ته چین میگو با طعمی خاص و لذیذ
ته چین بدون شک یکی از پرطرفدارترین غذاهاست، میگو هم یکی از غذاهای دریایی است که طرفداران خاص خود را دارد. به همین دلیل در این مطلب از مجله دلتا می‌خواهیم طرز تهیه ته چین میگو را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین میگو
- میگوی پوست کنده ۵۰۰ گرم
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- پیاز خلال شده ۲ عدد
- سیر رنده شده ۳ حبه
- گشنیز خرد شده نصف پیمانه
- فلفل دلمه‌ای خلال شده یک عدد
- پودر لیموعمانی یک قاشق چایخوری
- آب‌لیمو یک قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه یا قرمز به مقدار لازم
- روغن به میزان لازم
- برنج ۳ پیمانه
طرز تهیه ته چین میگو
مرحله اول
میگو را به مدت ۳۰ دقیقه با ۳ پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری زردچوبه با حرارت ملایم آب‌پز کنید.
مرحله دوم
پیاز و سیر را با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. میگوها را پس از صاف کردن به همراه گشنیز به پیاز داغ اضافه کنید و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله سوم
فلفل دلمه‌ای، زردچوبه، پودر لیموعمانی، آب‌لیمو، فلفل و مقداری نمک به میگو اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مرحله چهارم
وقتی آب میگو کشیده شد، شعله را خاموش کنید. بعد از آبکش کردن برنج، در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، یک سوم برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید.
مرحله پنجم
مایه میگو را روی برنج بریزید و سپس باقی برنج را روی میگو ریخته و یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از پختن و آماده شدن، ته‌چین را مانند کیک در ظرف برگردانید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت را مطالعه کنید.
ته چین تن ماهی؛ غذای متفاوت و آسان
ته‌چین یکی از لذیذترین غذاهای سفره‌های ایرانی است که به سبک‌ها و شیوه‌های متفاوت پخته می‌شود.
ته چین بی‌شک خوشمزه‌ترین دستورپخت آشپزی ایرانی است، شما می‌توانید با هر چه که دوست دارید مثل تن ماهی، قارچ، بادمجان ته چین را تهیه کنید. ته چین‌ها جزء غذاهایی قرار می‌گیرند که می‌توانید برای مهمانی‌های خود حاضر کنید. در ادامه طرز تهیه ته چین تن ماهی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- تن ماهی: ۱ قوطی
- برنج: ۳ پیمانه
- سبزی ماهی (گشنیز و شنبلیله): ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- ماست: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: ۳ ق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین تن ماهی
- پیاز را نگینی خرد کرده، سپس داخل تابه مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس سیرها را پوره و به پیاز اضافه کنید، سپس سبزی‌ها را ساطوری خرد کرده و در کنار بقیه مواد تفت دهید تا آب اضافی سبزی کشیده شود.
- تن ماهی را از قوطی خارج و به مواد فوق اضافه کنید، در انتهای پخت کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.
- تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست، زعفران و روغن مایع اضافه کنید، بیش از حد مواد را هم نزنید زیرا ممکن است بوی زهم بگیرد.
- برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردید روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، کف روی برنج را گرفته و آبکش کنید کف قابلمه کمی روغن ریخته تا داغ شود، برنج آبکش شده را با ماست خوب مخلوط کنید و نصف آن را داخل قابلمه ریخته و از مایه تن ماهی روی برنج بریزید و با کفگیر کمی فشرده کنید.
- سپس مابقی برنج را بریزید و روی ته چین را صاف کنید، به مدت ۴۵ دقیقه ته چین تن ماهی را دم بگذارید بعد از گذشت ۴۵ دقیقه چک کنید اگر دور دیواره‌های قالب طلایی شد ته چین تن ماهی ما حاضر است روی ته چین کمی روغن یا کره ریخته سپس آن را در دیس برگردانید.
پیشنهاد مطالعه: در بخش ویدئو مجله دلتا “شیر دریایی و شکار پنگوین” را ببینید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه ته چین اسفناج
این غذا به روش‌های مختلف و با استفاده از مواد متفاوتی تهیه می‌شود، اما ته چین اسفناج و مرغ یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین انواع ته چین است که شاید کمتر کسی آن را امتحان کرده باشد.
ته چین یک غذای مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه ایرانی است که با استفاده از ترکیب ماست، برنج، زعفران و تخم مرغ و انواع گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و عطر دلچسب و ظاهر زیبای آن هر فردی را به خود جذب می‌کند. طرز تهیه ته چین اسفناج را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن زیتون: ۹۰ میلی لیتر
- پیاز خلالی خرد شده: ۲ عدد
- سیر له شده: ۴ حبه
- زنجبیل تازه رنده شده: یک تکه ۲ سانتی متری
- زیره: ۱/۵ قاشق چای خوری
- هل: ۸ عدد
- پودر دارچین: ۲ قاشق چای خوری
- ران مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زرشک خشک: ۳۵ گرم
- اسفناج ریز: ۱۵۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۰ گرم
- گشنیز: ۱۰ گرم
- برنج: ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد به اضافه ۲ عدد زرده
- ماست یونانی: ۲۵۰ گرم
- زعفران آسیاب شده: یک قاشق مربا خوری
- کره: ۵۵ گرم
- خلال پسته: ۲۵ گرم
- خلال بادام یا بادام کامل (اختیاری) : به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین اسفناج
- ابتدا برنج را بشویید و اجازه دهید برای ۲ تا ۸ ساعت خیس بخورد. سپس یک تابه بزرگ را روی گاز قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن درون ماهیتابه بریزید تا با شعله متوسط گرم شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خلالی شده را به آن اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه سیر له شده، زنجبیل، زیره، هل و دارچین را به پیاز اضافه کنید و برای ۲ دقیقه خوب با پیاز مخلوط کنید.
- مرغ‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم و درب بسته مرغ‌ها برای مدت ۳۰ دقیقه به خوبی پخته شوند و آب آن کشیده شود.
- در این مرحله ۲۰ گرم زرشک را داخل ماهیتابه‌ای که کمی روغن دارد، بریزید و برای چند دقیقه با حرارت متوسط بپزید. حال برگ‌های اسفناج را داخل یک ماهیتابه با مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پخته شوند. اگر اندازه برگ اسفناج‌ها بزرگ است، آن‌ها را با چاقو کمی خرد کنید. اسفناج‌ها را داخل قابلمه بریزید و بعد از اینکه پخت حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و اجاره دهید خوب گرم شود. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید، اجازه دهید آب بجوشد. سپس برنج را که از قبل در آب خیسانده بودید به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکشی آماده شد، آن را آبکش کنید و کمی زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. در این مرحله یک کاسه بزرگ بردارید و تخم مرغ، دو زرده تخم مرغ، ماست، زعفران آب شده، روغن زیتون، نصف قاشق چای خوری دارچین و مقداری نمک را با هم ترکیب کنید و کمی بزنید. سپس برنج را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
- حال در قابلمه یا قالبی که قصد دارید ته چین اسفناج و مرغ را آماده کنید، ۲ قاشق روغن بریزید و آن را در تمام سطح قابلمه پخش کنید. دو سوم مخلوط برنج و تخم مرغ‌ها را داخل قابلمه بریزید و به طور یکنواخت کف آن پخش کنید و تقریباً تا ۴ سانتی متر از کنارههای قابلمه فشار دهید. سپس مخلوط مرغ و پیاز و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید و به خوبی فشار دهید تا در سطح قابلمه پخش شوند. مقدار باقی مانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و باز هم محکم فشار دهید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید. حال کره‌ها را به مربع‌های کوچک تقسیم کنید و قابلمه یا قالب را با فویل به خوبی بپوشانید و برای مدت ۴۵ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
- بعد از اینکه ۴۵ دقیقه تمام شد، فویل را از روی قالب جدا کنید و اجازه دهید ۳۵ دقیقه دیگر غذا بدون فویل در فر قرار بگیرد تا کنارههای آن طلایی شود. بعد از آن قالب غذا را از فر بردارید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه خنک شود. یک بشقاب گرد و بزرگ انتخاب کنید و آن را روی قالب بگیرید و قالب را برعکس کنید. سپس زرشکی را که از قبل آماده کرده بودید به همراه خلال پسته و بادام روی ته چین اسفناج و مرغ بریزید و آن را با مقداری برگ جعفری تزئین و سرو نمایید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با روش پخت انواع پلو “هویج پلو با گوشت قلقلی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید