خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی
خرما پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و هم با گوشت مرغ به صورت حلزونی و گوشت چرخ‌کرده یا خورشتی تهیه می‌شود. در گذشته در بیشتر مناطق ایران این غذای خوشمزه تهیه می‌شده است. در قدیم خرما پلو با خرمای زرد و خشک تهیه می‌شد ولی شما می‌توانید از هر نوع خرما دلخواه استفاده کنید و به همراه برنج ساده یا رشته پلو این غذا را درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خرما پلو را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خرما پلو
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
- خرما ۲۰۰ گرم
- کشمش ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خرما پلو
مرحله اول
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید، خرما را خوب بشویید و از وسط یک برش بزنید و هسته خرما را جدا کنید. سپس کمی کره را داخل تابه بریزید و خرما را داخل تابه تفت بدهید.
مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس داخل روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. سینه مرغ بدون استخوان را خرد کنید و بشویید. به همراه پیاز و ادویه‌ها و کمی نمک و زعفران اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ‌ها خوب سرخ شوند. اگر تکه‌های مرغ شما کمی درشت‌تر بود می‌توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزد.
مرحله سوم
حالا باید برنج را آماده کنید، داخل قابلمه آب بریزید تا به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب جوش ریخته و بگذارید تا نرم شود. بعد آن را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه قرار دهید و بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله آخر از طرز تهیه خرما پلو
در ادامه وقتی برنج در حال دم کشیدن است، کشمش‌ها را بشویید و به همراه کمی کره تفت دهید تا پفکی شوند. زرشک‌ها را نیز با کره تفت دهید تا پف کنند. بعد از دم کشیدن برنج تکه‌های مرغ و کشمش و خرما و زرشک و پیازداغ را به ترتیب روی برنج بریزید و تزئین کنید.
نکات مهم
- می‌توانید به جای مرغ از گوشت قلقلی یا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
- خرما طبع گرمی دارد، پس طبع سردی برنج را می‌گیرد و می‌توانید با خیال راحت این پلو را میل کنید.
- می‌توانید از انواع خلال مانند بادام و پسته نیز در تهیه این پلو استفاده نمایید.
پیشنهاد مطالعه: آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی را بخوانید.
خرما پلو اهوازی با مرغ
خرما پلو از پلوهای ترکیبی و مغذی است که اصالتا متعلق به نواحی جنوبی کشور بوده و به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.
طرز تهیه خرما پلو
خرما پلو از غذاهای اصیل نواحی جنوبی ایران به ویژه اهواز است که به دلیل محتویات خاصش مانند گوشت مرغ (یا گوشت چرخ‌کرده) و خرما از غذاهای مقوی و پرکالری محسوب می‌شود. طرز تهیه انواع پلوهای ترکیبی و همچنین خرما پلو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم برای خرما پلو
- خرما ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- برنج ۴ یا ۵ پیمانه
- روغن به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- کره به میزان لازم
- کشمش پلویی، زرشک، خلال پسته و بادام برای تزیین
طرز تهیه
- مرحله اول: آماده سازی خرما
ابتدا خرما را از وسط، با دقت بدون اینکه متلاشی شود، برش بزنید و هسته را جدا کنید. سپس خرما را در یک تابه روی شعله متوسط در مقداری کره تفت دهید تا حدی که پوست خرما براق شده و در هنگام تزیین خرما پلو نمای زیبایی به آن بدهد.
- مرحله دوم: آماده سازی برنج خرما پلو
بسته به نوع برنج، اجازه دهید چند ساعت در آب و نمک خیس بخورد. در یک قابلمه متوسط مقدار مناسبی آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید و پس از جوش آمدن آب، برنج را در آن بریزید و بعد از مدت زمان کافی، برنج را آبکش کنید و بپزید. برای ته دیگ نیز از سیب زمینی یا نان استفاده کنید.
- مرحله سوم: درست کردن مرغ
سینه مرغ را به قطعات هم اندازه برش بزنید. سپس یک تابه متوسط روی شعله گاز بگذارید، اجازه دهید تابه خوب داغ شود. سپس مقداری روغن یا کره داخل آن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. مرغ را با مقدار مناسبی نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران داخل تابه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم بگیرد و سرخ شود. اگر تمایل داشتید می‌توانید از ران مرغ نیز استفاده کنید. پس از سرخ شدن مرغ، شعله را کم کنید و در تابه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ببندید تا مغز پخت شود. زمان دقیق پخت بستگی به سایز قطعات مرغ دارد.
- مرحله چهارم: سرو خرما پلو
ظرف مناسب سرو غذا را بردارید و برنج را داخل آن بکشید. سپس با استفاده از خرمایی که در مرحله اول تهیه کردید و مرغ‌ها روی آن را تزیین کنید. به دلخواه، می‌توانید مقداری کشمش، زرشک، خلال پسته و بادام و پیاز داغ هم برای تزیین جذاب‌تر روی غذا اضافه کنید.
نکات کلیدی تهیه خرما پلو
- بهتر است در تهیه خرما پلو از خرمای درشت و سفت استفاده کنید.
- در مرحله خیس کردن برنج، در صورت تمایل می‌توانید، برنج را با شیر خیس کنید. سپس با شیر، کره و مقدار گلاب آن را بپزید تا عطری بی‌نظیر به غذا بدهد.
- در صورت تمایل، به جای درست کردن خرما پلو با برنج ساده، با رشته پلو این غذا را سرو کنید.
- می‌توانید مقداری پیاز خلالی نیز با مرغ سرخ کنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
- خرما پلو را به جای گوشت مرغ می‌توانید با استفاده از گوشت گوسفندی نیز درست کنید. برای این کار مقدار ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ‌کرده را به همراه یک پیاز متوسط رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد یک دست شوند. سپس یک تابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و اجاز دهید روغن خوب داغ شود. در همین زمان، از مخلوط گوشت به اندازه یک خرما بردارید و با دست به آن ها شکل دهید و بعد در روغن به خوبی سرخ کنید و موقع سرو خرما پلو، گوشت‌های سرخ شده را داخل خرماهایی که هسته آن‌ها را جدا کردید بگذارید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با روش پخت انواع پلو “هویج پلو با گوشت قلقلی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید