املت مرغانه انار، پیش غذایی به سبک شمالی‌ها
مرغانه انار یک املت با ریشه شمالی و اصالت مازندرانی و گیلانی است که از ترکیب تخم‌مرغ و دانه انار ترش و شیرین درست می‌شود. انار در بین مردم شمال مانند دانه‌ای مقدس به شمار می‌رود و در بیشتر غذاهایشان یا از خود دانه انار استفاده می‌کنند یا از رب آن. طعم و مزه ترش و ملس آن هم دلیل دیگری است که استفاده از این میوه را در غذا افزایش می‌دهد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه املت مرغانه انار را یاد بگیریم.
مواد لازم برای ۲ نفر
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز: ۱ عدد متوسط و نگینی خردشده
- سیر: ۱ حبه رنده‌شده یا له‌شده
- انار دانه‌شده: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد درشت
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه املت مرغانه انار
مرحله اول
در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید.
مرحله دوم
وقتی بوی سیر بلند شد دانه انار تازه را اضافه کنید و حدود ۷ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا آب دانه‌ها مقداری گرفته شود.
مرحله سوم
سپس تخم‌مرغ‌ها را مستقیم روی دانه‌های انار بشکنید. اجازه دهید کمی سفیده خودش را بگیرد و سپس زرده را مقداری باز کنید و هم بزنید.
مرحله آخر املت مرغانه و انار
نمک املت را هم اندازه کنید. زرده این املت باید عسلی باشد و سفیده هم باید خودش را بگیرد. صبحانه خوشمزه شما آماده است. نوش جان.
اگر به دستورهای غذایی املت‌ها علاقه دارید، لطفا طرز تهیه املت کاهو را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی را هم بخوانید.
خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی
خورشت مرغ افشاری یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی است. این خورشت مشابه همان خورشت مرغ مجلسی خودمان است ولی کمی متفاوت‌تر تهیه می‌شود. شما می‌توانید این خورشت را برای ناهار یا شام در کنار برنج زعفرانی تهیه کنید. خورشت مرغ را می‌توانید با ران و سینه یا فقط فیله مرغ تهیه کنید. طعم این خورشت بسیار جذاب بوده و می‌تواند برای تنوع غذایی گزینه بسیار خوبی باشد. بهتر است در تهیه این خورشت، در افزودن زعفران دست و دل‌باز باشید تا خورشت رنگ و طعم بسیار خوبی داشته باشد. غذاهای مرغی تنوع زیادی دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت مرغ افشاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
- سینه مرغ ۱ عدد
- برگ قیسی ۱۰ عدد
- آلو ۱۵ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره ۱/۴ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- کره و روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
مرحله اول
ابتدا قیسی را خوب بشویید و داخل کمی آب خیس کنید تا نرم شود. آلو‌‌‌ها را نیز خیس کنید. سینه را می‌توانید به قطعات دلخواه خرد نمایید. زعفران را بسابید و با مقداری یخ دم کنید تا خوش‌رنگ شود.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری کره و روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیاز اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله سوم
در ادامه سینه مرغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شده و تغییر رنگ دهد. سپس ادویه کاری را به همراه ۱ لیتر آب جوش اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم مرغ پخته و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم
در ادامه وقتی مرغ نیم‌پز شد، رب را به همراه کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رب خوش‌رنگ شود. سپس آلو قیسی خیس‌خورده را به خورشت مرغ افشاری اضافه کنید و هم بزنید. در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید و بگذارید تا خورشت جاافتاده شود. در ۵ دقیقه انتهایی آبغوره را ریخته و نمک غذا را اندازه کنید. سپس داخل ظرف سرو کشیده و به همراه کته نوش جان نمایید.
نکات مهم برای خورشت مرغ افشاری
- به دلخواه می‌توانید از کمی رب انار نیز استفاده کنید.
- می توانید از هر نوع آلو دلخواه استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: مرغ زغالی، طعمی دودی و متفاوت برای مرغ را بخوانید.
خورشت قیمه بادمجان مجلسی بدون گوشت
با توجه به اینکه این روزها قیمت گوشت در بازار کمی گران شده، شاید بد نباشد که در منو غذاهای روزانه خود طرز تهیه چند خورشت و برنج را که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند یاد بگیریم. لازم است بگوییم که بر خلاف تصور خیلی‌ها، تنوع غذاهای گیاهی اصلا کم نیست. شما هم اگر اهل مصرف گوشت و مرغ نیستید اما به طعم خورشت‌های سنتی ایرانی علاقه دارید، حتما این غذا را امتحان کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را یاد بگیریم.
مواد لازم برای خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
- بادمجان ۱ عدد بزرگ
- دال عدس ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
- پیاز ۱ عدد
- سیر رنده یا خردشده ۱ حبه
- گوجه فرنگی خردشده ۴۰۰ گرم
- گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
بادمجان‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌های خردشده را روی سینی فر که روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و کمی نمک و زیره بپاشید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم‌شده قرار دهید تا بادمجان‌ها کبابی شوند.
مرحله دوم
در یک تابه گود کمی روغن زیتون بریزید و پیازهای نگینی‌شده را در آن تفت دهید. پیازها را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، در تابه را بگذارید تا پیازها به مدت ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. گهگاهی آن‌ها را هم بزنید.
مرحله سوم
فلفل، سیر، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. آن‌ها را با پیاز هم بزنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. اگر احساس کردید تابه خشک شده است، به آن کمی آب سرد اضافه کنید.
مرحله چهارم
دال عدس، گوجه‌فرنگی خردشده و فلفل سیاه را به همراه آب به تابه اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
مرحله پنجم
وقتی دال عدس‌ها کاملا پخته شد، مقداری گشنیز تازه را شسته و خرد کرده و به همراه بادمجان‌های کبابی به خورشت اضافه کنید. تعدادی از تکه‌های بادمجان کبابی را برای تزئین خورشت نگه دارید!
مرحله آخر خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
بعد از آنکه تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و تکه‌هایی از بادمجان کبابی را به عنوان تزیین روی آن قرار دهید.
این خورشت مرغ متفاوت را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی رابخوانید.
آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی
این غذا یکی از غذاهای اصیل دزفولی و شوشتر است که بیشتر در فصل زمستان تهیه می‌شود و چون طبع گرمی دارد، برای روزهای سرد بسیار مفید است. ارده چربی بالایی دارد ولی جزء چربی‌های خوب است و بدن را از خستگی و کوفتگی دور می‌کند و ماش هم پروتئین بسیار بالایی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا آش ارده شوشتری خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش ارده شوشتری
- برنج ۳ پیمانه
- ماش ۱ پیمانه
- ارده به مقدار لازم
- شیره خرما به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش ارده شوشتری
مرحله اول
قبل از شروع آشپزی ماش را پاک و به همراه کمی آب خیس کنید و بعد برنج را نیز شسته و چند ساعتی خیس کنید تا راحت‌تر نیز بپزد. برای تهیه این غذا بهتر است از برنج عنبر بو استفاده کنید، ولی اگر در دسترس نبود می‌توانید از برنج معطر استفاده نمایید.
مرحله دوم
در ادامه ماش را به همراه کمی آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا ماش بپزد و برنج را به همراه کمی روغن روی حرارت قرار دهید و ماش را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب برنج کشیده شود. سپس به شکل کوه همه را جمع کنید.
مرحله سوم
وقتی برنج دم کشید آن را داخل یک دیس بریزید و کم‌کم ارده اضافه کنید و همان‌طور که برنج داغ است با دست ارده را به خورد برنج دهید تا مخلوط شود. به طور سنتی وقتی بخار از برنج خارج می‌شود باید این کار را انجام دهید. در ادامه شیره خرما را کنار این غذا قرار می‌دهند و ترجیحا غیر مستقیم در کنار برنج می‌گذارند و هر کس به ذائقه خودش آن را روی برنج خود می‌ریزد.
نکات مهم برای آش ارده شوشتری
- در بعضی دستورها در این پلو از شکر یا خرما به جای شیره استفاده می‌کنند.
- این غذا را حتما با سبزی خوردن به ویژه تربچه می‌خورند.
- به این غذا پلو درفولی نیز می‌گویند.
- آب برنج را به اندازه بریزید تا برنج شما شفته نشود.
- فوت و فن جا افتادن خورشت های ایرانی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه لازانیا بدون فر را هم بخوانید.
برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم؟
قورمه سبزی یکی از خورشت‌های خوش‌‌عطر و لذیذ است که هر کدبانویی دوست دارد، آن را به بهترین شکل ممکن درست کند. هرچند برای هر آشپزی گاهی پیش می‌آید آب خورشت قورمه سبزی‌اش تمام شود و بسوزد. اگر با چنین موقعیتی روبه‌رو شدید، اصلا نگران نشوید و دست‌و‌پای خود را گم نکنید. راهکارهایی وجود دارد که در این مواقع، با استفاده از آن‌ها می‌توانید غذای خود را نجات دهید و به صورت کامل نیز بوی سوختگی آن را رفع کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا رفع بوی سوختگی قورمه سبزی را یاد بگیرید.
برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی داخل آن آب نریزید
وقتی غذایی در حال سوختن است، بسیاری اولین کاری که می‌کنند ریختن آب در آن است، اما باید بدانید که این بدترین کار ممکن است. هنگامی که، خورشت قورمه سبزی یا غذای دیگری در حال سوختن بود، نباید روی آن آب بریزید. ریختن آب در قورمه سبزی در حال سوختن باعث خواهد غذای شما به شدت بوی سوختگی بگیرد.
بنابراین به یاد داشته باشید هنگام سوختن خورشت بلافاصله، زیر آن را خاموش کنید و از ریختن آب روی آن خودداری کنید.
قسمت رویی و نسوخته خورشت را جدا کنید
بعد از خاموش‌کردن شعله خورشت در حال سوختن، قسمت رویی آن را از قسمت ته‌گرفته جدا کنید. بعد قسمت رویی را در یک قابلمه دیگر بریزید. حالا در قابلمه حاوی مواد قسمت رویی مقداری روغن و آب بریزید و اجازه دهید مواد داخل آن حدود ۲۰ دقیقه بجوشد.
رفع بوی سوختگی قورمه سبزی با پیاز یا شکر
بعد از ریختن قسمت رویی در قابلمه دیگر و اضافه کردن آب و روغن، می‌توانید اقدامات دیگری انجام دهید تا بوی سوختگی خورشت قورمه سبزی کاملا رفع شود:
- در قابلمه جدید حاوی خورشت قورمه سبزی یک پیاز درسته پوست‌کنده بیندازید و در آخر نیز آن را درآورید. پیاز باعث می‌شود بوی سوختگی تا حد زیادی از بین برود.
- شکر یکی دیگر از موادی است که بوی سوختگی را تا حد زیادی از بین می‌برد، بنابراین از آن می‌توانید برای این کار استفاده کنید.
- پس، بعد از جدا کردن قسمت نسوخته خورشت و اضافه کردن آب و روغن به آن، کمی هم شکر به مواد بیفزایید. البته در میزان شکر مورد استفاده‌تان دقت کنید تا خورشت قورمه سبزی شما شیرین نشود.
پیشنهاد مطالعه: فوت و فن جا افتادن خورشت‌های معروف ایرانی را بخوانید.