دستور پخت کشک پیاز
کشک پیاز از غذاهای سنتی استان کهکیلویه و بویراحمد است. همان‌طور که از اسم این غذا پیداست مواد تشکیل دهنده این غذا کشک و پیاز است. این غذا در دسته آبگوشت‌ها قرار می‌گیرد
غذاهای آبکی در زمان‌های قدیم در ایران بسیار مرسوم بوده است به نحوی که بیشتر از این غذاها استفاده می‌شده و کمتر به سراغ برنج می‌رفتند. تقریبا در اکثر شهرهای ایران با انواع مواد خوراکی به علاوه کشک از این دسته غذاهای آبکی زیاد تهیه می‌شده است که علاوه بر آسان بودن بسیار مقوی بوده و انرژی لازم را به بدن می‌رسانده است. در ادامه طرز تهیه کشک پیاز را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- کشک: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه کشک پیاز
(برای مطالعه انواع غذاهای سنتی ایرانی به مجله آشپزی مراجعه کنید.)
- ابتدا کشک را (اگر از نوع خشک است) خیس کنید.
- سپس با پیاز تازه، گردو و شکر بکوبید.
- این غذا همراه با نان سرو می‌شود.
- می‌توانید از کشک مایع هم استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت به” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت کشک کدو
کدو سبز علاوه بر فیبر بسیار بالایی که دارد، کالری بسیار پایینی داشته و در دسته مواد غذایی با کالری منفی به حساب می‌آید.
کشک کدو یکی از غذاهای محلی کرمان است که علی‌رغم خوشمزگی و مقوی بودنش، طرز تهیه بسیار آسانی دارد. در این مقاله از مجله دلتا شما رو با نحوه پخت این خوراک لذیذ و خواص کشک کدو آشنا می‌کنیم. پخت کشک کدو بسیار شبیه کشک بادمجان است و حتی ساده تر از آن است. در ادامه طرز تهیه کشک کدو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- کدو: ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- کشک: به میزان لازم
- گردوی آسیاب شده: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه کشک کدو
- ابتدا کدوهایمان را پس از پوست گرفتن، خرد کرده و سرخ می‌کنیم.
- البته کسانی که رژیم غذایی با محدودیت سرخ کردن دارند، می‌توانند کدوها را بخار پز کنند. (همچنین می‌توانید کدوهای خرد شده را درون قابلمه ریخته، در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا کدوها آهسته آهسته پخته شده و نرم شوند.)
- یک عدد پیاز و دو حبه سیر را خرد کرده به طور جداگانه سرخ می‌کنیم.
- بخشی از پیاز سرخ شده را به کدو سرخ شده اضافه می‌کنیم.
- اگر کدو را بخار پز کرده‌اید در همان ابتدا یک عدد پیاز رنده کرده و به کدوهایتان در قابلمه اضافه می‌کنید تا کدوها به همراه پیاز رنده شده بخارپز شوند و طعم پیاز را به خود بگیرند.
- دیگر نیازی نیست پیاز را سرخ کنید و به کدو اضافه کنید. فقط مقداری سیر را سرخ کرده تا در مرحله آخر پخت غذا برای تزیین روی غذا از آن استفاده کنید. حتی اگر با سرخ کردن سیر هم مشکل دارید می‌توانید سیرها را هم در همان مرحله اولیه به ظرف کدوی خرد شده روی گاز اضافه کنید. تا همراه با پیازهای رنده شده و کدوها بخارپز شود.
- در این مرحله کدوها را له کرده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.
- کمی کشک به میزان دلخواه‌مان به کدوها اضافه می‌کنیم. پودر گردو را هم با مواد مخلوط می‌کنیم. کشک کدوی کرمانی آماده سرو است و برای تزیین از سیرداغ آماده شده روی آن بریزید.
- برخی ترجیح می‌دهند علاوه بر سیرداغ از نعنا داغ هم استفاده کنند.
- در تهیه کشک کدو معمولا از کشک مایع استفاده می‌شود. اما برخی به دلیل میزان پروتئین بسیار بالای کشک خشک، آن را آسیاب کرده و به جای کشک مایع در خوراک‌هایی مثل کشک کدو از آن استفاده می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “بزقرمه، غذای سنتی کرمان” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خواص باورنکردنی کشک
تقویت و استحکام استخوان‌ها، پیشگیری از پوکی استخوان، سلامت دندان‌ها و تنظیم فشار خون از خواص کشک است.
خواص کشک
کشک یکی از محصولات لبنی تخمیری است که در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی کاربرد دارد. این ماده به عنوان طعم‌دهنده و گاهی مستقیما به عنوان غذا استفاده می‌شود. در این مطلب از مجله دلتا، مهمترین خواص کشک، ارزش غذایی، موارد احتیاط و منع مصرف آن گردآوری شده است.
مزاج کشـک سرد و خشک است و بسیاری از خواص خوردن شیر و خواص ماست را در خود دارد. از آنجایی که کشک محصول یک فرآیند تخمیری است و در نتیجه تغلیظ به دست می‌آید، فواید بی‌نظیر دیگری نیز دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود:
۱. تقویت و حفظ سلامت مغز
کشک یک غذای تخمیر شده محسوب می‌شود و فواید فراوانی برای حفظ سلامت مغز دارد. پروبیوتیک‌های موجود در کشک، نقش مهمی را در حفظ تعادلی سالم بین مغز و روده ایفا می‌کنند. مغز و روده از طریق غدد درون‌ریز HPA axis به یکدگیر متصل هستند.
۲. تنظیم فشار خون
کشک سرشار از پتاسیم است و از این رو تنظیم و کنترل فشار خون یکی از بارزترین خواص کشک است. پتاسیم موجود در کشک باعث تنظیم فشار خون می‌شود. این ماده به آرام شدن رگ‌های خونی و پیشگیری از انقباض آن‌ها که یکی از دلایل افزایش فشار خون است، کمک می‌کند. این ماد معدنی برای متعادل کردن اثرات منفی سدیم در بدن نیز موثر است.
۳. کاهش وزن
کشک کالری کمی دارد و مصرف آن علاوه بر احساس سیری، به دلیل داشتن مقدار کالری کم، به کاهش وزن سالم کمک می‌کند.
۴. تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها
کشک ماده غذایی سرشار از کلسیم و فسفر است و مصرف آن به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک شایانی خواهد کرد. پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ تراکم استخوانی، پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها، کمک به استحکام استخوانی و رشد بهتر کودکان و نوجوانان از خواص کشک است.
۵. خاصیت ضد پیری و افزایش طول عمر
کشک دارای مقادیر فراوان ماده پیش‌ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. گلوتاتیون با کنترل رادیکال‌های آزاد، از بروز سرطان‌ها، تسریع شدن روند پیری و کاهش طول عمر پیشگیری می‌کند.
۶. سلامت دستگاه گوارش
کشک حاوی اسیدهای آلی فراوان است و به ضدعفونی کردن دستگاه هاضمه (معده، روده کوچک و روده بزرگ) کمک می‌کند. البته از آنجایی که کشک تا حدودی نفاخ است برای هضم راحت‌تر و اثربخشی بیشتر آن پیشنهاد می‌شود. بنابراین کشک را می‌توانید همراه با نعناع خشک میل کنید.
ارزش غذایی کشک
کشک سرشار از پروتئین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر مواد معدنی موجود در شیر تامین کند. این مواد معدنی شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم و پتاسیم می‌شود. تحقیقات نشان داده است که کلسیم و فسفر موجود در کشک و نسبت مناسب این دو ماده غذایی در ترکیب کشک، برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است. از نظر متخصصان تغذیه، مهمترین فواید درمانی و خواص کشک سلامت و استحکام استخوان‌ها، جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و پیشگیری از اسهال است.
مضرات کشک (موارد احتیاطی و منع مصرف)
- کشک منبع خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک در بازار عرضه می‌شوند، مقدار زیادی نمک دارند که جذب کلسیم را در سلول‌های بدن کاهش می‌دهند.
- زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است.
- مصرف کشک، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده مرطوب، افراد مسن و دارای مزاج سرد و تر مضر است.
- کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.
- زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد.