خورشت مرغ با سیر و انار ، غذای ترش شمالی
خورشت مرغ با سیر و انار یک غذای اصیل ایرانی مربوط به استان مازندران است که با داشتن مواد اولیه خاص یک غذای پرخاصیت و غنی به شمار می‌رود. این روزها که به شب یلدا نزدیک می‌شویم و دورهمی‌های خانوادگی در پیش است، استفاده از غذاهایی که آیین‌های این شب را تداعی می‌کنند جذاب هستند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم خورشت مرغ با سیر و انار
- پودر موسیر یک قاشق مرباخوری
- پودر سیر یک قاشق مرباخوری
- سیر ۵ حبه (بزرگ)
- نمک به میزان لازم
- انار ۲ پیمانه (دان‌شده)
- رب انار نصف پیمانه
- مرغ یک کیلو
- پیاز یک عدد (ریز)
- روغن کنجد ۴ قاشق سوپ‌خوری
- زعفران یک قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه خورشت مرغ با سیر و انار
- مرغ را بشویید و چربی اضافه آن را بگیرید.
- سپس تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرغ را بدون هیچ ادویه‌ای در تابه داغ تفت دهید.
- کمی بعد ۲ قاشق روغن کنجد به آن اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن مرغ را از تابه بیرون بیاورید.
- دو قاشق دیگر روغن داخل تابه بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر را هم رنده کنید و به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید.
- شعله را کم کنید تا سیر تفت بخورد. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و یک دقیقه‌ای تفت دهید.
- زعفران را با رب انار کاملا مخلوط و به پیاز و سیر اضافه کنید.
- سپس مرغ را به بقیه مواد اضافه کنید و مقداری آب داخل خورشت بریزید تا بجوشند.
- بعد از کمی جوشیدن، دانه انار را به آن اضافه کنید. وقتی خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید.
نکات مهم
- اگر از رب انار آماده استفاده می‌کنید میزان آن را ۲ برابر کنید.
- بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورشت مرغ را با یک کته مجلسی بخورید، فوت و فن برنج کته مجلسی را در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: فوت و فن داشتن آش رشته خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه دسر انار با ژله و بیسکویت پتی‌بور
دسر انار یکی از انواع دسرهای ساده است که می‌توانید برای مهمانی‌ها‌ی مختلف تهیه کنید و بهترین زمان تهیه این دسر خوشمزه شب یلدا است. اما این دسر فوق‌العاده راحت بوده و با ژله انار و بیکسویت پتی‌بور تهیه می‌شود و برای اینکه ظاهر جذابی داشته باشد با دانه‌ها‌ی انار آن را تزئین کنید. این دسر نیازی به قالب ندارد و همان بیسکویت‌ها‌ی دور آن مانند قالب عمل کرده و این دسر ساده و جذاب را تشکیل می‌دهد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دسر انار را یاد بگیریم.
مواد لازم برای دسر انار
- ژله انار ۱/۲ بسته
- آب جوش ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- آب سرد ۱ پیمانه
- خامه صبحانه ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- بیسکویت پتی‌بور ساده و کاکائویی یا نان روغنی به مقدار لازم
طرز تهیه دسر انار
مرحله اول
ابتدا ژله انار را نصف کنید و داخل کاسه ریخته و به آن آب جوش را اضافه کنید شما می‌توانید از هر طعم و مزه که دوست دارید استفاده کنید ولی اگر برای شب یلدا این دسر را تهیه می‌کنید بهتر است از ژله انار استفاده کنید و آن را بن‌ماری کنید و یا یک دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا شفاف شود.
مرحله دوم
در ادامه نشاسته ذرت را به همراه آب سرد داخل یک قابلمه ریخته و مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله‌ها‌ی نشاسته باز شود. سپس نشاسته ذرت را روی حرارت قرار دهید تا کم‌کم غلیظ شود. وقتی نشاسته غلیظ شد ژله گرم را که بن‌ماری کردید به آن اضافه کنید. دقت کنید نباید یکباره آن را بریزید، وگرنه گلوله می‌شود.
مرحله سوم
سپس مخلوط نشاسته و ژله را روی حرارت کم قرار دهید تا مواد یکدست شود و گلوله‌ها کاملا باز شود. اگر باز نشد می‌توانید گلوله‌ها را جدا کنید و از روی حرارت بردارید. در ادامه خامه صبحانه را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا گرم شود. سپس مخلوط خامه صبحانه را اضافه کنید و هم بزنید در ادامه شکر و وانیل را نیز اضافه کنید و اگر خیلی مواد سفت بود کمی روی حرارت قرار دهید تا کمی روان شود.
مرحله چهارم
در ادامه یک بیسکویت پتی‌بور یا روغنی روی سطح قرار دهید و با قاشق از مخلوط تهیه شده بریزید و یک بیسکویت دیگر و مجدد کمی از کرم تهیه شده و در انتها دور تا دور دسر را بیسکویت قرار دهید و در انتها کمی از کرم را روی آن ریخته و دانه‌ها‌ی انار را بریزید. سپس دسر انار را ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
برای خواندن دسرهای یلدایی بیشتر پاناکوتای انار را هم بخوانید.
نکات مهم طرز تهیه دسر انار
- خامه را نباید سرد اضافه کنید وگرنه دسر می‌برد.
- می‌توانید برای تهیه این دسر از یک لایه بیسکویت کاکائویی و ساده استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: کیک نوتلا، دسری خوشمزه و پنبه‌ای را بخوانید.
شوید پلو با سیب زمینی ، غذای مشهور کرمانشاهی
شوید پلو با سیب زمینی یا سیب پلو یکی از پلوهای مخلوطی است که خیلی سریع و فوری آماده می‌شود. شما می‌توانید برای تهیه شوید پلو از شوید خشک یا تازه استفاده کنید ولی شوید خشک عطر بیشتری دارد. شما می‌توانید شوید پلو با سیب زمینی را با گوشت قلقلی تهیه کنید و یا می‌توانید در کنار مرغ سرخ‌شده میل کنید و یا حتی به صورت ساده و فقط با سیب‌زمینی و ترشی، این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای شوید پلو با سیب زمینی
- برنج ۲ پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- شوید خشک ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه شوید پلو با سیب زمینی
مرحله اول
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. سپس آب آن را گرفته و به همراه گوشت و کمی ادویه و نمک داخل یک کاسه بریزید و حسابی ورز دهید. از مواد به اندازه دلخواه بردارید و قلقلی کنید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم
در ادامه سیب‌زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. سپس داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید و کمی نمک در انتها به آن بزنید. آن‌ها را از تابه خارج کنید و بعد پیاز باقی‌مانده را نیز پوست گرفته و نگینی خرد کنید و داخل همان تابه با کمی زردچوبه تفت دهید.
مرحله سوم
وقتی پیاز کمی سبک و طلایی شد، سیب‌زمینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید. گوشت قلقلی را نیز از یخچال خارج کنید و داخل تابه با روغن سرخ کنید تا بپزد.
مرحله چهارم
حالا برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج و مقداری شوید و مخلوط سیب زمینی و گوشت قلقلی را بریزید. همین‌طور لایه‌‌ها را تکرار کنید و در آخر سیب پلو خود را دم بگذارید و موقع سرو روی آن کمی کره و یا روغن کرمانشاهی بریزید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید، بادمجان لاپلو را هم در مجله دلتا بخوانید.
نکته‌های مهم برای شوید پلو با سیب زمینی
- می‌توانید گوشت قلقلی‌‌ها را در انتها و موقع سرو روی پلو قرار دهید.
- می‌توانید از مرغ ریش‌شده و یا مرغ تکه‌ای در تهیه این غذا استفاده و یا به صورت ساده میل کنید.
- مقدار شوید بسته به ذائقه و سلیقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.
پیشنهاد مطالعه: خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بزباش ، غذای اصیل همدانی
آبگوشت بزباش یا آبگوشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ همدان است که معمولا به‌عنوان نذری تهیه و سرو می‌شود؛ البته خاستگاه این غذا را به خراسان نیز نسبت می‌دهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه، برخلاف آبگوشت معمولی، به‌جای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته می‌شود و به‌جای گوجه و رب گوجه فرنگی، سبزی قورمه دارد. طرز تهیه این آبگوشت، ساده و در واقع ترکیبی از پخت قورمه سبزی و آبگوشت است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بزباش را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آبگوشت بزباش
- ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند با چربی یا دنبه
- ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
- ۳۰۰ گرم سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله)
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده
- سیب‌زمینی متوسط پوست کنده ۲ عدد
- ۲ قاشق مرباخوری گرد لیمو
- نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
- سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان برای سرو
طرز تهیه آبگوشت بزباش
مرحله اول
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کنید.
مرحله دوم
چربی یا دنبه گوشت را جدا کنید. سپس گوشت، لوبیا و یک عدد پیاز درسته را با مقدار مناسب آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی بپزند.
مرحله سوم
سبزی قورمه را با کمی روغن به‌خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد.
مرحله چهارم
یک عدد پیاز نگینی خردشده را با دنبه و ادویه‌ها در یک تابه تفت دهید تا زمانی که پیازها کاملا سبک شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی با هم بکوبید.
مرحله پنجم
پس از نیم‌پز شدن گوشت (حدود دو ساعت)، سبزی تفت‌داده‌شده و مخلوط کوبیده دنبه و پیاز را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آبگوشت به مدت یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. شما می‌توانید در این مرحله به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه دربیاورید.
مرحله ششم
پس از پخت کامل گوشت، سیب‌زمینی پوست‌گرفته، گرد لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت بیفزایید.
مرحله آخر از آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش را مانند آبگوشت معمولی سرو کنید. آب آن را جداگانه به سر سفره بیاورید تا مهمان‌ها به دلخواه در آن، نان تلیت کنند. گوشت آبگوشت را نیز بکوبید و نوش جان کنید. آبگوشت بزباش همدانی را با نان تازه و سبزی یا انواع ترشی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.
طرز تهیه باسلوق ، شیرینی مخصوص شب یلدا
باسلوق یا راحتی یکی از انواع دسرهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. باسلوق را علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر می‌توانید سرو کنید، به عنوان یک شیرینی ساده در کنار چای هم می‌توانید آن را مصرف کنید. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی‌پزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر باسلوق تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری باسلوق تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باسلوق را یاد بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه باسلوق
- شکر ۲۰۰ گرم
- آب سرد ۲ لیوان
- گلاب نصف فنجان
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
- نشاسته گل ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه باسلوق
مرحله اول
برای تهیه باسلوق ابتدا آب سرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید سپس نشاسته را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم زدن را ادامه بدهید تا نشاسته به طور کامل در آب سرد حل شود.
برای هم زدن نشاسته حتما از کفگیر یا قاشق چوبی استفاده کنید و اگر نشاسته گلوله شد حتما با قاشق روی آن بزنید تا باز شود و هیچ گلوله نشاسته‌ای داخل آب نماند. پس از اینکه نشاسته به طور کامل در آب حل شد شکر را اضافه کنید.
مرحله دوم
شکر را باید کم‌کم به آب اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد روغن مایع را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا باسلوق حالت خمیر به خود بگیرد.
مرحله سوم
پس از اینکه باسلوق حالت خمیری گرفت قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا باسلوق سرد شود. پس از اینکه باسلوق سرد شد آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را به طور کامل بگیرد و سفت شود.
مرحله آخر طرز تهیه باسلوق
پس از گذشت یک ساعت باسلوق را از یخچال خارج کنید. سپس دست‌ها‌یتان را با روغن چرب کنید و باسلوق را کمی ورز دهید. در پایان باسلوق را به شکل یک استوانه شکل دهید و برش بزنید و در پودر نارگیل غلت دهید. سپس با مغز گردو تزیین و سرو کنید.
اگر به شیرینی‌های یلدایی علاقه دارید، پف پفی یلدایی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: کیک نوتلا، دسری خوشمزه و پنبه‌ای را بخوانید.