آبگوشت خوشمزه خوانسار مخصوص نذری
پیشنهاد می‌کنیم که در محرم امسال، نذر خود را با یک آبگوشت خوشمزه و سنتی ادا کنید. ما طرز تهیه آبگوشت خوانساری را به شما آموزش می‌دهیم تا با کمک آن عطر و رنگی تازه به سفره نذری خود بدهید. همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت نذری خوانسار
- گوشت گردن یا سردست گوسفند سه کیلو
- دنبه ۲۰۰ گرم
- مخلوط نخود و لوبیا سفید سه کیلو
- گندم مخصوص حلیم نیم کیلو
- رب گوجه‌فرنگی نیم کیلو
- لیمو‌عمانی ۱۵ عدد
- پیاز سه عدد
- سیب‌زمینی سه کیلو
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت نذری خوانسار
مرحله اول
پیازها را خرد کنید و در روغن تفت بدهید. سپس گوشت و دنبه را اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا آبگوشت جمع شود و رنگش کمی تغییر کند. در این مرحله زردچوبه را هم اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم
سه‌چهارم قابلمه را با آب پر کنید. بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید. بعد از گذشت یک ساعت، نمک را به آبگوشت اضافه کرده و لوبیا، نخود و گندم را هم در قابلمه بریزید. پخت کامل گوشت و پخت حبوبات و گندم حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.
مرحله سوم
سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و با لیمو‌عمانی به آبگوشت اضافه کنید. سپس رب را در یک تابه تفت دهید تا رنگش باز شود و به آبگوشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت برای پخت سیب‌زمینی‌ها صبر کنید.
مرحله چهارم
آبگوشت نذری خوانساری آماده است. آن را در ظرف دلخواه خود بکشید. سپس در یک تابه روغن داغ کنید و دارچین را در روغن کمی تفت داده و روی آبگوشت را با آن تزئین کنید. البته مراقب باشید که با بیش از اندازه اضافه کردن دارچین، طعم آبگوشت را تغییر ندهید.
نکات پخت آبگوشت خوانساری خوشمزه
- چربی آبگوشت طعم آن را فوق‌العاده می‌کند. اما اگر طعم دنبه را دوست ندارید، به استفاده از قسمت‌های چرب گوشت گوسفند اکتفا کنید. فراموش نکنید که گوشت گوساله به‌هیچ‌وجه گزینه مناسبی برای پخت آبگوشت نیست.
- هیچ‌وقت رب گوجه را بدون تفت دادن به آبگوشت اضافه نکنید. رب سرخ نشده رنگ غذای شما را کدر خواهد کرد.
- نیم ساعت قبل از اضافه کردن لیمو‌عمانی به آبگوشت، آن‌ها را سوراخ کرده و در آب جوش بیندازید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- حتما از چند ساعت قبل از پخت، حبوبات و گندم را بخیسانید و قبل از اضافه کردن به آبگوشت، آب آن‌ها را خالی کنید. با این کار هم نفخ این مواد گرفته می‌شود و هم‌رنگ آبگوشت شفاف‌تر از کار در می‌آید.
- تا آنجا که می‌توانید از اضافه کردن مرحله‌به‌مرحله آب به آبگوشت خود‌داری کنید. بهترین راه برای پخت آبگوشت خوشمزه این است که در ابتدای کار قابلمه بزرگی را انتخاب کنید و از همان ابتدا آب کافی را در آن بریزید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پخت آبگوشت فلفل، غذای اصیل همدانی را مطالعه کنید.
طرز تهیه توپک سوسیس با پنیر چدار
یکی از خوبی‌های توپک سوسیس با پنیر چدار این است که می‌توانید از شب قبل آماده‌اش کنید و به‌عنوان صبحانه یا ناهار بیرون از منزل میل کنید. بدرود آشپزی پر از عجله سحرگاهی. وقت آزاد صبح را به ورزش اختصاص دهید تا این توپ‌های پنیری، بیشتر به دل شما بچسبند. همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه توپک سوسیس با پنیر چدار
- سوسیس اسپایسی یا معمولی نیم کیلو
- کره هم‌دما با محیط سه قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
- آرد گندم یک پیمانه
- پودر سوخاری یک قاشق غذاخوری
- پنیر چدار هم‌دما با محیط یک پیمانه
طرز تهیه توپک سوسیس با پنیر چدار
مرحله اول
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا دمای داخل آن کاملا یکدست شود.
سینی پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید، این کار کمک می‌کند تمیزکاری بعد از پخت و پز آسان شود.
سوسیس، کره و فلفل را داخل دستگاه غذاساز ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آرد و پودر سوخاری را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله دوم
به مخلوط یک‌دستی که تهیه‌شده، پنیر چدار را اضافه نمایید و با قاشق پلاستیکی بزرگ کمی هم بزنید تا پنیر به‌خوبی در همه جای آن پخش شود.
دست‌های شما بهترین ابزار برای ساختن توپ‌های سوسیسی هستند. آن‌ها را به‌اندازه توپ پینگ‌پونگ بسازید و با فاصله مناسب از هم داخل سینی بچینید.
مرحله سوم
برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سینی را داخل فر بگذارید تا توپ‌ها به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند.
آن‌ها را به یک بشقاب که کف آن دستمال‌کاغذی است منتقل کنید تا چربی اضافه‌شان گرفته شود. کمی که خنک شدند آن‌ها را سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کورن داگ حرفه‌ای و خوشمزه را مطالعه کنید.
خورشت قیمه نخود، غذای اصیل یزدی‌ها
قیمه نخود یکی از غذاهای سنتی و محلی استان یزد است. این خورشت را در نواحی مرکزی ایران با نخود درست می‌کنند و در پخت آن از لپه استفاده نمی‌شود. با طرز تهیه خورشت قیمه نخود همراه بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای قیمه نخود
- نخود ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لیمو عمانی ۵ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ یا ۳ قاشق سوپ‌خوری
- روغن به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قیمه نخود
مرحله اول
از ۲۴ ساعت قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و بگذارید تا خوب خیس بخورند. بهتر است طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید. در صورت تمایل می‌توانید، پس از گذشت این مدت، نخودها را داخل آبکش بریزید. سپس پوست آن‌ها را جدا و بعد آن‌ها را نصف کنید. به این کار اصطلاحا دو لپه کردن گفته می‌شود.
مرحله دوم
گوشت را نیز بشویید و پس از خشک شدن به قطعات مکعبی برش بزنید. پیازها را نیز به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
روی لیمو عمانی‌ها را به کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. سپس آن‌ها را برای ۲ ساعت در یک کاسه به همراه مقدار مناسبی آب بگذارید تا خیس بخورند.
مرحله سوم
پیازها را در یک قابلمه مناسب سرخ کنید تا سبک و شفاف شوند. سپس گوشت‌های خرد کرده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که آب گوشت کشیده شود و تغییر رنگ دهد تفت دهید.
زردچوبه را نیز به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا طعم و رنگ زردچوبه به خورد گوشت برود.
رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و به خوبی رنگ باز کند.
نخودهای خیس خورده و لپه شده را به قابلمه اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با سایر مواد هم بزنید. سپس مقدار ۵ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و تا زمانی که آب جوش بیاید شعله گاز را زیاد و پس از جوش آمدن آب، شعله گاز را ملایم کنید.
مرحله چهارم
اجازه دهید برای حدود ۲ ساعت گوشت و نخود خوب بپزند. پس از گذشت یک ساعت و نیم از زمان پخت، زعفران دم کرده، لیمو عمانی، نمک و فلفل را نیز به قیمه نخود اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. قیمه نخود را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزئین و همراه با پلو ساده یا پلو زعفرانی میل کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع غذای لذیذ طرز تهیه کله جوش اصفهان، غذایی سرشار از کلسیم را مطالعه کنید.
میرزا قاسمی با کدو، غذای سریع و خوشمزه
کدوسبز بسیار مقوی است و سرشار از انواع ویتامین‌ها است و برای کاهش فشارخون و یا افرادی که مبتلابه قند هستند بسیار مناسب است. همچنین کدوسبز باعث حس سیری طولانی‌مدت می‌شود و متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد. امروز در مجله دلتا میرزا قاسمی با کدو خورشتی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کدو سبز
- کدو سبز یک کیلوگرم
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- سیر ۳ ق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- آب‌غوره یا آب‌نارنج به مقدار لازم در صورت دلخواه
طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو خورشتی
مرحله اول: آماده‌سازی کدوسبز
ابتدا کدوها را پوست بگیرید بهتر است برای گرفتن پوست کدو از پوست‌کن استفاده کنید تا پوستش به نازکی گرفته شود سپس به روش می‌توانید عمل کنید یا کدوها رنده کنید و یا پوره‌کنید برای پوره کردن باید کدوها را حلقه‌ای برش بزنید سپس کمی نمک به آن‌ها بزنید و به روش بعدی اینکه کدوها را رنده بزنید.
مرحله دوم: پخت کدو
کدوهای حلقه شده یا رنده شده را به همراه کره و کمی روغن داخل تابه بریزید و خوب مواد تفت دهید تا آب کدوها کشیده شود نیاز به افزودن آب اضافی نیست زیرا خود کدو آب می‌اندازد فقط باید هم بزنید و از تابه نچسب استفاده کنید بعد از پخت با گوشت‌کوب برقی دستی یا برقی یا غذا ساز کدو را پوره کنید و یا به همون صورت رنده تهیه کنید.
مرحله سوم: افزودن سیر
سیرها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و کدو پوره شده داخل تابه تفت دهید تا بوی سیر به خورد کدوها برود و خوش‌طعم شود.
مرحله چهارم: تفت دادن گوجه
گوجه‌ها را بشورید و نگینی ریز خرد کنید و یا رنده یا پوره کنید و به همراه کمی کره و روغن داخل تابه شروع به تفت دادن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود وقتی گوجه‌ها نرم و یکدست شدند رب را به آن اضافه کنید و کمی سیر را به همراه نمک و زردچوبه بزنید و خوب مواد را تفت دهید تا رب نیز خوش‌رنگ شود.
مرحله پنجم: تهیه میرزا قاسمی با کدو
مخلوط رب و گوجه را به کدوها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست مخلوط و میرزا قاسمی خوش‌رنگ شود سپس نوبت افزودن تخم‌مرغ است که می‌توانید به دو روش عمل کنید یا اینکه تخم‌مرغ‌ها نیمرو کنید و در هنگام سرو روی میرزاقاسمی با کدو قرار دهید یا تخم‌مرغ‌ها را داخل میرزاقاسمی شکسته و خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ و کدو یکدست شوند سپس به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه میرزا قاسمی با کدو
- اگر دوست دارید آب‌غوره یا آب‌نارنج را اضافه کنید باید به همراه گوجه و رب به کدوها اضافه کنید.
- می‌توانید فقط از رب یا فقط از گوجه استفاده کنید ولی ترکیب هر دو کنار هم طعم و رنگ غذا را بهتر می‌کند.
- میزان افزودن سیر به ذائقه شما بستگی دارد می‌توانید کم‌وزیاد کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پخت کوکو سبزی، خوش‌عطر و خوشمزه را مطالعه کنید.
شوید پلو با تن ماهی
شوید پلو با تن ماهی یکی از انواع غذاهای فوری و خوشمزه ایرانی است که خیلی سریع اماده می‌شود، در ادامه برای مطالعه طرز تهیه شوید پلو با تن ماهی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم شوید پلو با تن ماهی
- تن ماهی: ۱ عدد
- برنج: ۳ پیمانه (منظور پیمانه‌ای است که برنج را با آن اندازه می‌گیرید و معمولا هر ۵ پیمانه معادل یک کیلوگرم است)
- سیر: ۲ حبه له شده
- پیازچه: ۳ ساقه نگینی خرد شده
- جعفری پاک و ساطوری شده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شوید پلو با تن ماهی
- ابتدا به مدت ۴ تا ۵ ساعت برنج را با آب و نمک بخیسانید. در یک قابلمه به اندازه لازم آب بریزید و آب را جوش بیاورید. آب برنج را خالی کنید و در قابلمه آب‌جوش بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه بدهید قل بخورد. زمانی که ظاهر برنج کمی حالت ترک خورده پیدا کند بهتر است برنج را آبکش کنید.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید، کمی که روغن گرم شد سیر له شده و پیاز نگینی خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. حالا گوجه‌فرنگی را اضافه دهید. آب گوجه‌ها که کشیده شد، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا تن ماهی که بیست دقیقه جوشانده شده را به این مواد اضافه کنید. کمی که تفت خورد، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
- روش دم کردن پلو با تن ماهی شبیه سایر پلوهاست. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید، وقتی که داغ شد به صورت لایه لایه برنج و مواد لای پلو را اضافه کنید. لایه آخر باید برنج باشد و سپس دو قاشق زعفران دم کرده و آب شده را روی برنج بریزید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا پلو دم بکشد. ۵ دقیقه آخر دم کشیدن، شعله گاز را زیاد کنید تا یک ته‌دیگ قالبی به دست بیاورید اما مراقب باشید در صورتی که کف قابلمه‌تان نازک است ته‌دیگ نسوزد.
- بعد از دم کشیدن پلو و قبل از سرو کردن روی آن مقداری کره آب شده بریزید. پلو تن ماهی با گوجه فرنگی را می‌توانید با ترشی بندری و لیته میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ “خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش” را مطالعه کنید