خرما پلو اهوازی با مرغ
خرما پلو از پلوهای ترکیبی و مغذی است که اصالتا متعلق به نواحی جنوبی کشور بوده و به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.
طرز تهیه خرما پلو
خرما پلو از غذاهای اصیل نواحی جنوبی ایران به ویژه اهواز است که به دلیل محتویات خاصش مانند گوشت مرغ (یا گوشت چرخ‌کرده) و خرما از غذاهای مقوی و پرکالری محسوب می‌شود. طرز تهیه انواع پلوهای ترکیبی و همچنین خرما پلو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم برای خرما پلو
- خرما ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- برنج ۴ یا ۵ پیمانه
- روغن به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- کره به میزان لازم
- کشمش پلویی، زرشک، خلال پسته و بادام برای تزیین
طرز تهیه
- مرحله اول: آماده سازی خرما
ابتدا خرما را از وسط، با دقت بدون اینکه متلاشی شود، برش بزنید و هسته را جدا کنید. سپس خرما را در یک تابه روی شعله متوسط در مقداری کره تفت دهید تا حدی که پوست خرما براق شده و در هنگام تزیین خرما پلو نمای زیبایی به آن بدهد.
- مرحله دوم: آماده سازی برنج خرما پلو
بسته به نوع برنج، اجازه دهید چند ساعت در آب و نمک خیس بخورد. در یک قابلمه متوسط مقدار مناسبی آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید و پس از جوش آمدن آب، برنج را در آن بریزید و بعد از مدت زمان کافی، برنج را آبکش کنید و بپزید. برای ته دیگ نیز از سیب زمینی یا نان استفاده کنید.
- مرحله سوم: درست کردن مرغ
سینه مرغ را به قطعات هم اندازه برش بزنید. سپس یک تابه متوسط روی شعله گاز بگذارید، اجازه دهید تابه خوب داغ شود. سپس مقداری روغن یا کره داخل آن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. مرغ را با مقدار مناسبی نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران داخل تابه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم بگیرد و سرخ شود. اگر تمایل داشتید می‌توانید از ران مرغ نیز استفاده کنید. پس از سرخ شدن مرغ، شعله را کم کنید و در تابه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ببندید تا مغز پخت شود. زمان دقیق پخت بستگی به سایز قطعات مرغ دارد.
- مرحله چهارم: سرو خرما پلو
ظرف مناسب سرو غذا را بردارید و برنج را داخل آن بکشید. سپس با استفاده از خرمایی که در مرحله اول تهیه کردید و مرغ‌ها روی آن را تزیین کنید. به دلخواه، می‌توانید مقداری کشمش، زرشک، خلال پسته و بادام و پیاز داغ هم برای تزیین جذاب‌تر روی غذا اضافه کنید.
نکات کلیدی تهیه خرما پلو
- بهتر است در تهیه خرما پلو از خرمای درشت و سفت استفاده کنید.
- در مرحله خیس کردن برنج، در صورت تمایل می‌توانید، برنج را با شیر خیس کنید. سپس با شیر، کره و مقدار گلاب آن را بپزید تا عطری بی‌نظیر به غذا بدهد.
- در صورت تمایل، به جای درست کردن خرما پلو با برنج ساده، با رشته پلو این غذا را سرو کنید.
- می‌توانید مقداری پیاز خلالی نیز با مرغ سرخ کنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
- خرما پلو را به جای گوشت مرغ می‌توانید با استفاده از گوشت گوسفندی نیز درست کنید. برای این کار مقدار ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ‌کرده را به همراه یک پیاز متوسط رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد یک دست شوند. سپس یک تابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و اجاز دهید روغن خوب داغ شود. در همین زمان، از مخلوط گوشت به اندازه یک خرما بردارید و با دست به آن ها شکل دهید و بعد در روغن به خوبی سرخ کنید و موقع سرو خرما پلو، گوشت‌های سرخ شده را داخل خرماهایی که هسته آنها را جدا کردید بگذارید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با روش پخت انواع پلو “هویج پلو با گوشت قلقلی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
لازانیا بدون گوشت؛ همچنان لذیذ
لازانیا بدون گوشت از آن دسته غذاهایی است که طعم بسیار خوبی دارد و مناسب گیاه‌‌خواران و همچنین کودکان است.
لازانیا از غذاهای ایتالیایی و محبوبی است که از انواع آن می‌توان به لازانیا گیاهی اشاره کرد. استفاده از پنیر پیتزا و همچنین محتویات متنوع آن، لازانیا بدون گوشت را به غذایی پرطرفدار تبدیل کرده است. با طرز تهیه لازانیا بدون گوشت با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ عدد
- روغن زیتون ۳۰ گرم
- هویج نگینی خرد شده ۱ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- کدو سبز نگینی خرد شده ۱ عدد
- ورق لازانیا ۱ بسته
- بادمجان نگینی ۱ عدد
- نخود فرنگی نصف پیمانه
- ریحان و پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
برای سس:
- پنیر پیتزا ۳۰۰ گرم
- پنیر پارمزان ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه لازانیا بدون گوشت
- ابتدا هویجی را که نگینی خرد کرده‌اید با مقداری آب در قابلمه بپزید تا نرم شود. سپس کدو سبز و بادمجان نگینی خرد شده را در ماهیتابه‌ای تفت دهید.
- پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن زیتون تفت دهید و به کدو سبز و بادمجان اضافه کنید. سپس فلفل دلمه‌ای و قارچ را به مواد افزوده و تفت دهید.
- نخودفرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس ریحان و پونه خشک را درون ماهیتابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید. در این مرحله به جای ریحان و پونه خشک می‌توانید از سبزی تازه استفاده کنید. وقتی مواد آماده شد آنها را از روی حرارت بردارید.
- در کنار تفت دادن مواد، ورقه‌های لازانیا را در آب جوش همراه با کمی روغن و نمک روی حرارت قرار دهید و برای ده دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. سپس ورقه‌های لازانیا را با آب سرد آبکشی کنید.
- برای سس لازانیا، پنیرها، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را باهم ترکیب کنید.
- کف ظرف پیرکس یا فلزی را کمی با کره یا روغن چرب کنید. یک لایه ورقه‌های لازانیا بچینید سپس روی آن کمی از سس بریزید و خوب پخش کنید. موادی که آماده کرده بودید را روی ورقه لازانیا بریزید. سپس دوباره سس بریزید و ورقه بعدی لازانیا را روی آن قرار دهید. این کار را تا لایه‌لایه‌شدن تمام مواد ادامه دهید.
- در آخر روی ظرف ورقه‌ای آلومینیومی بکشید. ظرف را برای ۱۵ دقیقه در حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد در فر قرار دهید. شعله بالایی فر را نیز روشن کنید تا روی لازانیا نیز طلایی شود. سپس از فر خارج کنید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خنک شود و موقع برداشتن از هم نپاشد.
نکات پخت لازانیا بدون گوشت
- لازانیا گیاهی با اسفناج نیز تهیه می‌شود. در این صورت باید از قبل اسفناج را تفت دهید سپس آن را روی خمیر لازانیا بریزید. حتی می‌توانید براساس ذائقه خود کدو و بادمجان را از دستور حذف کرده و لازانیا اسفناج و قارچ تهیه کنید.
- برای پخت لازانیا سبزیجات بدون فر می‌توانید در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید، لازانیاها را بچینید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه روی گاز با شعله پخش کن قرار دهید.
- در تهیه این غذا به جای تفت دادن با روغن می‌توانید مواد را در فر کباب کنید سپس در لازانیا بریزید. لازانیا با سبزیجات کبابی سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع پاستا “پاستا آلفردو؛ لذیذ و اشتهاآور” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
قابلی پلو، غذای افغانستانی
قابلی پلو یکی از غذاهای معروف افغانستان است که طعم شیرینی دارد و بیشتر در مجالس و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود.
کابلی پلو یا قابُلی پَلَو یکی از پلوهای معروف در افغانستان است. این پلو در کشور‌های ایران و ازبکستان هم درست می‌شود. در تهیه قابلی پلو که پرطرفدارترین غذا در شهر مزارشریف است، از برنج، گوشت گوسفند، هویج، کشمش، خلال پسته و بادام استفاده می‌شود. اصالت این غذای بسیار خوش‌رنگ و بو به شمال کشور افعانستان برمی‌گردد. اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه قابلی پلو آشنا شوید.
مواد لازم تهیه قابلی پلو
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- هویج: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زردچوبه، دارچین و پودر هل به میزان لازم
طرز تهیه قابلی پلو
تکه‌های گوشت را با کره سرخ کرده و کنار بگذارید. پیازها را رنده کرده، در تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی شود. ادویه، سیر ریز شده و زعفران را با پیاز مخلوط کرده و همه این مواد را به گوشت سرخ شده اضافه کنید تا با ۳ پیمانه آب بپزد.
پس از یک ساعت، یک پیمانه آب گوشت را با برنج خیس شده بدون آب و نمک بپزید تا دم بکشد. هویج را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس شکر و کشمش را به آن افزوده و حدود یک دقیقه با هم تفت دهید.
وقتی برنج پخته شد، هویج و کشمش را روی آن بریزید. می‌توانید تکه‌های خورشت گوشت را جدا کنار ظرف برنج یا زیر برنج گذاشته، آب خورشت را در یک پیاله سرو کنید. از خلال پسته و بادام هم می‌توانید برای تزیین استفاده کرده و درصورت دلخواه آنها را با هویج تفت دهید.
در قابلی پلو به جای گوشت گوسفند، از گوشت گوساله یا مرغ هم می‌توان استفاده کرد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای ملل “گراتن بادمجان و مرغ، غذای محبوب فرانسوی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کباب کوبیده مرغ خانگی
یکی از خوشمزه‌ترین نوع کباب که پیشنهاد می‌شود امتحان کنید، کباب کوبیده مرغ است.
این نوع کباب را می‌توان به راحتی در منزل و بدون دردسر تهیه کرد. برخلاف کباب کوبیده‌هایی که معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود، این کباب را می‌توانید با گوشت مرغ نیز آماده کرده و از طعم آن لذت ببرید. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه کباب کوبیده مرغ دنبال کنید.
مواد لازم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- گوشت ران مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- جعفری تازه خورد شده: ۴ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: به میزان لازم
- پودر سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، پودر پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه، زعفران دم کشیده: به میزان لازم
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
- ۱ عدد سینه مرغ را به همراه ۳ عدد ران مرغ به صورت مخلوط چرخ کنید
- سپس ۲ عدد پیاز را که به صورت چرخ‌شده است و کاملا آبش را گرفته‌اید، به مخلوط گوشت مرغ اضافه کنید.
- سپس مواد را با جعفری خوردشده به همراه پودر سوخاری و ادویه‌ها به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا یک دست شود.
- تابه موردنظر را کمی چرب کنید و کباب‌ها را به شکل دلخواه درون تابه قرار بدهید.
- با حرارت ملایم اجازه دهید یک طرف کباب سرخ شود سپس آن را برگردانید.
- روی کباب‌ها را با مقداری زعفران دم‌شده آغشته کنید تا عطر و طعم لذیذتری داشته باشد. با این کار، کباب‌ها خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
- سینی فر را چرب کرده و گوجه‌فرنگی‌های حلقه شده را روی سینی بچینید. روی آنها کمی سبزی معطر خشک شده و نمک بپاشید. سپس سینی را در فر بگذارید تا گوجه فرنگی‌ها کبابی شوند. در صورتی که به فر دسترسی نداشتید، می‌توانید گوجه ها را سرخ کنید.
- کباب را پس از آماده شدن در ظرف بچینید و با گوجه فرنگی های کبابی و چلوی زعفرانی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کباب “طرز تهیه کباب حسینی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه ترش تره
ترش تره غذایی خوشمزه و خوش‌طعم است که با سبزیجات محلی، تخم‌مرغ، سیر و آب نارنج پخته می‌شود.
گیلان غذاهای محلی زیادی دارد و ترش تره یکی از غذاهای این خطه است. ترش تره که در واقع نوعی خورشت است، با نان یا کته خورده می‌شود. این غذا طرز تهیه آسانی دارد و به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کرده و از آن لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه ترش تره با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه ترش تره
- برنج: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی مخصوص: نیم کیلو
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آبغوره یا آب نارنج به میزان لازم
طرز تهیه ترش تره
سیر را له کرده و با نمک و زردچوبه تفت دهید. تخم‌مرغ‌ها را در سیر شکسته، آنها را خوب هم بزنید و تابه را از روی شعله بردارید.
در قابلمه‌ای برنج را با یک لیوان آب تا جایی بپزید که له شود. بعضی به جای برنج از آرد استفاده می‌کنند. سبزی مخصوص ترش تره شامل تره، جعفری، اسفناج، نعناع، گشنیز و چوپاق است. چوپاق سبزی محلی شمالی است که می‌توانید آن را از عطاری تهیه کنید.
سبزی‌های خرد شده را به برنج له شده بیفزایید. نصف لیوان آب به مخلوط برنج و سبزی افزوده و در قابلمه را ببندید. پس از گذشت چند دقیقه رنگ سبزی‌ها تغییر می‌کند. در این مرحله نمک، فلفل و آب نارنج یا آبغوره را به خورشت افزوده، پس از اینکه خورشت چند جوش زد، مخلوط تخم‌مرغ و سیر را به آن اضافه کنید.
ترش تره آماده است. می‌توانید این خورشت خوشمزه را در کنار کته و نان یا ماهی شور و ماهی دودی و انواع مخلفات گیلانی مانند سیر و باقالی خام میل کنید.
نکات پخت ترش تره
این خورشت نباید آبکی باشد. بنابراین بهتر است در تهیه آن از آرد یا برنج استفاده کنید.
ترشی اصلی این غذای محلی آب نارنج است.
اگر تمایل دارید می‌توانید تخم‌مرغ را در اواخر پخت در خورشت بشکنید. در این صورت باید سیر را با سبزیجات مقداری تفت داده و سپس به خورشت بیفزایید.
اگر سبزیجات محلی در دسترس ندارید، می‌توانید آنها را حذف یا فقط از اسفناج استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید چند عدد گوجه سبز به این خورشت خوشمزه اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت “طرز تهیه خورشت گوجه سبز” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید