طرز تهیه دلمه کلم سفید
دلمه کلم یکی از دلمه‌های مشهور و خوشمزه است که اخیرا به شکلهای مختلف و با چاشنی‌های متفاوت درست می‌شود. طبق نظرسنجی بین دلمه‌ها، دلمه کلم از سایر آنها محبوب‌تر است. این دلمه هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعمی خوشمزه که همه آن را خواهند پسندید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دلمه کلم سفید را یاد بگیریم.
مواد لازم
- برنج ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- لپه نصف پیمانه
- کلم برگ ۱ عدد بزرگ
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- شکر ۴ قاشق سوپخوری
- سرکه سفید ۴ قاشق سوپخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی دلمه ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه کلم سفید
مرحله اول
ابتدا لپه را در یک کاسه آب بریزید، سپس نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت خیس بخورد. پس از گذشت ۲ ساعت لپه را آبکشی کنید و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید تا بپزد.
مرحله دوم
برنج را هم از ۲ساعت قبل در یک ظرف آب خیس نمایید تا نرم شود، سپس آبکشی کنید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیاز را پس از خرد کردن به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت چرخ‌کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود. در ادامه رب گوجهفرنگی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب سرخ شود.
مرحله چهارم
حالا تابه را از روی حرارت بردارید و برنج خیسانده‌شده را به همراه سبزی خردشده و لپه به مواد اضافه و به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله شکر و سرکه را هم اضافه کنید و طعم مواد را بچشید و در صورت تمایل سرکه یا شکر اضافه کنید.
مرحله پنجم
حالا برگ‌های کلم سفید را داخل آب جوش بریزید تا نرم شوند، پس از اینکه خنک شدند از مواد داخل کلم برگ بریزید و به صورت بقچه‌ای یا لوله‌ای جمع کنید و داخل قابلمه به صورت منسجم در کنار هم بچینید تا باز نشوند.
مرحله ششم
پس از اینکه کار پیچیدن دلمه‌ها به پایان رسید، ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی دلمه‌ها بریزید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند. اگر می‌خواهید برای روی دلمه‌ها سس درست کنید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی یا رب انار را تفت دهید.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه‌های دلخواه به آن اضافه کنید، حالا نصف لیوان آب جوش بریزید و مواد را به خوبی ترکیب کنید. پس از اینکه آب داخل قابلمه به طور کامل تبخیر شد سس را اضافه نمایید.
اگر به دلمه‌ها علاقه دارید دلمه ماکارونی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: هرگز مرغ را این‌جوری نپزید.
دلمه پیاز، یک غذای متفاوت و خوشمزه
دلمه غذایی است که با سبزیجات متنوعی از جمله بادمجان، گوجهفرنگی، کدو، فلفل دلمه‌ای و دیگر مواد تهیه می‌شود. این غذا یکی از غذاهای محبوب نزد ما ایرانیان است. یکی از انواع لذیذ این غذا، دلمه پیاز است. جالب است بدانید اصالت این غذا به کشور ترکیه برمی‌گردد اما مانند تمام غذاهای خوشمزه دیگر در دنیا، امروزه مردم کشورهای مختلف نیز آن را تهیه می‌کنند. شما می‌توانید دلمه پیاز را به تعداد زیاد درست کنید و آن را در فریزر نگه‌دارید. اگر شما هم برای تهیه این غذای لذیذ وسوسه شدید، در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه پیاز خانگی
- پیاز متوسط سفید یا زرد ۴ تا ۵ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- پودر پاپریکا یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یک چهارم فنجان
- برنج یک سوم پیمانه
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه پیاز
مرحله اول
برای شروع ابتدا ریشه پیازها را ببرید و پوست آنها را بگیرید. پیازها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و قابلمه را با آب پر کنید. به آن یک چهارم فنجان سرکه اضافه کنید.
مرحله دوم
قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و اجازه دهید آب داخل قابلمه بجوشد. اجازه دهید پیازها به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و از هم جدا نشوند بپزند. سپس زیر قابلمه را خاموش کنید. آب قابلمه را دور ریخته و اجازه دهید پیازها به اندازه کافی خنک شوند. لایه‌های پیاز را بدون اینکه پاره شوند، حلقه حلقه جدا کنید. لایه‌های بزرگ‌تر پیاز را کنار بگذارید و لایه‌های کوچک‌تر را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
سیر و جعفری را خرد کنید و کنار بگذارید. سپس تابه‌ای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. پیازهای خرد شده را به همراه گوشت چرخ کرده به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب تفت داده شوند. سپس برنج شسته، سیرهای خردشده، رب گوجهفرنگی، پودر پاپریکا، جعفری خردشده تازه و نمک و فلفل را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم
با قاشق مواد را به خوبی و به آرامی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. لایه‌های پیاز را یکی یکی و به طور مساوی با مخلوط به‌دست آمده پر کنید. حالا نوبت پختن دلمه‌ها است.
مرحله پنجم
کف یک قابلمه بزرگ را چرب کنید و آن را با نیمی از پیازهای خردشده بپوشانید. لایه‌های پیاز شکم‌پر را کنار هم بچینید. روی آن پیازهای خردشده را بریزید. قابلمه را به اندازه‌ای که پیازها پوشانده شوند آب کنید و اگر دوست داشتید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آب اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد تا پیازها نرم و برنج داخل آن پخته شود. در نهایت دلمه‌های پیاز را به بشقاب سرو منتقل و با برش‌های لیموترش تزیین کنید. دلمه پیاز شما آماده است. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت قرمه سبزی با رب گوجه فرنگی را مطالعه کنید.
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
در زبان ترکی دلمه به معنای پر شدن است و به همین دلیل غذاهایی که موادی داخل آنها گذاشته می شوند به دلمه معروفند.
دلمه گوجه فرنگی پیش‌غذایی بسیار خوشمزه بوده و جز دستورپخت‌های آشپزی آسان قرار می‌گیرد زیرا طرز تهیه بی‌دردسری دارد که مختص ناحیه خاورمیانه است و با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزی دلمه درست می‌شود. مواد دلمه را داخل سبزیجاتی مانند بادمجان، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، پیاز و برگ پر می‌کنند؛ بنابراین می‌توانید مواد مورد نظر را داخل سبزیجات مختلف بریزید و چند نوع دلمه درست کنید این کار سفره شما را رنگین‌تر می‌کند. در ادامه طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه خام: ۳ پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد
- سبزی خشک شده: ۳ قاشق غذا خوری
- پیازداغ:۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
- در اولین مرحله لپه‌ها را از چند ساعت قبل بگذارید خیس بخورد.
- بهتر است که دو الی سه بار آب لپه‌ها را عوض کنید.
- بعد از خیس شدن لپه‌ها آنها را در قابلمه‌ای ریخته، مقداری نمک به آن اضافه کنید و سپس بعد از پخته شدن آن را آبکش کنید.
- همزمان با پختن لپه برنج را نیز که از قبل خیس کرده‌اید و در آب نمک گذاشته‌اید آبکش کنید.(بهتر است برنج نیم پز باشد.)
- گوشت، پیاز داغ و ادویه‌های گفته شده را با مقداری روغن در تابه‌ای ریخته و سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن مواد لپه و برنج نیم‌پز شده را اضافه کنید.
- بعد از ۵ دقیقه تفت دادن مواد، سبزی خشک شده( در صورت تمایل سبزی تازه) را نیز به آن اضافه کنید.
- در تابه‌ای پیاز را با کمی فلفل، نمک، زردچوبه و رب گوجهفرنگی تفت دهید و برای رقیق شدن یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای طعم دار شدن سس مقداری سبزی و آبغوره نیز به آن اضافه کنید.
- ابتدا گوجهفرنگی را از قسمت بالایی برش دهید و داخل آن را خالی کنید.
- سپس مواد داخل دلمه را با قاشق در گوجهفرنگی بریزید و روی آن را با سس بپوشانید.
- بعد از پر شدن تمام گوجه‌ها از مواد، آنها را در قابلمه‌ای بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا بپزند.
- پس از گذشت ۱۵ دقیقه دلمه‌های گوجه را بیرون آورده و می‌توانید نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با خواص سیر مطلب “تاثیر سیر در درمان سرماخوردگی” را در مجله سلامتی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
ته چین تن ماهی؛ غذای متفاوت و آسان
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه دلمه به
دلمه در ایران با نان تازه، انواع ترشی، ماست، سبزی خوردن و دیگر مخلفات سرو می‌شوند. دلمه را می‌توان به صورت کاملا گیاهی نیز طبخ کرد و در مایه آن هیچ مواد گوشتی نریخت. مشهورترین دلمه‌ها در ایران، دلمه برگ مو و دلمه سبزیجات (فلفل، گوجه فرنگی و بادمجان) هستند که در خانه‌ها و مجالس رسمی به عنوان پیش غذا یا یک غذای مجلسی و خوشمزه درست می‌شوند.
شاید اسم دلمه به را خیلی کم شنیده باشید زیرا معمولا مرسوم بوده که این میوه بابت تهیه مربا استفاده شود اما بِه به دلیل خواص زیادی که دارد به گونه‌های مختلف می‌توان آن را تهیه کرد از مربا گرفته تا انواع خورشت و حتی دلمه، همین موضوع است که بِه را در آشپزی ایرانی مهم می‌کند. طرز تهیه دلمه به را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- به: ۳ عدد
- برنج:۳ پیمانه
- لپه: ۶قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق سوپخوری
- پیاز خردشده: ۲ قاشق سوپخوری
- زرشک و کشمش: به مقدار لازم
- گردو خردشده: به مقدار لازم
- آلو خیس خورده: ۶ عدد
- پودر دارچین: به مقدار لازم
- جعفری خردشده: به مقدار لازم
- سرکه و شکر: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه به
- برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، سپس در آب جوش بریزید و بعد از ۳۰ دقیقه آبکش کنید. لپه ها را به مدت ۲ ساعت بپزید و بعد داخل سبدی بریزید.
- یکی از پیازها را داخل روغن داغ شده تفت دهید. بعد از اینکه نرم و طلایی شد، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک ریخته و تفت دهید، سپس یک قاشق سوپخوری رب اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
- در این مرحله لپه و برنج را به گوشت اضافه کنید. مقداری کشمش، زرشک، گردوی خرد شده، نمک و فلفل هم اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- سر بِه‌ها را با دقت جدا کرده و با یک قاشق چایخوری داخل آنها را به آرامی خالی کنید طوری که بِه‌ها سوراخ نشوند. حالا باید داخل بِه‌ها را با مخلوط حاصل پر کنید و سپس سر بِه‌ها را بگذارید.
- پیاز باقی‌مانده را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه و بقیه رب را اضافه کرده و تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و پودر دارچین هم بریزید. آلوهای خیس خورده و گوشت‌های بِه را هم اضافه کنید.
- در صورت تمایل مقداری شکر و سرکه هم اضافه کنید تا سس ملس شود. حدود ۳-۲ لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس بِه‌ها را داخل آن قرار دهید، طوری که نصف بِه‌ها داخل سس باشد. درِ تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بِه ها بپزند.
- بِه‌ها را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان بچینید، آنها را بامقداری جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با جاذبه‌های گلستان، “نووارا الیا؛ انگلستان کوچک” را در مجله گردشگری مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه دلمه بادمجان
“دلمه بادمجان حصیری” یک پیشنهاد عالی و مناسب برای کسانی است که به دنبال غذای سبک برای وعده شام هستند.
دلمه بادمجان حصیری یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی و طرز تهیه آن متنوع است. می‌توانید درون بادمجان را با پیاز داغ آماده، کشک و گردو خرد شده پر کرده یا از مخلوط گوشت و سبزیجات استفاده کنید. مجله دلتا را با طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری ورق بزنید.
مواد لازم
- بادمجان: ۶ عدد (هنگام خرید بادمجان، آن را فشار دهید. اگر بادمجان نرم و پنبه‌ای باشد یعنی از نوع بادمجان تخم‌دار نیست و برای طبخ مناسب است.)
- پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
- برنج آبکش شده: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده گوساله: ۲۰۰ گرم
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
- سبزی معطر خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه، گوجه و قارچ: برای تزیین
- پنیر موزرلای رنده شده: ۱پیمانه
طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری
- بادمجان‌ها را از قبل پوست گرفته و داخل آب و نمک بریزید تا برای نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را از داخل آب خارج کرده و به شکل ورقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید. پس از اینکه دو طرف بادمجان ها طلایی شد آنها را از تابه خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
- قارچ‌ها را به شکل ورقه‌ای برش زده و در همان تابه بریزید و تفت دهید. قارچ‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ داده و سرخ شود.
- در ادامه ادویه‌ها را افزوده و مواد را زیر و رو کنید تا به خوبی یکدست شود. برنج آبکش شده را به تابه افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید. در ادامه رب را افزوده در گوشه‌ای از تابه تفت دهید و با سایر مواد مخلوط کنید. در نهایت سبزی خشک را بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید.
- دو ورق بادمجان را به شکل “بعلاوه” داخل یک بشقاب قرار داده و وسط آن یک قاشق از مواد دلمه قرار دهید و بادمجان را روی آن برگردانید و یک عدد خلال دندان را به شکل عمودی داخل آن فرو کنید. دلمه‌ها را به همین شکل آماده کرده و داخل سینی بچینید.
- فلفل دلمه‌ای و گوجه را به شکل مربع‌های یک اندازه و به تعداد دلمه‌ها برش بزنید. روی خلال دندان‌هایی که از دلمه بیرون زده یک برش فلفل دلمه، یک برش قارچ و یک برش گوجه قرار دهید. در آخر روی دلمه ها پنیر رنده شده بپاشید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه پایین فری که با دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه گرم شده بپزید.
- بعد از این مدت ، دلمه‌ها را به طبقه بالای فر انتقال داده و برای چند دقیقه دیگر بپزید در حدی که پنیر طلایی شود. دلمه‌ها را از فر خارج کرده و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و یا شام سبک میل کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه استانبولی پلو” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید