اشکنه کشک ، غذایی قدیمی از سرزمین خراسان
اشکنه کشک یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی است که شاید کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد. اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان‌های قدیم در سرزمین خراسان طبخ می‌شده و نمونه‌های مختلف آن در سراسر کشور تهیه می‌شود. امروز در مجله دلتا اشکنه کشک مشهدی با گردو را به شما آموزش خواهید داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک ساده
- پیاز یک عدد
- شنبلیله یا مرزه یک قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- کشک ساییده شده یک پیمانه
- گردو رنده شده یک چهارم پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی با گردو
مرحله اول
برای شروع کار سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید. داخل تابه کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس سیب زمینی را با کمی زردچوبه و نمک سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس به صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس مرزه یا شنبلیله را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم
وقتی بوی خوب سبزی معطر خارج شد گردوها را که از قبل پوست گرفته و آسیاب کرده‌اید به مواد اضافه کنید. هم بزنید تا بوی خامی گردوها گرفته شود بهتر است در این مرحله حرارت کم باشد.
مرحله چهارم
کشک را داخل ۲ پیمانه آب گرم ریخته و هم بزنید تا رقیق شود. سپس به مواد فوق اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس سیب زمینی‌ها را که از قبل سرخ کرده‌اید اضافه کنید.
در صورت دلخواه تخم مرغ‌ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس به مواد اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید. در ادامه فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و اجازه بدهید تا اشکنه جا افتاده شود. وقتی مواد خوب منسجم شد و جا افتاد داخل کاسه ریخته و در آن نان تلیت کنید و به همراه سبزی و ترشی میل کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه اشکنه کشک
- افزودن تخم مرغ دلخواه است.
- در نوع اصلی سیب زمینی وجود ندارد ولی برای لعاب بیشتر اضافه می‌شود. اگر دوست ندارید حذف کنید و کمی آرد با آب حل کنید و داخل اشکنه بریزید تا لعاب‌دار شود.
- می‌توانید به جای مرزه یا شنبلیله از کمی نعناع خشک استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب آبگوشت فلفل، غذای اصیل همدانی را مطالعه کنید.
کوکو هفت رنگ با هفت لشکر مقوی
کوکو هفت رنگ یکی از انواع کوکوهای سنتی ایرانی است. درشت خرد شدن مواد این کوکو و انواع سبزیجات و ترکیبات مختلف که در مواد آن بکار رفته باعث شده این کوکو به این نام معروف شود. همچنین گفته می‌شود به دلیل استفاده از هفت نوع ماده غذایی در این کوکو، کوکوی هفت لشکر هم نامیده شده است. شما می‌توانید از انواع سبزیجات دلخواه در این غذا استفاده کنید و با کمی خلاقیت طعم و مزه‌ای جدید در این کوکو ایجاد کنید. کوکو هفت رنگ برای یک وعده غذایی کامل بسیار مناسب است و همراه با یک نان تازه بسیار دل‌چسب خواهد بود. امروز در مجله دلتا کوکو هفت رنگ تبریزی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی هفت رنگ
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- لوبیا سبز ۲ پیمانه
- هویج یک عدد
- پیاز یک عدد
- سیب زمینی یک عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- فلفل دلمه‌ای یک عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- سیر ۳ حبه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوکوی هفت رنگ تبریزی
مرحله اول
ابتدا باید تمام مواد یکدست و یک اندازه خرد شوند تا کوکو زیبایی داشته باشید. ابتدا لوبیا سبز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری نمک قرار دهید تا پخته و نرم شود. سپس آبکش کنید تا آب آن کشیده شود می‌توانید لوبیاها را بخارپز نیز بکنید.
مرحله دوم
سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به یک اندازه مکعبی ریز خرد کنید. سیب زمینی‌ها را داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس در ظرفی جدا کنار بگذارید. قارچ‌ها را خرد کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود.
مرحله سوم
حالا پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. پوره سیر را افزوده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. گوشت پخته شده را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. هویج را نیز آب‌پز کنید و در کمی روغن تفت دهید.
مرحله چهارم
داخل یک کاسه لوبیا، سیب زمینی، قارچ، فلفل دلمه‌ای خرد شده، مخلوط گوشت و هویج را بریزید. سپس ادویه‌ها و تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی یکدست شود.
در ادامه داخل تابه کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل تابه ریخته و ۵ دقیقه ابتدایی درب تابه را بگذارید سپس بردارید و بعد اجازه دهید کوکو پخته شود. کوکو را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود. کوکو را در ظرف مناسب سرو قرار داده و با گوجه گیلاسی و سبزی تزئین کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه کوکوی هفت رنگ تبریزی
- افزودن گوشت اختیاری و قابل حذف است و می‌توانید از سینه مرغ نیز برای تهیه این کوکو استفاده کنید.
- افزودن سیر اختیاری و قابل حذف است.
- در حین پخت شعله را کم کنید تا خوب مواد مغز پخت شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکو اردبیلی خوشمزه با گوشت و اسفناج را مطالعه کنید.
شوید پلو با مرغ زعفرانی خوشمزه
شوید پلو با مرغ یکی از پلوهای خوشمزه ایرانی است که روش تهیه آن بسیار راحت است. در شوید پلو با مرغ شما به دو روش می‌توانید مرغ را تهیه کنید. مرغ را آب‌پز کنید و در لا به لای پلو، دم بگذارید یا مرغ را بصورت تکه‌ای بریده و مزه‌دار کنید و در انتها روی پلو قرار دهید. امروز در مجله دلتا شوید پلو با مرغ ریش ریش زعفرانی را به شما آموزش خواهیم داد با همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شوید پلو با مرغ مجلسی
- سینه مرغ ۲ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- شوید ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- سیر یک حبه
- هویج ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای یک عدد
- زعفران به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه شوید پلو با مرغ
مرحله اول
ابتدا داخل یک تابه مقداری کره و روغن ریخته تا ذوب شود. سپس مرغ‌ها را داخل تابه قرار دهید و با کره و روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود. می‌توانید در حین سرخ شدن کمی پودر زعفران برای خوش رنگ شدن مرغ‌ها را روی آن بریزید سپس از تابه خارج کنید.
مرحله دوم
در ادامه پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه مرغ با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر پوره شده را نیز اضافه کنید و در ادامه هویج‌های خرد شده و فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس یک پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و مرغ‌های سرخ شده را به همراه برگ بو و نمک داخل قابلمه قرار دهید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید بعد از آن بگذارید با حرارت ملایم مرغ‌ها پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم
در ادامه اگر شما دوست دارید به صورت مجلسی این پلو را آماده کنید باید مرغ‌ها را بعد از پخت روی شوید پلو قرار دهید. همچنین می‌توانید سینه مرغ را بعد از پخت به صورت ریش ریش در بیاورید و در لابه لای پلو قرار دهید. آب مرغ را نیز روی حرارت قرار دهید و نمک آن را اندازه کنید و بگذارید تا غلیظ شود.
مرحله پنجم
در ادامه برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کرده‌اید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. کف روی برنج را بگیرید و آن را آبکش کنید. سپس کف قابلمه روغن ریخته و ته‌دیگ مناسب را قرار دهید. بعد از یک لایه برنج، یک قاشق غذاخوری شوید و مرغ ریش ریش شده بریزید و هم بزنید. همین طور لایه‌ها را تکرار کنید و بعد از لایه آخر پلو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا پخته شود. در انتها روی شوید پلو کمی زعفران و کره بریزید و میل کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای لذیذ مطلب پلو بندری خوشمزه با تن ماهی را مطالعه کنید.
آبگوشت فلفل ، غذای اصیل همدانی
آبگوشت فلفل یکی از آبگوشت‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر همدان برمی‌گردد. این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می‌شود. اما همان‌طور که می‌دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و بعنوان یکی از سوغاتی‌های اصلی این شهر محسوب می‌شود. این فلفل به صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می‌شود و خواص بسیار زیادی دارد. امروز در مجله دلتا طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل
- گوشت گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
- نخود ۲ پیمانه
- فلفل همدانی ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی کوچک ۸ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- زیره سبز یک قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
- آبلیمو به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی
مرحله اول
از شب قبل نخودها را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس داخل قابلمه ریخته و با مقداری آب نیم‌پز کنید، بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی‌ها را شسته و پوره کنید.
داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه فرنگی کشیده و خوش‌رنگ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
در ادامه یکی از پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگی، سیر رنده شده، زیره، زنجبیل، نخود، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. سپس مقداری آب جوش ریخته و بگذارید به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود.
مرحله سوم
مواد آبگوشت که نیم‌پز شد فلفل‌های شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا افتاده و مواد همگی پخته شوند. دقت کنید اگر نیاز به آب بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
در ۴۵ دقیقه انتهای پخت، سیب زمینی‌ها را خوب شسته و با پوست داخل آبگوشت بیندازید. صبر کنید تا آن‌ها نیز پخته شوند حالا باید چربی گوشت را خارج کنید. یک پیاز باقی مانده را رنده ریز کنید. پیاز رنده شده را با چربی گوشت مخلوط کنید و خوب بکوبید. سپس داخل قابلمه برگردانید و در انتها نمک را اندازه کنید. به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت فلفل همدان
- می‌توانید برای خوش‌عطر شدن آبگوشت از کمی نعناع خشک در انتها استفاده کنید.
- می‌توانید فقط از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید و رب را حذف کنید.
- میزان افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغییر است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دیزی، غذای خاطره‌انگیز خانواده‌های ایرانی را مطالعه کنید.
املت لوبیا سبز ، خوشمزه و مقوی
املت لوبیا سبز یکی از املت‌های بسیار خوشمزه و مقوی است. این غذا هم مناسب صبحانه و هم عصرانه و حتی به عنوان یک وعده سبک غذایی نیز پخته می‌شود. زمانی که لوبیا سبز تازه به بازار می‌آید تهیه این املت بسیار دلپذیر است. شما می‌توانید از لوبیاهای ریز برای تهیه این املت استفاده کنید. قبلا خوراک لوبیا سبز را آموزش داده‌ایم که در این فصل از آن هم می‌توانید استفاده کنید. امروز در مجله دلتا املت لوبیا سبز بسیار مقوی و مغذی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه املت لوبیا سبز
- تخم مرغ ۳ عدد
- لوبیا سبز ۳۰۰ گرم
- پیاز یک عدد
- سیر ۲ حبه
- رب یک قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه املت لوبیا سبز
مرحله اول
ابتدا سر و ته لوبیا سبز را بزنید سپس به اندازه دلخواه برش بزنید. لوبیاها را خوب بشویید سپس آن‌ها را بخارپز یا آب‌پز کنید. برای بخارپز کردن می‌توانید از دستگاه بخارپز استفاده کنید یا می‌توانید داخل آب در حال جوش ریخته و مقداری نمک بزنید و بگذارید تا پخته و نرم شود. سپس آبکش کرده و بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت داده تا بوی سیر بلند شود. در ادامه لوبیا سبز پخته شده را به همراه مواد تفت دهید تا کمی سرخ شود.
سپس گوجه فرنگی‌ها را شسته و نگینی ریز خرد کنید و با مواد فوق تفت دهید تا نرم شود. در انتها رب را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش‌رنگ شود.
مرحله سوم
در ادامه تخم مرغ‌ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال دستی هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس به مواد لوبیا سبز را اضافه کرده و هم بزنید. می‌توانید مواد را مانند کوکو هم سرخ کنید در این روش بهتر است چند دقیقه در تابه را بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از سرخ شدن داخل ظرف مناسب قرار دهید و به همراه نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه املت لوبیا سبز
- به دلخواه می‌توانید از چند عدد قارچ نیز استفاده کنید.
- افزودن سیر به دلخواه و قابل حذف است.
- می‌توانید از روغن زیتون نیز استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب املت سبزیجات؛ انتخاب ویژه روزهای تعطیل را مطالعه کنید.