لوبیا کباب رشتی، صبحانه محبوب گیلانی‌ها
لوبیا کباب معمولا به عنوان صبحانه در قهوه خانه‌های سنتی رشت سرو می‌شود. البته این غذا را در وعده‌های مختلف روز هم می‌توان میل کرد. هر دو جزء تشکیل دهنده این غذا یعنی کباب و خوراک لوبیا به صورت جداگانه آماده می‌شوند. سپس در هنگام سرو، تکه‌های گوشت کباب شده به خوراک لوبیا اضافه می‌شوند. با طرز تهیه صبحانه محبوب گیلانی‌ها، لوبیا کباب رشتی همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه لوبیا کباب رشتی
- گوشت چنجه نیم کیلوگرم
- پیاز یک عدد
- گوجه فرنگی یک عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- لوبیا چیتی ۲ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- سیب زمینی یک عدد
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب ۴ پیمانه
طرز تهیه لوبیا کباب رشتی
مرحله اول
ابتدا خوراک لوبیا را آماده می‌کنیم. برای رفع نفخ لوبیا، آن را از شب قبل در آب خیس کنید. لوبیاهای خیس کرده را به همراه چهار لیوان آب، داخل یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا لوبیا به آرامی بپزد. یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دوم
پس از این که پیازها تغییر رنگ دادند و طلایی شدند، نصف آنها را بردارید و کنار بگذارید. حالا دو حبه سیر و یک عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید. سپس مواد را به لوبیای در حال پخت اضافه کنید. یک عدد سیب زمینی را دو نصف کنید و به لوبیا اضافه کنید.
مرحله سوم
پس از این که سیب زمینی‌ها پخته شد، آنها را از قابلمه خارج کنید. سپس با استفاده از یک چنگال آن را له کنید. سیب زمینی له شده را به پیاز سرخ شده باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید. آنها را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. اکنون مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه خوراک اضافه کنید.
مرحله چهارم
پس از اضافه کردن مواد به خوراک، حرارت شعله را کم کنید و بگذارید تا خوراک به آرامی بپزد. برای جا افتادن کامل خوراک لوبیا لازم است تا حدود یک ساعت و نیم روی حرارت معمولی بپزد. در همین حین، کباب چنجه را آماده کنید. تکه‌های چنجه را با کمی نمک و فلفل و پیاز رنده شده مزه‌دار کنید و به سیخ بکشید. پس از این که خوراک جا افتاد، چنجه‌ها را روی منقل کباب کنید. خوراک لوبیا را داخل ظرف مورد نظر بکشید و همراه با کباب چنجه داغ نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پیتزا سوسیس کالباس، یک پیتزای خانگی خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه کوکو لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز، یکی دیگر از غذاهای اصیل تبریز است که به دلیل طعم، عطر و خاصیت غذایی ارزشمند آن، طرفداران خود را دارد.
کوکو لوبیا سبز از غذاهای محلی تبریز است و می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی سرو کرد. با طرز تهیه کوکو لوبیا سبز بخش آشپزی مجله دلتا را دنبال کنید.
مواد لازم
- لوبیا سبز: ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- ادویه کاری: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه کوکو لوبیاسبز
- ابتدا لوبیا سبز را با اندازه یک سانتی‌متر خرد کرده و اجازه دهید با مقداری آب در قابلمه با شعله ملایم خوب بپزد.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- سپس فلفل دلمه را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پس از اینکه فلفل دلمه‌ای و پیاز را خوب تفت دادید لوبیا سبز پخته شده را اضافه کنید.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد افزوده و مجددا خوب تفت دهید.
- سیب زمینی را آب‌پز کرده و بعد از اینکه سیب زمینی‌ها خوب پخته شد آنها را در یک کاسه بزرگ رنده کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید و سپس به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
- در این مرحله مخلوط لوبیا سبز پخته شده را نیز به مواد سیب زمینی بیفزایید.
- نمک، فلفل سیاه، پودر کاری و زعفران دم کرده را به مایه کوکو لوبیا سبز اضافه کنید.
- مایه کوکو را به خوبی مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
- یک تابه متناسب با مقداری مایه کوکو روی شعله قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.
- اجازه دهید روغن کاملا داغ شود سپس تمام مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق روی مایه کوکو را صاف کنید.
- در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا کوکو کاملا مغر پخت شود.
- پس از اینکه سمت زیرین کوکو لوبیا سبز شما طلایی رنگ شد و کوکو کاملا خودش را گرفت آنرا برگردانید تا قسمت دیگرش نیز سرخ شود.
پیشنهاد مطالعه: لوبیا سبز، منبع غنی از چربی‌های امگا ۳ بوده و کاروتنوئید و فلاونوئید موجود در لوبیا سبز، دارای خواص ضد التهابی است. درباره خواص لوبیا سبز در مجله دلتا بخوانید.
همچنین بخوانید:
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید