خشیل اردبیل، صبحانه مقوی مخصوص روزهای سرد
خشیل دسر محلی استان آذربایجان است که با بلغور گندم پخته می‌شود. خشیل آذری یک صبحانه ترکی است که زمان‌های قدیم به عنوان خوراکی شب یلدا در آذربایجان آن را می‌خوردند. این دسر ظاهری شبیه به حلیم دارد با این تفاوت که بسیار سریع‌تر آماده می‌شود و گوشت هم ندارد. اما از خواص این دسر نباید غافل شد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خشیل اردبیل را یاد بگیریم.
مواد لازم برای خشیل اردبیل
- بلغور گندم ۲۰۰ گرم
- آرد سبوس‌دار گندم ۱۰۰ گرم
- آب ۲۵۰ گرم
- شیر ۲۵۰ گرم
- عسل، شکر، دارچین و یا شیره به میزان لازم
- کره به میزان لازم
طرز تهیه خشیل اردبیل
مرحله اول
اولین مرحله برای درست کردن این غذا، خیساندن بلغور است. بلغورها را قبل از پختن چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورند.
مرحله دوم
بلغورها را با مقداری آب در قابلمه‌ای قرار دهید. شعله زیر آن را کم کنید و اجازه دهید بپزد و آبش کشیده شود. پختن بلغورها حدود یک ساعت زمان می‌برد.
مرحله سوم
بعد از پختن بلغورها، آن‌ها را آبکش کنید. بعضی در این مرحله آرد را با آب سرد و شیر مخلوط کرده و سپس به بلغورها اضافه می‌کنند و روی حرارت قرار می‌دهند و هم می‌زنند تا غلیظ شود و بوی خامی آرد گرفته شود. اما ما به شما پیشنهاد می‌کنیم آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس شیر و آب را به آن اضافه و هم بزنید و بعد بلغورها را اضافه کنید.
غلظت خشیل شما باید کمی بیشتر از حلیم باشد. زمانی که به غلظت مناسب رسید خشیل شما آماده است. خشیل را در ظرف‌های گود بریزید. وسط آن به دلخواه شیره انگور (دوشاب)، شکر یا عسل بریزید، اطراف آن هم کره ذوب‌شده بریزید، کمی دارچین بپاشید، با گردو ریزشده تزیین و نوش جان کنید!
طرز تهیه خشیل بدون بلغور
برخی این غذا را بدون بلغور و فقط با آرد درست می‌کنند. برای این کار آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و آب را به آن اضافه کنید کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ آن زرد شود. در آخر خشیل را در ظرف گودی ریخته و با شیره انگور (دوشاب)، عسل یا شکر به همراه کره و دارچین میل کنید.
اگر به دسرهای سنتی علاقه دارید نان خرمایی کرمانشاه را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: گراتن پاستا غذایی لذیذ برای آخر هفته را هم بخوانید.
چند غذای ساده برای ناهار یا شام سبک
خیلی وقت‌ها پیش می‌آید که به دنبال یک دستور غذای ساده و خوشمزه می‌گردید. ممکن است خسته از سرکار رسیده باشید، وقت کم باشد و یا اصلا بی هیچ دلیل خاصی حوصله آشپزی کردن را نداشته باشید و دوست داشته باشید یک غذای ساده و سریع تهیه کنید. در ضمن بیشتر این غذاها کم کالری و سالم هم هستند. پس اگر دنبال تهیه شام سبک هم هستید با مجله دلتا همراه باشید.
قیمه ریزه، غذای محلی ساده
قیمه ریزه نوعی خوراک با گوشت چرخ‌کرده است که بر خلاف اسمش شباهت زیادی به خورشت قیمه ندارد. با تهیه کردن قیمه ریزه، این غذای ساده ایرانی دیگر نیازی به انواع فست‌فود‌ها نخواهید داشت.
سالاد ماکارونی، معرف حضور همه
اگر در رژیم لاغری هستید بهتر است سس مایونز کمتری با این غذا مصرف کنید. با مقداری ماکارونی، گوجه‌فرنگی، خیارشور، نخود فرنگی و کالباس می‌توانید دل همه را به دست آورید.
سالاد الویه، غذای مسافرتی ساده
سالاد الویه یک غذای دوست‌داشتنی و راحت برای همه موقعیت‌ها به حساب می‌آید. این غذا را می‌توانید با ژامبون و یا با مرغ تهیه کنید تا همه اعضای خانواده هم راضی باشند.
کباب لاپلو، غذای ساده و یک شام سبک
یکی دیگر از انواع غذای ساده با گوشت چرخ‌کرده کباب لاپلو است. پلو با لایه‌های کباب بی‌شک غذایی خوش‌طعم و بی‌نظیر برای تنوع در برنامه غذایی خواهد بود.
استانبولی، ساده‌ترین غذای ممکن
استانبولی یک نوع غذای ساده با برنج است که به راحتی تهیه می‌شود و عطر و طعم خوبی هم دارد. مقداری برنج، گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را دم دست بگذارید، استانبولی را تهیه کنید، با سالاد سرو کرده و لذت ببرید.
کوکو سیب‌زمینی دوست‌داشتنی
این کوکو از آن غذاهایی است که می‌توان به شکل‌های مختلف و خلاقانه آن را درست کرد تا همه اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ را خوشحال کند.
کوکو سبزی، کوکوی دوست‌داشتنی دوم
یکی دیگر از انواع کوکو که بین مردم پرطرفدار به حساب می‌آید، کوکو سبزی است. کوکو سبزی یکی از غذاهای مفید به شمار می‌رود که زمان زیادی هم برای تهیه آن از شما نمی‌گیرد.
سوتی پلو، غذای محلی اردبیل
سوتی پلو یک نوع غذای ساده محلی مخصوص استان آذربایجان است که از ترکیب برنج با شیر تهیه شده و با انواع گوشت، خرما و کشمش سرو می‌شود.
ساندویچ سالاد مرغ، غذای ساده بدون فر برای شام
در ساندویچ سالاد مرغ؛ گوشت سینه مرغ با مواد مختلفی طعم‌دار و پخته می‌شود و یک وعده غذایی سالم و مقوی را می‌سازد. این ساندویچ را با هر نوع نانی که مایل باشید می‌توانید سرو کنید.
سمبوسه گوشت، غذای ساده جنوبی پر ادویه
سمبوسه انواع زیادی دارد و بیشتر به جنوب ایران نسبت داده می‌شود. اگر طرفدار غذاهای تند و فلفلی هستید، سمبوسه گوشت به سبک جنوبی را با ادویه زیاد و همراه با سس‌های تند برای شام میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سوپ کلم بروکلی را بخوانید.
کوکی انار ، دسر رنگی و دلپذیر یلدایی
کوکی انار یکی از انواع کوکی‌‌ها هستند که برای شب یلدا و مهمانی آماده می‌شوند و شکل ظاهر یلدایی آن برای شما بسیار محبوب خواهد بود. تهیه کوکی و تهیه خمیر آن بسیار آسان است. شما می‌توانید با یک کاتر انار که از لوازم قنادی‌‌ها تهیه کردید به همراه تارت گرد که از وسط نصف کردید و دانه انار و خلال پسته یک کوکی جذاب تهیه و مهمان‌‌های خود را شگفت‌زده کنید. این کوکی بسیار خوشمزه است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای کوکی انار
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- آرد سفید ۳۲۰ گرم
- کره ۱۲۵ گرم
- پودر قند ۱۲۵ گرم
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- شکلات توت‌فرنگی یا اناری ۱ بسته
- دانه انار ۱ پیمانه
- خلال پسته به مقدار لازم
طرز تهیه کوکی انار
مرحله اول
ابتدا کره هم‌دمای محیط که نرم‌شده را داخل کاسه می‌ریزیم. سپس پودر قند را الک کنید تا نرم شود. سپس به کره اضافه کنید و با هم‌زن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کره حجیم و کرم رنگ شود.
مرحله دوم
تخم‌مرغ هم‌دمای محیط را به همراه وانیل اضافه کنید و مجدد کمی هم بزنید تا تخم‌مرغ به خورد مواد برود. در ادامه آرد سفید را به همراه نشاسته ذرت مخلوط کنید و الک کنید و با قاشق یا لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. دقت کنید تا خمیر با دست ارتباط نداشته باشد. حالا خمیر را برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم
می‌توانید بدون استراحت خمیر را کاتر بزنید. اما بهتر است به خمیر کمی استراحت دهید. حالا خمیر را بین دو نایلون با وردنه به قطر ۳ میل باز کنید و با کاتر انار آن را قالب بزنید. سپس کوکی‌‌ها را داخل سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم‌شده در دمای ۱۸۰ به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی کوکی پخته شد از فر خارج و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله چهارم
شکلات توت فرنگی یا اناری را بن‌ماری کنید و یا یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا ذوب شود. بهتر است برای روان شدن شکلات ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید. حالا با کمک قاشق روی کوکی‌‌ها بریزید. حالا نان تارت را از وسط به دو نیم کنید و روی کوکی‌‌ها قرار دهید و دانه انار را به همراه خلال پسته روی کوکی ریخته و تزئین کنید.
دسرهایی که با انار تهیه می‌شوند زیاد هستند، پاناکوتای انار را در مجله دلتا بخوانید.
نکات مهم برای کوکی انار
- مدت زیادی نباید کوکی را داخل فر قرار دهید وگرنه خشک می‌شوند.
- در فر برقی و توستر و سولاردم دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه پف پفی، دسر خوشرنگ مخصوص شب یلدا را بخوانید.
طرز تهیه آش بادمجان، مخصوص خراسانی‌ها
با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت، بادمجان لاپلو و غیره را درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهر‌های مختلف ایران با دستور پخت‌های مشابه پخته می‌شود. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش بادمجان
- گوشت سردست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
- نخود: ۱/۳ لیوان
- عدس: ۱/۳ لیوان
- کشک: ۲ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
- سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان
مرحله اول
حبوبات را از شب قبل خیس و آب آن‌ها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با یک پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید، چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود اگر این اتفاق افتاد، آب آن را اضافه کنید.
مرحله دوم
همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پختند، آن‌ها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
مرحله چهارم
بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آن نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
مرحله آخر طرز تهیه آش بادمجان
گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده را به همراه بادمجان سرخ‌شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین نمایید.
پیشنهاد مطالعه: آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد را بخوانید.
خورشت خلال بادام، غذای محبوب کرمانشاهی
استان کرمانشاه غذاهای محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی‌ها است. خورشت خلال بادام کرمانشاه یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی می‌توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه می‌شود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. خورشت خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی‌نظیر است، اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم می‌توان استفاده کرد. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورشت خلال بادام کرمانشاه
- گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
- زرشک ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱/۲ پیمانه
- خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
- چوب دارچین ۲ تکه کوچک
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- لیموعمانی ۲ عدد
طرز تهیه خورشت خلال بادام
مرحله اول
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم
پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.
مرحله سوم
خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود.
مرحله چهارم
وقتی آب خورشت کم شد، خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیموعمانی و نمک را با هم به خورشت اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورشت آب باشد.)
مرحله آخر خورشت خلال بادام کرمانشاه
در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید. سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی‌ها و ماست سرو نمایید.
اگر به غذا و شیرینی‌های کرمانشاهی علاقه‌مند هستید، نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را هم بخوانید.
نکته‌ها
- برای تهیه خورشت خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
- دلیل استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورشت تیره نشود.
- به جای گلاب می‌توانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورشت خلال مناسب هستند.
پیشنهاد مطالعه: ۵ ترفند ساده برای رفع ترشی غذا را بخوانید.