کباب فسنجانی شمالی یا همان جوجه کباب فسنجانی یکی از روش‌های مزه‌دار کردن جوجه به روش شمالی است که در سراسر ایران تهیه می‌شود و برای پیک نیک و دورهمی گزینه خوبی است. شما می‌توانید کباب فسنجانی را با پلو و یا نان سرو کنید. کباب فسنجانی را می‌توانید روی زغال و یا داخل تابه و یا داخل فر تهیه کنید، ولی کباب فسنجانی روی زغال طعم دودی به خود گرفته و مزه خیلی بهتری دارد. استفاده از گردو و رب انار باعث شده که به این غذا کباب فسنجانی بگویند. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان یا می‌توانید با همان استخوان به اندازه دلخواه خرد کنید. سعی کنید تمام برش‌ها را یک اندازه بزنید، نه خیلی ریز که بسوزد، نه خیلی درشت که در هنگام پخت خام بماند.
پیاز را پوست بگیرید و رنده بزنید. سپس آب پیاز را کاملا بگیرید و آن را روی مرغ‌ها بریزید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. گردوها را نیم‌کوب کنید. نباید خیلی گردو ریز و آسیاب‌شده باشد. سپس رب انار را اضافه کنید.
بسته به ترشی و شیرینی رب انار خود می‌توانید مقدار آن را بیشتر و یا کمتر بریزید. همه مواد را هم بزنید تا تمام جوجه‌ها با مواد مزه‌دار شوند. سپس کمی روغن مایع در حد چند قاشق غذاخوری افزوده و روی مواد را بپوشانید و برای ۴ الی ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
در ادامه بعد از مزه‌دار شدن کباب‌ها آن را روی سیخ بزنید. بهتر است سینه و ران‌های خردشده را جداگانه سیخ بزنید. زیرا زمان پخت آن‌ها متفاوت است و بعد روی زغال داغ‌شده از قبل بگذارید تا کباب شود. کره را ذوب کنید و در حین پختن روی کباب فسنجانی بزنید تا گردوها نسوزند. سپس به همراه برنج زعفرانی و مخلفات دلخواه میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت را هم بخوانید.
برخی از غذاهای کشورهای دیگر با ذائقه ما ایرانی‌ها سازگار است و تجربه طعم آن‌ها خیلی لذت بخش است. یکی از این غذاهای لذیذ، کباب مرغ تند مراکشی است که تهیه آن بسیار ساده و بی‌دردسر است. در این مطلب از مجله دلتا به آموزش این غذای رژیمی پرداخته شده است.
آبلیمو، روغن زیتون، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز و نمک را داخل میکسر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
پس از اینکه مواد مخلوط شدند گشنیز خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید و سس را داخل کاسه‌ای بریزید.
استخوان‌های مرغ را جدا کنید و هر سینه مرغ را از پهنا به ۲-۳ قسمت برش بزنید، سپس تکه‌های مرغ را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرغ‌ها را داخل تابه‌ای که چرب کرده‌اید یا سینی مخصوص کباب کردن قرار دهید، پس از اینکه طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر مرغ نیز برشته و طلایی شود. سپس کباب مرغ را به همراه ماست و برنج سرو کنید.
خوشحال می‌شویم نظرات و تجربه خودتان را درباره این غذای خوش‌طعم با ما به اشتراک بگذارید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه کباب هندی، تند و خوشمزه را مطالعه کنید.
آخر هفته‌ها سرو یک کباب خوشمزه در کنار عزیزان می‌تواند تعطیلات ما را لذت بخش‌تر کند. کباب چنجه جزو آن دسته از کباب‌هایی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. این غذا که از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است، هم بسیار لذیذ است و هم تهیه آن در خانه بسیار به صرفه‌تر و سالم‌تر از سفارش آن از رستوران است. این کباب سنتی و لذیذ را آماده کنید و در یک روز تعطیل از خوردن این غذای خوشمزه در کنار دوستان و افرادی که دوستشان دارید لذت ببرید. با طرز تهیه کباب چنجه با مجله دلتا همراه باشید.
برای تهیه یک کباب چنجه خوشمزه ابتدا باید گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید. دقت داشته باشید که ضخامت هر تکه از دو تا سه سانتی‌متر بیشتر نشود.
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت را در مخلوط قرار دهید و در آن را ببندید. ظرف را حدود ده ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد خوب به خورد گوشت برود.
پیازها را از تکه‌های گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه لای تکه‌های گوشت تکه‌های دنبه، پیاز و فلفل سبز بگذارید. بهتر است فاصله تکه‌های گوشت به اندازه یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها به خوبی کباب شوند.
در حین پخت روی کباب‌ها نمک بپاشید. پس از پخت کباب‌های چنجه آماده را در بشقابی تمیز در کنار ترشی و گوجه کبابی سرو کنید. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب گشنیز کباب آذری، یک کباب لذیذ و خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
لوبیا کباب معمولا به عنوان صبحانه در قهوه خانه‌های سنتی رشت سرو می‌شود. البته این غذا را در وعده‌های مختلف روز هم می‌توان میل کرد. هر دو جزء تشکیل دهنده این غذا یعنی کباب و خوراک لوبیا به صورت جداگانه آماده می‌شوند. سپس در هنگام سرو، تکه‌های گوشت کباب شده به خوراک لوبیا اضافه می‌شوند. با طرز تهیه صبحانه محبوب گیلانی‌ها، لوبیا کباب رشتی همراه مجله دلتا باشید.
ابتدا خوراک لوبیا را آماده می‌کنیم. برای رفع نفخ لوبیا، آن را از شب قبل در آب خیس کنید. لوبیاهای خیس کرده را به همراه چهار لیوان آب، داخل یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا لوبیا به آرامی بپزد. یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
پس از این که پیازها تغییر رنگ دادند و طلایی شدند، نصف آن‌ها را بردارید و کنار بگذارید. حالا دو حبه سیر و یک عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید. سپس مواد را به لوبیای در حال پخت اضافه کنید. یک عدد سیب زمینی را دو نصف کنید و به لوبیا اضافه کنید.
پس از این که سیب زمینی‌ها پخته شد، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید. سپس با استفاده از یک چنگال آن را له کنید. سیب زمینی له شده را به پیاز سرخ شده باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید. آن‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. اکنون مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه خوراک اضافه کنید.
پس از اضافه کردن مواد به خوراک، حرارت شعله را کم کنید و بگذارید تا خوراک به آرامی بپزد. برای جا افتادن کامل خوراک لوبیا لازم است تا حدود یک ساعت و نیم روی حرارت معمولی بپزد. در همین حین، کباب چنجه را آماده کنید. تکه‌های چنجه را با کمی نمک و فلفل و پیاز رنده شده مزه‌دار کنید و به سیخ بکشید. پس از این که خوراک جا افتاد، چنجه‌ها را روی منقل کباب کنید. خوراک لوبیا را داخل ظرف مورد نظر بکشید و همراه با کباب چنجه داغ نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پیتزا سوسیس کالباس، یک پیتزای خانگی خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کباب لا پلو را به صورت مرغ لا پلو یا گوشت چرخ کرده لا پلو درست می‌کنند. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه کباب لا پلو مجلسی به روش رستوران‌های مشهور را در مجله دلتا یاد بگیرید.
قبل از هر کاری برنج را بشویید و به همراه مقداری نمک داخل آب قرار دهید تا خیس بخورد. سپس باید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پیازی که آب آن خارج شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری سماق، زردچوبه، نمک، پودر زیره و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. مواد را برای حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود. سپس یک سلفون روی ظرف گوشت بکشید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا گوشت برای یک ساعت استراحت کند. مرحله آماده کردن گوشت کباب لا پلو شبیه کباب تابه‌ای است.
بعد از گذشت یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط داغ شود. گوشت را به صورت کامل داخل ماهیتابه پخش کنید و سرخ کنید.
حالا داخل یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به آن اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ گوجه‌ها کمی عوض شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت هم بزنید تا آب آن به طور کامل خارج شود.
یک قابلمه را آب کنید و با حرارت زیاد روی گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب روغن مایع، نمک و برنج‌های خیس کرده را به آب اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی نیم پز شود. سپس برنج را داخل آبکش بریزید. بهتر است ته برنج را به صورت ته چین درست کنید تا جلوه زیباتری داشته باشد.
تخم مرغ، ماست و زعفران دم کرده را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب هم بزنید. به اندازه یک کفگیر برنج به این مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و سپس برنج ترکیب شده با تخم مرغ و ماست را در کف قابلمه پخش کنید. مقداری برنج داخل قابلمه بریزید. سپس کباب‌ها را روی برنج بچینید و کمی سماق روی آن‌ها بپاشید.
حال مقداری از سس گوجه‌ای که تهیه کرده‌اید را روی آن قرار دهید. بقیه برنج باقیمانده را روی کباب‌ها بریزید و کمی فشار دهید. برای خوش طعم‌تر شدن غذا کمی کره خرد کنید و روی برنج قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید تا برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. سپس غذا را در دیس مناسب برگردانید و از عطر و طعم لذیذ آن لذت ببرید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت بادمجان، محبوب و پرطرفدار را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
