۴ غذای ساده با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ‌کرده یکی از بهترین مواد برای آشپزی سریع و خوشمزه است. غذا با گوشت چرخ‌کرده برخلاف گوشت معمولی سریع آماده می‌شود. گوشت چرخ‌کرده را می‌توان در انواع غذا از پیتزا و پاستا گرفته تا غذاهای سنتی خودمان مانند کتلت دید. در این مطلب از مجله دلتا، با ۴ غذای ساده با گوشت چرخ کرده آشنا می‌شویم.
فلفل دلمه‌ای شکم‌پر
ابتدا نصف پیمانه آب را در آرام‌پزی بریزید و آن را کنار بگذارید.
در کاسه‌ای بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، فلفل سیاه، یک پیمانه پنیر چدار، رب گوجه‌فرنگی، پودر چیلی، پودر زیره، نمک، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را به‌خوبی باهم ترکیب کنید.
از این مخلوط با قاشق در هر فلفل دلمه‌ای بریزید تا پر شوند.
فلفل دلمه‌ای‌ها را در داخل آرام‌پز قرار دهید، در آن را بگذارید و اجازه دهید ۶ ساعت در دمای پایین یا ۳ ساعت در دمای بالا بپزند.
فلفل دلمه‌ای‌ها را از آرام‌پز خارج کنید و نصف پیمانه پنیر چدار باقی‌مانده را روی آن بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر در آرام‌پز باقی بماند تا پنیر آن آب شود.
در انتها روی آن مقداری جعفری ساطوری‌شده بریزید و آن را سرو کنید.
خوراک گوشت چرخ کرده زنجبیلی
تابه‌ای را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید.
گوشت چرخ کرده، سس سویا، آب و شکر قهوه‌ای را افزوده و آن‌ها را تفت دهید تا گوشت به‌رنگ قهوه‌ای دربیاید.
زنجبیل رنده‌شده را بیفزایید و آن‌ها را هم بزنید تا بیشتر آب آن تبخیر شود.
نمک و فلفل سیاه را بسته به سلیقه‌تان به غذا اضافه کنید و آن را با برنج پخته‌شده سرو کنید.
کوفته با سس ماست
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، نمک، ادویه‌ها و سبزیجات را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا حالت چسبنده در آن‌ها ایجاد شود.
مخلوط‌تان را به بخش‌های ۱۰۰گرمی تقسیم کنید و حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
در این حین، مواد اولیه سس ماست را در کاسه‌ای ترکیب کنید. اگر غلظت آن زیاد بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا شل‌تر شود.
در یک تابه روی حرارت متوسط رو به بالا روغن‌زیتون بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کوفته‌ها را سرخ کنید. کوفته‌ها را بچرخانید تا همه سمت‌های آن قهوه‌ای شود.
در نهایت، کوفته‌های گرم را با سس ماست و برش‌های لیموترش سرو کنید.
پیتزا ساده خانگی با گوشت چرخ‌کرده
ابتدا فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتی‌گراد) برسانید.
گوشت چرخ‌کرده را در تابه‌ای نچسب روی حرارت متوسط بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزایید و تفت بدهید تا برشته شود. این ترکیب را از روی شعله بردارید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید.
کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. نان پیتزا را روی سینی فر قرار دهید. روی آن ترکیب گوشت و روی ترکیب گوشت، پنیر پیتزا بریزید.
پیتزاها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا بپزد و پنیر آن آب شود و غذای ساده با گوشت چرخ کرده شما آماده شود.
پیشنهاد مطالعه: سه غذای فوری برای ناهار امروز را بخوانید.
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی، یکی از انواع کوفته‌های معروف و خوشمزه شیرازی است. این کوفته پرطرفدار از نوع غذاهای قدیمی ایرانی بوده که بسیار مقوی و پرکالری نیز است. وجود مواد اولیه مغذی و سالم چون گوشت، برنج، گردو، کشمش و غیره که در تهیه این خوراک به کار می‌رود، ارزش غذایی آن را دو چندان می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته سبزی را یاد بگیریم.
برای تهیه و طبخ کوفته سبزی شیرازی به میزان مواد و نحوه درست کردن آن دقت کنید. چرا که کم بودن یک مورد و توجه نکردن به روش طبخ، باعث تغییر مزه واقعی و شکل کوفته‌ها خواهد شد.
مواد لازم
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
- لپه: ۱ فنجان
- پیازداغ: ۴ قاشق غذاخوری
- گردو خردشده: ۴ قاشق غذاخوری
- کشمش سرخ‌شده: ۴ قاشق غذاخوری
- سبزی (جعفری، گشنیز، شوید، مرزه و ترخون): به مقدار لازم
- آب: ۳ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی
مرحله اول
برنج و لپه را جداگانه بشویید و در آب به مدت ۴ ساعت خیس کنید. سپس برنج، لپه، گوشت و سبزی خردشده را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شود.
مرحله دوم
حالا مواد را در یک ظرف بریزید و ادویه‌ها را اضافه کنید. مخلوط را با دست به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
مرحله سوم
حالا به اندازه یک پرتقال از مواد را بردارید و داخل آن را گود و کمی گردو، کشمش و پیازداغ ریخته و کوفته را به صورت گلوله جمع کنید.
مرحله چهارم
بعد از اینکه درست کردن کوفته‌ها تمام شد، یک قابلمه را آب پر کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس کمی پیازداغ، سبزی خردشده، نمک و فلفل در آب جوش بریزید.
مرحله پنجم
حالا تمام کوفته‌ها را در قابلمه بریزید و در آن را نگذارید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت را خاموش و کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را بخوانید.
طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت
دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپختک شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوساله)، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می‌شود. نسخه گیاهی دمپختک شیرازی بدون گوشت طبخ می‌شود و غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی است که به جلوگیری از انواع بیماری‌ها کمک می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را یاد بگیرید.
مواد لازم
- ۴ تا ۵ پیمانه برنج
- ۱ عدد پیاز درشت پوست‌کنده و خلالی خردشده
- ۳ تا ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۱ عدد کلم برگ کوچک یا ۲ عدد کلم قمری متوسط
- ۳ عدد هویج متوسط
- ۱ پیمانه عدس
- سبزی تازه پاک‌شده و خردشده (شوید، ریحان، ترخون و جعفری) به میزان دلخواه
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
- ترشی و سالاد شیرازی برای سرو
طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت
مرحله اول
برنج را با مقداری آب ولرم و نمک به‌مدت چند ساعت خیس کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم
سیرها را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج‌ها را به بقیه مواد اضافه کنید و تفت دهید.
عدس و لوبیای از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و سپس به‌همراه ۲ لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و ادویه در قابلمه بریزید. اجازه دهید تا گوشت، عدس و لوبیا روی شعله ملایم گاز پخته شوند.
مرحله سوم
کلم برگ را به‌همراه سبزیجات تازه خردشده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
برنج را در قابلمه بریزید. مقداری آب و نمک برای پخت به برنج اضافه کنید. توجه کنید که آب برنج باید به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد قابلمه باشد. شعله گاز را متوسط کنید و اجازه دهید تا آب برنج به خورد آن برود.
مرحله آخر
پس از تمام شدن آب برنج، دمکنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. دمپختک شیرازی شما آماده است. قبل از سرو، روی برنج روغن داغ بریزید و همراه با سالاد شیرازی و ترشی به سر میز بیاورید.
اگر به غذاهای برنجی علاقه دارید، ته چین قورمه سبزی را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است. سبزی پلو دامغانی عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا بسیار سریع و آسان پخته می‌شود. سبزی پلو دامغانی یک پیشنهاد ویژه برای شما است که هفته لذیذی را شروع کنید. حتما امتحان کنید و از طعم و مزه فوق‌العاده آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را یاد بگیرید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی ۳ عدد
- سبزی پلویی ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
مرحله اول
بادمجان‌ها را روی تخته برش به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در یک صافی بریزید و روی آن نمک بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس داخل یک تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در این زمان پیاز را بشویید و پوست کنید و روی تخته برش آن‌ها را نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید تا پوره شود. سبزی پلویی را بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله دوم
در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز‌ها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت تغییر کند. در این فاصله ادویه را که شامل نمک فلفل سیاه، دارچین است به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید تا رنگ رب باز شود و مواد با هم مخلوط شوند. سپس ۱ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد بپزد. وقتی آب مواد تمام شد زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم
برنج را در آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی شعله زیاد قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد برنج از قبل خیس کرده را بعد از آنکه آب اضافی آن را خالی کردید به آب جوش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه وقتی آب برنج کمی باقی مانده بود سبزی پلویی را اضافه کنید. سپس وقتی برنج نرم شد به وسیله یک قاشق یک دانه از برنج را بیرون آورید و با ناخن به وسط برنج فشار دهید. اگر با کمی فشار برنج نصف شد، یعنی برنج آماده آبکش شدن است. برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی برنج بریزید.
مرحله آخر
در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و هر نوع ته‌دیگی که دوست دارید بگذارید. می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. سپس یک کفگیر برنج به همراه سبزی روی ته‌دیگ بریزید و سپس مواد گوشتی و بادمجان از قبل کنار گذاشته‌شده را اضافه کنید و بعد دوباره مقداری برنج و مواد گوشتی و بادمجان را بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی پلو دامغانی آماده شود.
چند مدل غذای برنجی راحت را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را بخوانید.
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی
ته چین یکی از آن غذاهایی است که همه عاشقش هستند. البته بیشتر ما با شنیدن این کلمه یاد ته چین مرغ یا ته‌دیگ ته‌چینی می‌افتیم که همراه خیلی از غذاهای رستورانی سرو می‌شود. شاید اسم ته چین قورمه سبزی را کمتر شنیده باشید اما جالب است بدانید با خورشت‌های مختلف مثل قورمه سبزی و قیمه هم می‌توان ته‌چین خوشمزه‌ای درست کرد. قورمه سبزی بدون اغراق محبوب‌ترین خورشت ایرانی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- برنج دو و نیم پیمانه
- ماست ۴ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۳-۴ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری
- قورمه سبزی به مقدار دلخواه
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی
مرحله اول
اگر قورمه سبزی شما آب زیادی دارد بگذارید چند قل بخورد. باید آب خورشت شما گرفته‌شده و غلیظ شود. بهتر است برنج را هم از یک ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد. زعفران ساییده‌شده را روی ماست بریزید و بگذارید رنگ آن باز شود.
مرحله دوم
مثل همیشه برنج را با آب، چند قطره روغن و یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید. برنج را کمی زنده‌تر از همیشه بردارید، طوری که وقتی یک دانه از آن را بین انگشتانتان می‌شکنید وسطش یک نقطه خیلی کوچک سفید باشد.
مرحله سوم
تخم‌مرغ را در کاسه نسبتا بزرگی بشکنید و با چنگال بزنید. سپس ماست زعفرانی و روغن را هم به آن اضافه و مخلوط کنید. برنج را آبکش و با این مخلوط به خوبی ترکیب نمایید.
مرحله چهارم
نصف بیشتر مخلوط برنج را در قابلمه بریزید. وسط آن را گود کنید و قورمه سبزی را داخل آن بریزید. حال بقیه برنج را روی آن بریزید طوری که کاملاً سطح قورمه سبزی را بپوشاند و با دیواره قابلمه نیز تماسی نداشته باشد.
حدود ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط بگذارید و سپس شعله را کم کنید. بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت غذای شما آماده سرو است.
نکات کلیدی تهیه ته چین قورمه سبزی
- قورمه‌سبزی شما باید کاملاً آبش گرفته‌شده و غلیظ باشد. در غیر این صورت ته‌دیگ ته چین شما خوب از آب در نمی‌آید و خمیر می‌شود.
- باید حتما زعفران دم‌کرده شما غلیظ باشد.
- برای تهیه ته چین از ماست غلیظ استفاده کنید. اگر ماست شما نمک دارد مقدار نمک برنج را کمتر کنید.
پیشنهاد مطالعه: ترفندهای جا افتادن قورمه سبزی را هم بخوانید.