کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
کدو پلو، یکی از ده‌ها پلو مخلوط ایرانی است که بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و شامی عالی در فصل کدو حلوایی است.
از ایام قدیم کدو حلوایی در شمال کشور بسیار محبوب بوده و به تنهایی یا در غذاهای مختلف از آن استفاده می‌کرده‌اند. در مازندران، غذای معروفی با کدو حلوایی تهیه می‌شود که به «کیی پلا» یا کدو پلو معروف است و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- کدو حلوایی ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد خرد شده
- پیاز ۱ عدد
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام نصف پیمانه
- خلال پسته یک سوم پیمانه
- گلاب یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- کره ۲۵ گرم
- زرشک نصف پیمانه
- زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی
- کدو حلوایی را به شکل مکعب‌های ۲ در ۲ سانتی‌متری خرد کنید و در نیمی از کره و روغن، با مقداری دارچین و یک قاشق از شکر سرخ کنید. کدوهایی که به این اندازه برش خورده‌اند، حین سرخ شدن می‌پزند و برای روی پلو مناسب هستند. در صورتی که می‌خواهید کدو را لای پلو قرار دهید، لازم است آن را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنید تا حین سرخ کردن نیم‌پز شوند و ادامه پخت آن‌ها همراه با برنج صورت گیرد.
- وقتی کدوها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و پیاز را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، در همان تابه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
- بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با حرارت بالا، به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.
- بعد از ۱۰ دقیقه نوبت اضافه کردن ادویه‌ها و سپس زعفران است. اگر تمایل دارید که مرغ و کدو را لابه‌لای برنج دم کنید، نیمی از زعفران دم کرده را برای روی برنج نگه‌دارید؛ در غیر این صورت همه زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
- بادام را به مدت ۱۵ دقیقه در گلاب خیس کنید. سپس جدا کنید و با مابقی کره و کمی روغن تفت دهید.
- در این مرحله، خلال پسته را در گلاب خیس کنید و مانند مرحله قبل، بعد از ۱۵ دقیقه جدا کنید و در تابه تفت دهید.
- زرشک را شسته و ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و در همان تابه با مابقی شکر در حرارت ملایم تفت دهید و کنار بگذارید.
- برنج را آبکش کرده و با ته‌دیگ دلخواه دم کنید. سپس ترکیب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روی برنج آماده شده بریزید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه دلمه کدو حلوایی
دلمه کدو حلوایی، یک غذای خاص پاییزی و خوشمزه است و طرفداران بسیاری در بین دوستداران کدو حلوایی دارد.
کدو حلوایی خاصیت فراوان خود را با درمان برخی از بیماری ها از جمله رفع تب، درمان گرفتگی عضلات، استحکام بافت جسم و اشتها آور بودن نشان داده است. علاوه بر اینها، از تخمه و حتی آب این میوه به دلیل ارزش غذایی و دارویی که دارد در خوراکی‌ها، غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. باید توجه داشته باشید که در پخت دلمه کدو حلوایی می‌توانید برای رژیمی بودن آن، مواد داخل دلمه را به تنهایی و بدون اضافه کردن برنج آماده کنید. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه دلمه کدو حلوایی ورق بزنید.
مواد لازم
- برنج ۱ پیمانه
- کدو حلوایی متوسط ۱ عدد
- کره یک دوم پیمانه
- عسل یک دوم پیمانه
- دارچین (پودر شده) یک قاشق چای‌خوری
- جوز هندی (پودرشده) یک قاشق چای‌خوری
- زنجبیل (پودر شده) یک قاشق چای‌خوری
- آب لیموترش یک چهارم پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- روغن مایع به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
- زرشک (شسته و خشک شده) یک چهارم پیمانه
- شکر یک چهارم پیمانه
- زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۳ قاشق سوپ‌خوری
- سبزی (پاک و خردشده) ۱۵۰ گرم
- فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه کدو حلوایی
- ابتدا برنج را با آب و مقداری نمک به مدت ۳ ساعت خیس کنید و قبل از پخت، آب روی آن را خالی کنید.
- کدو حلوایی را بشویید و خشک کنید. سرِ کدو را برش داده و داخل آن را خالی کنید.
- نیمی از کره را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- عسل، نیمی از دارچین، جوز هندی، زنجبیل، آب لیمو و مقداری فلفل سیاه را به کره بیافزایید و تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و دیواره داخل کدو و درِ کدو را با آن مزه‌دار کنید.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. سپس برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید به مدت ۸ دقیقه تا نیم پز شود، سپس در آبکش بریزید.
- پیاز را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس گوشت را به آن افزوده و تفت دهید، حرارت را زیاد کنید تا آب گوشت تبخیر شود.
- زرشک و شکر را به گوشت افزوده و مخلوط کنید.
- نیمی از زعفران، باقی‌مانده دارچین، جوز‌هندی، زنجبیل، آب لیمو، مقداری نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مجدداً همه مواد را تفت دهید.
- سپس از روی حرارت بردارید، سبزی و برنج را نیز به آن اضافه و مخلوط کنید.
- داخل کدو را با مخلوط بالا پُر کنید. درِ کدو را گذاشته و در سینی مخصوص فر قرار دهید.
- باقی مانده کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و به همراه مابقی زعفران روی پوست بیرونی کدو بمالید.
- سپس مواد را در طبق وسط فری که از یک ربع قبل با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده‌اید به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شود.
- در مرحله آخر، دلمه را در ظرف مورد نظر قرار دهید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید