طرز تهیه سماق پلو اردبیلی
سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت اردبیلی دارد. شاید به جرات می‌توان گفت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده است مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود. سماق قرمز آذربایجان بسیار خوش‌رنگ و ترش‌مزه است و وقتی که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی‌نظیری می‌گیرد. از خواص سماق می‌توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی اکسیدان اشاره کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سماق پلو اردبیلی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای سماق پلو اردبیلی
- برنج ۳ پیمانه
- سماق ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سماق پلو اردبیلی
مرحله اول
ابتدا پیاز را پوست‌کنده و رنده ریز بزنید و آب اضافی آن را بگیرید و داخل کاسه بریزید. سپس گوشت چرخ کرده به همراه سیر رنده‌شده و ادویه‌ها را به همراه کمی سماق و پودر سوخاری و کمی زعفران اضافه کنید و ورز دهید تا خوب مسنجم شود. سپس به دلخواه مقداری از گوشت را بردارید و گرد کنید و به مدت بیست دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و در حین سرخ شدن وا نرود.
مرحله دوم
داخل یک تابه کوچک روغن بریزید تا داغ شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را خوب سرخ کنید و در حین سرخ کردن آنها را زیر و رو کنید تا برشته شوند.
مرحله سوم از سماق پلو اردبیلی
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و وقتی نرم شد آبکش نمایید. سپس کف قابلمه را روغن بریزید و برنج را اضافه کنید و با کفگیر منسجم نمایید. سپس از برنج سفید بریزید و روی آن سماق بپاشید و گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را وسط برنج قرار دهید و مابقی برنج را روی آنها بریزید و دم بگذارید و در انتهای پخت کمی کره روی برنج بریزید و در ظرف سرو به همراه گوجه‌های کبابی میل کنید.
اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، طرز تهیه کباب درباری را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را بخوانید.
هات داگ با قارچ و پنیر بدون فر
هات داگ یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ساندویچ‌ها در کل جهان است که اصالت آن مانند ساندویچ پرطرفدار همبرگر متعلق به کشور آلمان است. این غذای خوشمزه در دسته‌بندی غذاهای فست فودی قرار می گیرد و به همین دلیل برای زمان‌هایی که وقت کافی برای آشپزی ندارید مناسب است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه هات داگ با قارچ و پنیر را یاد بگیریم.
مواد لازم برای هات داگ با قارچ و پنیر
- کاهو ۴ برگ
- خیارشور ۶ عدد
- قارچ درشت ۴ عدد
- نان ساندویچ ۴ عدد
- گوجه‌فرنگی تازه ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- پنیر ورقه‌ای موزارلا ۴ عدد
- سوسیس هات داگ ۴ عدد
- سس فرانسوی به اندازه کافی
طرز تهیه هات داگ با قارچ و پنیر
مرحله اول
ابتدا قارچ‌ها را با یک دستمال نمدار به خوبی تمیز کنید و سریع آبکش کنید و روی تخته ورقه ورقه برش دهید و در تابه کمی روغن بریزید. کمی که داغ شد قارچ‌ها را در روغن تفت دهید.
مرحله دوم
حرارت را زیاد کنید تا آب قارچ‌ها سریع تبخیر و سرخ شوند. بعد تابه را کنار بگذارید. سپس سوسیس‌ها را روی تخته قرار دهید و ابتدا و انتهای سوسیس را به اندازه ۲ سانت از وسط برش بزنید و بعد به صورت مارپیچ با چاقو روی آن برش سطحی بزنید.
مرحله سوم
و در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و بعد حرارت را ملایم کنید و ابتدا ۲ تا سوسیس را در تابه قرار دهید و تابه را از دسته بگیرید و کمی تکان دهید تا سوسیس‌ها کاملا در روغن قل بخورند.
و بعد ۲ تا سوسیس دیگر را اضافه کنید و مجددا دسته تابه را بگیرید و تابه را تکان دهید تا سوسیس‌ها در روغن غلت بخورد و زمانی که رنگ سوسیس‌ها تغییر کرد حرارت را کم کنید تا سوسیس‌ها مغز پخت شوند.
مرحله چهارم
بالای نان‌ها برش بزنید و داخل آنها را خالی کنید و (کف نان‌ها را سس فرانسوی بزنید) گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و حلقه حلقه برش بدهید و در نان بگذارید و خیارشور و کاهوها را نیز خرد کنید.
مرحله پنجم
و در نان بگذارید و قارچ‌های سرخ‌شده را نیز اضافه کنید و هات داگ‌ها که سرخ شدند داخل نان قرار دهید و یک ورقه پنیر روی آن بگذارید تا داغی سوسیس آن را آب کند و با سس فرانسوی و یا هر نوع سس دلخواهتان نوش جان کنید.
پای ژامبون و پنیر را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: یک غذای ساده برای بانوان شاغل را بخوانید.
راه تشخیص فلفل دلمه ای شیرین از تلخ
فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی از جمله ویتامینی که دارد، درمان سرماخوردگی به شمار می‌رود و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. با مجله دلتا همراه باشید تا فلفل دلمه ای شیرین از تلخ را تشخیص دهیم.
برجستگی ته فلفل
ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌ای‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. این فلفل ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است.
فلفل دلمه‌ای پخته‌شده
فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کمتری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت‌دادن و پختن اصلا تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.
در این مطلب دو راهکار تشخیص فلفل دلمه ای شیرین از تلخ را با هم یاد گرفتیم.
اطلاعات جالبی از فلفل دلمه‌ای
- فلفل دلمه‌ای (bell pepper) نوعی فلفل شیرین است از خانواده سیب‌زمینی به شمار می‌رود.
- به تندی دیگر گونه‌های فلفل نیست.
- این گیاه بومی مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی است.
- دانهٔ این گیاه در سال ۱۴۹۳ به اسپانیا حمل شد و از آنجا به سراسر اروپا، آسیا و آفریقا گسترش یافت.
خواص دارویی فلفل دلمه‌ای
- این سبزی سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مثل ویتامین C و کاروتن است.
- وجود مقادیر فراوان ویتامین C در فلفل دلمه‌ای باعث می‌شود این سبزی برای درمان سرماخوردگی مفید باشد.
- مصرف مرتب این سبزی در برنامهٔ غذایی، هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگی را کاهش می‌دهد.
- این فلفل دوست قلب و سلامت و ضد پیری است.
- چند غذا با نان برای یک شام خوشمزه را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کله جوش به روش سنتی را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
آبگوشت بختیاری یکی از انواع آبگوشت‌‌های بسیار خوشمزه و لذیذ است که پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را تهیه کنید و از مزه و عطر فوق‌العاده آن در کنار خانواده لذت ببرید. بیشتر ایرانی‌‌ها عاشق طعم و مزه آبگوشت به همراه نان سنگک داغ هستند و در روزهای تعطیل و به ویژه مهمانی‌‌های سنتی درست کردن آبگوشت بسیار رایج است. آبگوشت بختیاری به دلیل داشتن برنج دانه ریز بسیار مقوی و متفاوت‌تر از آبگوشت‌‌های دیگر است. با مجله دلتا همراه باشید تا روش تهیه آبگوشت بختیاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آبگوشت بختیاری
- گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
- نخود ۲۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج دانه ریز محلی ۱۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- دنبه ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
مرحله اول
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید تا زودتر بپزند و نفخ غذا را بگیرد. گوشتها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سپس سیر و پیاز را بشویید و آنها را پوست کنید و روی تخته برش آنها را ریز خرد کنید. برنج را در آب نمک خیس نمایید.
مرحله دوم
در ادامه در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله ملایم اجازه دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازهای خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند. گوشت و دنبه را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب و مزه ادویه به خورد گوشت برود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و بوی خامی ندهد.
مرحله دوم
بعد از اینکه مواد را تفت دادید به مقدار ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد. بعد از ۱ ساعت پخت گوشت، آب اضافه حبوبات را خالی و حبوبات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت مواد بپزند.
مرحله چهارم
بعد از این مدت، آب اضافه برنج را خالی کنید و برنج‌‌های خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد. کمی که بگذرد آبگوشت غلیظ و جاافتاده می‌شود. بعد از اینکه آبگوشت به روغن افتاد شعله را خاموش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا مواد آبگوشت ته‌نشین شود.
مرحله آخر آبگوشت بختیاری
بعد از چند دقیقه دنبه‌‌ها را از مواد جدا و در ظرف دیگر آن را له کنید و آب آبگوشت را جدا نمایید و داخل دنبه‌‌ها بریزید و سرو کنید. مواد داخل قابلمه را با گوشت‌کوب بکوبید تا مواد کاملا له و باهم ترکیب و یکدست شوند. مواد کوبیده‌شده را در ظرف دیگر سرو کنید.
آبگوشت بزباش را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری را بخوانید.
کباب درباری، غذای دربار ناصرالدین شاه
کباب درباری یا کباب ثریایی یکی از کباب‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که می‌توانید به راحتی در منزل همراه با یک چلو آن را تهیه کنید. یکی از خدمتکاران شاه که در فن کباب و جوجه راسته بسیار استاد بود، این غذای خوشمزه را کشف کرده است و به یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه تبدیل شد. اما کباب درباری از گوشت راسته به همراه سینه مرغ که باهم رول می‌شوند تشکیل شده و شما می‌توانید برای روزهای تعطیل آن را داخل فر و یا روی زغال تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب درباری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب درباری
- پیاز ۲ عدد
- راسته گوسفندی ۳۵۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب درباری
مرحله اول
راسته گوسفندی را خوب بشویید و به ابعاد کوچک‌تر خرد کنید. سپس گوشت را بین نایلون قرار دهید و با بیفتک خوب راسته‌های برش‌خورده را بکوبید تا نازک و یکدست شود. برش‌های راسته باید به صورت نواری بسیار نازک باشد.
مرحله دوم
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و بشویید. حالا سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید. برش‌های سینه مرغ باید هم اندازه برش‌های راسته باشد. برش‌ها را داخل نایلون قرار دهید و روی سطح صاف بکوبید تا نازک شود.
مرحله سوم
برای طعم‌دار کردن این کباب باید دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. حالا پیازها را داخل یک صافی بریزید و خوب فشار دهید تا آب پیاز کاملا خارج شود. برای طعم‌دار کردن این کباب به آب پیاز نیاز دارید. تقاله پیاز را دور بریزید و یا می‌توانید برای تهیه سوپ از آن استفاده کنید. حالا آب پیاز را به همراه گوشتها و کمی فلفل سیاه و زعفران داخل کاسه بریزید و به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
مرحله چهارم
بعد از گذشت زمان طعم‌دار کردن گوشتها باید رول سینه را روی سطح کار قرار دهید و روی آن برش راسته را بگذارید. حالا به آرامی رول کنید و داخل سیخ بزنید. کباب‌ها را روی زغال داغ کباب کنید و در کنار پلو زغفرانی یا ته‌چین ساده میل کنید.
این غذا با ته چین لبو هم خوشمزه می‌شود.
نکات مهم برای طرز تهیه کباب درباری
- شما می‌توانید کباب را روی سیخ چوبی بزنید و داخل فر از قبل گرم‌شده کباب کنید.
- از راسته گوساله نیز می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را هم بخوانید.