سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها
سمبوسه هندی، غذایی محبوب با طعم و مزه تند و لذیذ است و می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو کرد.
هرچند که در کشور ما سمبوسه غذایی جنوبی است و پخت آن در شهرهای جنوب کشور بسیار رواج دارد، اما اصل سمبوسه به کشور هند بازمی‌گردد و در دسته بندی آشپزی ملل قرار می‌گیرد. این پیش غذا که در وعده اصلی نیز سرو می‌شود در بین افراد مختلف به ویژه کودکان دارای محبوبیتی ویژه است و با توجه به تنوع بالایی که دارد به راحتی می‌توان آن را طبق ذائقه های گوناگون تهیه کرد. طرز تهیه سمبوسه هندی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم سمبوسه هندی
- میخک: ۶ الی ۷ عدد
- تخم خردل: یک قاشق سوپ‌خوری
- زیره: (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: (پودر شده) یک قاشق سوپ‌خوری
- تخم گشنیز: یک قاشق سوپ‌خوری
- زنجبیل: (پودر شده) یک برش کوچک
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- چوب دارچین: یک عدد
- سیر: (ریز خرد شده) ۴ حبه
- فلفل قرمز: (خشک شده) ۳ عدد
- پیاز: (ریز خرد شده) یک عدد
- هویج: (نگینی خرد شده) ۲ عدد
- سیب‌زمینی پخته: (نگینی خرد شده) ۳ عدد
- لیمو: یک عدد
- نخود فرنگی: (پخته) یک پیمانه
- آرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- روغن: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مواد لازم خمیر
- آرد یک کیلوگرم
- نمک ۲ قاشق چایخوری
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه سمبوسه هندی
- برای تهیه مواد میانی، روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و چاشنی‌ها را در آن تفت دهید تا عطر و بوی آن‌ها بلند شود.
- سیر و فلفل قرمز خشک و خرد شده را در روغن تفت دهید.
- پیاز، هویج، سیب زمینی، نخود فرنگی، آب لیمو ترش، نمک و آرد را اضافه کرده تفت دهید.
- ظرف را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید، چوب دارچین و میخک‌ها را از مواد جدا کنید.
- برای تهیه خمیر، آب، آرد و نمک را با هم مخلوط و در صورت سفت بودن خمیر کمی آب اضافه کنید.
- خمیر را ورز داده و سپس گلوله‌هایی به اندازه گردو از آن جدا کنید.
- گلوله‌های خمیر را روی سطح کار با وردنه پهن کنید و به شکل مثلث در آورید.
- سپس مخلوط مواد تفت داده شده را روی هر یک از آن‌ها قرار داده و لبه‌ها را روی هم بگذارید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و سپس در ظرف مناسب سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع سمبوسه ”دورهمی دوستانه با سمبوسه مرغ” را در بخش آشپزی مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ حریره؛ پیشنهاد عالی زمستانی
دستور پخت اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ
بورک اسفناج؛ لقمه‌ای لذیذ از ترکیه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
املت هندی؛ پاراتا تخم‌مرغ
پاراتا تخم مرغ، یک نوع املت هندی بسیار خوشمزه و مقوی است که به‌عنوان صبحانه و میان‌وعده سرو می‌شود.
املت پراتا یا پراته در استان‌های شرقی ایران و شهر چابهار با گوشت، سبزیجات و تخم مرغ به روش‌های مختلف تهیه شده و به‌عنوان صبحانه و عصرانه سرو می‌شود. طرز تهیه املت پاراتا هندی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
(مناسب برای ۱ نفر)
- آرد ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب گرم به مقدار لازم
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد نگینی خرد شده
- فلفل تند ۱ عدد ریز خرد شده
- پودر فلفل قرمز نوک قاشق چایخوری
- زردچوبه نوک قاشق چایخوری
- نمک به مقدار دلخواه
- گشنیز یا جعفری ۱ قاشق غذاخوری ساطوری خرد شده
طرز تهیه املت پاراتا هندی
- ابتدا نان هندی پاراتا را درست کنید. برای درست کردن نان هندی پاراتا یا پراته هندی آرد را در یک کاسه بریزید و به تدریج و کم کم به آن آب گرم اضافه کنید تا خمیر شود.
- خمیر را خوب ورز دهید تا حدی که خمیر لطیفی درست شود که به دست نچسبد. سپس خمیر را با چند قطره روغن چرب کنید. چانه‌ی خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را به مدت ۲۰ دقیقه با سلفون بپوشانید تا برسد و ور بیاید.
- بعد از ۲۰ دقیقه خمیر را به دو چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه خمیر را مقداری پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید.
- چانه‌های خمیر را با وردنه پهن کنید. چانه را دو لا کنید و چند قطره روغن روی آن بپاشید و تمام سطح خمیر را به روغن آغشته کنید. چانه خمیر را یک تای دیگر بزنید تا شبیه مثلث شود و کمی دیگر آن را با وردنه پهن کنید. (می‌توانید خمیر نان پاراتا را به همان صورت گرد با وردنه نازک باز کنید، با روغن چرب کنید و در تابه سرخ کنید. دقت کنید قطر خمیر چند میلی‌متر باشد)
- یک تابه نچسب را داغ کنید و خمیر مثلثی را در تابه سرخ کنید. خمیر در این مرحله پف می‌کند و سپس پفش می‌خوابد. هر دو طرف خمیر را سرخ کنید. نان هندی پراتا آماده است، آن را در یک بشقاب بگذارید.
- صبر کنید تابه خنک شود. در این فاصله تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید، تمام مواد را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه یکدست درست شود. کف تابه را فقط کمی چرب کنید. مایه تخم مرغی پاراتا را در تابه بریزید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود.
- سپس نان هندی پراتا را روی قسمتی از مایه املت که در بالای تابه است بگذارید و به آرامی فشار دهید. حالا با یک کفگیر پاراتا را زیر و رو کنید تا نان پاراتا در کف تابه قرار بگیرد. یک روش دیگر این است که املت هندی را درست کنید و سپس آن را روی نان پاراتا بگذارید و سرو کنید.
- املت هندی پاراتا را با سالاد سبزیجات، انواع ترشی یا سبزی خوردن سرو کنید. هندی‌ها پاراتا تخم مرغ را با چای ماسالا یا سس چانتی سرو می‌کنند. نان هندی پاراتا را به همین ترتیب با انواع گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده، انواع سبزیجات سرخ شده از کلم بروکلی گرفته تا اسفناج، سیب زمینی و … نیز می‌توانید درست کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع املت “طرز تهیه املت ماسالا (هندی)” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه املت لبنانی با سبزیجات تازه
طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
فینگرفود گیاهی هندی
این غذای هندی و گیاهی خوشمزه در استان‌های شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و استان‌های جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار محبوب و مشهور است
پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی فوری هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو می‌شود. هندی‌ها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند در ادامه در مجله دلتا طرز تهیه فینگرفود گیاهی را بخوانید.
مواد لازم فینگرفود گیاهی
- آرد نخودچی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد سفید: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک
- پیازچه: ۲ عدد کوچک
- سیر له شده: ۲ حبه
- گشنیز و جعفری: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار و ساطوری خرد شده
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
- تمر هندی آب کرده و غلیظ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: ۱ عدد
- گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه له شده
- نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم
- آبلیمو و سرکه: در حد چند قطره
طرز تهیه فینگرفود گیاهی
- برای طرز تهیه پاکوره سیب زمینی هندی ابتدا باید سیب زمینی و هویج را آبپز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرد.
- تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
- برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن سس پاکوره ابتدا ½ بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.
- تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود.
- سس تمر هندی را در کنار پاکور سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای هندی “خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکتل میگو؛ پیش‌غذای محبوب دریایی
خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید