طرز تهیه کلوچه فومن خانگی با طعمی بی‌نظیر
بهترین کلوچه فومن را معمولا می‌توانید در خود شهر فومن پیدا کنید. اما تکلیف کسانی که به این شهر دسترسی ندارند چیست؟ ما از این عزیزان دعوت می‌کنیم در تهیه کلوچه فومن خانگی همراه ما باشند. این کلوچه خصوصا داغ و تازه‌اش طعمی بی‌نظیر دارد و یک میان‌وعده عالی به شمار می‌رود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کلوچه فومن را یاد بگیرید.
مواد لازم
- آرد گندم ۳۵۰ گرم
- مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۷۰ گرم
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شیر ۱/۲ پیمانه
مواد میانی کلوچه فومن
- آرد گندم ۱۲۰ گرم
- گردو خردشده ۳۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- روغن صاف ۴۵ گرم
- روغن مایع ۲۰ گرم
- کره ۱۰ گرم
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کلوچه فومن
مرحله اول
شیر گرم را در کاسه بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر مایه را به این مخلوط اضافه کنید و روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید. حدودا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و پف کند.
مرحله دوم
دو قاشق غذاخوری باقی‌مانده از شکر را به همراه کره ذوب‌شده در کاسه بریزید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا باید خمیرمایه را به مخلوط بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم
آرد را الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. کم‌کم آرد را در کاسه محتوی مخلوط مایه خمیر بریزید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، نوبت ورز دادن آن است.
مرحله چهارم
برای ورز دادن خمیر کلوچه باید آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی سطح تمیزی ورز دهید. بهتر است چندین مرتبه خمیر را روی سطح کار بکوبید. خمیر کلوچه فومن خانگی باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط استراحت کند.
مرحله پنجم
یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را در آن بریزید و تفت دهید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دادن و مداوم هم زدن آرد کافی است.
مرحله ششم
یک کاسه تمیز بردارید. روغن مایع، کره و روغن صاف را در کاسه بریزید. روغن‌ها و کره را خوب مخلوط کنید. کم‌کم شکر را به روغن‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله هفتم
آرد، شکر، هل، وانیل و پودر دارچین را به مخلوط روغن اضافه کنید. حال گردوی خردشده را نیز اضافه و با مواد میانی مخلوط کنید.
مرحله هشتم
خمیر را به اندازه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. یکی از تکه‌های خمیر را بردارید. به کمک دست آن را صاف کنید. مقداری مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید. حالا با دست خمیر را جمع کنید تا کاملا مواد میانی درون آن قرار بگیرند. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کلوچه‌ها را یکی‌یکی روی آن قرار دهید.
مرحله نهم
یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را به همراه زرده تخم‌مرغ در کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا با یک قلم‌مو مواد را روی کلوچه‌ها بزنید. به کمک نوک یک چاقوی تیز یا چنگال، حفره‌های کوچکی در سطح کلوچه ایجاد کنید تا در حین پخت از پف کردن آن جلوگیری کند.
کلوچه‌ها را در فر بگذارید. حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت این کلوچه کافی است.
پیشنهاد مطالعه: کاچی با شیره انگور ، مغذی و پر انرژی را بخوانید.
سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد
سوپ بُرش (Borsch) یک غذای سنتی متعلق به روسیه و اروپای شرقی است. ماده اصلی سوپ برش چغندر (لبو) است و همین باعث قرمزرنگ بودن این سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، سوپ برش روسی را معمولا با ماست ترش، مایونز یا خامه سرو می‌کنند. این سوپ جدید و خوشمزه دستور پختی بسیار ساده دارد و به دلیل ترکیباتش یک سوپ رژیمی و مقوی برای فصل پاییز و زمستان محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه شوید تا سوپ برش روسی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- چغندر (لبو) ۳ عدد متوسط
- سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد متوسط
- کنسرو لوبیا ۴۰۰ گرم
- برگ بو ۲ عدد
- آب ۱۰ فنجان
- آب مرغ ۶ فنجان
- سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۴ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- شوید خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- هویج ۲ عدد
- کلم پیچ نصف یک عدد
طرز تهیه سوپ برش روسی
مرحله اول
چغندرها (لبوها) را با ۱۰ فنجان آب در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید لبوها به مدت یک ساعت بپزد. طوری که کاملا پخته و نرم شود و چاقو به راحتی داخل آن فرو برود. لبوها را از آب خارج کنید و کنار بگذارید. آب لبو را نگه دارید.
مرحله دوم
سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید. خرد کنید و داخل آب لبو بریزید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سیب‌زمینی‌ها را بپزید تا نرم شوند.
هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را رنده کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و ریز خرد کنید. در یک تابه ۴ قاشق روغن بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید و به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. در انتها کچاپ را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت دهید.
نصف کلم را ریز خرد کنید و به قابلمه سیب‌زمینی اضافه کنید.
مرحله سوم
لبوهای پخته‌شده را با رنده درشت رنده کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت خلالی نیز خرد کنید. سپس لبوهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. ۶ فنجان آب مرغ، آب لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا (به همراه سس کنسرو) را به سوپ برش اضافه کنید و هم بزنید.
هویج و پیاز تفت داده شده را همراه با شوید خردشده داخل سوپ برش بریزید. اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و کلم‌ها کاملا نرم شوند.
سوپ برش روسی را با خامه ترش یا مایونز و کمی شوید تازه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.
ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه
ساندویچ گوشت و قارچ یا نان شکم پر گوشت و قارچ در واقع یک نان باگت است که از گوشت و قارچ پخته و پنیر و چند ماده دیگر پر شده، داخل فویل پیچیده و در فر پخته شده است. بعد از خارج شدن ساندویچ گوشت و قارچ از فر، به صورت ورقه ورقه بریده و سرو می‌شود. باگت از نان‌های فرانسوی است که می‌توان آن را با مواد مختلفی پر کرد. ولی تفاوت این ساندویچ گوشت و قارچ با دیگر ساندویچ‌ها این است که این بار نان هم داخل فر می‌رود دوباره پخته می‌شود. این کار ساندویچ را بسیار لذیذتر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- نان باگت ۱ عدد
- قارچ ورقه‌شده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
- خردل زرد ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر ورقه‌ای ۸ عدد
- جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ساندویچ گوشت و قارچ
مرحله اول
روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن بریزید. حدود ۳ دقیقه پیاز را تفت دهید. سپس قارچ ورقه‌شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه بدهید.
مرحله دوم
نمک، فلفل و جعفری خردشده را اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا ادویه کاملاً با مواد مخلوط شود. ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید، سپس مخلوط قارچ را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
خردل را در تابه که هنوز داغ است بریزید و آن را در تابه پخش کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را روی آن بریزید و به خوبی با خردل مخلوط کنید. آویشن را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. ۵ دقیقه گوشت را بپزید تا قهوه‌ای رنگ شود. سپس گوشت را از روی حرارت بردارید و روغن اضافه آن را بگیرید.
مرحله چهارم
نان باگت را از وسط نصف کنید و خمیر داخل آن را خارج کنید تا به شکل دو کاسه دراز در بیاید. ترکیب گوشت را در یکی از نصف نان‌ها بریزید. سپس ۸ ورقه پنیر را روی گوشت قرار دهید. در آخر هم ترکیب قارچ را با قاشق روی پنیر بریزید. نصف نان باگت دیگر را روی قارچ بگذارید و ساندویچ را در فویل آلومینیومی بپیچید.
مرحله آخر
حال ساندویچ را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. ساندویچ گوشت و قارچ را از فویل خارج کنید و به شکل لایه لایه ببرید و سرو نمایید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب یونانی، خوشمزه و بی‌نظیر را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بامیه ، مقوی و سالم
آبگوشت بامیه یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی ایرانی است. این آبگوشت همانند دیگر آبگوشت‌ها با گوشت یا ماهیچه تهیه می‌شود و بسیار ساده و مقوی است و با نان تازه تلیت می‌شود. آبگوشت بامیه را می‌توانید برای ناهار یا شام تهیه کنید. این آبگوشت به واسطه داشتن بامیه بسیار مقوی است زیرا بامیه خاصیت خیلی زیادی دارد و برای دفع سموم بدن، تقویت‌کننده مغز و کمک به سیستم ایمنی بدن و … مفید است. شما می‌توانید بامیه را در برنامه هفتگی و بین غذاهای خود جای دهید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بامیه را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت یا ماهیچه ۳۵۰ گرم
- بامیه ۱۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۱ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بامیه
مرحله اول
برای تهیه این آبگوشت اصلا نیازی به حبوبات خاصی ندارید و فقط باید بامیه‌ها را از قبل بشویید و کلاهک آن را برش بزنید، به طوری که مایع لزج آن خارج نشود. شما می‌توانید از بامیه با هر سایزی برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سیر را اضافه کنید و در ادامه گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا کمی گوشت سرخ شود.
مرحله سوم
در ادامه رب را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس چند لیوان آب جوش روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم بپزد. حتما باید آب جوش بریزید، ریختن آب سرد روی گوشت باعث دیرپز شدن آن می‌شود.
مرحله چهارم
در ادامه گوجه‌فرنگی را برش بزنید. می‌توانید گوجه‌ها را به صورت حلقه‌شده استفاده یا رنده کنید و داخل تابه کمی تفت دهید. سپس بامیه‌ها را تمیز و اضافه کنید و بعد لیموعمانی که از قبل خیس کرده و هسته آن را خارج کردید اضافه کنید و بعد از پخت و جا افتادن همه مواد نمک آن را اندازه و با نان تازه سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسی ، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.
جوجه کباب تابه ای راحت و با صرفه
کباب و جوجه کباب از غذاهای محبوب بسیاری از کشورها هستند که به روش‌های مختلف پخته و طبخ می‌شوند. مهم‌ترین نکته در سرو یک کباب و جوجه کباب خوشمزه، علاوه بر نحوه پخت آن‌ها، موادی است که کباب و جوجه کباب از طریق آن مزه‌دار می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا جوجه کباب تابه ای را یاد بگیریم.
با اینکه اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها تا حدود زیادی سلیقه‌ای هستند، اما برخی از آن‌ها مثل زعفران، نمک و فلفل و همچنین پیاز جزء جدانشدنی از این غذاهای خوشمزه هستند. در این مطلب به شما یاد می‌دهیم که چطور بدون منقل هم جوجه کباب را به بهترین شکل آماده کنید.
مواد لازم
- سینه مرغ نصف عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ماست یا سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو به مقدار لازم
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- روغن مایع یا روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه کباب تابه ای
مرحله اول
سینه مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک تکه تکه کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید. سینه مرغ را داخل پیاز خردشده ریخته و به آن نمک، فلفل، زعفران، روغن و دو قاشق ماست یا سس مایونز و همچنین کمی آب لیمو اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید چند ساعت داخل یخچال بماند تا تکه‌های مرغ خوب مزه‌دار شوند.
مرحله دوم
بعد سیخ‌های چوبی یا فلزی را آماده کنید. جوجه‌ها را از یخچال بیرون آورده و به سیخ بکشید. به طوری که داخل هر سیخ را حدود ۳ تا ۴ تکه جوجه پر کند.
داخل تابه ۲ قاشق روغن سرخ کردنی بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سیخ‌های جوجه کباب را داخل تابه بچینید. در این مرحله می‌توانید در تابه را بگذارید تا جوجه‌ها کاملا بپزند.
مرحله سوم
گوجه‌ها را از وسط خرد کنید و آن‌ها را نیز به صورت جداگانه به سیخ بکشید. سیخ‌های گوجه را نیز کنار جوجه کباب داخل تابه بچینید.
بعد از آنکه همه قسمت‌های جوجه کاملا کبابی و طلایی رنگ شد، سیخ‌ها را از داخل تابه خارج کرده و به همراه گوجه، فلفل و برنج زعفرانی سرو کنید.
نکته
اگر دوست داشتید می‌توانید مواد جوجه کباب خود را بدون مخلفات و سیخ چوبی داخل تابه سرخ کنید و با شعله کم بگذارید تا ۲۰ دقیقه پخت آن کامل شود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان، بدون گوشت را بخوانید.