طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها
تبریزی‌ها برای تهیه کوفته اصیل، گوشت را در هاون سنگی یا با چاقو به‌قدری می‌کوبند تا کاملا منسجم و کش‌دار شود. ما در این‌جا از غذاساز استفاده می‌کنیم و گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه میکس می‌کنیم. با این کار کوفته شما به هیچ عنوان حین پخت وا نمی‌رود. با طرز تهیه کوفته تبریزی همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی به روش آذری‌ها
- گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم (ترکیب گوساله و گوسفندی)
- تره ۱۰۰ گرم
- مرزه ۱۰۰ گرم (در صورت استفاده از مرزه خشک معادل ۳ قاشق غذاخوری)
- آویشن خشک یک قاشق غذاخوری سرخالی
- برنج نصف پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- پیاز ۳ عدد بزرگ
- تخم مرغ یک عدد
- سیب‌رزمینی یک عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- قیصی ۱۰ تا ۱۵ عدد
- زرشک ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله اول
ابتدا گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه داخل غذاساز میکس کنید تا کاملا له شود. سپس گوشت را برای استراحت در یخچال قرار دهید. لپه را که از ۲ ساعت قبل خیس کرده اید، به همراه سیب‌زمینی پوست کنده و ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. برنج هم مانند لپه باید از ۲ ساعت قبل خیس خورده باشد. سپس به همراه ۲ پیمانه آب و کمی زردچوبه روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا برنج نیم‌پز و آب آن کشیده شود.
مرحله دوم
برای تهیه پیاز داغ ۲ عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ که جای کافی برای کوفته‌ها دارد، سرخ کنید. بعد از طلایی شدن، پیازها را از قابلمه خارج کنید. در همان قابلمه رب را با کره و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ رب باز شود. یکی از پیازها را رنده درشت کنید و آب آن را کامل جدا کنید. آب پیاز را به همراه ۱.۵ لیتر آب جوش به رب اضافه کنید.
مرحله سوم
وقتی آب لپه و برنج کاملا کشیده شد، آماده هستند. حالا لپه و سیب زمینی پخته شده را خوب بکوبید. ۲ قاشق از پیازداغ را برای مواد داخل کوفته جدا کنید و با قیصی‌های خرد شده و زرشک مخلوط کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت را با لپه و سیب‌زمینی کوبیده شده، برنج نیم‌پز، سبزی‌ها، پیاز رنده شده، تخم مرغ، باقیمانده پیاز داغ، نمک، زردچوبه و ادویه گوشت با هم مخلوط کنید. مواد را ورز دهید تا کاملا یک‌دست شوند.
مرحله پنجم
به اندازه یک پرتقال متوسط از مواد کوفته بردارید و با دست گرد کنید. سپس آن را باز کنید و از مواد قیصی داخل آن قرار دهید. کوفته را جمع کنید و بین دستان خود گرد کنید. کوفته‌ها را داخل قابلمهای که سس در آن قرار دارد بچینید و از سس روی کوفته‌ها بریزید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه کوفته‌ها با درب باز در سس بجوشند و سپس درب قابلمه را بگذارید تا برای ۴۵ دقیقه بپزند.
کوفته تبریزی شما حاضر است. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ته چین میگو با طعمی خاص و لذیذ را مطالعه کنید.
طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز است. این کوفته خوشمزه به دلیل طعم و مزه بی‌نظیری که دارد، تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود.
کوفته تبریزی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که تهیه آن فوت و فن‌های خاص خود را دارد. برای آشنایی با طرز تهیه کوفته تبریزی با آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه کوفته تبریزی
- پیاز: یک عدد
- لپه: یک لیوان
- برنج: یک لیوان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- تره و مرزه به مقدار لازم
- زعفران: یک قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: یک کیلو
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی کوفته: نیم کیلو
- آلو، زرشک و گردو به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد کوفته‌ها
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید؛ با این کار نفخ لپه از بین می‌رود. لپه را در قابلمهای کوچک نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.
در قابلمهای دیگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن بریزید. پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب بزنید تا نیم‌کوب شود. دقت کنید مواد له نشود.
در قابلمهای آب ریخته و تخم‌مرغ‌ها را در کیسه فریزر گذاشته، گره بزنیدو در آب بگذارید تا پخته و آب‌پز شود؛ سپس پوست آنها را بگیرید.
پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را در قابلمه گذاشته، روی آنها آب بریزید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید تا سس به آرامی آماده شود.
پیاز را ریز رنده کرده، آب آن را بگیرید و با گوشت مخلوط کنید. فلفل، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد بریزید و خوب ورز دهید. سبزی کوفته، لپه و برنج نیم‌کوب شده را هم افزوده، دوباره ورز دهید. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به مواد بیفزایید.
به اندازه یک لیموی بزرگ از مایه کوفته برداشته، وسط آن را گود کنید. یک عدد تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک داخل آن گذاشته و آن را گرد کنید.
کوفته‌ها را در قابلمه سس چیده و شعله را ملایم کنید. کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون در این حالت ممکن است از هم باز شود. از ابتدا تا انتهای پخت، در قابلمه را نصفه بگذارید. پس از یک ساعت، غذا آماده است. کوفته‌های آماده شده را در ظرف چیده و با زرشک و گردو تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “بزقرمه، غذای سنتی کرمان” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید