طرز تهیه پیتزا ایتالیایی
پیتزا ایتالیایی کالزونه پیتزایی سیسیلی با اصالت «ناپلی» است که به خاطر شباهت ظاهری انواع اولیه آن به شلوارهای پاچه گشاد مردانه در قرن ۱۸ و ۱۹ میلادی به این نام مشهور شد (کالزونه در زبان ایتالیایی به معنی پاچه شلوار است).
بعدها پیتزا کالزونه را به همان سبک لقمه‌ای اما با شکل و شمایل مختلف درست کردند. احتمالا شما هم پیتزا ایتالیایی کالزونه را در منوی رستوران‌ها و حتی شیرینی‌فروشی‌ها دیده‌اید اما به خاطر این‌که شبیه لقمه یا پیراشکی بوده برای سفارش دادن یا ندادن آن دو دل شده‌اید در ادامه طرز تهیه پیتزا کالزونه در مجله دلتا بخوانید.
موا لازم
- خمیر پیتزا: ۵۰۰ گرم
- ذرت شیرین: ۱۰۰ گرم (آبکش شده)
- کدو سبز: یک عدد
- فلفل قرمز: ۱ عدد متوسط ریز خرد شده
- سینه مرغ گریل یا پخته شده: ۴۰۰ گرم
- پنیر پیتزا رنده شده: ۱۰۰ گرم
- پنیر پارمزان رنده شده: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز قرمز: ۱ یک پیاز متوسط ریز خرد شده
- پونه کوهی خشک شده: ۱ قاشق غذاخوری
- پوره گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار دلخواه
- فلفل: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای خمیر پیتزا کالزونه
- آرد: ۵۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- شیر ولرم: ۱ لیوان
طرز تهیه پیتزا ایتالیایی کالزونه
- برای درست کردن پیتزا ایتالیایی کالزونه ابتدا مواد لازم برای خمیر پیتزا به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آرد را کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید تا گوله نشود و یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید. اگر احساس کردید خمیر لطیف و نرم شد و مقداری آرد اضافی آمد، بقیه آرد را اضافه نکنید
- برای رسیدن خمیر، یک ظرف بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. خمیر را به مدت یک تا یک ساعت و نیم در یک جای گرم قرار دهید تا خوب برسد. از این خمیر می‌توانید برای درست کردن انواع غذاها، شیرینی و لقمه و پیراشکی استفاده کنید.
- خمیر پیتزا را روی سطح کارتان باز کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با وردنه صاف کنید و یک خمیر دایره‌ای شکل به اندازه یک خمیر مینی پیتزا درست کنید.
- برای درست کردن پیتزا کالزونه با مرغ ابتدا کدو سبز را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. حالا سس سالسا را آماده کنید. روغن را کمی داغ کنید و ابتدا پیازها را تفت دهید، بعد از این‌که پیازها سبک شدند، کنید. سپس گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد شده، پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی خشک شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. زمانی که احساس کردید گوجه‌فرنگی پخته شده حدود نصف استکان آب اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا یک سس سالسا غلیظ و یکدست به دست بیاید.
- روی هر ورقه خمیر پیتزا یک قاشق غذاخوری سس سالسا بمالید. سپس فلفل قرمز ریز خرد شده، ذرت و کدو سبز تفت داده شده را به مقدار مساوی روی هر ۴ خمیر و در فاصله ۱ تا دو سانتی‌متری از لبه خمیر بریزید. تکه‌های مرغ را که از قبل گریل کرده یا پخته‌اید (بسته با ذائقه شما دارد) به مواد اضافه کنید. پنیر پیتزا و پنیر پارمزان را روی مواد فوق بریزید و در پایان لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید به نحوی که پیتزا خیلی سفت و مجکم مهر و موم شود و مواد از آن بیرون نریزند. کمی کره آب شده را با برس روی خمیر پیتزاها بمالید و آنها را با فاصله از هم در سینی فر قرار دهید.
- می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده هم روی پیتزا بپاشید و سینی را داخل فر بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت پیتزا ایتالیایی کالزونه و طلایی شدن سطح آن کافی است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه لاه‌ماجون؛ پیتزای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
پیاز سوخاری شکم پر
تهیه پیاز سوخاری ترد نسبتاً آسان است و از اول تا آخر نیم ساعت بیشتر طول نمی‌کشد.
پیاز سوخاری یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین پیش غذاهاست که در منوی اغلب رستوران ها پیدا میشه. روش های مختلفی برای درست کردن پیاز سوخاری وجود داره؛ خیلی ها پیاز سوخاری با خمیر بنیه درست می کنن و بعضی ها اون رو با پودر سوخاری ترجیح میدن. پیاز سوخاری پنیری یا با ژامبون هم شکل های دیگه ی پیاز سوخاریه. پیاز سوخاری اغلب به شکل حلقه ای درست میشه، اما پیاز سوخاری به شکل گل هم طرفدارهای خودشه داره و علاوه بر طعم فوق العاده، زیبایی خاصی به بشقاب سرو میده در ادامه مطلب طرز تهیه پیاز سوخاری شکم پر را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- پیاز زرد : بزرگ ۱ عدد
- شیر : ۱ پیمانه
- سرکه سفید : ۱ قاشق غذاخوری
- ماست : ۱/۲ پیمانه
- آرد سفید : ۱ پیمانه
- نمک : ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل : ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی : به مقدار کافی
- سس مایونز : ۱/۳ پیمانه
- سس کچاپ : ۳ قاشق غذاخوری
- سس تند : به مقدار دلخواه
طرز تهیه پیاز سوخاری شکم پر
- برای تهیه پیاز سوخاری ترد به سرخ کردن عمیق نیاز است. بنابراین اگر سرخکن دارید از آن استفاده کنید. در غیر این صورت داخل قابلمه‌ای به ارتفاع ۲–۳ سانت روغن مناسب سرخکردنی بریزید و بگذارید روی شعله متوسط داغ شود.
- پیاز را پوست بکنید و به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۱ سانت برش بزنید. حلقه‌های پیاز را از هم جدا کنید.
در یک‌کاسه متوسط شیر و سرکه را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس ماست را با این مایع مخلوط کنید. در کاسه دیگری آرد سفید، نمک، فلفل و پودر سیر را بریزید و با هم مخلوط نمایید.
حال یکی یکی حلقه‌های پیاز را در مخلوط ماست فرو ببرید. بعد با استفاده از چنگال آن را خارج کنید و در مخلوط آرد بغلتانید. این دو مرحله را مجدداً تکرار کنید. یعنی دوباره در ماست فرو ببرید و بعد در آرد بغلتانید.پیازهای آماده شده را در یک دیس بچینید.
- وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، ۳–۴ عدد از پیازها (یا هر تعداد که در قابلمه جا می‌شود) را در روغن قرار دهید و بگذارید ۳–۴ دقیقه سرخ شوند تا ترد و طلایی رنگ شوند. پیاز سوخاری ترد آماده شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود و بعد آن را همراه با سس سوخاری آسان سرو کنید.
- برای تهیه سس سوخاری، سس مایونز، کچاپ و سس تند را با هم مخلوط کنید. می‌توانید مقدار کچاپ و سس تند را به دلخواه کمتر یا بیشتر کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
فینگرفود گیاهی هندی
این غذای هندی و گیاهی خوشمزه در استان‌های شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و استان‌های جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار محبوب و مشهور است
پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی فوری هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو می‌شود. هندی‌ها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند در ادامه در مجله دلتا طرز تهیه فینگرفود گیاهی را بخوانید.
مواد لازم فینگرفود گیاهی
- آرد نخودچی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد سفید: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک
- پیازچه: ۲ عدد کوچک
- سیر له شده: ۲ حبه
- گشنیز و جعفری: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار و ساطوری خرد شده
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
- تمر هندی آب کرده و غلیظ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: ۱ عدد
- گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه له شده
- نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم
- آبلیمو و سرکه: در حد چند قطره
طرز تهیه فینگرفود گیاهی
- برای طرز تهیه پاکوره سیب زمینی هندی ابتدا باید سیب زمینی و هویج را آبپز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرد.
- تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
- برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن سس پاکوره ابتدا ½ بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.
- تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود.
- سس تمر هندی را در کنار پاکور سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای هندی “خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکتل میگو؛ پیش‌غذای محبوب دریایی
خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه سوپ پیازچه
پیازچه دارای طبعی گرم و خشک است. یکی از مهمترین خواص پیازچه کمک به دستگاه گوارش و پیشگیری و محافظت بدن در مقابل زخم های گوارشی مانند زخم معده و زخم اثنی عشر میباشد.
سوپ پیازچه یکی از سوپ‌هایی است که می‌تواند به عنوان غذای کامل یا به عنوان پیش غذا استفاده شود. سوپ پیازچه بسیار سبک است و از این جهت برای وعده شام بسیار مناسب است. سوپ پیازچه از این جهت که مقدار زیادی پیازچه در آن وجود دارد باعث می شود کلسترول کاهش یابد، از چین و چروک افتادن پوست جلوگیری شود. پیازچه‌ها در واقع همان پیازهایی هستند که قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شوند. طعم پیازچه نسبت به پیاز ملایم‌تر بوده و همچنین تراکم مواد مغذی در پیازچه‌ها بیشتر است در ادامه مطلب طرز تهیه سوپ پیازچه را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- پیازچه : ۲۰۰ گرم
- آب‌مرغ : ۱ لیوان
- قارچ : ۱۵۰ گرم
- جو(پرک) : ۱.۵ پیمانه
- هویج : ۲ عدد
- شیر : ۱ لیوان
- خامه : ۳ قاشق سوپ خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- آبلیمو : دلخواه
طرز تهیه سوپ پیازچه
- جو را به همراه آب‌مرغ روی حرارات مناسب بگذارید و چند لیوان آب داخل آن بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
- هویج‌ها را خرد کرده یا با درشت ترین قسمت رنده آن را رنده کنید و به سوپ اضافه کنید.
- تقریبا یک ساعت نیاز است که زمان بگذارید تا هویج خوب بپزد.
- سپس پیازچه و قارچ را خرد کنید و به همراه فلفل و نمک به سوپ اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.
- وقتی سوپ به زعم خودتان جا افتاد می‌توانید شیر را اضافه کنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید
- بعد از ۵ دقیقه زیر سوپ را خاموش کنید.
- مقداری از آب سوپ را جدا کنید و با خامه مخلوط کنید و دوباره به داخل قابلمه بریزید.
- هنگام سرو این سوپ می توانید از آبلیمو برای خوش طعم‌تر شدن استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه سوپ هویج” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ کدو حلوایی؛ طرز تهیه و نکات خوشمزه شدن آن
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه اشکنه آلو
اشکنه آلو یک غذای لذیذ و کم هزینه است که به سادگی می توانید درست کنید
در گذشته به دلیل در دسترس نبودن انواع و اقسام مواد غذایی مردم بیشتر از غذاهای تولیدی خودشان استفاده می‌کردند. چون بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، به اجبار غذاهایی درست می‌کردند که کم هزینه و مواد آن در محل بود به همین علت از انواع اشکنه‌ها همانند عدس، آلو، گشنیز، آرد، قاتق بنه و… استفاده می‌کردند در ادامه طرز تهیه اشکنه آلو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- آلو : ۱۰ عدد
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- تخم‌مرغ : ۱ عدد
- شکر یا نبات : در صورت تمایل
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم(ترجیحا ۲ قاشق غذاخوری )
طرز تهیه اشکنه آلو
- آلو را خیس کرده و اجازه می‌دهیم چند ساعت خیس بخورد.پس از چند ساعت هسته‌های آنها را جدا می‌کنیم.
- پیاز و ادویه‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم و آن را به آب آلو اضافه می‌کنیم و به مقدار لازم آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب جوش بی‌آید.
- پس از جوش آمدن آب، تخم‌مرغ را هم به آن اضافه می‌کنیم.
- در صورت تمایل در این مرحله شکر یا نبات را اضافه می‌کنیم. نیم ساعت اجازه می‌دهیم تا با حرارت ملایم پخته شود.
- حال می‌توانید با نان سنگک این غذای لذیذ را میل کنید.
پیشنهاد مطالعه : طرز تهیه “تهیه سالاد الویه به شکل هویج” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ تره فرنگی؛ دشمن سرماخوردگی
املت ایتالیایی؛ طعم خاص یک صبحانه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید