طرز تهیه آبگوشت بختیاری
آبگوشت بختیاری یکی از انواع آبگوشت‌‌های بسیار خوشمزه و لذیذ است که پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را تهیه کنید و از مزه و عطر فوق‌العاده آن در کنار خانواده لذت ببرید. بیشتر ایرانی‌‌ها عاشق طعم و مزه آبگوشت به همراه نان سنگک داغ هستند و در روزهای تعطیل و به ویژه مهمانی‌‌های سنتی درست کردن آبگوشت بسیار رایج است. آبگوشت بختیاری به دلیل داشتن برنج دانه ریز بسیار مقوی و متفاوت‌تر از آبگوشت‌‌های دیگر است. با مجله دلتا همراه باشید تا روش تهیه آبگوشت بختیاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آبگوشت بختیاری
- گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
- نخود ۲۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج دانه ریز محلی ۱۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- دنبه ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
مرحله اول
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید تا زودتر بپزند و نفخ غذا را بگیرد. گوشت‌‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سپس سیر و پیاز را بشویید و آن‌‌ها را پوست کنید و روی تخته برش آن‌‌ها را ریز خرد کنید. برنج را در آب نمک خیس نمایید.
مرحله دوم
در ادامه در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله ملایم اجازه دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازهای خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند. گوشت و دنبه را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب و مزه ادویه به خورد گوشت برود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و بوی خامی ندهد.
مرحله دوم
بعد از اینکه مواد را تفت دادید به مقدار ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد. بعد از ۱ ساعت پخت گوشت، آب اضافه حبوبات را خالی و حبوبات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت مواد بپزند.
مرحله چهارم
بعد از این مدت، آب اضافه برنج را خالی کنید و برنج‌‌های خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد. کمی که بگذرد آبگوشت غلیظ و جاافتاده می‌شود. بعد از اینکه آبگوشت به روغن افتاد شعله را خاموش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا مواد آبگوشت ته‌نشین شود.
مرحله آخر آبگوشت بختیاری
بعد از چند دقیقه دنبه‌‌ها را از مواد جدا و در ظرف دیگر آن را له کنید و آب آبگوشت را جدا نمایید و داخل دنبه‌‌ها بریزید و سرو کنید. مواد داخل قابلمه را با گوشت‌کوب بکوبید تا مواد کاملا له و باهم ترکیب و یکدست شوند. مواد کوبیده‌شده را در ظرف دیگر سرو کنید.
آبگوشت بزباش را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
آبگوشت از غذا‌های سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت‌ها است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده‌های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می‌شود، مزه‌ای جالب و بی نظیر را دارد. با طرز تهیه آبگوشت بختیاری با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- لپه ۱۰۰ گرم
- برنج ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- برگه هلو ۶ عدد
- آلو خورشتی ۷ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم
چند نکته:
_لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث می‌شود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.
_برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
_به جای رب انار از لواشک انار نیز می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
- لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. آب برنج را نیز دور بریزید. لپه و برنج را در یک قابلمه ریخته و ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و در آن را بگذارید.
- پیاز را رنده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی و دو عدد تخم‌مرغ را نیز به گوشت بیفزایید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
- حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
- وقتی لپه و برنج پخته شد، میوه‌های خشک را اضافه کنید و مجددا در قابلمه را ببندید. زمانی که میوه‌های خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم و کوفته‌ها را به آرامی اضافه کنید. در قابلمه را باز و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است.
- بعد از پخت کوفته‌ها رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت بیفزایید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
- برای تزیین آبگوشت مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع و گردو را حذف کنید.
آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.