طرز تهیه شفته سماق کاشانی
شفته سماق غذای سنتی شهر کاشان است که با گوشت تهیه می‌شود. در این غذا گوشت چرخ کرده با سایر مواد اولیه ترکیب شده و به صورت کوفته‌های کوچک در آب سماق قرار می‌گیرند و می‌پزند و طعمی فوق‌العاده دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌شده چرب گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد (۲ عدد برای داخل گوشت و ۱ عدد برای سس)
- آرد نخودچی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- دانه‌های سماق یا پودر سماق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: دو سوم قاشق غذاخوری
- زنجبیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شفته سماق کاشانی
مرحله اول
در ابتدا دانه‌های سماق را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یک ظرف با یک الی ۲ لیوان آب گرم بریزید و سپس عصاره آن را بگیرید. سپس، گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز برگ درون خردکن بریزید و خوب آن را خرد کنید تا نرم شود.
تخم‌مرغ‌ها را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری سماق به گوشت اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
مرحله دوم
سپس آرد نخودچی را آرام آرام به گوشت اضافه کنید و سعی کنید آن را به طور یکدست با گوشت مخلوط کنید و تا زمانی که مواد به دست نچسبد، آرد بریزید (میزان آرد نخودچی مصرفی همیشه ثابت نیست و به مقدار چربی گوشت بستگی دارد)، سپس ۵ الی ۶ دقیقه به مواد استراحت دهید و آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم
روغن را درون تابه بریزید تا داغ شود، سپس شفته‌ها را به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و با دست گرد گنید تا سطح آن صاف و یکدست شود، سپس در روغن سرخ کنید (برای اینکه شفته‌ها به دست نچسبد، دست را با کمی آب ولرم خیس کنید).
برای تهیه سس شفته، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با چند قطره روغن تفت دهید (در تابه را هنگام تفت پیاز، روی آن بگذارید).
مرحله چهارم از طرز تهیه شفته سماق کاشانی
مقداری نمک، پودر زنجبیل و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به همراه دو سوم قاشق غذاخوری رب انار به پیاز اضافه کنید و در نهایت، عصاره سماق را نیز به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود. پس از به جوش آمدن سس، شفته‌ها را درون سس قرار دهید و در تابه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه تا یک ربع شفته‌ها درون سس بپزد.
چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت را در کنار این غذا به کار ببرید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها را بخوانید.
طرز تهیه کوکی رژیمی بدون شکر
کوکی‌ها و بیسکویت‌ها از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در بین تمام سنین و به ویژه کودکان هستند. کوکی رژیمی یک وعده سالم برای صبحانه شما خواهد بود. افرادی که رژیم لاغری دارند و همچنین ورزشکاران می‌توانند از کوکی رژیمی به عنوان یک میان وعده سالم و خوشمزه استفاده کنند. در این بخش از مجله دلتا طرز تهیه کوکی رژیمی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوکی رژیمی بدون شکر
- دو عدد موز متوسط
- یک و نیم پیمانه آرد همه منظوره
- یک عدد تخم مرغ
- یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- سه چهارم پیمانه کره
- یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- نصف پیمانه فندق خردشده (یا هر مغز دیگری که دوست دارید)
- یک پیمانه جو دو سر پرک
- نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی
- سه چهارم قاشق چای‌خوری دارچین
طرز تهیه کوکی رژیمی
مرحله اول
برای تهیه این کوکی رژیمی بدون شکر ابتدا فر را روی درجه ۱۹۰ تنظیم کنید تا گرم شود. سپس کره را به کمک همزن آن‌قدر هم بزنید تا رنگ روشنی به خود بگیرد و پوک شود.
مرحله دوم
در مرحله بعد موز را اضافه نمایید و هم بزنید. به این ترکیب تخم‌مرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم
مواد خشک یعنی آرد، نمک، جوش شیرین، دارچین و جوزهندی را مخلوط نمایید؛ به این صورت که ابتدا آرد را الک کنید و سپس باقی مواد خشک را نیز از الک بگذرانید.
مرحله چهارم
این مخلوط مواد خشک را به مایه که پیش از این آماده کردید اضافه نمایید و به خوبی با هم ترکیب کنید. جو دوسر پرک و مغز‌های خردشده را به این‌ها اضافه کرده و مجددا با هم مخلوط نمایید. این مایه کوکی رژیمی بدون شکر را بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم
کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید. از مایه خنک کوکی رژیمی به اندازه یک قاشق برداشته و روی کاغذ روغنی بگذارید و شکل آن را با قاشق مرتب کنید. پس از اینکه کوکی‌ها را کف سینی چیدید آن را برای مدت زمان ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده بگذارید تا بپزند. هنگامی که سطح کوکی‌های شما طلایی شد آن‌ها آماده‌اند.
پیشنهاد مطالعه: شیرینی پنبه ای را در مجله بخوانید.
طرز تهیه ۱۲ غذای لذیذ بدون برنج
برنج سفید از مواد غذایی محبوب مردم قاره آسیا است، به طوری که مردم این قاره ۹۰ درصد برنج دنیا را مصرف می‌کنند. در ایران نیز استفاده از برنج متداول بوده و جزو پر مصرف‌ترین مواد غذایی به شمار می‌رود. ولی استفاده بیش از حد از برنج ضررهای زیادی را به بدن شما می‌رساند. در این بخش از مجله دلتا سعی کردیم چندین نمونه غذای بدون برنج را به شما معرفی کنیم که بسیار هم پر طرفدار هستند.
مرغ شکم پر
مرغ شکم پر نه فقط در ایران بلکه در کشورهای مختلف جهان طرفداران زیادی دارد و در هر منطقه‌ای به روشی خاص تهیه می‌شود.
سالاد الویه
سالاد الویه برای مهمانی‌‌‌های ویژه، جشن تولد و جشن‌‌‌های دیگر مناسب است. بعضی‌‌‌ها سالاد الویه را با نان باگت و برخی با نان لواش سرو می‌کنند.
مرغ بریان
مرغ بریان غذایی لذیذ و خوشمزه است که مطمئنا شما عزیزان از خوردن آن لذت خواهید برد. برای تهیه این غذا به مرغ، پیاز، فلفل، سیب‌زمینی و آبلیمو نیاز دارید.
شامی کباب
شامی کباب یک غذای خوش خوراک و بسیار ترد است که در کمتر از یک ساعت می‌توانید آن را آماده کنید. مواد اولیه اصلی لازم برای تهیه این غذا عبارت‌اند از پیاز، گوشت، لپه و تخم‌مرغ.
ماکارونی از چندین نمونه غذای بدون برنج
ماکارونی مملو از ویتامین A است که برای سلامت و شادابی پوست مفید به نظر می‌رسد. برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه تردید نکنید.
آبگوشت
آبگوشت غذایی مقوی و خوشمزه است که باید کاملا جا بیفتد تا بتواند طعم عالی به خود بگیرد و اصیل بودن آن حفظ شود.
کباب تابه‌ای
اگر که هوس کباب کرده‌اید و نمی‌توانید از بیرون تهیه کنید، با داشتن مواد لازم می‌توانید همین الان کباب تابه‌ای را از داخل مطالب مجله بیابید و آن را درست نمایید.
کوکو اسفناج
کوکو اسفناج یکی از محبوب‌ترین و پر طرفدارترین کوکوهای ایرانی است. این کوکوی خوشمزه خیلی سریع آماده می‌شود.
آش رشته
آش رشته یکی از بهترین و محبوب‌ترین آش‌‌‌های ایرانی است. این آش جزو غذاهای سنتی ایرانیان است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا می‌توان آن را سرو کرد.
کشک بادمجان
کشک بادمجان از جمله غذایی‌‌‌های سنتی و خوشمزه است و علاوه بر اینکه طرز تهیه آسانی دارد می‌توانید به روش‌‌‌های گوناگون آن را به زیبایی تزیین کنید و لذت ببرید.
کتلت سیب‌زمینی
کتلت سیب‌زمینی یکی از غذاهای ساده و خوشمزه است که با روش‌‌‌های گوناگون طبخ می‌شود. شما می‌توانید کتلت سیب‌زمینی را با گوشت و ادویه‌‌‌های خاصی مزه‌دار کنید.
پیتزا قارچ و گوشت
پیتزا پختن در خانه لطفی دارد که شاید پیتزا خوردن بیرون از خانه نتواند به پای آن برسد. پس پیتزا قارچ و گوشت را در خانه تهیه کنید و یک شام لذت‌بخش صرف کنید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست را در مجله بخوانید.
فلافل اسفناج، یک شام مغذی و سبک
فلافل اسفناج یکی از انواع فلافل‌ها است که روش طبخ متفاوتی دارد، زیرا قرار است از سبزی همه فن حریف اسفناج برای تهیه آن استفاده کنید. فلافل اسفناج را می‌توانید با نان پیتا و انواع سس‌ها سرو کنید و یا از نان باگت استفاده و با سس دلخواه میل نمایید. اسفناج یک سبزی فوق‌العاده پر خاصیت است که در سلامت استخوان و مغز و رفع کم‌خونی نقش بسیار مهمی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه فلافل اسفناج را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- نخود ۲ پیمانه
- اسفناج ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۶ حبه
- زیره و ادویه کاری از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، ادویه کتلت به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل اسفناج
مرحله اول
نخود‌ها را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا هم نفخ آن را بگیرد و هم راحت بپزد. اسفناج‌ها را که می‌توانید به دلخواه مقدار آن را کم و زیاد کنید، پاک کنید و ساقه آن را کمی بگیرید. سپس بشویید و بگذارید تا آب اضافی اسفناج کشیده شود.
مرحله دوم
در ادامه باید نخود خیس خورده را به همراه اسفناج و پیاز پوست گرفته و ۴ قاچ‌شده و سیر پوست کنده داخل غذاساز بریزید و یا از چرخ گوشت رد کنید تا مواد به خوبی میکس و یکدست شوند. سپس داخل کاسه بریزید و به آن ادویه‌ها و زیره و کاری را اضافه نمایید.
مرحله سوم
برای پخت فلافل اسفناج در تابه باید داخل یک شیرجوش مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس مواد فلافل اسفناج که کاملا منسجم شده را به اندازه دلخواه در دست گرد کنید و یا از قالب زن فلافل استفاده کنید تا اندازههای آن یکدست باشد. حالا فلافل را داخل روغن داغ بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا سرخ شود. در انتها روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید.
مرحله چهارم
برای پخت فلافل اسفناج در فر که به صورت رژیمی‌تر است و روغن کمتری در آن مصرف می‌شود، باید کمی سینی فر را چرب کنید و فلافل اسفناج را داخل سینی بچینید و در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد. در حین پخت فلافل اسفناج را زیر و رو کنید تا خوب برشته شود.
نکات مهم برای طرز تهیه فلافل اسفناج
- اگر مواد انسجام کافی نداشت کمی آرد سفید به مواد اضافه کنید.
- می‌توانید به دلخواه مقدار سیر را کم و زیاد کنید.
- اگر به انواع فلافل علاقه دارید، فلافل لبنانی را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: سس پنیر، یک چاشنی فوق‌العاده خانگی را در کنار این فلافل میل کنید.
طرز تهیه چلوکباب وزیری در خانه
یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی انواع کباب است. کباب در خارج از ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. کباب‌‌ها انواع گوناگونی دارند و به صورت خوراک یا به همراه برنج سرو می‌شوند. یکی از غذاهای پرطرفدار کبابی، چلوکباب وزیری است. کباب وزیری در واقع شامل یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه چلوکباب وزیری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه چلوکباب وزیری
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۴۰۰ گرم جوجه
- زعفران دم کرده
- پیاز متوسط ۲ عدد
- ۲ قاشق ماست چکیده
- آب لیموی ترش
- روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان کافی
طرز تهیه چلوکباب وزیری
مرحله اول
برای پخت کباب کوبیده آبدار، ابتدا ۱۰۰ گرم پیاز را رنده کنید. توجه داشته باشید که نسبت گوشت به پیاز بهتر است که یک چهارم باشد. پس برای ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۱۰۰ گرم پیاز مناسب است. سپس این دو را با یکدیگر مخلوط کنید و ورز دهید. باید در هنگام ورز دادن گوشت کاملا با پیاز ترکیب شود.
در همین زمان نیز فلفل و نمک را اضافه کنید. در انتها نیز گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یک ساعت مجدد آن را ورز دهید تا آماده شود.
مرحله دوم
یک جوجه کامل را پاک کرده و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را در اندازههای مساوی مناسب کباب کردن برش بزنید. یک الی دو عدد پیاز را متناسب با حجم مرغ به شکل خلالی برش بزنید. پیاز را به همراه لیمو ترش تازه، روغن زیتون، ماست چکیده و نمک و فلفل درون ظرف مناسب قرار دهید. همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم
برای درست کردن پلوی سفید باید چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کثیفی آن از بین برود. بهتر است که حداقل ۳ ساعت قبل از پخت برنج آن را خیس کنید. برای اینکه برنج کته درست کنید باید برنج شسته شده را که کمی نمک به آن اضافه کرده‌اید، همراه با آب آن روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس به آن روغن بیفزایید. در ادامه اجازه دهید به مدت حدوداً ۲۰ دقیقه برنج قد بکشد.
چاشنی‌‌های کنار چلوکباب وزیری
در کنار کباب می‌توان از انواع چاشنی‌‌ها استفاده کرد. انواع ترشی نیز در کنار کباب سرو می‌شوند. زیرا کباب به دلیل وجود مقادیری چربی در آن همراه با ترشی کمی متعادل می‌شود. ترشی مخلوط، ترشی کلم قرمز و ترشی فلفل نیز از انواع چاشنی‌‌هایی هستند که در کنار این غذای پرطرفدار ایرانی از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست غذای اعیانی اصفهانی‌ها را بخوانید.