شامی کباب، ترد و خوشمزه
شامی کباب غذایی اصیل و خوشمزه است که در همه شهرهای ایران درست می‌شود.
شامی کباب از غذاهای سنتی ایرانی است که شباهت زیادی به کتلت دارد. طرز تهیه شامی ساده است، ولی نکاتی دارد که با رعایت آنها می‌توانید یک شامی ترد و خوشمزه درست کنید؛ بدون آن که وا برود. با مجله دلتا همراه باشید تا با فوت و فن پخت یک شامی کباب عالی آشنا شوید.
مواد لازم تهیه شامی کباب
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- لپه: نصف لیوان
- سیبزمینی: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: یک عدد
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- مرزه خشک: یک قاشق مرباخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه شامی کباب
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.
پس از خیس خوردن، لپه را آبکش کرده و با مخلوط‌کن یا غذاساز آن را له کنید. اگر فرصت خیس کردن لپه را ندارید، آن را بپزید و وقتی کمی نرم شد، در مخلوط‌کن بریزید.
سیبزمینی را آب‌پز کنید؛ سپس آن را رنده کرده و کنار بگذارید.
پیاز را هم ریز رنده کرده، آب آن را بگیرید و به سیبزمینی بیفزایید.
سپس گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد افزوده و آنها را خوب ورز دهید.
وقتی مواد یکدست و منسجم شد، آرد نخودچی و لپه را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید.
در آخر تخم‌مرغ و مرزه خشک را بیفزایید و دوباره ورز دهید.
در تابه‌ای مقداری روغن ریخته، روی شعله بگذارید تا داغ شود؛ سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد برداشته، در دست به شکلی که دوست دارید صاف کنید و در روغن بیندازید. توجه داشته باشید که شامی‌ها باید در روغن شناور باشد تا خوب سرخ و مغزپخت شود.
شامی‌ها را پس از آماده شدن، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود؛ سپس تزیین و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک ایرانی “طرز پخت قیمه ریزه” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
فیله مرغ با سس سیر
خوراک فیله مرغ طعم‌دار شده با سیر و رزماری یکی از غذاهای باب طبعی است که نمی‌توان به راحتی از سرو آن چشم‌پوشی کرد.
هرچند فیله مرغ را به صورت گریل، تنوری، سوخاری و در انواع سالاد و پاستا می‌توانید استفاده کنید، اما یک روش پخت خوشمزه فیله مرغ طبخ آن با سس سیر و رزماری است، دستور پختی لذیذ و رستورانی. طرز تهیه خوراک فیله مرغ رستورانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
(مناسب برای ۶ نفر)
- فیله مرغ ۱۲ عدد
- لیمو ترش ۲ عدد
- آب مرغ ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو تازه ۸ قاشق غذاخوری
- آرد نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری
- سیر له شده ۱۰ حبه
- جعفری ساطوری خرد شده ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رزماری ۳ شاخه
- کره ۷۰ گرم
- پودر دانه فلفل سیاه تازه ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خوراک فیله مرغ رستورانی
- برای گرفتن بوی زهم مرغ آن را با نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کنید. کف تابه رژیمی یا چدنی را با کمی روغن یا کره چرب کنید و سپس فیله‌ها را در تابه بچینید و گریل کنید.
- وقتی دو طرف فیله‌ها گریل شد سیر له شده و شاخه‌های رزماری را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- در یک ماهیتابه آرد نشاسته ذرت را بریزید و به مدت یک دقیقه روی شعله ملایم گاز تفت دهید. سپس کره را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- آبلیمو و آب مرغ را به مواد اضافه کنید. مرتب این ترکیب را هم بزنید تا به قوامی رقیق‌تر از فرنی برسد، سپس سس آماده شده را روی فیله‌های مرغ سرخ شده بریزید و کمی روی شعله ملایم گاز نگه دارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
- لیموترش‌ها را نازک برش زده و روی مرغ‌ها بچینید. جعفری ساطوری شده را هم اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری قارچ سرخ شده با کره را هم به این ترکیب اضافه کنید. خوراک فیله مرغ با سس سیر رستورانی را با انواع پاستا یا سبزیجات گریل شده سرو و میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با مرغ “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
لازانیا بدون گوشت؛ همچنان لذیذ
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خورشت هویج تبریزی
خورش هویج اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام‌های خورشت هویج ترکی و خورشت هویج تبریزی نیز شناخته می‌شود.
خورشت هویج از غذاهایی است که سرو آن در فصل پاییز به شدت توصیه می‌شود و مانند بسیاری از خورشت‌های دیگر می‌توان در طبخ آن به جای گوشت از مرغ استفاده کرد. برخلاف تصور طعم این خورشت، شیرین نیست و به خاطر آلو طعم ملسی دارد. با طرز تهیه خورشت هویج تبریزی با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- هویج ۴۰۰ گرم
- مرغ ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- آلو ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک , فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت هویج تبریزی
- برای تهیه خورشت هویج تبریزی ابتدا پیاز را رنده کرده و سرخ کنید. پس از طلایی شدن پیازها، مرغ و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. مدت ۴ دقیقه مواد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
- آب را به خورشت اضافه کنید، سپس نمک و فلفل را به مرغ بیفزایید. کمی منتظر بمانید تا مواد جوش بیاید، در قابلمه را کامل بگذارید و شعله را روی حالت کم قرار دهید.
- هویج‌ها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. در ماهیتابه‌ای جداگانه هویج‌های خردشده را سرخ کنید.
- حدود یک ساعت پس از پخت مرغ (حالت نیم‌پز)، هویج‌های سرخ‌شده را همراه با آلو به مرغ اضافه کنید.
- اجازه دهید تا خورشت حدود ۴۰ دقیقه با شعله بسیار کم پخته شود. سپس زعفران را داخل خورشت ریخته و به آرامی هم بزنید. این خورشت را نباید زیاد هم زد، چرا که محتویات آن به راحتی له می‌شوند.
- اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ دقیقه با خورشت بجوشد. سپس خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات پخت خورشت هویج
- اگر برای پخت این خورشت از گوشت استفاده می کنید، نمک را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید، در غیراینصورت گوشت سفت خواهد شد.
- اگر می‌خواهید خورشت ملس یا ترش داشته باشید، قبل از افزودن زعفران، به خورشت آبلیمو اضافه کنید.
- طعم مرسوم و اصلی خورشت شیرین است. بنابراین ممکن است حالت ترش این خورشت به ذائقه همه سازگار نباشد.
- اگر آلوهای خریداری شده، نرم است، آلو را کمی دیرتر به خورشت اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”خورشت لوبیا سبز مجلسی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
فرنچ تست فرانسوی؛ صبحانه بی‌نظیر
برای داشتن انرژی کافی، می‌توانید روز خود را با یک صبحانه خوشمزه و مقوی مثل فرنچ تست فرانسوی شروع کنید.
همیشه که نباید با نان و پنیر و املت و نیمرو صبحانه را سرو کرد؛ گاهی لازم است این روند را تغییر بدهید و به سراغ صبحانه‌های جذاب دیگری بروید. فرنچ تست فرانسوی یکی از این صبحانه‌هاست که قطعا سرو و تجربه طعم آن، روز تعطیل شما را به یاد ماندنی خواهد کرد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- شیر ۱/۲ پیمانه
- شکر(پودر قند) ۱/۸ تا ۱/۴ پیمانه
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نان تست ۶ اسلایس
- عسل برای سرو
- دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- نان تست یا باگت ۶ اسلایس
طرز تهیه فرنچ تست فرانسوی
- ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید. آنها را خوب هم بزنید. برای این کار همزن دستی نیز کفایت می‌کند. سپس شیر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا رنگ مخلوط، کِرم رنگ شود.
- شکر، وانیل و دارچین را به مخلوط اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید، تا جایی که مخلوط یکدست و یکنواختی به دست آید و شکر یا دارچین در هیچ قسمتی حل نشده نمانده باشد.
- مخلوط به دست آمده را در ظرفی بزرگ اما کم عمق بریزید. نان‌های تست را تک تک داخل مخلوط بگذارید. عمق مخلوط نباید به قدری باشد که نان تست در آن غرق شود. تنها باید یک طرف تست‌ها در تماس با مخلوط باشند. همچنین تست‌ها نباید به مدت طولانی در ظرف مخلوط بمانند. چون این کار باعث وا رفتن و شل شدن تست‌ها می‌شود. کافیست هر طرف تست‌ها به مدت ۳۰ ثانیه در ظرف مخلوط باشند.
- تست‌های آغشته به مخلوط شکرو تخم مرغ و… را در ظرفی قرار دهید. اجازه دهید برای چند دقیقه استراحت کنند. یک تابه تفلون بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. نچسب بودن تابه در پخت تست فرانسوی بسیار مهم است. اگر حرارت خیلی کم باشد، فرنچ تست بیش از حد شل می‌شود. اجازه دهید تابه خوب داغ شود. وقتی تابه خوب داغ شد، تست‌ها را به تابه منتقل کنید.
- اجازه دهید هر طرف تست‌ها به مدت دو تا سه دقیقه بپزد و طلایی شود. فرنچ تست شما آماده است. می‌توانید آن را برش زده، همراه مقداری پودر قند و میوه‌های مختلف سرو کنید. غالبا تست فرانسوی را با عسل و یا تخم مرغ و سوسیس نیز سرو می‌کنند. برخی این تست‌ها را داغ و برخی دیگر آن ها را سرد ترجیح می‌دهند. بسته به سلیقه خودتان، می‌توانید وعده های بسیار متنوعی با این تست‌ها تجربه کنید.
نگهداری فرنچ تست فرانسوی
فرنچ تست اضافی را می‌توانید برای استفاده بعدی فریز کنید. برای این کار اول صبر کنید فرنچ تست فرانسوی کاملا خنک شود. سپس روی یک سینی کاغذ روغنی بکشید و تست‌ها را روی آن بچینید. سینی را نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا تست‌ها کاملا سرد شوند. سپس آنها را در یک کیسه زیپ‌دار بگذارید. بین تست‌های یخ‌زده کاغذ روغنی بگذارید. برای گرم کردن، می‌توانید فرنچ تست فرانسوی را یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید، اما اگر می‌خواهید ترد شود بهتر است از توستر استفاده کنید.
نکات پخت فرنچ تست فرانسوی
- در تهیه این تست‌ها، می‌تواند از هر نوع شکری استفاده کنید. برای یکدست‌تر شدن مخلوط، پودر قند را پیشنهاد می‌دهیم. اگر از شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنید، باید مقدار بیشتری شکر داخل مخلوط بریزید. چون شیرینی شکر قهوه‌ای از شکر سفید کمتر است.
- همزمان تعداد زیادی نان تست را داخل تابه قرار ندهید. این کار در روند پخت آن ها اختلال ایجاد می‌کند. پیشنهاد می‌شود حداکثر دو نان تست را با هم داخل تابه قرار دهید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع صبحانه “پنیر برشته؛ صبحانه گیلانی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ
طرز تهیه خاگینه تبریزی زعفرانی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دلمه بادمجان تبریزی؛ خوش‌طعم و رنگ پاییزی
دلمه بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی و اصالتا آذری است.
دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذای خوشمزه بادمجان ، گوشت چرخ کرده، برنج، سبزی دلمه و پیاز است. بخش آشپزی مجله دلتا را این بار با طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی دنبال کنید.
مواد لازم
(مناسب برای ۶ نفر)
- بادمجان دلمه‌ای ۱۰ عدد
- سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه) ۲۵۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- لپه نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- زرشک ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۶۰ گرم
- لیمو ترش ۱ عدد
- زعفران به میزان لازم
- مرزه، نعناع و ترخون خشک هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی
- سر بادمجان‌ها را جدا و داخل آنها را با چاقو و قاشق، خالی کنید.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخ‌کرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویه‌ها، برنج نیم‌پز و لپه پخته‌شده را اضافه کنید.
- سبزی دلمه خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجان‌ها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
- بعد از اینکه مواد خوب تفت خورد، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایه داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازه کافی مزه‌دار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
- برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقی‌مانده کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و کاملا تفت دهید.
- در پایان رب انار، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید. میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
- یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
- بادمجان‌ها را از مواد دلمه پر کنید و در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان‌ها را پوشانده باشد. بادمجان‌ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
- دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با پخت انواع دلمه “دلمه شکم پر با گوشت و پنیر” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید