راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو چیست؟

برای پخت کتلت و کوکو نرم و خوشمزه نکات ساده و ریزی وجود دارد که اگر رعایت شوند، هیچ‌وقت کتلت یا شامی شما سفت نمی‌شود یا وا نمی‌رود.

اگر برای شما هم این پرسش وجود دارد که فرق شامی و کتلت و کوکو چیست؟ باید بگوییم که شامی معمولا با آرد نخودچی درست می‌شود، کتلت با سیب‌زمینی و کوکو با تخم‌مرغ. ماده اولیه کتلت گوشت است، یعنی انواع گوشت‌ها را اعم از مرغ، ماهی یا گوسفند و گاو را به صورت چرخ‌شده با سبزیجات، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد مخلوط می‌کنند. در شامی، گوشت با حبوبات چر‌خ‌شده و پخته به همراه آرد و تخم‌مرغ مخلوط و سرخ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو را بدانیم.

هر آنچه درباره راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو باید بدانید

• در طرز تهیه کتلت با سیب‌زمینی، حتما بعد از رنده یا چرخ کردن سیب‌زمینی و پیاز، آب آن‌ها را بگیرید. این کار باعث می‌شود کتلت شما وا نرود. همچنین اگر آب سیب‌زمینی‌ها را نگیرید، غذایتان طعم و رنگ بدی خواهد گرفت.
• بهتر است از آرد نخودچی در کتلت گوشت استفاده کنید تا کتلت بیشتر پف کند و بافت ترد پوک‌تری داشته باشد. همچنین می‌توانید از آرد سوخاری و پودر نان خشک هم استفاده کنید.
• می‌توانید کتلت را بدون تخم‌مرغ هم درست کنید.
• به مایه کوکو یا شامی، انواع سبزی‌های معطر خشک یا تازه مثل ترخون و مرزه هم اضافه کنید. همچنین استفاده از ادویه‌های معطر در ایجاد طعم ویژه و فوق‌العاده تاثیر دارد.
• مهم‌ترین راز خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که مایه آن را در ظرف دربسته قرار دهید و قبل از سرخ کردن به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو با ادویه مناسب

• در طرز تهیه شامی کباب تهرانی و شیرازی لازم نیست حتما از تخم‌مرغ استفاده کنید. البته باید میزان مواد را رعایت کنید.
• اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، از ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده هم در آن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود، گوشت شما خشک نشود.
• اگر می‌خواهید در طرز تهیه شامی، از گوشت مرغ استفاده کنید، ۲ قاشق آب مرغ و کره را به مایه شامی اضافه کنید.
• وقتی موقع سرخ کردن، روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.
• اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
• از مقداری زعفران دم‌کرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. با این کار طعم آن‌ها فوق‌العاده خواهد شد.

پیشنهاد مطالعه: فوت و فن داشتن آش رشته خوشمزه را بخوانید.

کوفته انار و گردو، شام بی‌نظیر یلدایی

کوفته انار یکی از انواع کوفته‌های خوشمزه و خوش‌طعم است که برای ساختن شبی به یاد ماندنی می‌توانید آن را همراه با یک پلوی زعفرانی سرو کنید.

اگر برای شام شب یلدای امسال دنبال یک غذای خوشمزه و خاص هستید، در این بخش از مجله دلتا ما طرز تهیه کوفته انار و گردو یلدایی را به شما آموزش می‌دهیم. در آموزش‌های دیگر از بخش آشپزی مجله دلتا سالاد انار، دسر انار، چیزکیک اناری و خوراکی‌های خوشمزه دیگری را آموزش داده‌ایم که با انار تهیه می‌شوند و پیشنهاد می‌کنیم آن‌ها را ببینید و سفره شب یلدا را زیباتر و وسوسه‌کننده‌تر از هر سال دیگر آماده کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای کوفته انار و گردو

• گوشت چرخ‌شده: ۴۰۰ گرم
• آب انار: ۲ پیمانه
• گردو پودر‌شده: ۶ قاشق غذاخوری
• پیاز رنده‌شده: ۳ عدد متوسط
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• آویشن خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• زردچوبه، ادویه کاری، سماق، نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
• آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته انار و گردو

در ابتدا گوشت چرخ‌شده گوساله و گوسفندی (بسته به سلیقه خودتان) را درون ظرف ریخته و دو عدد پیاز رنده‌شده که آب آن را از قبل گرفته‌اید، به گوشت اضافه کنید.

سپس آرد سوخاری به همراه ۳ قاشق از پودر گردو را نیز به آن اضافه کنید.

زردچوبه، ادویه کاری گوشت، سماق، نمک، فلفل سیاه و تخم‌مرغ را هم به مواد اضافه کنید.

در آخر، آویشن، نعناع خشک و مرزه را به مواد اضافه مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.

حالا به اندازه یک گردو از مواد برداشته و آن را قلقلی کنید و کنار بگذارید. سپس داخل تابه روغن بریزید و کوفته‌ها را سرخ کنید و زمانی که همه کوفته‌ها سرخ و طلایی شدند، آن‌ها را کنار بگذارید.

برای آماده‌سازی سس این غذا، یک عدد پیاز رنده‌شده را درون روغن گوشت تفت دهید و زمانی که پیاز طلایی شد، بقیه پودر گردو را به آن اضافه کرده و آن را تا ۵ دقیقه تفت دهید.

سپس نصف یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را به آن اضافه کنید و دوباره تفت بدهید. رب گوجه را اضافه کنید و دوباره تفت بدهید تا رنگ رب باز شود. حالا رب انار اضافه کنید و این‌بار نیازی نیست زیاد تفت دهید.

سپس آب انار تازه را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا سس به جوش بیاید (در این مرحله ترشی، شیرینی، نمک و فلفل سس را تنظیم کنید).

زمانی که سس به جوش آمد کوفته‌ها را درون آن بریزید و ۱ الی ۲ ساعت اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد و گردو به روغن بیفتد.

پس از آماده شدن، این غذا را با دانه‌های انار تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه: خورشت خلال بادام، غذای محبوب کرمانشاهی را بخوانید.

بامیه لذیذ، بمب خواص سلامتی

بامیه، گیاه سبز غلاف داری است که برای نخستین بار توسط مصریان پرورش داده شده و مورد استفاده قرار گرفته است. پس‌ از آن در کشورهای آسیای جنوبی، آمریکا و سایر سرزمین‌ها کشت و پرورش داده شده است.

خواص بامیه بسیار زیاد است و به دلیل کالری بسیار پایین و خواص فراوان، محبوبیت بسیار زیادی دارد. مجله دلتا پیشنهاد می‌کند، اگر بامیه را دوست ندارید حتما خواص و فواید بامیه در این مطلب را بخوانید، صدرصد نظرشما تغییر خواهد کرد.

بامیه گیاهی سرشار از خواص

یکی از گیاهانی که تعجب دانشمندان را به خود معطوف کرده است، بامیه است. گیاهی دارای کالری بسیار پائین و خواص بسیار زیاد است. این گیاه سرشار از فیبر است و ویتامین‌ها و املاح بسیار فراوانی دارد. ویتامین A، ویتامین B6، ویتامین C، ریبوفلاوین، کلسیم، اسیدفولیک، تیامین و روی ازجمله مواد مغذی موجود در بامیه است.

این گیاه شگفت‌انگیز برای بسیاری از افرادی که به بیماری‌هایی مانند دیابت، مشکلات گوارشی، افزایش وزن و ضعف سیستم ایمنی مبتلا هستند کمک زیادی به درمان می‌کند. همچنین یکی از گیاهان بسیار مفید برای خانم‌های باردار بامیه است.

فواید بامیه برای بیماران دیابتی

اگر به دلایل وراثتی نگران مبتلا شدن به دیابت هستید مصرف بامیه را در لیست برنامه‌های غذایی اصلی خود قرار دهید. بامیه شبیه به جعفری خواص بسیار زیادی برای بیماران دیابتی دارد. بامیه به دلیل منابع فراوان موسیلاژ و فیبر موجب تنظیم قند خون می‌شود.

خواص بامیه برای بیماری‌های گوارشی

بامیه منبع سرشار فیبر است و برای افرادی که به مشکلات گوارشی مبتلا هستند بسیار مفید است. بامیه با تنظیم عملکرد دستگاه گوارش به حفظ سلامتی بدن کمک می‌کند و جذب مواد غذایی مفید در روده کوچک را ساده‌تر می‌کند. آب موجود در بامیه به درمان یبوست کمک می‌کند و به رفع و دفع گاز معده و از بین بردن نفخ کمک زیادی می‌کند.

فواید و خواص بامیه برای کاهش وزن

یکی از منابع بسیار مفید برای افرادی که به چاقی مبتلا هستند، بامیه است. این گیاه سرشار از فیبرهای غذایی است و با ایجاد احساس سیری طولانی‌ مدت از مصرف غذاهای مضر و تنقلات در میان وعده‌ها جلوگیری می‌کند.

بامیه و تقویت سیستم ایمنی

ویتامین C یکی از ویتامین‌های ضروری بدن است که خواص بسیار زیادی برای سلامت بدن دارد. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی کمک زیادی می‌کند و علائم سرماخوردگی را به‌شدت کاهش می‌دهد. بامیه به‌تنهایی می‌تواند حدود ۳۶ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C را جبران و تامین کند.

خواص بامیه برای خانم‌های باردار

خوردن بامیه در بارداری به‌شدت به بانوان توصیه می‌شود. در طول هفته ۴ تا ۱۲ بارداری به دلیل شکل‌گیری لوله‌های عصبی جنین بدن مادر به‌شدت به منابع بسیار کافی از اسیدفولیک نیاز دارد. بامیه از منابع مهم و سرشار از اسیدفولیک است و به شکل‌گیری لقاح و کاهش نقصان در جنین کمک می‌کند.

پیشنهاد مطالعه: از شما دعوت می‌کنیم مطلب انار، میوه پرخاصیت پاییزی  را بخوانید.

معرفی ۱۰ منبع گیاهی سرشار از آهن

در این مقاله لیست 10 منبع خوراکی گیاهی و سبزیجات غنی از آهن را معرفی می‌کنیم.

آهن برای انجام فرایندهای بدن و سلامت عمومی ما حیاتی است. برخی از مغذی‌ترین منابغ غذایی آهن عبارتند‌ از جلبک دریایی، گوشت قرمز، خرچنگ‌ها، شکلات و ادویه‌ها. همراه مجله دلتا باشید تا با منابع گیاهی آهن آشنا شوید.

منبع آهن، لبو

لبو در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱.۸ میلی‌گرم آهن دارد و به طور موثر از سرطان جلوگیری کرده و عملکرد کبد را بهبود بخشیده و باعث پاکسازی خون می‌شود.

عدس سرشار از آهن

هر ۱۰۰ گرم عدس حاوی ۳.۳ میلی‌گرم آهن است. عدس سرشار از فیبر بوده و به عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. ضمن این که یک منبع گیاهی پروتئین با کیفیت است که برای زنان باردار و ورزشکاران مفید است.

کلم بروکلی غنی از آهن

هر ۱۰۰ گرم کلم بروکلی ۱ میلی‌گرم آهن دارد. کلم بروکلی سرشار از ویتامین C است که به جذب آهن و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.

منبع گیاهی آهن، کلم کیل

کلم کیل مقادیر زیادی مواد مغذی و ویتامین و البته آهن دارد حتی بیشتر از گوشت. کلم کیل به درمان لخته‌های خونی و تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند. سطح کلسترول را کاهش داده، هضم را تسریع نموده و قلب را تقویت می‌کند.

دانه کدو تنبل آجیلی با آهن فراوان

دانه کدو تنبل سرشار از منیزیم، روی، فسفر، ویتامین A، F، B و E است و هر ۱۰۰ گرم آن ۳.۳ میلی‌گرم آهن دارد. ضمن این که سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع است.

اسفناج سرشار از آهن

اسفناج کم کالری است ولی فوق العاده آهن بالایی دارد، همچنین ویتامین A و آنتی اکسیدان‌های اسفناج هم بالا است. اگر اسفناج را بپزید محتوای آهن آن غنی‌تر می‌شود.

ماش

حبوبات به طور کلی سرشار از آنتی اکسیدان، کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر هستند. ماش در هر ۱۰۰ گرم حاوی ۱.۸ میلی‌گرم آهن است. مصرف ماش از ابتلا به سرطان کولورکتال پیشگیری کرده، کاهش وزن را سریع‌تر می‌کند، همچنین از دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کند.

توفو

این محصول از سویا تهیه می‌شود و سرشار از تیامین، منیزیم، سلنیوم و کلسیم است و هر ۱۲۶ گرم از آن حاوی ۳.۶ میلی‌گرم آهن یا ۱۹ درصد مصرف مورد نیاز روزانه بدن است. مصرف توفو علایم یائسگی و بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.

آجیل‌ها

یکی از منابع گیاهی آهن آجیل‌ها هستند. پسته، بادام، فندق به همراه خرما و انجیر سرشار از آهن هستند ولی به دلیل کالری بالایی که دارند نباید در مصرفشان زیاده روی کنید.

شکلات تلخ

هر ۳۰ گرم شکلات حاوی ۳.۲ میلی‌گرم آهن یعنی ۱۸ درصد مصرف مورد نیاز روزانه و ۲۵ درصد مس مورد نیاز روزانه و ۱۶ درصد منیزیم مورد نیاز روزانه است. شکلات تلخ کلسترول را متعادل کرده و خطر ابتلا به حمله قلبی را کاهش می‌دهد.

پیشنهاد مطالعه: از شما دعوت می‌کنیم مطلب فواید گلپر، از بهبود قلب تا تقویت حافظه را بخوانید.

ویتامین‌های ضروری برای بدن در فصل سرما

متخصصان تغذیه معتقدند در فصول سرد سال که امکان ابتلا به عفونت‌های تنفسی بیشتر است، مصرف آنتی‌اکسیدان کافی به منظور تقویت ایمنی بدن ضروری است.

در خصوص نیازهای تغذیه افراد در فصول سرد سال، توصیه می‌شود که در روزهای سرد باید مصرف آنتی اکسیدان‌ها را افزایش داد چراکه به علت شرایط موجود، زمان بیشتری در فضای بسته سپری می‌شود و افراد در معرض مبتلا شدن به عفونت‌های تنفسی قرار می‌گیرند، با مجله دلتا همراه شوید تا منابع آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین های زمستانی را بشناسید.

در فصل سرد به علت خشکی هوا، رطوبت لایه مخاط دستگاه تنفسی و توان لایه مخاطی برای دفع ذرات میکروبی و ویروسی کاهش می‌یابد.

منابع آنتی اکسیدان‌

میوه‌ها، سبزی‌ها، گروه نان و غلات و سایر گروه‌های اصلی مواد غذایی آنتی اکسیدان مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند، و مواد غذایی سرشار از ویتامین A و پیش سازهای آن، ویتامین C، ویتامین E و ویتامین D آنتی اکسیدان‌های قوی هستند که مصرف روزانه آن‌ها توصیه می‌شود.

ویتامین A

میوه‌های زرد و قرمز همچون خرمالو و سبزیجاتی مثل کدو حلوایی که در این فصل به وفور در دسترس هستند، پیش سازهای ویتامین A یا همان کاروتن‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. انواع فلفل شیرین، فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای به صورت خام سرشار از ویتامین C هستند.

ویتامین E

مصرف سبزیجات سبزرنگ همچون سبزی‌خوردن، کاهو و اسفناج به علت افزایش مقاومت بدن در مقابل عفونت‌های تنفسی مفید است. همچنین ویتامین E موجود در دانه‌های روغنی و روغن‌های سالم همچون روغن ذرت و زیتون، آنتی اکسیدان‌هایی هستند که نقش بسزایی در خنثی کردن مواد اکسیداتیو موجود در بدن دارند.

امگا۳ و ویتامین D

یکی از ویتامین‌های مهم زمستان  ویتامین D و امگا ۳ است. ماهی‌هایی همچون قزل آلا و کیلکا به علت در دسترس بودن و قیمت ارزان‌تر، منبع مناسبی برای تامین امگا ۳ و ویتامین D محسوب می‌شوند. همچنین برگ تازه خرفه نیز سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است.

پیشنهاد مطالعه: از شما دعوت می‌کنیم مطلب معرفی ۸ میوه قرمز رنگ و خواص فراوان آن‌ها را بخوانید.