قورمه سبزی تبریزی ، اصیل و فوق‌العاده
قورمه سبزی یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که قومیت‌های مختلف کشورمان آن را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. اهالی تبریز هم نوع خاصی از این غذای اصیل را طبخ می‌کنند که به قورمه سبزی تبریزی شهرت دارد. از آن جایی که آشپزی کدبانوهای تبریزی حرف ندارد، خورشت قورمه سبزی آنها هم طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
- سبزی خردشده (شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری) تقریبا ۵۰۰ گرم
- پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری
- گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن، نمک و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی
مرحله اول
نیازی نیست لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس کنید، اما اگر از لوبیا چیتی یا قرمز استفاده می‌کنید باید از شب قبل آن را در آب بخیسانید. البته یک قورمه سبزی تبریزی اصیل با لوبیا چشم بلبلی پخته می‌شود.
مرحله دوم
سبزی را پاک و بعد هم ریز خرد کنید. سپس آن را خوب بشویید و خشک کنید. بعد که آب اضافی آن کشیده شد، داخل ماهی‌تابه بریزید. و بدون روغن سبزی را تفت دهید. بعد از خشک شدن آب سبزی، داخل آن مقداری روغن بریزید و تا حدی سرخ کنید که رنگش تیره شود.
مرحله سوم
پیازها را نگینی خرد کنید و تا حدی تفت دهید که کاراملی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. حالا نوبت لوبیاست که آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و همراه سبزی سرخ‌شده به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم
لیموعمانی‌ها را بشویید، سپس سوراخ سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید. حالا ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب نیز شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم
بعد از اینکه لوبیا و خورشت هر دو خوب پختند شنبلیله، نمک و زعفران را به مواد بیفزایید و منتظر شوید تا غذا جاافتاده و غلیظ شود.
نکات طلایی در پخت قورمه سبزی تبریزی
- اگر دوست دارید قورمه سبزی شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
- برخی از تبریزی‌ها برای خوش‌رنگ شدن رنگ قورمه سبزی به آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند.
- اگر دوست داشته باشید، می‌توانید مقداری آلو خشک را هم یک ساعت در آب بخیسانید و بعد به خورشت اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکو هویج، سریع و خوش‌پخت را بخوانید.
طرز تهیه کباب لاپلو ، سریع و دلپذیر
اگر دنبال غذایی ساده و مقوی هستید که کمی هم تنوع به برنامه غذایی شما بدهد، کباب لاپلو احتمالا انتخاب خوبی خواهد بود. تهیه کباب لاپلو خیلی ساده است. گوشت چرخ‌کرده طعم‌دارشده با پیاز ادویه لایه لایه وسط برنج قرار می‌گیرد و در حرارت آن پخته می‌شود. این کباب خوشمزه همراه با گوجه سرخ یا گریل‌شده و ماست طعمی عالی دارد. سبزی خوردن هم در کنار آن گزینه خوبی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب لاپلو را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
- ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی ۱ عدد (دلخواه)
طرز تهیه کباب لاپلو
مرحله اول
گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بریزید. پیاز را رنده و به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم ورز بدهید.
یک قاشق ماست چکیده اضافه کنید و مجددا هم بزنید. گوشت آماده شده را تا آماده شدن برنج در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد.
مرحله دوم
برنج را پس از شست‌وشو، در یک قابلمه کوچک محتوی آب بریزید و روی شعله قرار دهید. بعد از ۸-۱۰ دقیقه که نیم‌پز شد آن را آبکش کنید. کف قابلمه دو قاشق روغن بریزید. زعفران را هم اضافه کنید و قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید.
مرحله سوم
گوشت را از یخچال خارج کنید و آن را به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه برنج کف قابلمه بریزید.
سپس یک قسمت از گوشت را بردارید و به شکل دایره روی برنج پهن کنید، طوری که با دیواره قابلمه فاصله داشته باشد.
دوباره برنج بریزید و این کار را به ترتیب لایه لایه ادامه دهید تا همه برنج‌ها و گوشت‌ها مصرف شوند و لایه رویی برنج باشد. روی هر لایه نصف قاشق هم روغن بریزید.
مرحله چهارم
در آخر می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی را نازک و حلقه حلقه کنید و روی برنج بچینید. در قابلمه را ببندید و بگذارید حدود ۱ ساعت روی شعله خیلی کم بماند. بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
بعد از این مدت بگذارید کمی خنک شود. سپس کباب لاپلو را در دیس برگردانید. برش بزنید و همراه با گوجه سرخ‌کرده و ماست سرو کنید.
نکته
- اگر دوست داشته باشید می‌توانید روی هر لایه گوشت مقداری هم سماق بپاشید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه محبوب‌ترین پلو رنگینی از کشور ترکیه را بخوانید.
سوپ انار، خوشمزه و خوش‌رنگ و ملس
فصل پاییز است و چیزی تا شب یلدا هم نمانده است. در این هوای سرد هیچ چیزی به اندازه سوپ نمی‌چسبد. پس حتما شما هم دنبال دستور غذا و سوپ‌های خوشمزه هستید. این سوپ انار فوق‌العاده، با عدس و برنج تهیه می‌شود و روی آن هم کشمش تفت داده می‌ریزند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سوپ انار را یاد بگیریم.
برای اینکه سوپ مقوی‌تر باشد می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را به شکل کوفته قلقلی دربیاورید و داخل سوپ انار از آن استفاده کنید. اگر دوست دارید سوپ شما ترش باشد از انارهای ترش‌تر استفاده کنید. یک لیوان آب انار طعم سوپ را عالی می‌کند.
مواد لازم
- عدس ۳/۴ پیمانه
- کره یا مارگارین ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آب ۸ پیمانه
- برنج دانه بلند ۱ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- جعفری خردشده ۱/۲ پیمانه
- پیازچه خردشده ۱/۲ پیمانه
- آب انار ۱ پیمانه
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- نعنای تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق چای‌خوری نعنا خشک)
- کشمش ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم (دلخواه)
طرز تهیه سوپ انار
مرحله اول
ابتدا عدس را بشویید. برای این کار عدس را داخل یک صافی بریزید و زیر آب سرد بگیرید. آن را خوب بشویید تا کاملا پاک شود.
قابلمه‌ای را روی شعله قرار دهید و دو قاشق کره را داخل آن بریزید تا آب شود. پیاز را خرد کنید و داخل کره آب شده بریزید. تفت بدهید تا نرم شود.
مرحله دوم
گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و کمی از زردچوبه طعم‌دار کنید و به شکل کوفته دربیاورید. عدس را آبکش کنید و همراه با ۸ پیمانه آب، برنج، زردچوبه، کوفته ها، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
حدود ۴۰ دقیقه بگذارید روی شعله ملایم بماند تا برنج و عدس نرم شوند.
مرحله سوم
در این مدت انار را دان کنید و آب آن را بگیرید. وقتی برنج و عدس نرم شد، آب انار، جعفری و پیازچه خردشده را به سوپ اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر قل بخورد. در تابه کوچکی ۱ قاشق کشمش را ذوب کنید. کشمش را چند دقیقه در کره تفت بدهید تا طلایی رنگ شود.
سوپ را داخل ظرف مورد نظر بریزید و کشمش را روی آن بپاشید. سوپ انار آماده است.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب یونانی ، خوشمزه و بی‌نظیر را بخوانید.
طرز تهیه کوفته عدس ، ترد و خوشمزه
کوفته عدس یک غذای بسیار سالم و ساده است که در مدت زمان کمی طبخ می‌شود. این کوفته خیلی شبیه کوفته قلقلی‌های خودمان است ولی ماده اصلی تشکیل دهنده آن عدس است. این کوفتههای بامزه را می توانید با ماکارونی، برنج یا فقط به همراه سبزیجات بخارپزشده میل کنید. بافت کوفته عدس بسیار لطیف است و با یک بار امتحان کردن طرفدارش می‌شوید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته عدس را یاد بگیریم.
مواد لازم
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز خردشده ۱ عدد متوسط
- سیر خردشده ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه ۱/۴ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان ۵ یا ۶ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی و فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- چاشنی غذاهای ایتالیایی ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- عدس ۱ و ۱/۲ پیمانه
- بذر کتان ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته عدس
مرحله اول
ابتدا یک ماهی‌تابه بزرگ را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا گرم شود. در همین زمان، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید و اجازه دهید به خوبی گرم شود. سپس کف یک قالب مستطیل شکل فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید، سپس پیاز قرمز و سیر خردشده را داخل آن ریخته و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه سرخ کنید. تابه را از روی شعله گاز بردارید.
داخل یک غذاساز، بذر کتان و آب را بریزید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه اجازه دهید با هم مخلوط شوند. عدس‌‌ها را به همراه مقدار کافی آب داخل قابلمه بپزید.
مرحله سوم
عدس‌‌های پخته و خنک‌شده را همراه یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون، سیر و پیاز سرخ‌شده، چاشنی غذاهای ایتالیایی، جعفری تازه، رب گوجه، پنیر پارمزان، نمک دریایی و فلفل به بذر کتانی که در غذاساز ریخته بودید اضافه کنید. مواد را تا زمانی که خوب با هم مخلوط شوند با غذاساز مخلوط کنید.
مخلوط باید یک حالت خمیری داشته باشد. اگر مخلوط هنوز خیلی مرطوب است، پودر سوخاری خانگی معطر به آن اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری بردارید و با دقت به آن فرم دهید. مخلوط کوفته عدس انعطاف‌پذیر است، اما ترد و شکننده نیز هست. پس از درست کردن کوفتههای عدس، آنها را در پنیر پارمزان بغلتانید تا به خوبی به پنیر آغشته شوند. سپس در سینی فر بچینید.
مرحله چهارم
داخل تابه داغ‌شده یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. نیمی از کوفتههای عدس را داخل تابه بریزید. به مدت ۴ الی ۵ دقیقه یا تا زمانی که به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند کوفته‌‌ها را سرخ کنید.
سپس آنها را داخل سینی فر بچینید و برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بگذارید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه محبوب‌ترین پلو رنگینی از کشور ترکیه را بخوانید.
طرز تهیه کوکوی کلم بروکلی
کوکو کلم بروکلی یکی از انواع کوکوهای مقوی است. شاید برای شما هم جالب باشد که از کلم بروکلی بتوانید کوکو تهیه کنید. این کوکوی خوش‌رنگ که به سادگی تهیه می‌شود در عین حال بسیار مقوی است. امروز در مجله دلتا طرز تهیه کوکو کلم بروکلی رژیمی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوکو کلم بروکلی
- کلم بروکلی ۱ پیمانه
- هویج ریز رنده شده ۲ عدد متوسط
- پیاز ریز رنده شده ۱ عدد متوسط
- سبزیجات معطر ۱ قاشق غذاخوری
- قارچ نگینی خرد شده ۳ عدد
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوکو کلم بروکلی
مرحله اول
ابتدا کلم بروکلی را خوب شسته و یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید و بگذارید تا به جوش بیاید زمانی که به جوش آمد کلم‌ها را در آب در حال جوش ریخته و اجازه دهید تا کمی نرم شود و میکروب‌های آن از بین برود سپس آن را آب‌کشی کنید و اجازه دهید تا خنک شود سپس به قطعات کوچک‌تر ریز کنید.
مرحله دوم
تمام سبزیجات را داخل یک کاسه ریخته و کلم بروکلی خرد شده را به آن اضافه کنید تخم‌مرغ، آرد و ادویه‌ها را افزوده و هم بزنید تا مواد کاملا یک‌دست شوند.
مرحله سوم
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن ریخته تا داغ شود و با قاشق از مواد کوکو برداشته و داخل تابه سرخ کنید. زمانی‌که یک طرف کوکو پخته شد با کفگیر آن را برگردانید و خوب سرخ کنید می‌توانید روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید سپس به همراه سبزیجات مختلف و نان تازه میل کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب سالاد تن ماهی و پنیر کبابی، یک وعده مقوی برای ورزشکاران را مطالعه کنید.