کوفته ایچلی،کوفته سنتی ترکیه
کوفته ایچلی یکی دیگر از غذاهای خاورمیانه‌ای است، که شکل ظاهری آن شما را به یاد کبه‌های خوش‌طعم عربی می‌اندازد. ما در ادامه این مطلب از مجله دلتا یکی از دستور پخت‌های این کوفته خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم. فراموش نکنید که خلاقیت و کمی دست‌بردن در مواد اولیه غذا هیچ اشکالی ندارد.
مواد لازم برای تهیه مغز کوفته ایچلی
- گوشت چرخ‌کرده ۱۰۰ گرم
- گردو یک سوم فنجان
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز خشک نصف قاشق چایخوری
- پیاز (خرده شده) یک عدد کوچک
- نمک نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه پوسته کوفته ایچلی
- بلغور یک سوم فنجان
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- پوره سیب زمینی به مقدار لازم
- پیاز کوچک (رنده شده) یک عدد
- گوشت چرخ‌کرده یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- تخم مرغ همزده نصف یک عدد
- جعفری برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته ایچلی
مرحله اول
در یک تابه کوچک، ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید تا کاملا بپزد. سپس پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کرده و با یکدیگر سرخ کنید.
مرحله دوم
گردو، پودر فلفل سیاه، نمک و تکه‌‌های فلفل خشک را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با یکدیگر تفت دهید. وقتی مواد کاملا به‌خورد یکدیگر رفت، آن را از روی شعله بردارید تا خنک شود.
مرحله سوم
در یک کاسه بزرگ بلغور، گوشت چرخ‌کرده، فلفل سیاه، نمک، پوره سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز را با هم مخلوط کنید. برای چند دقیقه مواد را باهم ورز دهید تا حالتی خمیری به‌خود بگیرد.
مرحله چهارم
حالا از خمیر به‌دست آمده، به اندازه‌ای که بتوانید مواد داخلی را درون آن جا بدهید، بردارید. سپس با فشار انگشت در مرکز آن حفره‌ای ایجاد کرده و موادی را که در مرحله اول آماده کردید را داخل آن بریزید. ابتدا و انتهای خمیر را کاملا ببندید تا در هنگام سرخ شدن باز نشود. این‌کار را تا تمام شدن همه مواد ادامه بدهید.
مرحله پنجم
دریک تابه عمیق و بزرگ، مقداری روغن داغ کنید و دانه دانه کوفتهها را داخل آن سرخ کنید. تا زمانی که کاملا مغز پخت نشده‌اند از روغن خارج نکنید. پس از آن کوفتهها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
مرحله هفتم
ایچلی کوفته شما آماده است. میتوانید آن را با جعغری تازه و خرد شده نوش جان کنید. دست شما برای انتخاب سس و چاشنی این کوفته باز است.
چند نکته
- شما میتوانید در ترکیب مواد داخلی کوفته از رب استفاده کنید.
- سبزیجات معطر، سیر و ادویه‌های مختلف گزینه‌هایی هستند که میتوانید به مواد داخلی اضافه کنید.
- علاوه بر مغز گردو، از بادام یا سایر دانه‌های روغنی میتوانید استفاده کنید.
- استفاده از زرشک یا کشمش از دیگر گزینه‌های پیشنهادی و طعم‌دهنده به این غذاست.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب قارچ شکم پر، پیش‌غذایی متفاوت را مطالعه کنید.
کوفته تره فرنگی، غذای خوشمزه ترکیه‌ای
شاید برای شما تره فرنگی جزء سبزی‌هایی نباشد که در تهیه غذاهایتان زیاد استفاده کنید. قرار است این بار در مجله دلتا شما را با غذایی آشنا کنیم تا نظر شما را درباره این سبزی تغییر دهد. کوفته تره فرنگی ترکی با گوشت چرخ کرده، یک غذای خاص و متفاوت است. با خوردن این غذا علاوه بر اینکه مواد مغذی زیادی را وارد بدن خودتان می‌کنید، با یک طعم جدید هم آشنا می‌شوید.
در ضمن یادتان باشد این هنر شماست که تا چه حد تنوع غذایی را در برنامه خود قرار می‌دهید. پس سعی کنید، این کار را به بهترین نحو و با بهترین مواد غذایی انجام دهید. آستین‌هایتان را بالا بزنید و شروع به درست کردن یک غذای لذیذ و مقوی ترکیه‌ای کنید. خیالتان راحت باشد که طبع ایرانی‌ها و ترک‌ها بسیار به هم شبیه است. از درست کردن این غذا، اصلا پشیمان نخواهید شد مثل جوجه کباب ترکیه‌ای که قبلا آموزش دادیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم کوفته تره فرنگی ترکیه‌ای
- تره فرنگی ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم
- تخممرغ ۲ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد ( متوسط)
- نمک ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- آرد سوخاری ۱/۲ لیوان
- زرده تخممرغ ۲ عدد
طرز تهیه کوفته گوشت و تره فرنگی ترکیه‌ای
مرحله اول
تره فرنگی‌ها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن مقداری روغن بریزید. تره فرنگی‌ها را در آن بریزید و تفت دهید. یک لیوان آب به آن اضافه کنید. بعد از اینکه جوش آمد، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید کاملاً بپزند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت تره‌فرنگی‌ها کافیست. بعد از پخت، آنها را آبکش کنید.
مرحله دوم
آب گوشت را بگیرید و با تره فرنگی‌های آبپز شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، تخممرغ و سیب زمینی را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و منسجم داشته باشید. مواد را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم
بعد از خارج کردن مواد از یخچال، آن ها را با دست خود گرد کنید. در یک کاسه زرده تخممرغ را هم بزنید. کوفته تره فرنگی ترکی را در زرده تخممرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
در یک تابه روغن بریزید و وقتی به حد کافی گرم شد کوفتهها را در آن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، کوفته تره فرنگی ترکی را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. کوفتهها را در ظرف مناسب به همراه ماست و سبزی خوردن با نان یا برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پلو بریانی هندی؛ غذایی لذیذ را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ
موادی که در کنار اسپاگتی درست می‌شود؛ می‌تواند به صورت گیاهی و سبزیجات، با گوشت چرخ کرده یا همراه با گوشت ریش ریش مرغ یا گوشت قلقلی باشد.
اسپاگتی یا همان ماکارونی رشته‌ای که در زیر مجموعه پاستاهای استوانه‌ای و کشیده قرار می‌گیرند همیشه غذای محبوب بچه‌ها و بزرگ‌ترهاست و جزو یکی از لذیذترین غذاهای ملل قرار می‌گیرد. اسپاگتی با کوفته مرغ، کمتر مشهور است. اما این دستور نیز بسیار خوشمزه است و طعم خوبی دارد. در ادامه طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- اسپاگتی: ۲۰۰ گرم
- مرغ چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- آب مرغ: ۱ لیوان
- پنیر پارمزان: ۴ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ
- در مرحله اول طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ ماکارونی را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. اما قبل از آن، بهتر است مواد اصلی را درست کنید.
- گوشت مرغ چرخ کرده را همراه با سس کچاپ و سس خردل، در بشقابی بریزید. فلفل قرمز را به صورت ریز خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری از پنیر پارمزان رنده شده و نمک و فلفل را نیز روی آن بپاشید. این ترکیب را با دست خوب ورز دهید. سپس از این مواد، توپک‌های کوچکی به اندازه یک گردو جدا کنید و خوب قلقلی کنید.
- در مرحله دوم باید کوفته‌های مرغ را خوب سرخ کنید. برای این کار، تابه‌ای نچسب و گود بردارید و روغن سرخ کردنی در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، کوفتهها را یکی یکی در آن قرار دهید و صبر کنید تا کاملا مغزپخت شوند.
- گوجه فرنگی‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس پوست آنها را بگیرید و به قطعات کوچک، خرد کنید. پیاز را نیز بشویید و خرد کنید.
- تابه‌ای نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن روغن سرخ‌کردنی بریزید. پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید. بعد از گذشت ۳ تا ۴ دقیقه از تفت دادن پیاز، گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. آب مرغ و پنیر پارمزان باقی مانده را در تابه بریزید و با پودر آویشن، مواد را طعم‌دار کنید.
- بعد از گذشت ۵ دقیقه از پختن این مواد، کوفته‌های قلقلی آماده شده را در تابه سس قرار دهید و دوباره صبر کنید تا مواد بپزد. پس از غلیظ شدن آب سس، ۲ قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید.
- در مرحله آخر طرز تهیه اسپاگتی با کوفته مرغ، اسپاگتی را به هر روشی که دوست دارید، آبکش و دم کنید. سس آماده شده همراه با کوفته قلقلی‌ها را روی اسپاگتی بریزید و با سبزیجات خوش‌رنگ و خوش طعم مثل ریحان و جعفری یا فلفل دلمه، بشقاب خود را تزیین کنید. این اسپاگتی خوشمزه را با ماکارونی فتوچینی یا انواع مختلف پاستا فرمی هم میتوانید درست کنید. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه: برای دکوراسیون آشپزخانه، آشپزخانه جزیره‌ای برای فضا‌های کوچک را در مجله دکوراسیون مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
دستور پخت اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ
موادی که در کنار اسپاگتی درست می‌شود؛ می‌تواند به صورت گیاهی و سبزیجات، با گوشت چرخ کرده یا همراه با گوشت ریش ریش مرغ یا گوشت قلقلی باشد.
اسپاگتی یا همان ماکارونی رشته‌ای که در زیر مجموعه پاستاهای استوانه‌ای و کشیده قرار می‌گیرند همیشه غذای محبوب بچه‌ها و بزرگ‌ترهاست و جزو یکی از لذیذترین غذاهای ملل قرار می‌گیرد. اسپاگتی با کوفته مرغ، کمتر مشهور است. اما این دستور نیز بسیار خوشمزه است و طعم خوبی دارد. در ادامه طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- اسپاگتی: ۲۰۰ گرم
- مرغ چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- آب مرغ: ۱ لیوان
- پنیر پارمزان: ۴ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ
- در مرحله اول طرز تهیه اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ ماکارونی را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. اما قبل از آن، بهتر است مواد اصلی را درست کنید.
- گوشت مرغ چرخ کرده را همراه با سس کچاپ و سس خردل، در بشقابی بریزید. فلفل قرمز را به صورت ریز خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری از پنیر پارمزان رنده شده و نمک و فلفل را نیز روی آن بپاشید. این ترکیب را با دست خوب ورز دهید. سپس از این مواد، توپک‌های کوچکی به اندازه یک گردو جدا کنید و خوب قلقلی کنید.
- در مرحله دوم باید کوفته‌های مرغ را خوب سرخ کنید. برای این کار، تابه‌ای نچسب و گود بردارید و روغن سرخ کردنی در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، کوفتهها را یکی یکی در آن قرار دهید و صبر کنید تا کاملا مغزپخت شوند.
- گوجه فرنگی‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس پوست آنها را بگیرید و به قطعات کوچک، خرد کنید. پیاز را نیز بشویید و خرد کنید.
- تابه‌ای نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن روغن سرخ‌کردنی بریزید. پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید. بعد از گذشت ۳ تا ۴ دقیقه از تفت دادن پیاز، گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. آب مرغ و پنیر پارمزان باقی مانده را در تابه بریزید و با پودر آویشن، مواد را طعم‌دار کنید.
- بعد از گذشت ۵ دقیقه از پختن این مواد، کوفته‌های قلقلی آماده شده را در تابه سس قرار دهید و دوباره صبر کنید تا مواد بپزد. پس از غلیظ شدن آب سس، ۲ قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید.
- در مرحله آخر طرز تهیه اسپاگتی با کوفته مرغ، اسپاگتی را به هر روشی که دوست دارید، آبکش و دم کنید. سس آماده شده همراه با کوفته قلقلی‌ها را روی اسپاگتی بریزید و با سبزیجات خوش‌رنگ و خوش طعم مثل ریحان و جعفری یا فلفل دلمه، بشقاب خود را تزیین کنید. این اسپاگتی خوشمزه را با ماکارونی فتوچینی یا انواع مختلف پاستا فرمی هم میتوانید درست کنید. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه: برای دکوراسیون آشپزخانه، آشپزخانه جزیره‌ای برای فضا‌های کوچک را در مجله دکوراسیون مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه کوفته دال عدس
در ترکیه به این غذا مرجمک کوفتسی گفته می‌شود (ترک‌ها به عدس مرجُمک یا مرجی می‌گویند) و درست کردن آن بسیار ساده و سریع است.
کوفته دال عدس یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ترکیه است که به دلیل نداشتن گوشت، در بسیاری از کشورهای دنیا غذای مورد علاقه گیاهخواران نیز محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه با استفاده از دال عدس و بلغور تهیه می‌شود و آن‌قدر لذیذ است که اگر یک بار طعم آن را بچشید، حتماً جایگاه ویژه‌ای در سفره غذایی شما پیدا می‌کند. در ادامه مطلب طرز تهیه کوفته دال عدس را در مجله دلتا مطالعه کنید.
مواد لازم
- دال عدس یا عدس قرمز: ۲ لیوان
- آب: ۴ تا ۵ لیوان
- بلغور: ۱ لیوان
- پیاز متوسط رنده شده: ۳ عدد
- روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
- سس پوره فلفل: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده: نصف لیوان
- جعفری تازه و خرد شده: نصف لیوان
- لیمو ترش تازه: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- زیره، نعناع خشک و ریحان خشک شده: به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته دال عدس
- در ابتدا برای طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور باید ۲ لیوان دال عدس را به خوبی بشویید و در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس ۴ تا ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. آب باید حدود ۳ انگشت بالاتر از سطح دال عدس قرار بگیرد. اجازه دهید آب به جوش بیاید و عدس‌ها پخته شوند. زمانی که آب عدس روی حرارت بخار شد و عدس‌ها کمی نرم شدند، آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله از درست کردن کوفته دال عدس و بلغور، باید بلغورها را به عدس اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید بلغور برای ۲۰ دقیقه با دمای قابلمه دم بکشد.
- در حالی که به ترکیب دال عدس و بلغور استراحت می‌دهید، در این زمان باید ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل یک ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده یا ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا پیاز نرم شود. سپس ۱ قاشق غذاخوری پوره فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. برای ۵ دقیقه به طور مرتب مواد را هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، نعناع و ریحان خشک را به آن اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه خوب خنک شوند. معمولاً اصل این غذا کمی طعم تندی دارد و فلفل قرمز آن زیاد است. از همین رو میتوانید به میزان ذائقه خودتان این کوفته ترکیه‌ای را کمی بیشتر از حالت معمول تند کنید تا لذیذتر شود.
- در این مرحله از طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور باید همه مواد شامل بلغور و عدس و پیاز و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید و برای ۱۰ دقیقه به این کار ادامه دهید تا خمیری تقریباً منسجم ایجاد شود. در انتها پیازچه‌هایی که ریز خرد کرده‌اید را به همراه جعفری تازه خرد شده به مواد کوفته اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید.
- مواد کوفته را به صورت کوفته‌هایی با سایز و اندازه دلخواه در آورید و سپس داخل ظرف مخصوص سرو غذا قرار دهید. یکی از نکات مهم در مورد طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور این است که نیاز به پخت مجدد ندارد و بعد از پخته شدن مواد و ترکیب به شکل کوفته در آورده می‌شود و سرو می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کوفته “طرز تهیه کوفته تبریزی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید