قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی
خورشت بِه یا همان خورشت معروف به آلو یکی از خورشت‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه به شناخته می‌شده است.
خورشت قلیه سیب و به از کتاب آشپزی ایرانی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است گرفته شده، این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفت. در ادامه طرز تهیه قلیه سیب و به را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- دارچین: یک قاشق چایخوری
- محلول زعفران دم شده : به مقدار کم
- پیاز: دو عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آلو خیس شده: به میزان دلخواه
- گوشت: به میزان دلخواه
- سیب و به: به میزان دلخواه
طرز تهیه قلیه سیب و به
- ابتدا گوشت خورشت را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.
- سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.
- در انتها آلو خیس شده را به خورشت اضافه کنید. طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورشت تنظیم کنید.
- زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ایرانی، مطلب “طرز تهیه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
فلفل شکم پر با انواع پنیر؛ بمب ایتالیایی خوشمزه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
مرغ تنوری؛ انتخابی سبک و لذیذ برای شام
در این غذا از روغن کمی استفاده می‌شود به همین دلیل به عنوان یک غذای سالم شناخته شده است.
مرغ تنوری یک غذای اصلی خوشمزه و مورد علاقه کودکان و نوجوانان است. این غذا به دلیل شکل ظاهری که دارد اشتهای بچه‌ها را می‌تواند تحریک کند و آن‌ها را به خوردن غذا تشویق کند. خود این خوراک به دلیل اینکه دارای ظاهری عالی و اشتهاآور است احتیاج به تزئین‌های سخت و مشکل ندارد و با کمی مواد اولیه غذا می‌توانید آن را تزئین کنید. در ادامه طرز تهیه مرغ تنوری را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل قرمز: به میزان لازم
- پاپریکا: به میزان لازم
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- آب لیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ تنوری
- پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، سس، ماست، روغن زیتون و آب لیمو را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
- مرغ‌های تکه شده را به این مواد آغشته کنید(داخل این مواد بریزید) و در ظرف را بگذارید .
- سپس ظرف را داخل یخچال به مدت ۷-۸ بگذارید تا مزه دار شود.
- بعد از مزه‌دار شدن مرغ آن را از مواد جدا کنید.
- داخل یک ظرف مناسب که قرار است داخل فر بگذارید یک قاشق کره آب کنید.
- مرغ‌ها را داخل ظرف بچینید.
- موادی که مرغ را داخل آن گذاشته بودید تا مزه دار شود به غیر از فلفل دلمه‌ای که از مواد جدا می‌کنید، کمی به آن‌ها آب اضافه کنید و بعد از صافی رد کنید تا پیاز جدا شود.
- سپس روی مرغ‌ها بریزید تا جایی که تقریبا رویه مرغ را بگیرد.
- فلفل دلمه‌ای‌هایی که جدا کرده بودید و یک هویج را حلقه‌ای کرده و روی مرغ و آب آن قرار دهید.
- روی ظرف فویل بپیچید و داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت قرار دهید.
- پس از یک ساعت فویل را برداشته و روی مرغ‌ها را با قلم مو زعفران و کره بزنید و در فر دوباره قرار دهید و تا یک ساعت دیگر هم صبر کنید.
- مرغ را هر از گاهی چک کنید و گاهی اوقات از مواد سس روی مرغ‌ها بریزید.
- پس از دو ساعت مرغ شما آماده سرو است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با آشپزی با مرغ مطلب “دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از دل خیابان‌های ترکیه” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکو اسفناج؛ لقمه مقوی و خوشمزه
قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
میگو سوخاری با اسفناج؛ کم کالری و خوشمزه
اسفناج دارای کلسیم و پروتیین است و از این جهت جایگزینی مناسب برای لبنیات و گوشت در رژیم غذایی افراد گیاه‌خوار محسوب می‌شود.
میگو سوخاری با اسفناج، با توجه به اسم این خوراک، مواد اصلی به کار رفته در آن میگو و اسفناج است. میگو یک غذای اصلی کم کالری دریایی محسوب می‌شود البته این برای زمانی است که با روغن کم طبخ شود. در ادامه طرز تهیه میگو سوخاری با اسفناج را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- میگو: ۱۲ عدد
- آرد سوخاری: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- پنیر پارمسان: یک چهارم پیمانه
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- اسفناج: ۱۰۰ گرم (۲۰ برگ کامل)
- آرد سفید: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه میگو سوخاری با اسفناج
- در ابتدا باید پنیر، زردچوبه، آرد سوخاری، فلفل قرمز و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.
- در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ را شکانده و با چنگال خوب هم بزنید.
- هر بار ابتدا میگوها را داخل تخم‌مرغ فرو کنید و سپس داخل مخلوط آرد سوخاری بغلطانید.
- میگوها را در مدت زمان ۷ دقیقه با روغن فراوان سرخ کنید.
- سپس برای گرفته شدن روغن اضافی میگوها آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه تمیز قرار دهید.
- شیر را روی حرارت قرار داده و پیش از گرم شدن آرد را بپاشید و اجازه دهید تا ۲ الی ۳ دقیقه بجوشد.
- اسفناج را نیز جداگانه بپزید.
- سپس پودر فلفل و زنجبیل را اضافه کنید.
- مواد را از روی حرارت بردارید.
- روغن زیتون را افزوده و اسفناج را در ظرف سرو کشیده و روی آن سس شیر که آماده کرده‌اید را بریزید.
- سپس میگوهایی که آماده کرده‌اید را روی آن بچینید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر {اشکنه سیب‌زمینی} را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
بورک اسفناج؛ لقمه‌ای لذیذ از ترکیه
پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی خوشمزه و ساده
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کدو بره؛ غذای شمالی بی‌نظیر
مصرف کدوسبز برای کاهش وزن و کنترل چربی خون بسیار موثر است. کدوسبز منبع غنی ویتامین C، ویتامین A ، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر و ریبوفلاوین شناخته می شود. کدو سبز مقدار قابل توجهی از منگنز و ویتامین B1 و B6 بدن را تامین می‌کند.
کدوبره یک غذای ساده مازندرانی است که مواد اولیه آن کدو سبز، تخم مرغ، گوجه و سیب زمینی است. تهیه این آشپزی ایرانی کمتر از ۴۰ دقیقه زمان می برد. برای خوشمزه‌تر شدن این خوراک می‌توانید روی آن کمی پنیر پارمزان یا پروسس رنده کنید. در ادامه طرز تهیه خوراک کدو بره را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- کدوی‌سبز: ۵ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۵ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۲ تا ۳ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه کدو بره
- پیاز را خرد و سرخ کنید.
- نمک و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سیب زمینی نگینی را به پیاز داغ اضافه کرده و با همدیگر تفت دهید.
- شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و در تابه را به مدت ۵ تا ۷دقیقه بگذارید.
- کدوها را حلقه حلقه خرد کرده و پس از پخته شدن سیب زمینی‌ها به مواد اضافه کرده و برای چند دقیقه با یکدیگر سرخ کنید.
- در این مرحله گوجه فرنگی‌های خرد شده و تخم مرغ‌ها را نیز روی آن‌ها ریخته و شعله را کمتر کنید.
- در تابه را بگذارید و اجازه بدهید غذا روی شعله کم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
- پس از آماده شدن آن را سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با آشپزی با مرغ مطلب “دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از دل خیابان‌های ترکیه” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکو اسفناج؛ لقمه مقوی و خوشمزه
شامی لپه با مرغ؛ یک غذای ساده برای شام
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خوراک مرغ با پنیر خامه ای
وقتی تصمیم بگیرید که برای یک روز خاص شام درست کنید اما فرصت کافی نداشته باشید، تنها گزینه پناه بردن به استفاده از دستورغذاهای با مرغ است.
این غذا فوق العاده ساده و خوش طعم است که تکه‌های مرغ در سس پنیر خامه ای به همراه پیاز و قارچ قرار دارند و یک غذای معرکه می‌سازند. این غذای خوشمزه را برای غذای اصلی بپزید و در کنار خانواده خود لذت ببرید، در ادامه طرز تهیه خوراک مرغ با پنیر خامه ای را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- قارچ: ۸ عدد
- سیر: ۲ حبه
- مرغ: ۱ و ۱/۲ سینه مرغ بدون استخوان
- نمک و فلفل سیاه: ۳/۴ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۱/۴ فنجان
- پنیر موتزارلا: ۱/۲ یا۱/۴فنجان
- پنیر خامه ای: ۶ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: دلخواه
طرز تهیه خوراک مرغ با پنیر خامه ای
- یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از تغییر رنگ سیر خرد شده و قارچ را اضافه کنید. تفت دادن را ۴-۵ دقیقه ادامه بدهید.
- حالا سینه مرغ نواری بریده شده، نمک و فلفل را درون تابه اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها قهوه‌ای شود.
- حرارت تابه را کم کنید و پنیر خامه‌ای و آب‌مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید که چند دقیقه تکه‌های مرغ در سس خامه‌ای بپزد حالا زمانی که پنیر خامه‌ای کاملا آب شد، پنیر موزارلا را روی تمام قسمت‌ها بریزید. اجازه دهید که ۲ دقیقه تابه روی حرارت بماند.
- مواد را در ظرفی که می‌خواهید غذا را سرو کنید بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با آشپزی با مرغ مطلب “دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از دل خیابان‌های ترکیه” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید