کباب مرغ تابه ای ؛ یک غذای لذیذ و ساده
کباب کوبیده از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که معمولا با گوشت قرمز تهیه و روی زغال پخته می‌شود. اما کوبیده انواع متنوعی داشته و شما می‌توانید اگر از طعم گوشت خوشتان نمی‌آید یا به دلیل بیماری‌های زمینه‌ای مانند نقرس امکان خوردن گوشت قرمز را ندارید کباب مرغ تابه ای را امتحان کنید. برای داشتن دستور پخت این غذا با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب مرغ تابه‌ای
- سینه مرغ ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی کوچک یک عدد
- آب لیموترش تازه یک قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- پیاز متوسط یک عدد
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه متوسط ۴ عدد
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای
مرحله اول
برای شروع ابتدا مرغ را خوب ساطوری یا یک‌بار آن را چرخ کنید. پیاز را رنده کنید و آب آن را دور بریزید. فلفل دلمه‌ای رنگی را درشت رنده کنید. می‌توانید آن را ساطوری هم بکنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای رنده شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سینه مرغ چرخ شده را به کاسه حاوی پیاز و فلفل اضافه کنید و آن را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب لیموترش تازه طعم‌دار کنید. سپس زعفران دم کرده را به مخلوط مرغ اضافه کنید. مخلوط را با دست ورز دهید. سپس روی کاسه را بپوشانید و آن را به مدت ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
در ماهیتابه دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. بعد از آن کوبیده مرغ را در آن بریزید و با قاشق به طور مساوی در ماهیتابه پخش کنید. ابتدا زیر حرارت را کم کنید تا حالت آب‌دار پیدا کند و کمی بپزد. سپس حرارت را زیاد کنید. آب کباب تابه‌ای مرغ شما که گرفته شد، حرارت را متوسط کنید و آن را به صورت افقی چند برش بزنید تا شکل کباب شود. سپس مخلوط را برگردانید.
مرحله چهارم
زمانی که مخلوط را برمی‌گردانید، نباید صبر کنید تا کل آن سرخ شود، بلکه یک مقدار که سرخ و کباب شد (حدود دو دقیقه) باید دوباره آن را برگردانید.
برگرداندن مخلوط مرغ را باید چند بار تکرار کنید. برگرداندن را تا زمانی که دو طرف مخلوط، کبابی و سرخ شود ادامه دهید.
مرحله پنجم
گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش دهید. یک ماهیتابه متوسط روی حرارت بگذارید. گوجه فرنگی‌ها را در ماهیتابه بگذارید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید. اجازه دهید سرخ و کبابی شوند. کباب مرغ تابه‌ای شما آماده است. آن را با یک برنج کته خوشمزه، یا نان داغ به همراه گوجه‌های کبابی شده و لیموی تازه سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه کباب ترکیه‌ای با فر را مطالعه کنید.
کباب سلطانی ، سلطان کباب های ایرانی
روش‌های زیادی برای درست کردن کباب سلطانی وجود دارد. امروز ما در مجله دلتا یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌های پخت خانگی این کباب بسیار خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد مورد نیاز تهیه کباب سلطانی
- گوشت قرمز بدون استخوان (گوسفندی یا گوساله) صد و پنجاه گرم
- فیله مرغ صد و پنجاه گرم
- لیمو تازه یا آب‌لیمو ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط دو عدد متوسط یا (کیوی متوسط دو عدد)
- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی
مرحله اول
در ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش بزنید که در پایان کار به گوشت‌ها نچسبد و قابل جدا کردن باشد. در این مرحله می‌توانید در کنار پیاز از کیوی هم استفاده کنید. کیوی حاوی آنزیمی است به نام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته و باعث ترد شدن آن می‌شود.
نکته جالب این است که کیوی به واسطه خاصیت اسیدی که دارد تاثیر شدید روی بافت گوشت می‌گذارد. این تاثیر به اندازه‌ای است که اگر از کیوی برای نرم کردن گوشت استفاده کنید زمان مورد نیاز در این مرحله نصف می‌شود.
مرحله دوم
در این مرحله به سراغ گوشت‌ها بروید و فیله‌های گوشت را به صورت مستطیلی برش بزنید. نکته مهمی که باید در این مرحله رعایت کنید یکسان برش زدن گوشت‌ها است؛ چون در زمان کباب شدن ممکن است یکسان کباب نشود و شکل ظاهری خوبی به خود نگیرد.
سپس گوشت‌ها را به ظرف مناسبی منتقل کرده و کیوی خرد شده و پیازها را به آن اضافه کنید. سی تا شصت دقیقه زمان دهید تا بافت گوشت‌ها نرم شود. معمولا گوشت مرغ، بافت نرم‌تری نسبت به گوشت قرمز دارد به همین دلیل اول گوشت قرمز را طعم‌دار کنید تا تردتر شود.
در ظرف دیگری گوشت مرغ تکه شده را با زعفران دم شده و مقداری از پیازها مخلوط کنید. کمی زمان دهید تا زعفران بوی زهم مرغ را بگیرد و پیازها بافت گوشت را نرم‌تر کند. توجه داشته باشید که در این مرحله به گوشت‌ها آب‌لیمو و نمک را اضافه نکنید چون باعث می‌شود که گوشت سفت شده و به خوبی کباب نشود.
پیازها یا کیوی‌های خرد شده را از گوشت‌ها جدا کرده و درون ظرف دیگری گوشت مرغ و گوشت قرمز را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به گوشت‌ها اضافه کنید. پانزده دقیقه زمان دهید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.
مرحله سوم
در مرحله آخر تکه‌های گوشت قرمز و مرغ را یکی در میان به سیخ فلزی بکشید. بهتر است در این مرحله با کمک دست گوشت‌ها را کنار هم بچینید تا فضای خالی بین آن‌ها نماند؛ چون در حین کباب شدن آب گوشت گرفته می‌شود و گوشت‌ها به قطعات کوچک‌تری تبدیل می‌شود.
برای پخت این کباب از منقل و زغال استفاده کنید، حرارت زغال بسیار بیشتر از شعله گاز است و زمان کمتری برای پخت مورد نیاز است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خوراک نودل سرخ شده با مرغ و سبزیجات را مطالعه کنید.
تخم مرغ اسکاتلندی, مقوی و خوشمزه
تخم مرغ آب‌پز جزء یکی از آسان‌ترین و مقوی‌ترین اسنک‌ها یا میان وعده‌ها است که بسیار خوشمزه بوده و طعم لذیذی دارد. حالا اگر این اسنک لذیذ دور یک لایه گوشتی و ترد پیچیده شود، به آن تخم مرغ اسکاتلندی می‌گویند. تخم مرغ اسکاتلندی یک اسنک خوش‌طعم و مقوی است که با تخم مرغ آب‌پز، گوشت چرخ کرده و آرد گندم تهیه می‌شود. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه این اسنک خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه تخم مرغ اسکاتلندی
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- آرد گندم نصف فنجان
- جو دوسر نصف فنجان
- نمک به مقدار لازم
- تخم مرغ ۵ عدد
- آرد سوخاری سه چهارم فنجان
- روغن زیتون یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه تخم مرغ اسکاتلندی
مرحله اول
برای تهیه این غذا، ابتدا فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود. گوشت چرخ کرده را به چند تکه دایره‌‌ای شکل تقسیم کنید. دایره‌ها را در یک ظرف داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم
یک قابلمه را آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت گاز بگذارید. اجازه دهید آب بجوشد. سپس چهار عدد تخم مرغ را به قابلمه اضافه کنید. اگر دوست دارید زرده به اصطلاح عسلی باشد چهار دقیقه و برای اینکه سفت شود، آن را شش دقیقه بپزید. زمانی که تخم‌مرغ‌ها پختند اجازه دهید خنک شوند و بعد پوست آن‌ها را بگیرید.
مرحله سوم
آرد گندم را درون یک کاسه عمیق بریزید. یک عدد تخم‌مرغ خام باقیمانده را در یک کاسه دیگر ریخته و با چنگال بزنید. آرد سوخاری، جو دوسر و فلفل سیاه را هم به یک کاسه دیگر اضافه کنید. به آرامی تخم مرغ‌های آب‌پز را در آرد گندم بغلتانید. کمی از روغن زیتون یا روغن سبزیجات را کف دست خود بمالید. یکی از گوشت چرخ کرده‌‌های دایره شکل شده را کف دست خود گذاشته و آن را صاف کنید تا قطر آن تقریبا پنج سانتی‌متر شود.
مرحله چهارم
این کار را ادامه دهید تا چهار لایه از گوشت صاف شده به دست بیاید. هر کدام از تخم مرغ‌هایی که در آرد غلتانده شده‌اند را وسط یکی از این گوشت‌ها بگذارید و گوشت را دور آن بپیچید. سطح گوشت را صاف کنید. به آرامی هر کدام از گوشت‌ها را در کاسه حاوی تخم مرغ زده شده بغلتانید تا کاملا سطح گوشت به آن آغشته شود. سپس گوشت‌ها را در مخلوط آرد سوخاری بزنید تا کاملا به آرد آغشته شوند. کف سینی فر کاغذ پوستی بگذارید. سپس گوشت‌ها را درون سینی فر قرار دهید.
مرحله پنجم
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و تا زمانی که سطح تخم مرغ اسکاتلندی قهوه‌ای طلایی شده، در فر بماند. تخم مرغ اسکاتلندی لذیذ و مقوی شما آماده است. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب سوپ لوبیا ایتالیایی، سوپی خوش‌رنگ و متفاوت را مطالعه کنید.
جوجه کباب ترکی با فر
جوجه کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی و ترکی است که طرفداران زیادی دارد و برای مهمانی و جشن‌ها، پایه ثابت غذاهاست. جوجه کباب روش پخت تقریبا یکسانی دارد اما موادی که با آن مرغ‌ها را مزه‌دار می‌کنند در انواع جوجه متفاوت است. در این دستور، جوجه‌ها را با ادویه‌های مختلف و ماست پرچرب مزه‌دار می‌کنیم و سپس روی منقل یا درون فر طبخ می‌کنیم. روش طبخ جوجه کباب در فر نیز بطور کامل توضیح داده شده است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد درشت
- ماست پر چرب ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، سماق قرمز و فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- روغن یک چهارم پیمانه
دستور پخت جوجه کباب ترکی
مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب خوشمزه به سبک ترکی، در ابتدا پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. در ادامه ماست چکیده را به پیازها اضافه می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله روغن زیتون را به همراه پودر سیر، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، سماق، جعفری خرد شده، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس به خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم تا کاملا به صورت یکدست ترکیب شوند.
مرحله سوم
حالا سینه‌های مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد می‌کنیم و به محتویات درون کاسه اضافه می‌کنیم، سپس به خوبی مخلوط می‌کنیم تا تمام قسمت‌های گوشت مرغ به خوبی به مواد طعم دهنده آغشته شوند.
مرحله چهارم
سپس با یک سلفون درب کاسه را بسته و حدود ۲ ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا مرغ‌ها مزه‌دار شود. جوجه‌ها را به سیخ کشیده و با منقل کبابی می‌کنیم. می‌توان از فر نیز استفاده کرد. برای این منظور، سینی فر را چرب می‌کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله کباب‌ها را داخل سینی چیده و با فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم. در ادامه چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم و درون فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است، قرار می‌دهیم تا کباب آماده شود.
مرحله ششم
بعد از ۱۵ دقیقه فویل را برداشته و اگر آبی درون سینی جمع شده است با قاشق روی کباب‌ها می‌ریزیم و مجددا داخل فر قرار می‌دهیم تا آب آن کامل تبخیر و کباب‌ها طلایی شود. وقتی کباب‌ها را از فر درآوردیم روی آن سماق می‌ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه پیتزا مخصوص با تابه را مطالعه کنید.
طرز تهیه پیتزا مخصوص تابه ای
ممکن است آماده سازی پیتزا در خانه به‌نظر شما کار مشکلی باشد، اما قطعا نتیجه نهایی آن و طعم فوق‌العاده‌اش، خستگی شما را از بین می‌برد. با مجله دلتا همراه باشید تا در این دستور، شیوه پخت پیتزا مخصوص با تابه را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه پیتزا مخصوص با تابه
- مخمر خشک فعال ۱۰ گرم
- تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
- نمک یک قاشق چایخوری
- آرد ذرت زرد ۲ قاشق غذاخوری
- ژامبون (ریز خرد شده) ۵۰۰ گرم
- پیاز (نگینی خرد شده) یک عدد
- فلفل دلمه‌ای (نگینی خرد شده) ۱۰۰ گرم
- زیتون سیاه (حلقه‌ای خرد شده) ۱۲۰ گرم
- پنیر پارمسان رشته شده نصف فنجان
- آب گرم یک دوم فنجان
- پنیر پارمزان یک چهارم فنجان
- آرد نان ۳ فنجان
- گوشت گاو ۵۰۰ گرم
- سس پیتزا ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۰۰ گرم
- زیتون سبز (حلقه‌ای خرد شده) نصف فنجان
- پنیر موزارلا رشته شده یک و نیم فنجان
طرز تهیه پیتزا مخصوص با تابه
مرحله اول
مرحله دوم
مرحله سوم
مرحله چهارم
مرحله پنجم
سس پیتزا را روی خمیر بریزید و مواد را تا لبه آن پخش کنید. مخلوط گوشت را روی آن بریزید. در ادامه سطح خمیر را با قارچ، فلفل، ژامبون، زیتون‌ها، پنیر موزارلا و پارمزان رشته رشته شده بپوشانید.
مرحله ششم
خمیر را به فر منتقل کنید و تا زمانی که طلایی شود به آن زمان بدهید تا کاملا بپزد. برای این مرحله ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان در نظر بگیرید.
پیتزای تابه‌ای شما آماده است. می‌توانید آن را با سس و پنیر اضافی نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پیتزا سیب زمینی خوشمزه با پپرونی را مطالعه کنید.