کوکوی برگ کرفس خوش‌عطر
بعد از خورشت‌ها و غذاهای مفصل ایرانی، انواع کوکوها هم به عنوان یک میان وعده و حتی وعده اصلی از جایگاه ویژه‌ای برخوردارند. این بار می‌خواهیم طرز تهیه کوکوی برگ کرفس را به شما آموزش دهیم. این کوکو علاوه بر طعم بی‌نظیرش، بسیار خوش‌عطر و بو است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی برگ کرفس
- برگ کرفس تازه ۴۰۰ گرم
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۵ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوکوی برگ کرفس
مرحله اول
ابتدا برگ‌های کرفس را خرد کنید. پیشنهاد می‌دهیم برگ‌ها را به صورت متوسط خرد کنید. نه زیاد درشت و نه خیلی ریز. دقت کنید که برگ‌ها باید تازه و شاداب باشند. برای تهیه این کوکو می‌توانید از ساقه‌های بسیار ریز کرفس هم استفاده کنید.
مرحله دوم
کرفس خرد شده را به همراه دو تا سه عدد تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید. سپس با توجه به حجم برگ‌ها به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه داخل کاسه ریخته و مخلوط کنید. در صورتی که مقدار تخم مرغ کم بود، یک عدد دیگر هم تخم مرغ اضافه کنید. برای انسجام بیشتر کوکو، دو قاشق آرد به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم
داخل یک تابه نچسب مقدار کمی روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو را اضافه کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و درب تابه را بگذارید تا مواد کوکو شکل بگیرد. وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود. دیگر احتیاجی به گذاشتن درب تابه نیست.
کوکوی برگ کرفس خوشمزه شما آماده است. برای این که روغن آن را کمی بگیرید. کوکو را روی دستمال تمیزی قرار دهید و بعد از چند دقیقه در ظرف مناسب سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکو اسفناج خوشمزه با پنیر را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خورشت کدو سبز؛ خورشت اصیل ایرانی
یکی از خورشت‌های ساده و اصیل ایرانی، خورشت کدو سبز (کدو مسما) است که همه ما طعم خوش آن را چشیده‌ایم. با ما در این قسمت از آموزش‌های آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کدو سبز با گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را به شما آموزش دهیم.
خورشت کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می‌شناسند. از دلایل محبوبیت این خورشت، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورشت کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا گوشت چرخ شده هم تهیه می‌شود؛ حتی در برخی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می‌کنند که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای می‌شود. خورشت کدو بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران است. از دیگر غذاهای محبوب گیاهخواران خوراک ماش است که قبلاً آموزش داده‌ایم.
مواد لازم برای خورشت کدو سبز
- کدو یک و نیم کیلوگرم
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- سیب زمینی ۳ عدد کوچک
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- رب آلوچه یا لواشک آلو ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ۳ حبه
- کره ۲۵ گرم
- آب لیموترش تازه به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه خورشت کدو سبز
۱. کدوها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر شود تا حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی بزرگ بودند یک برش عرضی هم به آن‌ها بزنید تا کوتاه و هم‌اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. بعد از کدوها، سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
۳. بعد از خارج کردن سیب زمینی‌های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شود.
۴. روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۵. بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند ۳ پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.
۶. اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش‌های لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.
۷. در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. دقت کنید که کدوها زود له می‌شود و نیاز به پخت زیادی ندارد.
۸. در لحظه آخر، گوجه‌ها را به خورشت اضافه کنید و خورشت را سرو کنید تا گوجه‌ها له نشود. نوش‌جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب گشنیز کباب آذری؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی
شامی‌ها در لیست بلندبالای غذاهای ایرانی آنقدر تنوع دارند که شاید کمتر کسی همه آن‌ها را چشیده باشد. شهرهای مختلف ایران، هر کدام یک یا چند شامی یا کتلت مخصوص به خود دارند و معمولا با موادی طبخ می‌شوند که در آن شهر یا منطقه به نوعی بومی هستند. ما در مجله دلتا طرز تهیه شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را به شما آموزش می‌دهیم و همه فوت و فن‌های آن به شما می‌گوییم تا به روش اصیل و سنتی تهرانی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی نخودچی
- گوشت چرخ کرده گوسفندی ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۲ حبه متوسط
- گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آرد برنج یا نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبغوره ۱/۲ لیوان
- آب (جوش) ۱ و ۱/۲ لیوان
- سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط (در صورت دلخواه)
- تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق مرباخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه شامی نخودچی تهرانی
مرحله اول
ابتدا پیاز، سیر و سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، آن‌ها را رنده کنید. آب آن‌ها را کاملا بگیرید. این کار باعث می‌شود شامی شما موقع پختن به ظرف نچسبد و از هم نپاشد.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید. آرد را به همراه تخممرغ اضافه کنید. همه مواد را کاملاً ورز دهید تا یک مخلوط منسجم و کمی چسبناک داشته باشید. روی ظرف را بپوشانید و برای مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
در این مدت سس شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را درست کنید. گوجه فرنگیها را رنده کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. می‌توانید از کره هم استفاده کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به آن کمی زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید تا همه با هم تفت بخورند و طعم خامی آن‌ها گرفته شود. گوجه فرنگیها را اضافه کنید. بعد از اینکه طعم خامی گوجه فرنگیها گرفته شد، آب جوش و زعفران دم کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا به آرامی مواد با هم بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از ۱ ساعت که مایه شامی نخودچی استراحت کرد آن را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره ورز دهید. یک تابه مناسب بردارید و در آن روغن بریزید. بعد از اینکه به حد کافی داغ شد به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان آن را به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. سپس آن را در روغن سرخ کنید. برای همه مواد به همین ترتیب، هر دو طرف را سرخ کنید. غذای شما حاضر است می‌توانید آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکوی برگ کرفس خوش‌عطر را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کوفته تره فرنگی، غذای خوشمزه ترکیه‌ای
شاید برای شما تره فرنگی جزء سبزی‌هایی نباشد که در تهیه غذاهایتان زیاد استفاده کنید. قرار است این بار در مجله دلتا شما را با غذایی آشنا کنیم تا نظر شما را درباره این سبزی تغییر دهد. کوفته تره فرنگی ترکی با گوشت چرخ کرده، یک غذای خاص و متفاوت است. با خوردن این غذا علاوه بر اینکه مواد مغذی زیادی را وارد بدن خودتان می‌کنید، با یک طعم جدید هم آشنا می‌شوید.
در ضمن یادتان باشد این هنر شماست که تا چه حد تنوع غذایی را در برنامه خود قرار می‌دهید. پس سعی کنید، این کار را به بهترین نحو و با بهترین مواد غذایی انجام دهید. آستین‌هایتان را بالا بزنید و شروع به درست کردن یک غذای لذیذ و مقوی ترکیه‌ای کنید. خیالتان راحت باشد که طبع ایرانی‌ها و ترک‌ها بسیار به هم شبیه است. از درست کردن این غذا، اصلا پشیمان نخواهید شد مثل جوجه کباب ترکیه‌ای که قبلا آموزش دادیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم کوفته تره فرنگی ترکیه‌ای
- تره فرنگی ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم
- تخممرغ ۲ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد ( متوسط)
- نمک ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- آرد سوخاری ۱/۲ لیوان
- زرده تخممرغ ۲ عدد
طرز تهیه کوفته گوشت و تره فرنگی ترکیه‌ای
مرحله اول
تره فرنگیها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن مقداری روغن بریزید. تره فرنگیها را در آن بریزید و تفت دهید. یک لیوان آب به آن اضافه کنید. بعد از اینکه جوش آمد، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید کاملاً بپزند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت تره‌فرنگی‌ها کافیست. بعد از پخت، آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله دوم
آب گوشت را بگیرید و با تره فرنگی‌های آبپز شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، تخممرغ و سیب زمینی را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و منسجم داشته باشید. مواد را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم
بعد از خارج کردن مواد از یخچال، آن ها را با دست خود گرد کنید. در یک کاسه زرده تخممرغ را هم بزنید. کوفته تره فرنگی ترکی را در زرده تخممرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
در یک تابه روغن بریزید و وقتی به حد کافی گرم شد کوفتهها را در آن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، کوفته تره فرنگی ترکی را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. کوفتهها را در ظرف مناسب به همراه ماست و سبزی خوردن با نان یا برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پلو بریانی هندی؛ غذایی لذیذ را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
برگر تن ماهی با سس زیتون و ریحان
در این مطلب از مجله دلتا طرز تهیه برگر تن ماهی را به شما آموزش می‌دهیم. اگر طعم غذاهای دریایی را دوست دارید، حتما این برگر فوری و ساده را هم امتحان کنید.
مواد مورد نیاز تهیه برگر تن ماهی
- نان همبرگر به مقدر لازم
- تخممرغ یک عدد
- آرد سوخاری نصف فنجان
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
- فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز و گوجه به مقدار لازم
- تن ماهی یک قوطی
- پیاز خرد شده یک سوم فنجان
- سس مایونز یک چهارم فنجان
- سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
- برگ کاهو به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس زیتون و ریحان
- زیتون سبز و سیاه به مقدار لازم
- آب لیمو تازه یک قاشق غذاخوری
- پوست لیمو یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- برگ جعفری تازه یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه برگر تن ماهی
مرحله اول
مرحله دوم
مرحله سوم
مرحله چهارم
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب برگر گیاهی هندی، ساندویچی تند و خوشمزه را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید