یخمه ترش؛ غذای اصیل اصفهانی
استفاده از مواد اولیه خاص و مکمل یکدیگر در طبخ این غذا باعث شده است که یخمه ترش جزو پرخاصیت‌ترین خوراک‌ها برای سلامتی و شادابی باشد. در واقع وجود انواع مواد معدنی و پروتئین‌ها در مواد یخمه ترش چون فیبر، کلسیم، زینک، آهن، فسفر، کولین، سلنیوم، پروتئین، ویتامین های A ،B ،C ،E و… خواص و مزایای این غذا را چند برابر کرده است.
یخمه ترش، یک نوع غذای محلی است که متعلق به شهر اصفهان است. این غذای اصلی، اصیل اصفهانی طعم شیرین و عالی دارد و با گوشت طبخ می‌شود. معمولا در اکثر دستور پخت‌های ایرانی وقتی گوشت جز مواد اولیه باشد، حتما پیاز نیز همراه آن باید در طبخ مورد استفاده قرار گیرد، اما در این نوع غذای محلی از پیاز استفاده نشده است. طعم این خوراک شیرین است و طعم بخصوصی دارد که کاملا با دیگر غذاهای محلی ایرانی متفاوت است. در ادامه طرز تهیه یخمه ترش را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
- آلو: ۲۰۰ گرم
- برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۲ استکان
- به متوسط: ۳ عدد
- آب: ۶ لیوان
- شکر: نصف استکان
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه یخمه ترش
- گوشت گوسفندی خرد شده را با کمی آب و زردچوبه در قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت نیم‌پز شود.
- سپس آلو و برگه آلوها را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط نمایید.
- برنج را بشویید و سپس به مواد قابلمه اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه نیز داخل ظرف بریزید.
- بعد از پختن کامل مواد، حرارت را خاموش کنید و مواد را آرام آرام بکوبید تا کامل له شود.
- همزمان با له کردن مواد، هسته‌های آلو را نیز در زمان کوبیدن مواد خارج کنید.
- حالا شکر (شیره خرما) را اضافه کنید و دوباره قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در مواد حل شود.
- بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله غذای شما آماده است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با آشپزی پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه املت سبزیجات را در مجله آشپزی بخوانید.
همچنین بخوانید:
خورشت سیب آلبالو؛ غذای خوشمزه شاهرودی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
گراتن مرغ؛ طعمی متفاوت
گراتن مرغ یکی از انواع غذاهای فست فودی خوشمزه و محبوب در سراسر جهان است که از نظر ظاهری شباهت بسیاری به لازانیا دارد.
گراتن اصالتا یک غذای فرانسوی است که در ظرف نسوز و در فر پخته می‌شود. این غذا انواع مختلفی در آشپزی ملل دارد که از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین آن می‌توان به گراتن مرغ اشاره کرد. در دستور پخت گراتن مرغ می‌توانید برای ایجاد طعمی دلچسب و متفاوت از انواع سبزیجات نظیر سیب زمینی و قارچ و نخود فرنگی و فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید. با بخش آشپزی مجله آنلاین دلتا و طرز تهیه گراتن مرغ همراه باشید.
مواد لازم
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- فیله مرغ ۳۰۰ گرم
- آویشن یک قاشق چایخوری
- پودر سیر یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- قارچ ۳۵۰ گرم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
سس بشامل:
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ پیمانه
- کره ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گراتن مرغ
- سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید. سیب‌زمینی‌ها را نیز بعد از پخت حلقه‌ای کنید و در روغن پیاز سرخ کنید.
- مرغ را ریز خرد کرده و همراه با پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
- در ماهیتابه دیگری قارچ خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. سپس قارچ را به مخلوط مرغ اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. در آخر نصف پنیر را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کرده و آن را تا آماده شدن سس در ظرفی بریزید.
- برای تهیه گراتن مرغ با سس بشامل در این مرحله باید سس را حاضر کنید. یک ماهیتابه بردارید و کره را در آن ذوب کنید. سپس آرد را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.
- به آرامی و کم‌کم شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به طور مداوم به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت یکنواختی برسد. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله کمی پنیر پیتزا یا پارمزان به سس اضافه کنید.
- یک ظرف مناسب مستطیل شکلی با ارتفاع کم انتخاب کرده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. سیب‌زمینی‌های پخته شده را کف ظرف بچینید به طوری که کاملا کف ظرف را بپوشانند.
- مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا به طور کامل ظرف را پر کند. می‌توانید این مخلوط را جداگانه آماده کرده و به صورت لایه لایه روی سیب‌زمینی‌ها ریخت.
- روی گراتن مرغ را با سس بشامل بپوشانید. با کمک یک قاشق مواد را کمی جابه‌جا کنید تا سس کاملا به خورد مواد گراتن برود.
- سپس مابقی پنیر پیتزا را روی ظرف بریزید. در این مرحله می‌توانید به میزان دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید.
- گراتن مرغ و سیب زمینی را در فر که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم شده، قرار دهید تا به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی آن طلایی رنگ شود. برای تزیین گراتن مرغ می‌توانید از گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع سوپ مطلب “سوپ ذرت و سیب‌زمینی خامه‌ای” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
پاستا با سس قارچ؛ غذای محبوب ایتالیایی
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از خیابان‌های ترکیه
فلفل شکم پر با انواع پنیر؛ بمب ایتالیایی خوشمزه
پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی خوشمزه و ساده
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خورشت اسفناج و گردو؛ سرشار از خاصیت
اسفناج سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن هست و تاثیر چشمگیری در سلامت پوست و مو دارد، خورشت اسفناج گردو کلکسیون کامل از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن ما است.
خورشت اسفناج گردو دامغانی یک غذای اصلی، اصیل ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه است. از جمله خواص شگفت‌انگیز گردو این بوده که گردو یک منبع غنی از چربی‌های سالم مثل امگا ۳، پروتئین و فیبر است. در ادامه طرز تهیه خورشت اسفناج و گردو را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- اسفناج: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۱ عدد
- گردو: ۲/۳ پیمانه
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: به میزان لازم
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت اسفناج و گردو
- ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و خوب بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس در اندازه‌های متوسط خرد کنید. پیاز را با رنده ریز کنید. سیرها را نیز رنده کنید، زعفران را دم کنید، گوشت را به صورت قطعات مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید. گردوها را آسیاب کنید تا خوب له شود.
- قابلمه‌ای متوسط را روی شعله گاز بگذارید، سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیرها را نیز به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
- سپس مقداری زردچوبه نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند. در مرحله بعد گوشت‌ها را نیز به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ دهند تفت دهید. حالا رب را هم اضافه کنید و ابتدا رب را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
- در یک ماهیتابه کمی گردوها را تفت دهید تا چربی خود را بیشتر پس دهد. سپس گردو را به مواد گوشتی در حال پخت اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید.
- در یک ماهیتابه جدا کمی اسفناج‌ها را تفت دهید تا سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورشت اضافه کنید.
- در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورشت اسفناج و گردو اضافه کنید و طعم خورشت را بنابر ذائقه خود تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورشت برای حدود دو ساعت بپزد و جا بیفتد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ایرانی، مطلب “طرز تهیه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
آبگوشت بامیه؛ غذای لذیذ و مقوی ایلام
خورشت سیب آلبالو؛ غذای خوشمزه شاهرودی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
پلو پیازچه؛ پلوی پرخاصیت و لذیذ
معمولا بیشتر افراد از پیازچه به‌عنوان چاشنی غذایشان استفاده می‌کنند و خواص پیازچه و ویژگی‌های فوق‌العادهٔ آن را در کنار مواد غذایی دیگر نادیده می‌گیرند.
پلو پیازچه با مرغ یکی از پلوهای خوشمزه آشپزی ایرانی است. انواع پلوها را می‌توان در میهمانی‌ها، در منزل و یا محیط‌های اداری و تجاری نوش جان کرد. از پلوهای پرطرفدار و پرخاصیت می‌توانیم پلو پیازچه را معرفی کنیم که به دلیل داشتن پیازچه که سبزی معطری است توسط افراد بسیاری تهیه و سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه پلو پیازچه را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- پیازچه: ۵۰۰ گرم
- مرغ چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک
- سس سویا: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک: به میزان دلخواه
- فلفل: به میزان دلخواه
- زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
- کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه پلو پیازچه
- ابتدا برنج را آب کش کرده و سپس آن را دم کنید.
- وقتی برنج در حال دم کشیدن است، مرغ چرخ کرده را با مقداری فلفل به همراه مقداری از فلفل دلمه‌ای رنده کنید و سپس آن را خوب ورز دهید.
- سپس گلوله‌های کوچکی درست کرده و در تابه‌ای بیندازید و کره را به مواد اضافه کنید.
- مرغ‌ها را در کره تفت دهید.
- زیر شعله را کم کنید تا گلوله‌های مرغ به مقدار کافی تفت داده شود.
- سپس سس سویا را به آن اضافه کنید و زنجبیل تازه را در آن رنده کنید.
- پیازچه‌ها را تا انتها برش دهید و آن را با کره تفت دهید تا آماده شود.
- بعد از اینکه مرغ دم کشید آن را در دیس بکشید.
- پیازچه‌های با کره تفت خورده را هم بر روی برنج اضافه کرده و لا به لای آن بریزید.
- در آخر قطعات مرغ را اضافه کنید.
- در پایان فلفل دلمه‌ای را به پلو اضافه کنید و محلول زعفران را روی آن تزئین کرده و سرو نمایید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو “طرز تهیه پلو مراکشی” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
ته چین تن ماهی؛ غذای متفاوت و آسان
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
شامی لپه با مرغ؛ یک غذای ساده برای شام
شامی لپه یکی از انواع کتلت های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است، همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن لپه بوده. اصالت این شامی خوشمزه متعلق به شهرهای شمالی کشورمان است.
شامی لپه از آن غذاهایی است که در دسته آشپزی آسان قرار می‌گیرد و معمولا فراموش می‌شود که وجود دارد و به ندرت در سفره ما جا دارد. در ادامه طرز تهیه شامی لپه با مرغ را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- لپه پخته: ۱ فنجان
- سینه مرغ بدون استخوان: نصف سینه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- جوز هندی، تخم گشنیز، رزماری، آویشن و بیکینگ پودر: به میزان لازم و پودر شده
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- گوجه رنده شده:سه عدد
- رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه یا آب نارنج یا آبغوره: یک قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی لپه با مرغ
- پیاز، سینه مرغ و لپه‌های پخته را در غذاساز با هم مخلوط کنید تا یک دست شوند.
- مواد را از مخلوط‌کن خارج و در ظرف گودی بریزید.
- سبزیجات خشک و ادویه‌ها را اضافه کنید.
- یک تخم‌مرغ روی مواد بشکنید.
- همه مواد را با هم ورز دهید.
- اگر هنوز به اندازه کافی قوام ندارد می‌توانید کمی آرد سوخاری و پودر لپه استفاده کنید.
- یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید و برای اینکه مواد به دستتان نچسبد دستتان را مدام خیس کنید.
- به اندازه یک گردو از مواد بردارید و مطابق شکل کف دستتان پهن و داخل روغن قرار دهید.
- هر دو طرف شامی‌ها را سرخ کنید.
- شامی لپه شما آماده است. چون لپه کمی بافت شامی را خشک می‌کند می‌توانید یک سس رقیق آماده و شامی‌ها را به مدت دو دقیقه در آن‌ها بخوابانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع دستور پخت شامی و کتلت مطلب “طرز تهیه کوکو اسفناج” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
آبگوشت بامیه؛ غذای لذیذ و مقوی ایلام
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید