قورمه سبزی تبریزی ، اصیل و فوق‌العاده
قورمه سبزی یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که قومیت‌های مختلف کشورمان آن را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. اهالی تبریز هم نوع خاصی از این غذای اصیل را طبخ می‌کنند که به قورمه سبزی تبریزی شهرت دارد. از آن جایی که آشپزی کدبانوهای تبریزی حرف ندارد، خورشت قورمه سبزی آن‌ها هم طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
- سبزی خردشده (شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری) تقریبا ۵۰۰ گرم
- پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری
- گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن، نمک و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی
مرحله اول
نیازی نیست لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس کنید، اما اگر از لوبیا چیتی یا قرمز استفاده می‌کنید باید از شب قبل آن را در آب بخیسانید. البته یک قورمه سبزی تبریزی اصیل با لوبیا چشم بلبلی پخته می‌شود.
مرحله دوم
سبزی را پاک و بعد هم ریز خرد کنید. سپس آن را خوب بشویید و خشک کنید. بعد که آب اضافی آن کشیده شد، داخل ماهی‌تابه بریزید. و بدون روغن سبزی را تفت دهید. بعد از خشک شدن آب سبزی، داخل آن مقداری روغن بریزید و تا حدی سرخ کنید که رنگش تیره شود.
مرحله سوم
پیازها را نگینی خرد کنید و تا حدی تفت دهید که کاراملی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. حالا نوبت لوبیاست که آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و همراه سبزی سرخ‌شده به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم
لیموعمانی‌ها را بشویید، سپس سوراخ سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید. حالا ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب نیز شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم
بعد از اینکه لوبیا و خورشت هر دو خوب پختند شنبلیله، نمک و زعفران را به مواد بیفزایید و منتظر شوید تا غذا جاافتاده و غلیظ شود.
نکات طلایی در پخت قورمه سبزی تبریزی
- اگر دوست دارید قورمه سبزی شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
- برخی از تبریزی‌ها برای خوش‌رنگ شدن رنگ قورمه سبزی به آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند.
- اگر دوست داشته باشید، می‌توانید مقداری آلو خشک را هم یک ساعت در آب بخیسانید و بعد به خورشت اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکو هویج، سریع و خوش‌پخت را بخوانید.
قورمه سبزی تبریزی، متفاوت و خوشمزه
قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانی‌ها است، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی‌شود، قورمه به گوشتی گفته می‌شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می‌شود. امروز در مجله دلتا طرز تهیه قورمه سبزی تبریز توضیح داده شده است.
مواد لازم قورمه سبزی
- لوبیا چشم بلبلی ۲۰۰ گرم
- سبزی قورمه (معمولا در تبریز تنها از تره و جعفری در قورمه سبزی استفاده می‌شود)
- گوشت گوسفند یا گوساله نیم کیلو
- لیمو عمانی ۲ عدد
- آبلیمو یک قاشق
- زعفران دم کرده
- نمک، فلفل، زردچوبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی به مقدار لازم
- آلو خشک به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی
مرحله اول
لوبیا‌های چشم بلبلی نیازی به خیس شدن از شب قبل ندارند. لوبیای چشم بلبلی را می‌توانید همان موقع پخت بگذارید کمی بپزند و زمانی‌که نیمه پز شدند آن‌ها را داخل ظرف دیگری بریزید، یعنی آبش را جدا کنید.
مرحله دوم
سبزی قورمه که شامل تره و جعفری است را بشویید، اما لازم نیست آن‌ها را ساطوری خورد کنید. کمی سبزی‌ها را ریز کنید و درون قابلمه تفت دهید. گوشت‌های تکه شده را جداگانه با پیاز تفت دهید. سپس سبزی‌ها را به آن اضافه کنید. بعد از آن لوبیا‌ها را نیز به مواد اضافه کنید؛ و ادویه‌ها (فلفل و زردچوبه) همچنین آبغوره و آب لیمو و زعفران دم کرده را روی مواد بریزید و با همدیگر تفت دهید و شعله‌ی گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.
مرحله سوم
بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. زمانی‌که خورشت تقریبا آماده هست مثلا ۱۰ دقیقه مانده به سرو غذا، می‌توانید تکه‌های بزرگ گوجه فرنگی را به خورشت خود اضافه کنید و بعد از آن آلوچه‌ی خشک را هم اضافه کنید. حواستان باشد که آلوچه را قبل از انداختن درون خورشت حتما خیس کنید. زمانی‌که خورشت شما لعاب‌دار شد و روی آن لایه‌ای از روغن تشکیل شد، بدانید که آماده‌ی سرو است. نوش جان!
نکات
- زعفران قابل حذف است، ولی توصیه می‌کنیم آن را حذف نکنید، چون خورشت را خوشمزه می‌کند.
- نمک را به هیچ وجه اول به خورشت اضافه نکنید، چون گوشت را دیر پز می‌کند.
- در تبریز سبزی این خورشت فقط جعفری و تره هست، اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می‌کنند.
- تبریزی‌ها سبزی را ساطوری نمی‌کنند بلکه ریز خرد می‌کنند.
- می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت گوشت و قارچ، پیشنهادی ساده و لذیذ را مطالعه کنید.