خورش ریواس ، معجزه گر و خوشمزه
شما می‌توانید بساط آماده کردن یک خورش خوش‌طعم ایرانی را فراهم کنید. ریواس که مصرف آن برای کاهش مشکلات معده و سلامت قلب توصیه‌شده است، از‌نظر برخی از درمانگران طب سنتی، ضد‌افسردگی نیز هست، و مصرفش سطح کلسترول بد خون را هم پایین می‌آورد. در ادامه این مطلب در مجله دلتا طرز تهیه خورش ریواس را مطالعه می‌کنید.
مواد لازم خورش ریواس برای ۳ نفر
- گوشت چرخ‌کرده نیم کیلو
- ریواس پوست گرفته نیم کیلو
- پیاز ساطوری یک عدد
- نعنا و جعفری ساطوری سه تا چهار پیمانه
- روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ریواس مجلسی
مرحله اول برای داشتن خورش بی‌نظیر
در ابتدا ۳ قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا‌کمی رنگ بگیرد.
مرحله دوم
گوشت را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در قابلمه تفت دهید. سپس ۳ پیمانه آب روی گوشت بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید و در قابلمه را برای حدود ۳ ساعت بگذارید تا گوشت بپزد.
مرحله سوم
حالا ۳ قاشق روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و ریواس‌های خرد‌شده را برای ۵ دقیقه تفت دهید. سپس نعنا و جعفری را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید.
مرحله چهارم
در ۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت، ریواس‌ها و سبزی‌های سرخ‌شده را همراه با‌کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا بتوانید میزان آب خورش را تنظیم کنید.
مرحله پنجم
برای تهیه این خورش، نیازی به‌اضافه کردن آبغوره یا آبلیمو ندارید و اگر طرفدار غذاهای ترش نیستید، بهتر است جز کمی نمک و فلفل، ادویه دیگری را به این خورش اضافه نکنید.
ریواس یک گیاه زودپز است و حتما باید در انتها به خورش اضافه شود. ریختن ریواس در ابتدای پخت، بافت آن را له و خورش شما‌را خراب می‌کند.
خورش ریواس شما آماده است، نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه خورشت آلو اسفناج را مطالعه کنید.
دستور پخت خورشت ریواس
این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جعفری نیز پخته می‌شود.
خورشت ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت‌های بهاری ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه می‌شود، ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد ما در این مطلب طرز تهیه این خورشت لذیذ و مقوی را به سبک زنجانی برای شما قرار داده‌ایم؛ در ادامه این مطلب از مجله دلتا طرز تهیه خورشت ریواس زنجانی را بخوانید.
مواد لازم
- جعفری : ۷۵۰ گرم
- نعنا : ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط : ۳ عدد
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- ریواس : ۵۰۰ گرم
- نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت ریواس
- ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و زمانی که داغ شد، پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید.
- گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.
- کم‌کم پیازها سرخ می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
- حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.
- ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های ۳-۴ سانتی خرد کنید.
- ریواس‌ها را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید.
- نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.
- در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
- ریواس را باید در ۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت اضافه کرد وگرنه له می‌شود و شکل خود را از دست می‌دهد.
- از آن جا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع خورشت “طرز تهیه خورشت فسنجان” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و رازهای خوشمزه شدن ماکارونی با سویا و قارچ
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید