خورشت کدو سبز؛ خورشت اصیل ایرانی
یکی از خورشت‌های ساده و اصیل ایرانی، خورشت کدو سبز (کدو مسما) است که همه ما طعم خوش آن را چشیده‌ایم. با ما در این قسمت از آموزش‌های آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کدو سبز با گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را به شما آموزش دهیم.
خورشت کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می‌شناسند. از دلایل محبوبیت این خورشت، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورشت کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا گوشت چرخ شده هم تهیه می‌شود؛ حتی در برخی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می‌کنند که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای می‌شود. خورشت کدو بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران است. از دیگر غذاهای محبوب گیاهخواران خوراک ماش است که قبلاً آموزش داده‌ایم.
مواد لازم برای خورشت کدو سبز
- کدو یک و نیم کیلوگرم
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- سیب زمینی ۳ عدد کوچک
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- رب آلوچه یا لواشک آلو ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ۳ حبه
- کره ۲۵ گرم
- آب لیموترش تازه به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه خورشت کدو سبز
۱. کدوها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر شود تا حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی بزرگ بودند یک برش عرضی هم به آن‌ها بزنید تا کوتاه و هم‌اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. بعد از کدوها، سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
۳. بعد از خارج کردن سیب زمینی‌های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شود.
۴. روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۵. بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند ۳ پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.
۶. اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش‌های لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.
۷. در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. دقت کنید که کدوها زود له می‌شود و نیاز به پخت زیادی ندارد.
۸. در لحظه آخر، گوجه‌ها را به خورشت اضافه کنید و خورشت را سرو کنید تا گوجه‌ها له نشود. نوش‌جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب گشنیز کباب آذری؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو
کدو سبز یکی از بهترین سبزیجاتی است که بسیار کم کالری و سیر کننده است. این سبزی پرخاصیت یکی از مهم‌ترین انتخاب‌ها برای تهیه غذای رژیمی است.
کدو سبز برای افرادی که می‌خواهند رژیم لاغری داشته باشند بسیار با اهمیت است چرا که با مصرف آن می‌توانند بهترین نتیجه را برای داشتن تناسب اندام و سلامتی به دست آورند. در ادامه مطلب طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت گاو بدون چربی : ۵۰۰ گرم
- نمک : یک دوم قاشق چایخوری
- روغن زیتون : یک قاشق چایخوری
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- سیر : ۳ حبه
- ریحان خرد شده : دو قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی : ۲ عدد
- فلفل سیاه : به اندازه کافی
- کدو سبز : ۳ عدد
- پنیر ریکوتا : ۲ پیمانه
- تخم مرغ : ۱ عدد
- پنیر موزارلا : ۴ فنجان
طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو
در یک ماهیتابه متوسط گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک تفت دهید.
سپس پیاز، سیر و روغن زیتون را اضافه کرده و ۲ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.
گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سیاه و قرمز، ریحان خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و بازهم مخلوط را تفت دهید.
شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مخلوط شما حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با درب بسته آهسته بجوشد. توجه داشته باشید که سس شما باید غلیظ باشد، پس به مخلوط آب اضافه نکنید.
هنگامی که سس در حال جوش خوردن است وقت آن رسیده که کدوها را برش بزنید.
بعد از برش مقداری نمک به کدو زده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در ظرف باقی بماند.
کدو سبز هنگام پختن مقدار زیادی آب پس می‌دهد این کار باعث می‌شود رطوبت کدو گرفته شود.
فر را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه و با درجه ۳۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
در یک ظرف متوسط تخم‌مرغ و پنیرهای خرد شده را مخلوط کنید.
در این مرحله مانند لازانیا یک لایه سس، پنیر و یک لایه کدو را درون ظرف پیرکس قرار دهید.
بعد از اینکه لایه آخر از کدو را قرار دادید، وقت آن رسیده است که سس و پنیر باقی مانده را روی کدو بریزید.
روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید، بعد از ۲۰ دقیقه فویل را باز کنید تا آب روی غذا گرفته شود. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه دهید. حالا لازانیای رژیمی شما آماده است.
می‌توانید غذا را در یک ظرف مناسب سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
برگر بادمجان و پنیر، کبابی و خوشمزه
پیتزا گوجه فرنگی؛ طبخ آسان و لذیذ
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه بورانی کدو حلوایی
این کدو بیشتر در شمال ایران و به خصوص مازندران محبوب است و انواع غذاهایی هم که با آن پخته می‌شود، بیشتر از این خطه می‌آیند.
بورانی خوراکی است که می‌توان آن را یکی از غذاهای سنتی ایران نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی‌جات و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- پوره کدوحلوایی: ۱/۲ لیوان
- ماست: ۳ لیوان
- روغن: ۱ قاشق مرباخوری
- دانه خردل: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر زیره: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی کدو حلوایی
- برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
- کدو حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آن‌ها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
- حالا ماست را در ظرف بزرگی بریزید و پوره کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
- روغن را در یک تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانه‌های خردل را هم به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
- دانه خردل را به همراه پودر زیره و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
- بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌های آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتد.
- برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای آب‌پز کردن، کبابی کنید.
- اگر طعم دانه خردل را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعم‌دار کردن این بورانی استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذاهای خوشمزه “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت اسپاگتی با کدو سبز
کدو سبز جدا از اینکه بسیار مقوی است و خواص زیادی دارد در کنار غذاهای مختلف طعم متفاوتی می‌گیرد که در کنار این اسپاگتی طعمی فراموش نشدنی می‌گیرد.
در دنیا غذاهایی وجود دارد که در سفره‌های شما جای همیشگی باز می‌کند یکی از این غذاها پاستا و اسپاگتی است که خاستگاهش ایتالیا است اما محبوب تمام کشورها است، اسپاگتی دستور پخت‌های متفاوتی وجود دارد که می‌توانید در ادامه طرز تهیه اسپاگتی با کدو سبز را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- اسپاگتی پخته نشده: نیمی از یک بسته
- روغن زیتون: ۲ قاشق چای خوری
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- کدو سبز: ۴ فنجان
- نمک: ¾ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای خوری
- پنیر پارمسان: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اسپاگتی با کدو
- پاستا را با توجه به راهنمایی های نوشته شده روی بسته بندی بپزید و نمک و روغن را حذف کنید.
- یک فلفل (کوچکتر برای ادویه کمتر، بزرگتر برای ادویه بیشتر) و یک قاشق غذاخوری سس بردارید. فلفل ها را خرد کنید. روغن را در ظرف با حرارت متوسط گرم کنید.
- سس و سیر و فلفل را اضافه کنید و بگذارید ۱ دقیقه بپزد. کدو سبز را اضافه کنید. سپس بگذارید ۴ دقیقه بپزد. پاستا را با مخلوط کدو سبز مخلوط کنید و در نهایت نمک، فلفل و پنیر را به آن اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت کشک کدو
کدو سبز علاوه بر فیبر بسیار بالایی که دارد، کالری بسیار پایینی داشته و در دسته مواد غذایی با کالری منفی به حساب می‌آید.
کشک کدو یکی از غذاهای محلی کرمان است که علی‌رغم خوشمزگی و مقوی بودنش، طرز تهیه بسیار آسانی دارد. در این مقاله از مجله دلتا شما رو با نحوه پخت این خوراک لذیذ و خواص کشک کدو آشنا می‌کنیم. پخت کشک کدو بسیار شبیه کشک بادمجان است و حتی ساده تر از آن است. در ادامه طرز تهیه کشک کدو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- کدو: ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- کشک: به میزان لازم
- گردوی آسیاب شده: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه کشک کدو
- ابتدا کدوهایمان را پس از پوست گرفتن، خرد کرده و سرخ می‌کنیم.
- البته کسانی که رژیم غذایی با محدودیت سرخ کردن دارند، می‌توانند کدوها را بخار پز کنند. (همچنین می‌توانید کدوهای خرد شده را درون قابلمه ریخته، در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا کدوها آهسته آهسته پخته شده و نرم شوند.)
- یک عدد پیاز و دو حبه سیر را خرد کرده به طور جداگانه سرخ می‌کنیم.
- بخشی از پیاز سرخ شده را به کدو سرخ شده اضافه می‌کنیم.
- اگر کدو را بخار پز کرده‌اید در همان ابتدا یک عدد پیاز رنده کرده و به کدوهایتان در قابلمه اضافه می‌کنید تا کدوها به همراه پیاز رنده شده بخارپز شوند و طعم پیاز را به خود بگیرند.
- دیگر نیازی نیست پیاز را سرخ کنید و به کدو اضافه کنید. فقط مقداری سیر را سرخ کرده تا در مرحله آخر پخت غذا برای تزیین روی غذا از آن استفاده کنید. حتی اگر با سرخ کردن سیر هم مشکل دارید می‌توانید سیرها را هم در همان مرحله اولیه به ظرف کدوی خرد شده روی گاز اضافه کنید. تا همراه با پیازهای رنده شده و کدوها بخارپز شود.
- در این مرحله کدوها را له کرده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.
- کمی کشک به میزان دلخواه‌مان به کدوها اضافه می‌کنیم. پودر گردو را هم با مواد مخلوط می‌کنیم. کشک کدوی کرمانی آماده سرو است و برای تزیین از سیرداغ آماده شده روی آن بریزید.
- برخی ترجیح می‌دهند علاوه بر سیرداغ از نعنا داغ هم استفاده کنند.
- در تهیه کشک کدو معمولا از کشک مایع استفاده می‌شود. اما برخی به دلیل میزان پروتئین بسیار بالای کشک خشک، آن را آسیاب کرده و به جای کشک مایع در خوراک‌هایی مثل کشک کدو از آن استفاده می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “بزقرمه، غذای سنتی کرمان” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید