طرز تهیه سماق پلو اردبیلی
سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت اردبیلی دارد. شاید به جرات می‌توان گفت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده است مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود. سماق قرمز آذربایجان بسیار خوش‌رنگ و ترش‌مزه است و وقتی که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی‌نظیری می‌گیرد. از خواص سماق می‌توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی اکسیدان اشاره کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سماق پلو اردبیلی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای سماق پلو اردبیلی
- برنج ۳ پیمانه
- سماق ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سماق پلو اردبیلی
مرحله اول
ابتدا پیاز را پوست‌کنده و رنده ریز بزنید و آب اضافی آن را بگیرید و داخل کاسه بریزید. سپس گوشت چرخ کرده به همراه سیر رنده‌شده و ادویه‌ها را به همراه کمی سماق و پودر سوخاری و کمی زعفران اضافه کنید و ورز دهید تا خوب مسنجم شود. سپس به دلخواه مقداری از گوشت را بردارید و گرد کنید و به مدت بیست دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و در حین سرخ شدن وا نرود.
مرحله دوم
داخل یک تابه کوچک روغن بریزید تا داغ شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را خوب سرخ کنید و در حین سرخ کردن آن‌ها را زیر و رو کنید تا برشته شوند.
مرحله سوم از سماق پلو اردبیلی
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و وقتی نرم شد آبکش نمایید. سپس کف قابلمه را روغن بریزید و برنج را اضافه کنید و با کفگیر منسجم نمایید. سپس از برنج سفید بریزید و روی آن سماق بپاشید و گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را وسط برنج قرار دهید و مابقی برنج را روی آن‌ها بریزید و دم بگذارید و در انتهای پخت کمی کره روی برنج بریزید و در ظرف سرو به همراه گوجه‌های کبابی میل کنید.
اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، طرز تهیه کباب درباری را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را بخوانید.
کباب درباری، غذای دربار ناصرالدین شاه
کباب درباری یا کباب ثریایی یکی از کباب‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که می‌توانید به راحتی در منزل همراه با یک چلو آن را تهیه کنید. یکی از خدمتکاران شاه که در فن کباب و جوجه راسته بسیار استاد بود، این غذای خوشمزه را کشف کرده است و به یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه تبدیل شد. اما کباب درباری از گوشت راسته به همراه سینه مرغ که باهم رول می‌شوند تشکیل شده و شما می‌توانید برای روزهای تعطیل آن را داخل فر و یا روی زغال تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب درباری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب درباری
- پیاز ۲ عدد
- راسته گوسفندی ۳۵۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب درباری
مرحله اول
راسته گوسفندی را خوب بشویید و به ابعاد کوچک‌تر خرد کنید. سپس گوشت را بین نایلون قرار دهید و با بیفتک خوب راسته‌های برش‌خورده را بکوبید تا نازک و یکدست شود. برش‌های راسته باید به صورت نواری بسیار نازک باشد.
مرحله دوم
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و بشویید. حالا سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید. برش‌های سینه مرغ باید هم اندازه برش‌های راسته باشد. برش‌ها را داخل نایلون قرار دهید و روی سطح صاف بکوبید تا نازک شود.
مرحله سوم
برای طعم‌دار کردن این کباب باید دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. حالا پیازها را داخل یک صافی بریزید و خوب فشار دهید تا آب پیاز کاملا خارج شود. برای طعم‌دار کردن این کباب به آب پیاز نیاز دارید. تقاله پیاز را دور بریزید و یا می‌توانید برای تهیه سوپ از آن استفاده کنید. حالا آب پیاز را به همراه گوشت‌ها و کمی فلفل سیاه و زعفران داخل کاسه بریزید و به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
مرحله چهارم
بعد از گذشت زمان طعم‌دار کردن گوشت‌ها باید رول سینه را روی سطح کار قرار دهید و روی آن برش راسته را بگذارید. حالا به آرامی رول کنید و داخل سیخ بزنید. کباب‌ها را روی زغال داغ کباب کنید و در کنار پلو زغفرانی یا ته‌چین ساده میل کنید.
این غذا با ته چین لبو هم خوشمزه می‌شود.
نکات مهم برای طرز تهیه کباب درباری
- شما می‌توانید کباب را روی سیخ چوبی بزنید و داخل فر از قبل گرم‌شده کباب کنید.
- از راسته گوساله نیز می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را هم بخوانید.
آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری
آش‌ها از غذاهای محلی و مشهور ایرانی هستند که در سراسر کشور به شکل‌های مختلفی طبخ می‌شوند. آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می‌شود. این آش مقوی و سنگین را می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش غلغل را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش غلغل
- ۴۰۰ گرم سردست گوسفند
- یک سوم پیمانه برنج
- نصف پیمانه عدس
- یک چهارم پیمانه لوبیا قرمز
- نصف پیمانه نخود
- یک پیمانه گندم پوست‌کنده
- یک عدد پیاز پوست‌کنده و خردشده
- یک چهارم پیمانه لوبیا چشم بلبلی
- یک چهارم پیمانه باقلای زرد یا لپه باقالی
- یک قاشق سوپ‌خوری پودر لیموعمانی
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز پودرشده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
- نعناداغ و سیرداغ برای تزیین
طرز تهیه آش غلغل
مرحله اول
گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در حین خیس خوردن، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
مرحله دوم
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را به‌مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
مرحله سوم
نخود، گوشت و گندم را به‌همراه ۱۰ لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به‌آرامی به‌مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.
مرحله چهارم
لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را پس از ۹۰ دقیقه در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزد؛ اما له نشود.
مرحله پنجم
پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید. مواد کوبیده شده را به‌همراه پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد. آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین و سرو کنید.
این اشتباهات را موقع آشپزی تکرار نکنید را بخوانید.
نکات مهم برای طرز تهیه آش غلغل
- ادویه غالب این آش، زردچوبه است و به همین علت رنگ آش غلغل، زرد است.
- در آش غلغل، کشک نمی‌ریزند.
- شما می‌توانید از سردست گوساله هم برای تهیه این آش استفاده کنید.
- طعم آش غلغل، باید تند باشد، پس در ریختن فلفل صرفه‌جویی نکنید.
پیشنهاد مطالعه: چند غذا با نان را در مجله بخوانید.
طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
شیرین قاتق یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر در گیلان تهیه می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. قاتق به زبانی شمالی به معنی خورشت است. خورش شیرین قاتق هم با مرغ و هم گوشت تهیه می‌شود و بسته به ذائقه خود می‌توانید این غذا را شیرین یا ملس تهیه کنید. در شیرین قاتق از کشمش و برگ زردآلو استفاده می‌شود و همراه با برنج زعفرانی میل می‌شود نکته مهم که این غذا را از آلو مسما متمایز می‌کند وجود کشمش است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی را یاد بگیرید.
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- آلو خورشتی ۶ عدد
- کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
- برگه قیسی ۵ عدد
- رب ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با گنجایش مناسب تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و کمی با فلفل سیاه و زردچوبه و نمک تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند. رب گوجه و رب انار را افزوده و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در انتها چند لیوان آب روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت کم بپزند.
مرحله دوم
آلو بخارا یا آلو خورشتی را به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس با مقدار کمی آب بگذارید روی حرارت تا نیم‌پز شود. سپس در انتهای پخت برگه قیسی را نیز اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید و به همراه آبش به مرغ در حال پخت اضافه کنید.
مرحله سوم
کشمش‌ها را پاک کنید و بشویید. به همراه کمی کره تفت دهید تا پف کنند سپس کشمش‌ها را نیز به مرغ‌ها اضافه کنید. سپس نمک و میزان ملس بودن را با شکر تنظیم کنید و اجازه دهید شیرین قاتق غلیظ و آبش کشیده شود. به همراه برنج میل کنید.
نکات مهم طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
- در صورت تمایل می‌توانید کشمش‌ها را تفت دهید و هنگام سرو روی مرغ‌ها بریزید.
- این غذا با گوشت اردک و گوشت گوسفندی یا بوقلمون نیز تهیه می‌شود.
- می‌توانید برای چاشنی از کمی آبلیمو نیز استفاده کنید.
- شکر را می‌توانید بنا به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
- اگر دوست دارید ترفندهای نریختن کباب کوبیده از روی سیخ را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را بخوانید.
طرز تهیه کباب انگشتی آبدار
کباب انگشتی آبدار یکی از انواع کباب‌های ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته می‌شود، یکی از غذاهایی است که می‌توانید برای ناهار یا شام آماده کنید و در کنار خانواده از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب انگشتی آبدار را با هم بخوانیم.
مواد لازم
- گوشت ۴۰۰ گرم
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- پیاز ۱ عدد
- جعفری ۳ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
- ماست ۱ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- فلفل قرمز تند ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن به مقدار کافی
طرز تهیه کباب انگشتی آبدار
مرحله اول
برای تهیه کباب انگشتی آبدار خوشمزه ابتدای کار گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس گوشت را چرخ کنید.
مرحله دوم
حالا پیاز را به صورت ریز رنده کنید و درون کاسه حاوی گوشت چرخ‌کرده بریزید. پوست سیر را جدا و رنده کنید و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
مرحله سوم
در این مرحله پودر سوخاری را به همراه تخم‌مرغ و ماست درون کاسه حاوی گوشت چرخ‌کرده بریزید و با دست خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن را اضافه کنید.
مرحله چهارم
حالا مایه کباب را مجددا ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس مقداری از مایه کباب را بردارید و در دست به شکل بیضی نسبتا بلند فرم دهید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله پنجم
در این مرحله اجازه دهید روغن گرم شود. سپس کباب‌ها را درون تابه قرار دهید و کاملا سرخ کنید. در ادامه درون یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع بریزید، روی حرارت قرار دهید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه نمایید.
مرحله ششم
حالا رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا کاملا سرخ و رنگ آن باز شود. مقداری آب درون رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید، سپس اجازه دهید جوش بیاید و کباب‌ها را درون سس بریزید.
مرحله هفتم
در این مرحله پوست سیب‌زمینی را جدا کنید و بشویید و به ۴ قسمت تقسیم نمایید، سپس درون قابلمه بریزید. در ادامه فلفل دلمه‌ای را بشویید، سپس دانه‌های آن را خارج کنید و به صورت درشت خرد نمایید.
مرحله هشتم
حالا فلفل تند را به همراه گوجه‌فرنگی بشویید، سپس فلفل را به اندازه بند انگشت خرد کنید. در ادامه پوست گوجه‌فرنگی را جدا و به ۴ قسمت تقسیم نمایید. گوجه‌فرنگی را به همراه فلفل و فلفل دلمه‌ای درون سس بریزید.
مرحله نهم
اجازه دهید کباب انگشتی روی حرارت ملایم بماند تا کاملا بپزد و جا بیفتد. وقتی سبزیجات کاملا پختند، خوراک کباب را درون ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با پلو زعفرانی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را بخوانید.