از قابلمه خارج کنید. مخلوط اسفناج تفت داده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و اجازه دهید خورشت حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم جا بیافتد (به روغن بیفتد). در دقایق آخر پخت نیز آلوها را اضافه کنید.
- پس از جا افتادن خورشت آلو اسفناج را به همراه برنج و مخلفات دلخواه سرو کنید.
نکات کلیدی:
- آلوها را پیش از اضافه کردن به خورشت نیم ساعت درون آب خیس کنید.
- در صورت تمایل مقداری آبلیمو یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش‌تری داشته باشید.
- می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن یک قاشق رب نیز با پیاز تفت بدهید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت “خورشت مرغ مجلسی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خوراک بلدرچین
خوراک بلدرچین غذایی مفید و پرخاصیت است که به شیوه‌های گوناگونی طبخ می‌شود.
تنوع غذا با بلدرچین زیاد است و غذاهای متنوع و لذیذی می‌توان با آن درست کرد. در این مطلب طرز تهیه خوراک بلدرچین به دو شیوه آمده که بسیار خوشمزه و خوش‌طعم و مناسب سرو در مهمانی‌ها است. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک بلدرچین با مجله دلتا همراه باشید.
خوراک بلدرچین با سبزیجات
مواد لازم:
- بلدرچین: ۲ عدد
- بادمجان: یک عدد
- سیب‌زمینی: یک عدد
- بامیه: یک پیمانه
- لوبیاسبز: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد
- غوره: نصف پیمانه
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و چوب دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمینی را پس از شستن به صورت نگینی، خلالی یا کنگره‌ای خرد کنید.
بادمجان را هم پس از شستن و پوست گرفتن به دلخواه خرد کنید.
در تابه‌ای بلدرچین‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
سیب زمینی، بادمجان، لوبیا سبز و بامیه را سرخ کرده و کنار بگذارید.
گوجه‌فرنگی را حلقه حلقه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه سرخ کنید.
تابه را خالی کنید. در همان تابه پیاز رنده شده را با فلفل و زردچوبه تفت دهید. رب را به پیاز افزوده و سرخ کنید. بلدرچین‌ها را روی پیاز بچینید؛ سپس بامیه و لوبیا سبز را به آن بیفزایید. یک لیوان آب جوش در تابه ریخته و بعد غوره را اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا مواد با هم بپزند.
وقتی خوراک بلدرچین آماده شد، در گوشه‌ای از تابه سیب‌زمینی سرخ کرده، در گوشه‌ای دیگر بادمجان سرخ شده و در کنار آن گوجه‌های حلقه شده را اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا مواد با هم کمی بجوشند و خوراک جا بیفتد. خوراک بلدرچین آماده است، می‌توانید آن را با پلو یا نان سرو کنید.
خوراک بلدرچین با لوبیا چیتی
مواد لازم:
- لوبیاچیتی پخته: نصف پیمانه
- ذرت پخته: نصف پیمانه
- نخود سبز پخته: نصف پیمانه
- هویج نگینی پخته: نصف پیمانه
- لوبیا سبز پخته: نصف پیمانه
- آب مرغ: نصف پیمانه
- بلدرچین: ۴ عدد
- پیاز: یک عدد
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
طرز تهیه:
بلدرچین‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده، در ظرف درداری بریزید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده، در قابلمه بریزید و با شعله ملایم در روغن سرخ کنید.
رب را با پیاز تفت دهید تا رنگ رب باز شود. آب مرغ را به مواد افزوده، در قابلمه را ببندید تا جوش بیاید؛ سپس نخود فرنگی، ذرت، هویج، لوبیا سبز و لوبیا چیتی نیم‌پز شده را در قابلمه ریخته و نمک و فلفل اضافه کنید.
در تابه‌ای بلدرچین‌های مزه‌دار شده را با کمی روغن سرخ کنید؛ سپس در قابلمه بگذارید تا با سبزیجات بپزد.
وقتی خوراک جا افتاد، به آن کمی آبلیمو اضافه کنید.
نکات طرز تهیه خوراک بلدرچین
برای بهتر شدن عطر و طعم خوراک بلدرچین در روش اول، یک عدد چوب دارچین هنگام پخت مواد به آن بیفزایید.
می‌توانید ابتدا بلدرچین‌ها را بپزید و بعد سرخ کنید.
اگر می‌خواهید خوراک بلدرچین بیشتر ترش شود، علاوه بر غوره چند عدد آلو قیسی به آن اضافه کنید.
مقداری زعفران دم‌کرده در آخر پخت خوراک در آن بریزید تا طعم آن بهتر شود.
برای تزیین خوراک بلدرچین می‌توانید از مقداری جعفری خرد شده استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک خوراک خوشمزه “طرز تهیه خوراک نخود فرنگی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید